પ્લાન્ટ-આધારિત બર્ગર સ્ટેક અપ

માત્ર બે વર્ષમાં, ફૂડ ટેક્નોલોજીએ ગ્રાહકોને ફ્રોઝન પાંખમાં વાન “વેજી પેટીસ” માટે બ્રાઉઝ કરવાથી ગ્રાઉન્ડ બીફની બાજુમાં વેચાતા તાજા “પ્લાન્ટ-આધારિત બર્ગર” પસંદ કરવા તરફ પ્રેરિત કર્યા છે.

સુપરમાર્કેટમાં પડદા પાછળ, વિશાળ લડાઈઓ ચલાવવામાં આવી રહી છે: માંસ ઉત્પાદકો "માંસ" અને "બર્ગર" શબ્દોને તેમના પોતાના ઉત્પાદનો પર પ્રતિબંધિત રાખવા માટે દાવો કરી રહ્યા છે.બિયોન્ડ મીટ અને ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સ જેવા માંસના વિકલ્પોના ઉત્પાદકો વૈશ્વિક ફાસ્ટ-ફૂડ માર્કેટને કબજે કરવા માટે પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, કારણ કે ટાયસન અને પરડ્યુ જેવા મોટા ખેલાડીઓ મેદાનમાં જોડાય છે.પર્યાવરણ અને ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો આગ્રહ કરી રહ્યા છે કે આપણે વધુ છોડ અને ઓછા પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાઈએ.ઘણા શાકાહારીઓ અને વેગન કહે છે કે તેનો હેતુ માંસ ખાવાની આદતને તોડવાનો છે, તેને સરોગેટ્સ સાથે ખવડાવવાનો નથી.

ઓમાહામાં વેગન રેસ્ટોરન્ટ મોર્ડન લવના રસોઇયા ઇસા ચંદ્રા મોસ્કોવિટ્ઝે જણાવ્યું હતું કે, “હું હજુ પણ એવી વસ્તુ ખાવાનું પસંદ કરીશ જે લેબમાં ઉગાડવામાં આવ્યું નથી, જ્યાં તેનું પોતાનું બર્ગર મેનુમાં સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે."પરંતુ લોકો અને ગ્રહ માટે દરરોજ માંસને બદલે તેમાંથી એક બર્ગર ખાવું વધુ સારું છે, જો તેઓ આમ કરવા જઈ રહ્યા હોય તો."

નવા રેફ્રિજરેટર-કેસ "માંસ" ઉત્પાદનો પહેલાથી જ ખાદ્ય ઉદ્યોગના સૌથી ઝડપથી વિકસતા વિભાગોમાંના એકનો સમાવેશ કરે છે.

કેટલાક ગર્વથી ઉચ્ચ તકનીકી છે, જે સ્ટાર્ચ, ચરબી, ક્ષાર, ગળપણ અને કૃત્રિમ ઉમામી-સમૃદ્ધ પ્રોટીનની શ્રેણીમાંથી એસેમ્બલ છે.તે નવી તકનીકો દ્વારા શક્ય બને છે કે, ઉદાહરણ તરીકે, નાળિયેર તેલ અને કોકો બટરને સફેદ ચરબીના નાના ગ્લોબ્યુલ્સમાં ચાબુક મારવા જે બિયોન્ડ બર્ગરને ગ્રાઉન્ડ બીફનો માર્બલ દેખાવ આપે છે.

અન્ય એકદમ સરળ છે, આખા અનાજ અને શાકભાજી પર આધારિત છે, અને યીસ્ટના અર્ક અને જવના માલ્ટ જેવા ઘટકો સાથે રિવર્સ-એન્જિનિયર કરેલા છે જેથી તેઓ તેમના ફ્રોઝન વેજી-બર્ગર પુરોગામી કરતાં ક્રસ્ટિયર, બ્રાઉનર અને રસદાર હોય.(કેટલાક ગ્રાહકો માત્ર સ્વાદને કારણે જ નહીં, પરંતુ મોટાભાગે ઉચ્ચ પ્રોસેસ્ડ ઘટકોથી બનેલા હોવાથી તે પરિચિત ઉત્પાદનોથી દૂર થઈ રહ્યા છે.)

પરંતુ બધા નવા આવનારાઓ ટેબલ પર કેવી રીતે પ્રદર્શન કરે છે?

ધ ટાઈમ્સ રેસ્ટોરન્ટના વિવેચક પીટ વેલ્સ, અમારા રસોઈના કટારલેખક મેલિસા ક્લાર્ક અને મેં છ રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ્સના આંધળા સ્વાદ માટે બંને પ્રકારના નવા વેગન બર્ગર તૈયાર કર્યા.ઘણા લોકોએ રેસ્ટોરન્ટમાં આ બર્ગરનો સ્વાદ ચાખ્યો હોવા છતાં, અમે ઘરના રસોઈયાના અનુભવની નકલ કરવા માગીએ છીએ.(તે માટે, મેલિસા અને મેં અમારી પુત્રીઓને જોડ્યા: મારી 12 વર્ષની શાકાહારી અને તેણીની 11 વર્ષની બર્ગર શોખીન.)

દરેક બર્ગરને ગરમ કઢાઈમાં એક ચમચી કેનોલા તેલથી સીવેલું હતું અને બટાકાના બનમાં પીરસવામાં આવતું હતું.અમે પહેલા તેનો સાદો સ્વાદ ચાખ્યો, પછી ક્લાસિક ટોપિંગ્સમાં અમારી ફેવરિટ સાથે લોડ કર્યું: કેચઅપ, મસ્ટર્ડ, મેયોનેઝ, અથાણું અને અમેરિકન ચીઝ.અહીં એકથી પાંચ તારાના રેટિંગ સ્કેલ પર પરિણામો છે.