1. Tha farsaingeachd tagraidh pròtain soy ann am bathar feòla a 'sìor fhàs nas fharsainge, air sgàth a luach beathachaidh math agus feartan gnìomh.
Le bhith a 'cur pròtain soy ann am bathar feòil chan ann a-mhàin a' leasachadh toradh an toraidh, ach cuideachd a 'leasachadh blas an toraidh.Tha deagh fheartan gel agus gleidheadh uisge aig pròtain soy.Nuair a thèid an teasachadh thairis air 60 ℃, bidh an slaodachd ag àrdachadh gu luath, nuair a thèid a theasachadh gu 80-90 ℃, bidh an structar gel rèidh, gus am bi pròtain soy a ’dol a-steach don stuth feòil a’ leasachadh blas agus càileachd feòil gu mòr.Tha an dà chuid feartan hydrophilic agus hydrophobic aig pròtain soybean a dh’ fhaodas a dhol còmhla gu furasta le uisge agus sùghadh le ola, agus mar sin tha deagh fheart emulsifying aige.Tha am feart giollachd seo glè chudromach ann a bhith a’ giullachd thoraidhean feòla le susbaint àrd geir, a dh’ fhaodadh casg a chuir air call geir gus càileachd toraidh a dhèanamh seasmhach.Ged a tha àite cudromach aig pròtain soy ann an giullachd feòil, gus smachd a chumail air pròtain soy ann am bathar feòla an àite feòil slàn agus casg a chuir air truailleadh, tha mòran dhùthchannan air a chuir ris gu cuibhrichte gus dèanamh cinnteach à leasachadh fallain ann am pròiseas feòil.Leis nach eil dòigh èifeachdach ann airson a bhith a’ dearbhadh pròtain soy ann am bathar feòla, tha e air leth cudromach sgrùdadh a dhèanamh air an dòigh lorgaidh de phròtain soy ann am bathar feòla.
2. Buannachdan a bhith a 'cur a-steach pròtain soy ann am bathar feòla
Thathas ag ath-mheasadh feòil mar an stòr pròtain as fheàrr, air sgàth a luach beathachaidh àrd agus blas math ann an dùthchannan an iar.Gus làn fheum a dhèanamh de ghoireasan bheathaichean, bidh iomairtean giullachd feòil chan ann a-mhàin a’ cleachdadh feòil lean làn phròtain, ach cuideachd gu tric a’ cleachdadh craiceann cearc làn geir, geir agus stuthan le luach ìosal eile.Mar eisimpleir, tha susbaint geir gu math àrd ann an isbeanan Bologna, isbeanan Frankfurt, salami agus toraidhean feòil eile.Mar eisimpleir, tha timcheall air 30% de shusbaint geir caolain ann an isbeanan Frankfurt agus susbaint geir caolan muc-fheòil amh suas ri 50%.Tha cur-ris àrd geir ga dhèanamh nas duilghe giollachd feòil.Mar eisimpleir, ann a bhith a’ dèanamh isbeanan emulsified le susbaint àrd geir, tha e furasta iongantas ola a chruthachadh.Gus smachd a chumail air iongantas ola isbeanan anns a ’phròiseas teasachaidh, feumar emulsifiers no sgeadachadh a chuir ris a’ ghnìomh ola a tha a ’gleidheadh uisge.Mar as trice, is e toraidhean feòil mar “emulsifier” am pròtain feòil, ach aon uair ‘s gu bheil an ìre de dh’ fheòil lean a tha air a chur ris an ìre mhath beag, tha susbaint geir mòr, caillidh an siostam emulsification gu lèir cothromachadh, bidh cuid de gheir sa phròiseas teasachaidh aonaranach.Faodar dèiligeadh ri seo le bhith a’ cur pròtain neo-fheòil ris, agus mar sin is e pròtain soy an roghainn as fheàrr.Ann an giullachd feòil, tha grunn adhbharan cudromach eile ann airson pròtain soy a chur ris.Tha eòlaichean slàinte meidigeach den bheachd gu bheil toraidhean feòil le geir ìosal nas fhallaine, gu bheil toraidhean feòil geir nas dualtaiche bruthadh-fala àrd agus galairean co-cheangailte