Tá sé mar aidhm ag an nglúin nua burgairí glasraí an bunleagan mairteola a athsholáthar le feoil bhréige nó glasraí níos úire. Chun a fháil amach cé chomh maith agus a éiríonn leo, rinneamar blaiseadh dall ar shé cinn de na hiomaitheoirí is fearr. Le Julia Moskin.
I gceann dhá bhliain amháin, tá teicneolaíocht bia tar éis tomhaltóirí a bhogadh ó bheith ag brabhsáil le haghaidh “burgairí glasraí” milse sa phasáiste reoite go dtí “burgairí plandaíbhunaithe” úra a dhíoltar in aice leis an mairteoil mheilte a roghnú.
Taobh thiar de na cúlraí ag an ollmhargadh, tá cathanna ollmhóra ar siúl: Tá táirgeoirí feola ag agairt go gcuirfí srian ar na focail “feoil” agus “burger” dá dtáirgí féin. Tá déantóirí roghanna feola ar nós Beyond Meat agus Impossible Foods ag iarraidh seilbh a ghlacadh ar mhargadh domhanda an bhia mear, agus imreoirí móra ar nós Tyson agus Perdue ag dul isteach sa streachailt. Tá eolaithe comhshaoil agus bia ag áitiú go n-íosfaimid níos mó plandaí agus níos lú bia próiseáilte. Deir go leor veigeatóirí agus veigeánaigh gurb é an sprioc ná an nós feola a ithe a bhriseadh, ní le hionadaithe.
“B’fhearr liom fós rud éigin nach bhfuil fásaithe i saotharlann a ithe,” a dúirt Isa Chandra Moskowitz, an cócaire ag an mbialann vegan Modern Love in Omaha, áit a bhfuil a burgar féin ar an mhias is mó tóir ar an roghchlár. “Ach is fearr do dhaoine agus don phláinéid ceann de na burgairí sin a ithe in ionad feola gach lá, más é sin atá siad chun a dhéanamh ar aon nós.”
Tá na táirgí “feola” nua atá i gcásanna cuisneoir ar cheann de na codanna is mó fáis den tionscal bia cheana féin.
Tá cuid acu ardteicneolaíochta go bródúil, cóimeáilte ó réimse stáirsí, saillte, salainn, milseoirí agus próitéiní sintéiseacha saibhir in umami. Is féidir iad a dhéanamh a bhuíochas le teicneolaíochtaí nua a dhéanann, mar shampla, ola cnó cócó agus im cócó a bhuaileadh i nglobules beaga bídeacha saille bán a thugann cuma marmair mairteola talún don Beyond Burger.
Tá cinn eile thar a bheith simplí, bunaithe ar ghráin iomlána agus ar ghlasraí, agus déantar innealtóireacht droim ar ais orthu le comhábhair cosúil le sliocht giosta agus braiche eorna le bheith níos screamhaí, níos donn agus níos súmhaire ná a réamhtheachtaithe mar bhurgairí glasraí reoite. (Tá roinnt tomhaltóirí ag casadh siar ó na táirgí sin atá eolach orthu, ní hamháin mar gheall ar an mblas, ach toisc go ndéantar iad den chuid is mó le comhábhair ardphróiseáilte.)
Ach conas a fheidhmíonn na daoine nua go léir ag an mbord?
Chuir mise agus Pete Wells, criticeoir bialainne an Times, an dá chineál burgairí vegan nua le chéile le haghaidh blaiseadh dall de shé bhranda náisiúnta. Cé gur bhlais go leor daoine na burgairí seo i mbialanna cheana féin, theastaigh uainn taithí chócaire baile a mhacasamhlú. (Chuige sin, thug mise agus Melissa ár n-iníonacha isteach: mo veigeatóir 12 bliana d'aois agus a díograiseoir burgairí 11 bliana d'aois.)
