Cleachdadh pròtain soighe ann am bathar feòla

Thathas a’ meas feòil mar an stòr pròtain as fheàrr ann an dùthchannan an Iar, air sgàth a luach beathachaidh àrd agus a blas math. Gus làn fheum a dhèanamh de ghoireasan bheathaichean, chan e a-mhàin gu bheil iomairtean giullachd feòla a’ cleachdadh feòil chaol làn phròtain, ach bidh iad cuideachd tric a’ cleachdadh craiceann cearc làn geir, geir agus stuthan eile le luach ìosal. Mar eisimpleir, tha susbaint geir an ìre mhath àrd ann an isbeanan Bologna, isbeanan Frankfurt, salami agus toraidhean feòla eile. Mar eisimpleir, tha timcheall air 30% de shusbaint geir a’ bhroinn ann an isbeanan Frankfurt agus susbaint geir muice amh suas ri 50%. Tha cuir-ris àrd ann an geir ga dhèanamh nas duilghe giullachd feòla. Mar eisimpleir, ann an cinneasachadh isbeanan emulsified le susbaint àrd geir, tha e furasta an iongantas ola a chruthachadh. Gus smachd a chumail air iongantas olachaidh isbeanan sa phròiseas teasachaidh, feumar emulsifiers no goireasan a chur ris leis an gnìomh ola a ghleidheas uisge. Mar as trice, is e pròtain feòla a th’ ann am bathar feòla mar “emulsifier”, ach aon uair ‘s gu bheil an ìre de dh’fheòil chaol a thèid a chur ris an ìre mhath beag, agus susbaint geir mòr, caillidh an siostam emulsification gu lèir cothromachadh, agus thèid cuid de gheir a sgaradh bhon phròiseas teasachaidh. Faodar seo a rèiteachadh le bhith a’ cur pròtain neo-fheòil ris, agus mar sin is e pròtain soy an roghainn as fheàrr. Ann an giullachd feòla, tha grunn adhbharan cudromach eile ann airson pròtain soy a chur ris. Tha eòlaichean slàinte meidigeach den bheachd gu bheil bathar feòla ìosal ann an geir nas fhallaine, agus gu bheil bathar feòla geir nas dualtaiche bruthadh-fala àrd agus galairean co-cheangailte eile adhbhrachadh. Bidh bathar feòla ìosal ann an geir mar ghluasad leasachaidh san àm ri teachd airson bathar feòla. Chan e dìreach lùghdachadh ann an cur-ris geir a th’ ann am bathar feòla ìosal ann an geir a lùghdachadh, ach feumaidh blas an toraidh a bhith air a mheas gu mionaideach cuideachd. Leis gu bheil pàirt chudromach aig geir ann an sùgh, structar clò agus taobhan eile de bhathar feòla, nuair a lughdaicheas tu an ìre de gheir, bidh buaidh aig seo air blas nam bathar feòla. Mar sin, ann an leasachadh bathar feòla, tha feum air “ionad geir”, oir faodaidh e susbaint geir an toraidh a lùghdachadh air an aon làimh, agus faodaidh e blas an toraidh a dhèanamh cinnteach. Le bhith a’ cur pròtain soighe ris, chan e a-mhàin gun urrainnear calaraidhean an toraidh a lughdachadh, ach faodaidh e cuideachd blas agus blas an toraidh a ghleidheadh ​​chun na h-ìre as motha. Tha pròtain cruithneachd, gealagan ugh agus pròtain soighe nan àiteachan nas fheàrr airson geir, agus tha pròtain soighe nas mòr-chòrdte air sgàth a fheartan giullachd math. Adhbhar eile airson pròtain soighe a chur ris is e gu bheil e tòrr nas saoire na pròtain feòla. Faodaidh cur pròtain planntrais cosgais cinneasachaidh thoraidhean feòla a lughdachadh gu mòr. Anns an fhìor chinneasachadh, air sgàth prìs àrd pròtain feòla, gus coileanadh cosgais an toraidh a leasachadh, is e prìs ìosal pròtain soighe gu tric a’ chiad roghainn aig iomairtean cinneasachaidh. A bharrachd air an sin, ann an sgìrean a tha air dheireadh gu h-eaconamach, tha pròtain bheathaichean gu math gann, agus is e pròtain soighe agus pròtain planntrais eile an stòr pròtain as cudromaiche. Is e pròtain soighe am pròtain planntrais as fharsainge a thathas a’ cleachdadh. Tha na prìomh bhuannachdan aige anns na leanas: An toiseach, fàileadh sònraichte nas lugha; San dàrna àite, tha a’ phrìs ìosal; San treas àite, luach beathachaidh àrd (tha pròtain soighe beairteach ann an amino-aigéid riatanach, agus tha an ìre cnàmhaidh agus gabhail a-steach àrd ann am bodhaig an duine); San ceathramh àite, giullachd sàr-mhath (uisgeachadh, gelation agus emulsification nas fheàrr); San còigeamh àite, faodaidh cleachdadh thoraidhean feòla coltas càileachd agus blasad toraidh a leasachadh. Faodar pròtain soighe a roinn ann an dùmhlachd pròtain soighe, pròtain inneach soighe, pròtain soighe air a sgaradh agus mar sin air adhart a rèir an cuid phàirtean. Tha feartan gnìomh eadar-dhealaichte aig gach toradh pròtain, a tha air an cur an sàs ann an diofar sheòrsaichean de thoraidhean feòla a rèir diofar fheartan gnìomh. Mar eisimpleir, thathas a’ cleachdadh dùmhlachd pròtain soighe agus dùmhlachd pròtain sa mhòr-chuid ann an cuid de isbeanan emulsified. An coimeas ri dùmhlachd pròtain soighe, tha dùmhlachd pròtain soighe beairteach ann an oligosaccharides raffinose agus stachyose, a dh’ fhaodadh sèid adhbhrachadh gu furasta. Bithear gu tric a’ cleachdadh pròtainean clò ann am bàlaichean-feòla agus pìosan. A bharrachd air an sin, thathas gu tric a’ cleachdadh dùmhlachd pròtain soighe (SPi) agus dùmhlachd pròtain soighe (SPc) ann an cuid de thoraidhean feòla seòrsa stealladh gus cruas, sliseagadh agus toradh nan toraidhean a leasachadh. Leis gu bheil fàileadh làidir pònaire agus blas garbh aig flùr slàn pònaire soighe, tha dùmhlachd pròtain soighe Ruiqianjia agus dùmhlachd pròtain nas fheàrr na flùr slàn pònaire soighe ann an giullachd bìdh.