eile adhbhrachadh.Bidh toraidhean feòil le geir ìosal gu bhith na ghluasad leasachaidh de thoraidhean feòla san àm ri teachd.Chan e dìreach lùghdachadh ann an geir geir a th’ ann a bhith a’ leasachadh thoraidhean feòil le geir ìosal, a dh’ fheumas cuideachd beachdachadh farsaing air blas an toraidh.Leis gu bheil àite cudromach aig geir ann an sùgh, structar clò agus taobhan eile de thoraidhean feòla, aon uair ‘s gu bheil e a’ lughdachadh na tha de gheir, bidh buaidh air blas stuthan feòla. faodaidh e susbaint geir an toraidh a lughdachadh air an aon làimh, air an làimh eile faodaidh e dèanamh cinnteach à blas an toraidh.Le bhith a 'cur pròtain soy a-steach, chan e a-mhàin gu bheil e comasach calraidhean an toraidh a lùghdachadh, ach faodaidh e cuideachd blas agus blas an toraidh a ghleidheadh chun na h-ìre as motha.Tha pròtain cruithneachd, geal ugh agus pròtain soy nan luchd-ionaid geir nas fheàrr, agus tha pròtain soy nas mòr-chòrdte air sgàth na feartan giullachd math aige.Is e adhbhar eile airson pròtain soy a chur ris gu bheil e tòrr nas saoire na pròtain feòil.Le bhith a’ cur pròtain planntrais ris faodaidh sin cosgais cinneasachaidh thoraidhean feòla a lughdachadh gu mòr.Anns an fhìor chinneasachadh, air sgàth prìs àrd pròtain feòil, gus coileanadh cosgais an toraidh a leasachadh, is e prìs ìosal pròtain soy gu tric a ’chiad roghainn de dh’ iomairtean cinneasachaidh.A bharrachd air an sin, ann an ceàrnaidhean air ais gu h-eaconamach, tha pròtain bheathaichean gu math gann, is e pròtain soy agus pròtain planntrais eile an stòr pròtain as cudromaiche.Is e pròtain soybean am pròtain planntrais as fharsainge.Tha na prìomh bhuannachdan aige ann an: An toiseach, fàileadh sònraichte nas lugha;San dàrna àite, tha a’ phrìs ìosal;San treas àite, luach àrd beathachaidh (tha pròtain soybean beairteach ann an amino-aigéid riatanach, agus tha an ìre cnàmhaidh agus in-ghabhail àrd ann am bodhaig an duine) An ceathramh, comas làimhseachaidh sàr-mhath (hydradachadh nas fheàrr, gelation agus emulsification);Còigeamh, faodaidh cleachdadh stuthan feòla càileachd coltas toraidh agus blasad a leasachadh.Faodar pròtain soy a roinn ann an dùmhlachd pròtain soy, pròtain inneach soy, pròtain soy aonaranach agus mar sin air adhart a rèir na co-phàirtean aca.Tha feartan gnìomh eadar-dhealaichte aig gach toradh pròtain, a tha air an cur an sàs ann an diofar sheòrsaichean de thoraidhean feòla a rèir diofar fheartan gnìomh.Mar eisimpleir, bidh pròtain soy aonaranach agus dùmhlachd pròtain air a chleachdadh sa mhòr-chuid ann an cuid de isbeanan emulsified.An coimeas ri dùmhlachd pròtain soy, tha aonaranachd pròtain soy làn de oligosaccharides raffinose agus stachyose, a dh ’fhaodadh bloating adhbhrachadh gu furasta.Bidh pròtanan meitabileach gu tric air an cleachdadh ann am bàlaichean feòla agus paidhean.A bharrachd air an sin, bidh aonaranachd pròtain soy (SPi) agus dùmhlachd pròtain soy (SPc) gu tric air an cleachdadh ann an cuid de thoraidhean feòil seòrsa stealladh gus cruas, slicing agus toradh thoraidhean a leasachadh.Leis gu bheil fàileadh làidir beany agus blas garbh aig flùr slàn soybean, tha pròtain soy Ruiqianjia aonaranachd agus dùmhlachd pròtain nas fheàrr na flùr slàn soy ann an giullachd bìdh.