Dóirteadh gach borgaire le taespúnóg ola canola i sciléad te, agus cuireadh i mbuilín prátaí iad. Ar dtús, bhlais muid iad gan blas, agus ansin chuireamar ár gcuid is fearr linn i measc na mbarráin chlasaiceacha orthu: císteap, mustaird, maonáis, picilíní agus cáis Mheiriceánach. Seo iad na torthaí, ar scála rátála ó aon go cúig réalta.
1. Burger Dodhéanta
★★★★½
Bianna Maker Impossible, Cathair Redwood, California.
Mana “Déanta as Plandaí do Dhaoine ar Grá leo Feoil”
Pointí díola Véigeánach, saor ó ghlútan.
Praghas $8.99 le haghaidh pacáiste 12 unsa.
Nótaí blaiseadh “An ceann is cosúla le borgaire mairteola go mór mór,” a bhí sa chéad nóta a scríobh mé. Thaitin a imill bhrioscacha le gach duine, agus thug Pete faoi deara a “bhlas láidir.” Bhí m’iníon cinnte gur fíor-phata mairteola talún a bhí ann, agus shleamhnaigh sí isteach ann chun mearbhall a chur orainn. An t-aon cheann de na sé iomaitheoir a bhfuil comhábhair ghéinmhodhnaithe iontu, tá comhdhúil (leghemoglobin pónaire soighe) ann a chruthaigh agus a mhonaraigh an chuideachta ó hemoglobins plandaí; macasamhlaíonn sé cuma agus blas “fuilteach” borgaire neamhchoitianta go han-mhaith. Mheas Melissa gur “dhóigh sé ar bhealach maith,” ach, cosúil leis an gcuid is mó de bhurgairí plandaí-bhunaithe, bhí sé sách tirim sular chríochnaíomar ag ithe.
Comhábhair: Uisce, tiúchan próitéine pónaire soighe, ola cnó cócó, ola lus na gréine, blasanna nádúrtha, 2 faoin gcéad nó níos lú de: próitéin prátaí, meitiolcheallalós, sliocht giosta, deaslós saothraithe, stáirse bia modhnaithe, leigheamóglóibin pónaire soighe, salann, iargúltacht próitéine pónaire soighe, tócaifearóil mheasctha (vitimín E), glúcónáit since, hidreaclóiríd thiamine (vitimín B1), ascorbáit sóidiam (vitimín C), niacin, hidreaclóiríd piridoxine (vitimín B6), riboflavin (vitimín B2), vitimín B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Déantóir Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Mana “Téigh Thar Lear”
Pointí díola Véigeánach, saor ó ghlútan, saor ó phónaire soighe, neamh-GMO
Praghas $5.99 ar dhá phaistí ceithre unsa.
Nótaí blaiseadh Bhí an Beyond Burger “súmhar le huigeacht iontach,” dar le Melissa, a mhol a “chruinneas, le neart umami” freisin. D’aithin a hiníon blas deataithe lag ach taitneamhach, a chuir sceallóga prátaí blas barbeiciú i gcuimhne dom. Thaitin a uigeacht liom: brioscach ach ní tirim, mar ba chóir do bhurgair a bheith. Ba é an borgaire seo an ceann ba chosúla ó thaobh amhairc de le ceann déanta as mairteoil mheilte, le saill bhán marmaraithe go cothrom (déanta as ola cnó cócó agus im cócó) agus beagán sú dearg ag sileadh as, ó bhiatas. Tríd is tríd, a dúirt Pete, eispéireas “fíor-mhairteola” a bhí ann.
Comhábhair: Uisce, próitéin piseanna leithlisithe, ola canola brúite le múchtán, ola cnó cócó scagtha, próitéin ríse, blasanna nádúrtha, im cócó, próitéin pónaire mung, meitiolcealalós, stáirse prátaí, sliocht úll, salann, clóiríd photaisiam, fínéagar, tiúchan sú líomóide, lecithin lus na gréine, púdar torthaí pomegranate, sliocht sú biatais (le haghaidh datha).
3. Burger Lightlife
★★★
Déantóir Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Mana “Bia a Lonraíonn”
Pointí díola Véigeánach, saor ó ghlútan, saor ó phónaire soighe, neamh-GMO
Praghas $5.99 ar dhá phaistí ceithre unsa.
