માંસ ઉત્પાદનોમાં સોયા પ્રોટીનનો ઉપયોગ

પશ્ચિમી દેશોમાં તેના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને સારા સ્વાદને કારણે માંસને પ્રોટીનના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત તરીકે ગણવામાં આવે છે.પ્રાણી સંસાધનોનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરવા માટે, માંસ પ્રક્રિયા સાહસો માત્ર પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ દુર્બળ માંસનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ ઘણીવાર ચરબીયુક્ત ચિકન સ્કિન્સ, ચરબી અને અન્ય ઓછી કિંમતની સામગ્રીનો પણ ઉપયોગ કરે છે.ઉદાહરણ તરીકે, બોલોગ્ના સોસેજ, ફ્રેન્કફર્ટ સોસેજ, સલામી અને અન્ય માંસ ઉત્પાદનો પ્રમાણમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે.ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રેન્કફર્ટ સોસેજમાં આંતરડાની ચરબીનું પ્રમાણ લગભગ 30% અને કાચા ડુક્કરના આંતરડામાં 50% સુધીની ચરબી હોય છે.ઉચ્ચ ચરબીના ઉમેરણો માંસની પ્રક્રિયાને વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે.ઉદાહરણ તરીકે, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ઇમલ્સિફાઇડ સોસેજના ઉત્પાદનમાં, તેલની ઘટના બનાવવી સરળ છે.હીટિંગ પ્રક્રિયામાં સોસેજના તેલની ઘટનાને નિયંત્રિત કરવા માટે, પાણી-બચાવતા તેલના કાર્ય સાથે ઇમલ્સિફાયર અથવા એસેસરીઝ ઉમેરવા જરૂરી છે.સામાન્ય રીતે, "ઇમલ્સિફાયર" તરીકે માંસ ઉત્પાદનો એ માંસ પ્રોટીન છે, પરંતુ એકવાર ઉમેરવામાં આવેલા દુર્બળ માંસની માત્રા પ્રમાણમાં ઓછી હોય છે, ચરબીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, સમગ્ર ઇમલ્સિફિકેશન સિસ્ટમ સંતુલન ગુમાવશે, ગરમીની પ્રક્રિયામાં કેટલીક ચરબી અલગ થઈ જશે.બિન-માંસ પ્રોટીન ઉમેરીને આને સંબોધિત કરી શકાય છે, આમ સોયા પ્રોટીન શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.માંસ પ્રક્રિયામાં, સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાના અન્ય ઘણા મહત્વપૂર્ણ કારણો છે.તબીબી આરોગ્ય નિષ્ણાતો માને છે કે ઓછી ચરબીવાળા માંસ ઉત્પાદનો આરોગ્યપ્રદ છે, ચરબીયુક્ત માંસ ઉત્પાદનો હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને અન્ય સંબંધિત રોગોનું કારણ બને છે.ઓછી ચરબીવાળા માંસ ઉત્પાદનો માંસ ઉત્પાદનોના ભાવિ વિકાસ વલણ બનશે.ઓછી ચરબીવાળા માંસના ઉત્પાદનોનો વિકાસ એ માત્ર ચરબીના વધારામાં ઘટાડો જ નથી, જેના માટે ઉત્પાદનના સ્વાદની પણ વ્યાપક વિચારણા જરૂરી છે.રસદાર, પેશીઓની રચના અને માંસ ઉત્પાદનોના અન્ય પાસાઓમાં ચરબી મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, એકવાર ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડ્યા પછી, માંસ ઉત્પાદનોના સ્વાદને અસર થશે. તેથી, માંસ ઉત્પાદનોના વિકાસમાં, "ચરબીનો વિકલ્પ" જરૂરી છે, તે એક તરફ ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રીને ઘટાડી શકે છે, બીજી તરફ તે ઉત્પાદનના સ્વાદની ખાતરી કરી શકે છે.સોયા પ્રોટીન ઉમેરીને, માત્ર ઉત્પાદનની કેલરી ઘટાડી શકાતી નથી, પરંતુ તે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને સ્વાદને પણ મહત્તમ હદ સુધી જાળવી શકે છે.