3. Riatanasan agus duilgheadasan pròtain soy a 'cur an sàs ann am bathar feòil
Faodaidh cus de phròtain soy alergidhean adhbhrachadh ann an cuid de bhuidhnean de dhaoine, gus casg a chuir air pròtain soy a bhith air a chleachdadh mar fheòil iomlan fìor ann am pròiseas feòil, gus casg a chuir air truailleadh agus dèanamh cinnteach à leasachadh fallain gnìomhachas na feòla, tha mòran dhùthchannan air casg teann a chuir air an a bharrachd air an uiread de phròtain soy.Tha cuid de dhùthchannan air casg teann a chuir air na tha de phròtain soy air a chur ri toraidhean feòla.Anns na Stàitean Aonaichte, mar eisimpleir, chan fhaod an ìre de mhin soy agus pròtain soy dùmhlachd ann an isbeanan a bhith nas àirde na 3. 5%, cha bu chòir cur-ris pròtain soy aonaranachd a bhith nas àirde na 2%;Cha bu chòir flùr soith, dùmhlachd pròtain soy agus pròtain aonaranach soy ann am badan mairtfheòil agus bàlaichean feòil a bhith nas àirde na 12%.Ann an salami, tha cuingealachaidhean teann aig mòran dhùthchannan air an ìre de phròtain soy a bharrachd, feumaidh an Spàinn nas lugha na 1%;Feumaidh laghan bìdh na Frainge nas lugha na 2 sa cheud.
Tha riatanasan bileagan na SA airson pròtain soy ann am bathar feòla mar a leanas:
Nuair a tha an cur-ris pròtain soy nas lugha na 1/13, feumar a chomharrachadh anns an liosta tàthchuid;Nuair a tha an cur-ris faisg air 10%, bu chòir chan ann a-mhàin a bhith air a chomharrachadh anns an liosta tàthchuid, ach cuideachd iomradh a thoirt air ri taobh ainm an toraidh;Nuair a tha an susbaint nas àirde na 10%, tha pròtain soy chan ann a-mhàin air a chomharrachadh anns an liosta tàthchuid, ach cuideachd ann an ainm feart toraidh.
Tha riatanasan teann aig mòran dhùthchannan airson pròtain soy a chur ris agus comharrachadh stuthan feòla.Ach chan eil dòigh èifeachdach ann airson pròtain soy a lorg.Leis gu bheil an deuchainn gnàthach air pròtanan air a dhearbhadh sa mhòr-chuid le bhith a’ lorg susbaint naitrigean, tha e duilich eadar-dhealachadh a dhèanamh air pròtainean planntrais agus pròtainean feòla.Gus tuilleadh smachd a chumail air cleachdadh pròtain soy ann am bathar feòla, tha feum air dòigh gus susbaint pròtain planntrais a lorg.Anns na 1880n, rinn mòran de luchd-saidheans bìdh sgrùdadh air lorg susbaint pròtain soy ann am bathar feòil.Tha an dòigh immunoassay ceangailte ri enzyme air aithneachadh mar dheuchainn nas ùghdarrasaiche, ach tha feum air ìre a’ phròtain soy a chaidh a chur ris gus an dòigh seo a chleachdadh.Mar thoradh air an seo, chan eil dòigh èifeachdach ann airson deuchainn sìmplidh agus luath a dhèanamh air pròtain soy ann am bathar feòil.Gus cleachdadh pròtain soy ann am bathar feòla a riaghladh, tha e cudromach deuchainn èifeachdach a leasachadh.
4. Geàrr-chunntas
Tha pròtain soy mar phròtain planntrais àrd-inbhe coltach ri pròtain bheathaichean, anns a bheil 8 amino-aigéid riatanach ann am bodhaig an duine, le luach beathachaidh àrd, aig an aon àm tha ceangal uisge is ola sàr-mhath aig pròtain soy agus feartan gel sàr-mhath, a bharrachd air prìs saor agus buannachdan eile gus a dhèanamh air a chleachdadh gu farsaing ann an giullachd feòil.Ach, bidh cuid de dh’ iomairtean a’ cleachdadh pròtain soy gus gleidheadh uisge a mheudachadh agus mar sin a’ còmhdach truailleadh, gus fo-chosgais a dhèanamh, milleadh a dhèanamh air còraichean is ùidhean luchd-cleachdaidh, a bu chòir a bhith air a sgàineadh gu mòr agus air a smachdachadh.Aig an àm seo, chan eil dòigh dearbhaidh èifeachdach ann airson pròtain soy ann am bathar feòla, agus mar sin tha e èiginneach dòigh deuchainn ùr a leasachadh airson leth-bhreith luath, goireasach agus ceart a thaobh truailleadh feòil.
Buidheann Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Solarachadh dìreach pròtain soy aonaranachd factaraidh.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Ùine puist: Faoilleach 18-2020