Tha an ginealach ùr de bhurgairean glasraich ag amas air feòil-mheirg no glasraich nas ùire a chur an àite an tè thùsail mhairteil. Gus faighinn a-mach dè cho math 's a tha iad, rinn sinn blasad dall de shia de na prìomh thagraichean. Le Julia Moskin.
Ann an dìreach dà bhliadhna, tha teicneòlas bìdh air luchd-cleachdaidh a ghluasad bho bhith a’ coimhead airson “burgairean glasraich” geala anns an trannsa reòta gu bhith a’ taghadh “burgairean stèidhichte air planntrais” ùra a thèid a reic ri taobh na mairtfheòil talmhainn.
Air cùl na seallaidhean aig a’ mhòr-bhùth, tha blàran mòra gan cur air dòigh: Tha riochdairean feòla ag agairt gus am bi na faclan “feòil” agus “burger” air an cuingealachadh ris na toraidhean aca fhèin. Tha luchd-dèanaidh roghainnean eile an àite feòla mar Beyond Meat agus Impossible Foods a’ farpais gus margaidh bìdh luath na cruinne a ghlacadh, agus cluicheadairean mòra mar Tyson agus Perdue a’ tighinn còmhla ris a’ chùis. Tha luchd-saidheans àrainneachd agus bìdh ag iarraidh gum bi sinn ag ithe barrachd lusan agus nas lugha de bhiadh giullaichte. Tha mòran de luchd-glasraich agus vegans ag ràdh gur e an t-amas briseadh a-mach às a’ chleachdadh a bhith ag ithe feòil, chan ann a bhith ga biathadh le riochdairean ionaid.
“B’ fheàrr leam fhathast rudeigin ithe nach deach fhàs san obair-lann,” thuirt Isa Chandra Moskowitz, an còcaire aig an taigh-bìdh vegan Modern Love ann an Omaha, far a bheil a burgair fhèin mar am biadh as mòr-chòrdte air a’ chlàr-bìdh. “Ach tha e nas fheàrr dha daoine agus don phlanaid aon de na burgairean sin ithe an àite feòil a h-uile latha, ma tha sin a’ dol a dhèanamh co-dhiù.”
Tha na toraidhean “feòla” ùra a tha air an cur ann an cèisean fuarachaidh mar-thà a’ dèanamh suas aon de na roinnean as luaithe a tha a’ fàs ann an gnìomhachas a’ bhidhe.
Tha cuid dhiubh gu pròiseil àrd-theicneòlais, air an cur ri chèile bho raon de stalcaichean, geir, salainn, milsearan agus pròtainean synthetigeach làn umami. Tha iad air an dèanamh comasach le teicneòlasan ùra a bhios, mar eisimpleir, a’ bualadh ola cnò-chnò agus ìm cocoa gu bhith nan cruinneagan beaga bìodach de gheir gheal a bheir coltas marmorach mairtfheòil talmhainn don Beyond Burger.
Tha cuid eile gu tur sìmplidh, stèidhichte air gràinean slàn agus glasraich, agus air an ath-innleachadh le grìtheidean mar earrann beirm agus braich eòrna gus am bi iad nas crùbach, nas donn agus nas sùghmhoire na an fheadhainn a thàinig roimhe mar bhurgairean glasraich reòta. (Tha cuid de luchd-cleachdaidh a’ tionndadh air falbh bho na toraidhean eòlach sin, chan ann a-mhàin air sgàth a’ bhlas, ach leis gu bheil iad mar as trice air an dèanamh le grìtheidean air an giullachd gu mòr.)
Ach ciamar a bhios na h-uile neach ùr a’ coileanadh aig a’ bhòrd?