ઘઉંનું પ્રોટીન, ઈંડાની સફેદી અને સોયા પ્રોટીન ચરબીના વધુ સારા વિકલ્પ છે, જ્યારે સોયા પ્રોટીન તેના સારા પ્રોસેસિંગ ગુણધર્મોને કારણે વધુ લોકપ્રિય છે.સોયા પ્રોટીન ઉમેરવાનું બીજું કારણ એ છે કે તે માંસ પ્રોટીન કરતાં ઘણું સસ્તું છે.વનસ્પતિ પ્રોટીન ઉમેરવાથી માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન ખર્ચમાં ઘણો ઘટાડો થઈ શકે છે.વાસ્તવિક ઉત્પાદનમાં, માંસ પ્રોટીનની ઊંચી કિંમતને કારણે, ઉત્પાદનની કિંમતની કામગીરીમાં સુધારો કરવા માટે, સોયા પ્રોટીનની ઓછી કિંમત ઘણીવાર ઉત્પાદન સાહસોની પ્રથમ પસંદગી હોય છે.વધુમાં, આર્થિક રીતે પછાત વિસ્તારોમાં, પ્રાણી પ્રોટીન ખૂબ જ દુર્લભ છે, સોયા પ્રોટીન અને અન્ય વનસ્પતિ પ્રોટીન એ પ્રોટીનનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.સોયાબીન પ્રોટીન સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું પ્લાન્ટ પ્રોટીન છે.તેના મુખ્ય ફાયદાઓ છે: પ્રથમ, નાની વિચિત્ર ગંધ;બીજું, કિંમત ઓછી છે;ત્રીજે સ્થાને, ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય (સોયાબીન પ્રોટીન આવશ્યક એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, અને માનવ શરીરમાં તેની પાચનક્ષમતા અને શોષણ દર વધારે છે) ચોથું, ઉત્તમ પ્રક્રિયાક્ષમતા (વધુ સારી હાઇડ્રેશન, જિલેશન અને ઇમલ્સિફિકેશન);પાંચમું, માંસ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઉત્પાદન દેખાવની ગુણવત્તા અને સ્વાદિષ્ટતાને સુધારી શકે છે.સોયા પ્રોટીનને તેમના ઘટકો અનુસાર સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ, સોયા ટેક્સચર પ્રોટીન, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ અને તેથી વધુમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.દરેક પ્રોટીન ઉત્પાદનમાં વિવિધ કાર્યાત્મક ગુણધર્મો હોય છે, જે વિવિધ કાર્યાત્મક ગુણધર્મો અનુસાર વિવિધ પ્રકારના માંસ ઉત્પાદનો પર લાગુ થાય છે.ઉદાહરણ તરીકે, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ અને પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે કેટલાક ઇમલ્સિફાઇડ સોસેજમાં થાય છે.સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટની તુલનામાં, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ રેફિનોઝ અને સ્ટેક્યોઝ ઓલિગોસેકરાઇડ્સથી સમૃદ્ધ છે, જે સરળતાથી પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે.ટીશ્યુ પ્રોટીનનો ઉપયોગ ઘણીવાર મીટબોલ અને પાઈમાં થાય છે.વધુમાં, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ (SPi) અને સોયા પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ (SPc) નો ઉપયોગ ઘણીવાર અમુક ઇન્જેક્શન-પ્રકારના માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉત્પાદનોની કઠિનતા, સ્લાઇસિંગ અને ઉપજને સુધારવા માટે થાય છે.કારણ કે સોયાબીનના આખા લોટમાં તીવ્ર બીની ગંધ અને ખરબચડી સ્વાદ હોય છે, રુઇકિયાંજિયા સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ અને પ્રોટીન કોન્સન્ટ્રેટ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં સોયા આખા લોટ કરતાં વધુ સારા છે.