સોયા અને સોયા પ્રોટીનની શક્તિ

સોયા લોટસોયાબીન મિલિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.કાઢવામાં આવેલા તેલના જથ્થાના આધારે લોટ ફુલ-ફેટ અથવા ડી-ફેટેડ હોઈ શકે છે.તેને બારીક પાવડર અથવા વધુ બરછટ સોયા ગ્રિટ્સ તરીકે બનાવી શકાય છે.વિવિધ સોયા લોટમાં પ્રોટીન સામગ્રી:

● ફુલ-ફેટ સોયા લોટ - 35%.
● ઓછી ચરબીવાળો સોયા લોટ - 45%.
● ડીફેટેડ સોયા લોટ - 47%.

સોયા પ્રોટીન

સોયાબીનમાં સારા પોષણ માટે જરૂરી ત્રણેય પોષક તત્વો હોય છે: સંપૂર્ણ પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી તેમજ કેલ્શિયમ, ફોલિક એસિડ અને આયર્ન સહિતના વિટામિન્સ અને ખનિજો.સોયા પ્રોટીનની રચના માંસ, દૂધ અને ઇંડા પ્રોટીનની ગુણવત્તામાં લગભગ સમકક્ષ છે.સોયાબીન તેલ 61% બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી અને 24% મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબી છે જે અન્ય વનસ્પતિ તેલોની કુલ અસંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રી સાથે તુલનાત્મક છે.સોયાબીન તેલમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી.

વ્યાપારી રીતે પ્રોસેસ્ડ મીટમાં આજે સમગ્ર વિશ્વમાં સોયા પ્રોટીન હોય છે.સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ હોટ ડોગ્સ, અન્ય સોસેજ, આખા સ્નાયુ ખોરાક, સલામી, પેપેરોની પિઝા ટોપિંગ્સ, મીટ પેટીસ, શાકાહારી સોસેજ વગેરેમાં થાય છે. શોખીનોએ એ પણ શોધ્યું છે કે કેટલાક સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાથી તેઓ વધુ પાણી ઉમેરી શકે છે અને સોસેજની રચનામાં સુધારો કરે છે. .તે સુકાઈ જવું દૂર કરે છે અને સોસેજ પ્લમ્પર બનાવે છે.

સોયા કોન્સન્ટ્રેટ્સ અને આઇસોલેટ્સનો ઉપયોગ સોસેજ, બર્ગર અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનોમાં થાય છે.સોયા પ્રોટીન જ્યારે ગ્રાઉન્ડ મીટ સાથે ભેળવવામાં આવે છેજેલ બનાવશેગરમ થવા પર, પ્રવાહી અને ભેજને ફસાવી દે છે.તેઓ ઉત્પાદનની મક્કમતા અને રસમાં વધારો કરે છે અને ફ્રાઈંગ દરમિયાન રસોઈની ખોટ ઘટાડે છે.વધુમાં તેઓ ઘણા ઉત્પાદનોની પ્રોટીન સામગ્રીને સમૃદ્ધ બનાવે છે અને સંતૃપ્ત ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડીને તેમને સ્વસ્થ બનાવે છે જે અન્યથા હાજર હશે.સોયા પ્રોટીન પાઉડર એ માંસ ઉત્પાદનોમાં લગભગ 2-3% જેટલું સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવતું પ્રોટીન છે કારણ કે મોટી માત્રા ઉત્પાદનને "બીની" સ્વાદ આપી શકે છે.તેઓ પાણીને ખૂબ સારી રીતે બાંધે છે અને ચરબીના કણોને બારીક પ્રવાહી મિશ્રણથી આવરી લે છે.આ ચરબીને એકસાથે ગઠ્ઠા થવાથી અટકાવે છે.સોસેજ વધુ રસદાર, પ્લમ્પર અને ઓછાં સુકાઈ જશે.

સોયા પ્રોટીન સાંદ્ર(લગભગ 60% પ્રોટીન), એ છેકુદરતી ઉત્પાદનજે લગભગ 60% પ્રોટીન ધરાવે છે અને સોયાબીનના મોટાભાગના ડાયેટરી ફાઈબરને જાળવી રાખે છે.SPC પાણીના 4 ભાગોને બાંધી શકે છે.જો કે,સોયા કોન્સન્ટ્રેટ્સ વાસ્તવિક જેલ બનાવતા નથીકારણ કે તેમાં કેટલાક અદ્રાવ્ય ફાઇબર હોય છે જે જેલની રચનાને અટકાવે છે;તેઓ માત્ર એક પેસ્ટ બનાવે છે.આનાથી કોઈ સમસ્યા ઊભી થતી નથી કારણ કે સોસેજના બેટરને ક્યારેય દહીં અથવા સ્મૂધી પીણાંની હદ સુધી ઇમલ્સિફાઇડ કરવામાં આવશે નહીં.પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, સોયા પ્રોટીન સાંદ્રતાને 1:3 ના ગુણોત્તરમાં ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવામાં આવે છે.

સોયા પ્રોટીન અલગ કરો, એક કુદરતી ઉત્પાદન છે જેમાં ઓછામાં ઓછું 90% પ્રોટીન અને અન્ય ઘટકો નથી.તે મોટાભાગની ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને દૂર કરીને ડી-ફેટેડ સોયા ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.તેથી, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ ધરાવે છેખૂબ જ તટસ્થ સ્વાદઅન્ય સોયા ઉત્પાદનોની તુલનામાં.સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ વધુ શુદ્ધ હોવાથી, તેની કિંમત સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ કરતાં થોડી વધારે છે.સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ પાણીના 5 ભાગોને બાંધી શકે છે.સોયા આઇસોલેટ્સ ચરબીના ઉત્કૃષ્ટ ઇમલ્સિફાયર છે અને તેમનાવાસ્તવિક જેલ ઉત્પન્ન કરવાની ક્ષમતાઉત્પાદનની વધેલી મજબૂતાઈમાં ફાળો આપે છે.વિવિધ માંસ, સીફૂડ અને મરઘાં ઉત્પાદનોમાં રસદારતા, સુસંગતતા અને સ્નિગ્ધતા ઉમેરવા માટે આઇસોલેટ ઉમેરવામાં આવે છે.