Chuir mise agus Melissa Clark, neach-breithneachaidh taigh-bìdh an Times, Pete Wells, agus ar colbh-sgrìobhaiche còcaireachd, an dà sheòrsa burgairean vegan ùra ri chèile airson blasad dall de shia suaicheantasan nàiseanta. Ged a tha mòran dhaoine air na burgairean seo fheuchainn ann an taighean-bìdh mu thràth, bha sinn airson eòlas còcaire dachaigh ath-chruthachadh. (Gus an amas sin a choileanadh, thug mise agus Melissa a-steach ar nigheanan: mo neach-glasraich 12-bliadhna a dh'aois agus a leannan burgairean 11-bliadhna a dh'aois.)
Chaidh gach burgair a losgadh le teaspoon de dh’ola canola ann am friogais-phana teth, agus a fhrithealadh ann am bun buntàta. An toiseach, bhlais sinn iad sìmplidh, agus an uairsin chuir sinn iad air na rudan as fheàrr leinn am measg nan stuthan clasaigeach: ketchup, mustard, mayonnaise, picil agus càise Ameireaganach. Seo na toraidhean, air sgèile rangachadh bho aon gu còig rionnagan.
1. Burgair Neo-dhèanta
★★★★½
Biadh Maker Impossible, Redwood City, Calif.
Slogan “Air a dhèanamh à lusan airson daoine a tha dèidheil air feòil”
Puingean reic Vegan, gun ghluten.
Prìs $8.99 airson pasgan 12-unnsa.
Notaichean blasaidh “As coltaiche ri burgair mairt-feòil gu ruige seo,” b’ e a’ chiad nota a sgrìobh mi. Chòrd na h-oirean crùbach ri a h-uile duine, agus thug Pete fa-near a “bhlas làidir.” Bha mo nighean cinnteach gur e fìor bhurgair mairt-feòil talmhainn a bh’ ann, a shleamhnaich a-steach gus ar cur troimh-chèile. Is e am Burger Impossible an aon fhear de na sia farpaisich anns a bheil grìtheidean atharraichte gu ginteil, agus tha todhar (leghemoglobin soighe) anns a bheil a’ chompanaidh air a chruthachadh agus air a dhèanamh bho hemoglobins planntrais; tha e gu math soirbheachail ann an ath-riochdachadh coltas is blas “fuilteach” burgair tearc. Bha Melissa den bheachd gun robh e “air a losgadh ann an dòigh mhath,” ach, mar a’ mhòr-chuid de bhurgairean stèidhichte air planntrais, dh’fhàs e car tioram mus do chrìochnaich sinn ag ithe.
Tàthchuid: Uisge, dùmhlachd pròtain soighe, ola cnò-chnò, ola lus na grèine, blasan nàdarra, 2 sa cheud no nas lugha de: pròtain buntàta, methylcellulose, earrann beirm, dextrose cultarach, stalc bìdh atharraichte, leghemoglobin soighe, salann, pròtain soighe air a sgaradh, tocopherols measgaichte (bhiotamain E), gluconate sinc, thiamine hydrochloride (bhiotamain B1), sodium ascorbate (bhiotamain C), niacin, pyridoxine hydrochloride (bhiotamain B6), riboflavin (bhiotamain B2), bhiotamain B12.
2. Burgair nas fhaide na sin
★★★★
Dèanadair nas fhaide na feòil, El Segundo, Calif.
Slogan “Rach nas fhaide”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, gun soy, gun GMO
Prìs $5.99 airson dà phìos ceithir unnsa.
Notaichean blasaidh Bha am Beyond Burger “sùghmhor le inneach cinnteach,” a rèir Melissa, a mhol cuideachd a “chruinneachd, le tòrr umami.” Chomharraich a nighean blas smocach lag ach tlachdmhor, a’ cur nar cuimhne sliseagan buntàta blas barbeque. Chòrd an inneach rium: crùbach ach gun a bhith tioram, mar bu chòir do bhurgair a bhith. B’ e am burgair seo am fear a bu choltaiche a thaobh lèirsinn ri fear air a dhèanamh le feòil-mart talmhainn, air a mharmoradh gu cothromach le geir gheal (air a dhèanamh à ola cnò-chnò agus ìm cocoa) agus a’ sruthadh beagan sùgh dearg, bho bhiatas. Gu h-iomlan, thuirt Pete, eòlas “fìor fheòil-martaich”.
