Tha an ginealach ùr de burgairean glasraich ag amas air feòil bhrèige no glasraich nas ùire a chuir an àite an fheòil thùsail.Gus faighinn a-mach dè cho math ‘s a tha iad, ruith sinn blasad dall de shia prìomh cho-fharpaisich.Air fhoillseachadh le Julia Moskin.
Ann an dìreach dà bhliadhna, tha teicneòlas bìdh air luchd-cleachdaidh a ghluasad bho bhith a’ brobhsadh airson “veggie patties” wan anns an trannsa reòta gu bhith a’ taghadh “burgers stèidhichte air planntrais” a chaidh a reic ri taobh mairtfheòil talmhainn.
Air cùl na seallaidhean aig a ’mhòr-bhùth, thathas a’ sabaid blàran mòra: tha riochdairean feòil ag agairt gum bi na faclan “feòil” agus “burger” cuingealaichte ris na toraidhean aca fhèin.Tha luchd-dèanaidh roghainnean feòil mar Beyond Meat agus Impossible Foods a’ feuchainn ri margaidh bìdh luath na cruinne a ghlacadh, leis gu bheil cluicheadairean mòra mar Tyson agus Perdue a’ tighinn còmhla ris a’ chreach.Tha luchd-saidheans àrainneachd agus bidhe ag iarraidh gun ith sinn barrachd phlanntaichean agus nas lugha de bhiadh giullaichte.Tha mòran de luchd-glasraich agus vegans ag ràdh gur e an amas a bhith a 'briseadh a' chleachdaidh a bhith ag ithe feòil, gun a bhith ga bhiadhadh le luchd-ionaid.
“B’ fheàrr leam fhathast rudeigin ithe nach eil air fhàs ann an obair-lann, ”thuirt Isa Chandra Moskowitz, còcaire an taigh-bìdh vegan Modern Love ann an Omaha, far a bheil am burger aice fhèin mar am biadh as mòr-chòrdte air a’ chlàr.“Ach tha e nas fheàrr dha daoine agus don phlanaid aon de na burgers sin ithe an àite feòil a h-uile latha, mas e sin a tha iad a’ dol a dhèanamh co-dhiù. ”
Tha na toraidhean “feòil” cùis fuarachaidh ùr mar-thà mar aon de na roinnean as luaithe a tha a’ fàs ann an gnìomhachas a’ bhidhe.
Tha cuid dhiubh gu pròiseil àrd-theicneòlas, air an cruinneachadh bho ghrunn rionnagan, geir, salainn, milsearan agus pròtanan làn umami synthetigeach.Tha iad air an dèanamh comasach le teicneòlasan ùra a bhios, mar eisimpleir, a’ cuip ola cnò-chnò agus ìm cocoa a-steach gu globules beaga de gheir geal a bheir coltas màrmor mairtfheòil talmhainn don Beyond Burger.
Tha cuid eile gu math sìmplidh, stèidhichte air gràinnean agus glasraich slàn, agus air an innleachadh air ais le grìtheidean leithid earrann beirm agus braich eòrna gus a bhith nas crussert, nas donn agus nas juicier na bha roimhe veggie-burger reòta.(Tha cuid de luchd-ceannach a’ tionndadh air falbh bho na toraidhean eòlach sin, chan ann a-mhàin air sgàth am blas, ach leis gu bheil iad gu tric air an dèanamh le grìtheidean làn-ghiollachd.)
Ach ciamar a bhios a h-uile duine a thàinig a-steach às ùr a’ coileanadh aig a’ bhòrd?
Chuir Pete Wells, neach-breithneachaidh taigh-bìdh an Times, an colbh còcaireachd againn Melissa Clark agus mise suas an dà sheòrsa burgairean vegan ùra airson blasad dall de shia suaicheantasan nàiseanta.Ged a tha mòran dhaoine air na burgairean sin a bhlaiseadh ann an taighean-bìdh mar-thà, bha sinn airson eòlas còcaire dachaigh ath-aithris.(Chun na crìche sin, thàinig Melissa agus mise a-steach do na nigheanan againn: an glasraichear agam 12-bliadhna agus an leannan burger 11-bliadhna aice.)
Bha gach burger air a sheulachadh le teaspoon de ola canola ann an sgile teth, agus air a fhrithealadh ann am bun buntàta.An toiseach bhlais sinn iad gu soilleir, an uairsin air an luchdachadh leis na rudan as fheàrr leinn am measg nan mullaich clasaigeach: ketchup, mustard, mayonnaise, picil agus càise Ameireaganach.Seo na toraidhean, air sgèile rangachadh de aon gu còig rionnagan.
1. Burger neo-chomasach
★★★★★½
Dèanadair Biadhan do-dhèanta, Redwood City, Calif.
Slogan “Dèanta à lusan airson daoine a tha dèidheil air feòil”
Puingean reic Vegan, gun ghluten.
Prìs $8.99 airson pasgan 12-unsa.