Tàthchuid: Uisge, pròtain pea air a sgaradh, ola canola air a bhrùthadh le brochan, ola cnò-chnò air a ghrinneachadh, pròtain rìs, blasan nàdarrach, ìm cocoa, pròtain pònairean mung, methylcellulose, stalc buntàta, earrann ubhal, salann, clòraid potasium, fìon-geur, dùmhlachd sùgh lemon, lecithin lus na grèine, pùdar measan pomegranate, earrann sùgh biatais (airson dath).
3. Burgair Lightlife
★★★
Neach-dèanamh Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan “Biadh a tha a’ deàrrsadh”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, gun soy, gun GMO
Prìs $5.99 airson dà phìos ceithir unnsa.
Notaichean blasaidh “Blàth is spìosrach” le “taobh a-muigh crùbach” a rèir Melissa, tha am burgair Lightlife na thairgse ùr bho chompanaidh a tha air a bhith a’ dèanamh burgairean agus stuthan-ionaid feòla eile à tempeh (toradh soy coipthe le inneach nas làidire na tofu) airson deicheadan. Is dòcha gur e sin as coireach gun do shoirbhich leis an “inneach daingeann is cagnaidh” a lorg mi beagan aranach, ach “gun a bhith nas miosa na a’ mhòr-chuid de bhurgairean bìdh luath.” “Gu math math nuair a tha e làn” b’ e breith dheireannach Pheadair.
Tàthchuid: Uisge, pròtain pea, ola canola air a bhrùthadh le brochan, stalc arbhair atharraichte, ceallalòs atharraichte, earrann beirm, ola cnò-chnò òigh, salann mara, blas nàdarrach, pùdar biatais (airson dath), searbhag ascorbic (gus gleidheadh dath adhartachadh), earrann oinniún, pùdar oinniún, pùdar garlic.
4. Burgair gun ghearradh
★★★
Neach-dèanamh Roimh a’ Bhùidsear, San Diego
Slogan “Feòil ach gun fheòil”
Puingean reic Vegan, gun ghluten, gun GMO
Prìs $5.49 airson dà phìos ceithir-unnsa, ri fhaighinn nas fhaide air adhart am-bliadhna.
Notaichean blasaidh Bha am Burger Uncut, air an ainmeachadh leis an neach-dèanamh gus a chaochladh de ghearradh feòla a ciallachadh, gu dearbh am measg an fheadhainn as feòiliche den bhuidheann. Bha mi air mo bheò-ghlacadh leis an inneach beagan tiugh aige, “mar mhairtfheòil gharbh-mheilte mhath,” ach bha Melissa den bheachd gun do rinn e am burger tuiteam às a chèile “mar chairt-bhòrd fliuch.” Bha am blas coltach ri “bacony” do Pheadair, is dòcha air sgàth “blas a’ ghrill” agus “blas ceò” a tha air an liostadh anns an fhoirmle. (Do luchd-saothrachaidh bìdh, chan eil iad dìreach mar an ceudna: tha fear an dùil blas loisgte a bhith aige, am fear eile de cheò fiodha.)
Tàthchuid: Uisge, dùmhlachd pròtain soighe, ola canola air a bhrùthadh le brochan, ola cnò-chnò ath-leasaichte, pròtain soighe air a sgaradh, methylcellulose, earrann beirm (earrann beirm, salann, blas nàdarrach), dath caramel, blas nàdarrach (earrann beirm, maltodextrin, salann, blasan nàdarrach, triglycerides slabhraidh mheadhanach, searbhag aiseatach, blas grill [bho ola lus na grèine], blas ceò), pùdar sùgh biatais (maltodextrin, earrann sùgh biatais, searbhag citrach), dath dearg nàdarrach (glycerin, sùgh biatais, annatto), searbhag citrach.
5. Burgair Achaidh
★★½
Ròsta Achaidh Maker, Seattle
Slogan “Feòil-cheàird stèidhichte air lusan”
Puingean reic Vegan, gun soy, gun GMO
Prìs Mu $6 airson ceithir patties 3.25-unsa.
Notaichean blasaidh Chan eil e glè choltach ri feòil, ach fhathast “tòrr na b’ fheàrr na na patties glasraich reòta clasaigeach”, nam bheachd-sa, agus an roghainn cho-aontachd airson burgair glasraich math (seach leth-bhreac feòil). Chòrd na notaichean “glasraich” ris na blasadairean, a’ nochdadh nan uinneanan, an soilire agus trì diofar sheòrsaichean balgan-buachair - ùr, tioram agus pùdarrach - air an liosta ghrìtheidean. Bha beagan crùbachd anns a’ rùsg, a rèir Pete, ach cha robh an taobh a-staigh aran (anns a bheil gluten) mòr-chòrdte. “Is dòcha gum biodh am burgair seo nas fheàrr às aonais bonn?” dh’fhaighnich e.
Tàthchuid: Gluten cruithneachd riatanach, uisge air a shìoladh, ola mheasan pailme organach air a bhrùthadh le brochan, eòrna, garlic, ola safflor air a bhrùthadh le brochan, uinneanan, pas tomato, soilire, curranan, earrann beirm le blas nàdarrach, pùdar uinneanan, balgan-buachair, braich eòrna, salann mara, spìosraidh, carrageenan (earrann glasraich mara caonach Èireannach), sìol soilire, fìon-geur balsamic, piobar dubh, balgan-buachair shiitake, pùdar balgan-buachair porcini, flùr pea buidhe.
6. Burgair Glasraich Ùra Sweet Earth
★★½
Neach-dèanamh Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan “Coimheach le Nàdar, Mothachail le Roghainn”
Puingean reic Vegan, gun soy, gun GMO
Prìs Mu $4.25 airson dà phìos ceithir-unnsa.
Notaichean blasaidh Chan eil am burgair seo air a reic ach ann am blasan; thagh mi Meadhan-thìreach mar am fear as neodraiche. Chòrd am pròifil eòlach air an rud a dh’ainmich Melissa mar “am burgair dhaibhsan a tha dèidheil air falafel,” air a dhèanamh sa mhòr-chuid à chickpeas agus air a lìonadh le balgan-buachair agus gluten. (Canar “gluten cruithneachd deatamach” ris air liostaichean tàthchuid, is e foirmle dùmhail de gluten cruithneachd a th’ ann, a thathas a’ cur ri aran gu cumanta gus a dhèanamh nas aotroime agus nas cagnaidh, agus am prìomh ghrìtheid ann an seitan.) Cha robh am burgair feòil, ach bha notaichean “gràn cnòthach, ròsta” ann a chòrd rium bho rus donn, agus fàileadh spìosraidh mar cumin agus ginger. Tha am burgair seo air a bhith na stiùiriche margaidh fad-ùine, agus chaidh Sweet Earth a cheannach o chionn ghoirid le Nestlé USA air a neart; tha a’ chompanaidh a-nis a’ toirt a-steach farpaiseach ùr feòil-lusach ris an canar an Awesome Burger.
Tàthchuid: Pònairean garbanzo, balgan-buachair, gluten cruithneachd riatanach, peasairean uaine, càl, uisge, cruithneachd bulgur, eòrna, piopairean clag, curran, quinoa, ola ollaidh òigh a bharrachd, uinnean dearg, soilire, sìol lìn, cilantro, garl, beirm beathachaidh, garl gràinneichte, salann mara, ginger, uinnean gràinneichte, dùmhlachd sùgh aoil, cumin, ola canola, oregano.
Àm puist: 9 dhen t-Samhain 2019