Nòtaichean blasaidh “An rud as coltaiche ri burger feòil-feòil,” b’ e a’ chiad nota sgrìobhte a bh’ agam.Bu toil leis a h-uile duine na h-oirean crùbach aige, agus thug Pete fa-near a “blas brawny.”Bha mo nighean cinnteach gur e fìor fheòil feòil talmhainn a bh’ ann, shleamhnaich i a-steach gus a dhol troimh-chèile.Is e an aon fhear de na sia tagraichean a tha a’ toirt a-steach grìtheidean a chaidh atharrachadh gu ginteil, anns a’ Burger do-dhèanta a tha a’ toirt a-steach todhar (leghemoglobin soy) a chaidh a chruthachadh agus a dhèanamh leis a’ chompanaidh bho haemoglobins planntrais;tha e gu math soirbheachail ag ath-aithris coltas agus blas “fuilteach” burger tearc.Bha Melissa den bheachd gu robh e “air a charachadh ann an dòigh mhath,” ach, mar a’ mhòr-chuid de burgairean stèidhichte air planntrais, dh’ fhàs e caran tioram mus do chrìochnaich sinn ag ithe.
Tàthchuid: uisge, dùmhlachd pròtain soy, ola cnò-chnò, ola lus na grèine, blasan nàdarra, 2 sa cheud no nas lugha de: pròtain buntàta, methylcellulose, cuibhreann beirm, deas-chòmhdach cultarach, stalc bìdh air atharrachadh, leghemoglobin soy, salann, pròtain soy aonaranach, tocopherols measgaichte (vitimín E), sinc gluconate, thiamine hydrochloride (vitimín B1), sodium ascorbate (vitimín C), niacin, pyridoxine hydrochloride (vitimín B6), riboflavin (vitimín B2), bhiotamain B12.
2. Seachad air Burger
★★★★
Dèanadair nas fhaide na feòil, El Segundo, Calif.
Slogan “Go Beyond”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, gun soy, neo-GMO
Prìs $5.99 airson dà bhrat ceithir-unsa.
Notaichean blasaidh Bha an Beyond Burger “juicy le inneach cinnteach,” per Melissa, a mhol cuideachd cho “cruinneileachd, le tòrr umami”.Chomharraich an nighean aice blas smocach lag ach tlachdmhor, mar chuimhneachan air sgoltagan buntàta le blas barbecue.Chòrd an inneach aige rium: gu crùbach ach gun a bhith tioram, mar a bu chòir dha burger a bhith.B’ e am burger seo an rud a bu choltaiche ri fear air a dhèanamh de mhairt-fheòil talmhainn, air a mhàrmor gu cothromach le geir geal (air a dhèanamh à ola cnò-chnò agus ìm cocoa) agus a’ dòrtadh beagan sùgh dearg, bho bheets.Gu h-iomlan, thuirt Pete, eòlas “fìor mhairteanach”.
Tàthchuid: uisge, pròtain pea aonaranach, ola canola air a bhrùthadh le expeller, ola cnò-chnò ath-leasaichte, pròtain rus, blasan nàdarra, ìm cocoa, pròtain mung bean, methylcellulose, stalc buntàta, sùgh ùbhlan, salann, clorid potaisium, fìon-dhearcan, sùgh lemonan, dùmhlachd, lecithin lus na grèine, pùdar measan pomegranate, sùgh biatais (airson dath).
3. Lightlife Burger
★★★
Dèanadair Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Biadh a tha deàrrsadh”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, gun soy, neo-GMO
Prìs $5.99 airson dà bhrat ceithir-unsa.
Nòtaichean blasaidh “blàth is spìosrach” le “taobh a-muigh crisp” a rèir Melissa, tha am burger Lightlife na thairgse ùr bho chompanaidh a tha air a bhith a’ dèanamh burgairean agus stuthan feòil eile bho tempeh (toradh soy coipthe le inneach nas seasmhaiche na tofu) airson deicheadan.Is dòcha gur e sin as coireach gun do chuir e às don “inneach làidir agus chewy” a lorg mi rud beag aran, ach “nach robh na bu mhiosa na a’ mhòr-chuid de bhurgairean bìdh luath. ”B’ e “glè mhath nuair a chaidh a luchdachadh suas” am breithneachadh mu dheireadh aig Pete.
Tàthchuid: uisge, pròtain pea, ola canola air a bhrùthadh le expeller, cornstarch atharraichte, ceallalose atharraichte, earrann beirm, ola cnò-chnò òr, salann mara, blas nàdarra, pùdar biatais (airson dath), searbhag ascorbic (gus gleidheadh dath a bhrosnachadh), earrann oinniún , pùdar oinniún, pùdar garlic.
4. Burger gun ghearradh
★★★
Neach-dèanaidh ron Bhùidsear, San Diego
Slogan “Meaty but Meatless”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, neo-GMO
Prìs $5.49 airson dà bhrat ceithir-unsa, rim faighinn nas fhaide air adhart am-bliadhna.
Notaichean blasaidh Tha am Burger Uncut, mar sin air ainmeachadh leis an neach-dèanamh gus a bhith a’ ciallachadh an taobh eile de ghearradh feòil, air a mheas am measg an fheadhainn as feòil den bhuidheann.Bha an inneach a bha caran tana a’ toirt buaidh orm, “mar mhairt-fheòil math le talamh garbh,” ach bha Melissa a’ faireachdainn gun tug e air a’ bhrocair tuiteam às a chèile “mar chairt-bhòrd fliuch.”Bha coltas “bacony” air Pete air a’ bhlas, is dòcha air sgàth “blas grill” agus “blas ceò” a tha air an liostadh san fhoirmle.(Do luchd-saothrachaidh bìdh, chan e an aon rud a th’ annta: tha aon an dùil blasad fhaighinn de losgadh, am fear eile de cheò fiodha.)
Tàthchuid: uisge, dùmhlachd pròtain soy, ola canola air a bhrùthadh le expeller, ola cnò-chnò ath-leasaichte, pròtain soy iomallach, methylcellulose, earrann beirm (earrann beirm, salann, blas nàdarra), dath caramel, blas nàdarra (earrann beirm, maltodextrin, salann, nàdarra). blasan, triglycerides slabhraidh meadhanach, searbhag acetic, blas grill [bho ola lus na grèine], blas ceò), pùdar sùgh biatais (maltodextrin, earrann sùgh biatais, searbhag citrach), dath dearg nàdarra (glycerin, sùgh biatais, annatto), searbhag citrach.
5. Achadh Burger
★★½
Neach-dèanaidh Field Roast, Seattle
Slogan “Feòil Artisanal Stèidhichte air Lusan”
Puingean reic Vegan, gun soy, neo-GMO
Prìs Mu $6 airson ceithir patties 3.25-unsa.
Notaichean blasaidh Chan eil e idir coltach ri feòil, ach fhathast “mòran nas fheàrr na na patties glasraich reòta clasaigeach”, nam inntinn, agus an roghainn co-aontachd airson burger glasraich math (seach mac-samhail feòil).Bha blasad a’ còrdadh ris na notaichean “glasraich” aca, mar fhaileas de na h-uinneanan, an sùgh agus na trì seòrsaichean balgan-buachair eadar-dhealaichte - ùr, tioram agus pùdar - air an liosta tàthchuid.Bha beagan crispness ri còrdadh ris an sgudal, a rèir Pete, ach cha robh fèill mhòr air an taobh a-staigh farsaing (tha gluten ann).“Is dòcha gun dèanadh am burger seo nas fheàrr às aonais bun?”dh'fhaighnich e.
Tàthchuid: gluten cruithneachd deatamach, uisge sìolaidh, ola measan pailme organach le cuideam expeller, eòrna, garlic, ola saiflower le cuideam expeller, uinneanan, paste tomato, soilire, curranan, earrann beirm le blas nàdarrach, pùdar oinniún, balgan-buachair, braich eòrna, muir salann, spìosraidh, carrageenan (earrann glasraich mara còinneach Èireannach), sìol soilire, fìon-dhearcan balsamic, piobar dubh, balgan-buachair shiitake, pùdar balgan-buachair porcini, flùr pea buidhe.
6. Burger Veggie Fresh Earth Sweet
★★½
Dèanadair Biadh Sweet Earth, Cur air tìr còinneach, Calif.
Slogan “Exotic by Nature, Mothachail le Roghainn”
Puingean reic Vegan, gun soy, neo-GMO
Prìs Mu $4.25 airson dà bhrat ceithir-unsa.
Nòtaichean blasaidh Chan eil am burger seo air a reic ach ann am blasan;Thagh mi am Meadhan-thìreach mar an fheadhainn as neodrach.Bha blasad a’ còrdadh ris a’ phròifil eòlach de na thuirt Melissa “am burger dha daoine a tha dèidheil air falafel,” air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho chickpeas agus air a thoirt a-mach le balgan-buachair agus gluten.(Canar “gluten cruithneachd deatamach” air liostaichean tàthchuid, is e cruth cruinn de ghlutan cruithneachd a th’ ann, gu tric air a chur ri aran gus a dhèanamh nas aotroime agus nas cùbhraidh, agus am prìomh ghrìtheid ann an seitan.) Cha robh am burger feòil, ach bha “cnòthan ann , gràin air a thòstadh” a’ toirt fa-near gur toil leam bho rus donn, agus geòlagan de spìosraidhean mar cumin agus ginger.Tha am burger seo na stiùiriche margaidh fad-ùine, agus chaidh Sweet Earth fhaighinn o chionn ghoirid le Nestlé USA air sgàth neart;tha a’ chompanaidh a-nis a’ toirt a-steach farpaiseach feòil planntrais ùr leis an t-ainm an Awesome Burger.
Tàthchuid: pònairean Garbanzo, balgan-buachair, gluten cruithneachd deatamach, peas uaine, kale, uisge, cruithneachd bulgur, eòrna, clag-phiobair, curran, quinoa, ola ollaidh a bharrachd, oinniún dearg, soilire, sìol lìn, cilantro, garlic, beirm beathachaidh , garlic gràinealaichte, salann mara, ginger, oinniún gràinealaichte, sùgh aoil, cumin, ola canola, oregano.
Ùine puist: Nov-09-2019