Nótaí blaiseadh “Te agus spíosrach” le “cuma bhrioscach” dar le Melissa, is tairiscint nua é an borgaire Lightlife ó chuideachta a bhfuil borgairí agus ionadaigh feola eile á ndéanamh aici as tempeh (táirge pónaire soighe coipthe a bhfuil uigeacht níos láidre aige ná tófu) le blianta fada. Is dócha gurb é sin an fáth ar éirigh leis an “uigeacht dhaingean agus chewy” a shíl mé a bheith beagáinín aránaithe, ach “nach raibh sé níos measa ná formhór na mborgairí mearbhia.” “Go maith go leor nuair a bhíonn sé lán” a bhí i mbreithiúnas deiridh Pete.
Comhábhair: Uisce, próitéin piseanna, ola canola brúite le múchtán, stáirse arbhair modhnaithe, ceallalós modhnaithe, sliocht giosta, ola cnó cócó maighdean, salann mara, blas nádúrtha, púdar biatais (le haghaidh datha), aigéad ascorbach (chun coinneáil datha a chur chun cinn), sliocht oinniúin, púdar oinniúin, púdar gairleoige.
4. Burger Gan Gearradh
★★★
Déantóir Roimh an mBúistéir, San Diego
Mana “Feoil ach Gan Fheoil”
Pointí díola Véigeánach, saor ó ghlútan, neamh-GMO
Praghas $5.49 ar dhá phaistí ceithre unsa, ar fáil níos déanaí i mbliana.
Nótaí blaiseadh Bhí an Burger Gan Gearrthóg, ar a dtugtar an rud céanna ag an monaróir chun a mhalairt de ghearradh feola a thabhairt le fios, i measc na mburgairí is feolmhaire den ghrúpa. Bhí mé an-tógtha lena uigeacht beagán tiubh, “cosúil le mairteoil mhaith gharbh-mheilte,” ach mhothaigh Melissa gur thit an borgaire as a chéile “cosúil le cairtchlár fliuch.” Bhí an blas “bagúin” cosúil le blas Pete, b’fhéidir mar gheall ar an “blas grill” agus an “blas deataigh” atá liostaithe sa fhoirmle. (Do mhonaróirí bia, níl siad mar an gcéanna ar fad: tá sé beartaithe go mbeidh blas dóite ar cheann acu, agus blas deataigh adhmaid ar an gceann eile.)
Comhábhair: Uisce, tiúchan próitéine soighe, ola canola brúite le múchtán, ola cnó cócó scagtha, próitéin soighe scoite, meitiolcheallalós, sliocht giosta (sliocht giosta, salann, blas nádúrtha), dath caramal, blas nádúrtha (sliocht giosta, maltodextrin, salann, blasanna nádúrtha, tríghlicrídí slabhra meánach, aigéad aicéiteach, blas grill [ó ola lus na gréine], blas deataigh), púdar sú biatais (maltodextrin, sliocht sú biatais, aigéad citreach), dath dearg nádúrtha (gliocról, sú biatais, annatto), aigéad citreach.
5. FieldBurger
★★½
Rósta Réimse an Mhaoir, Seattle
Mana “Feoil Cheardaíochta Plandaíbhunaithe”
Pointí díola Véigeánach, saor ó phónaire soighe, neamh-GMO
Praghas Thart ar $6 ar cheithre phaistí 3.25 unsa.
Nótaí blaiseadh Ní cosúil le feoil é, ach fós “i bhfad níos fearr ná na pióga vegetarian reoite clasaiceacha”, i mo thuairimse, agus an rogha comhaontaithe do bhurgaire glasraí maith (seachas macasamhail feola). Thaitin na nótaí “glasraí” leis na blaiseoirí, léiriú ar na hoinniúin, an soilire agus trí chineál éagsúla beacán - úr, triomaithe agus púdraithe - ar an liosta comhábhar. Bhí roinnt briosc le taitneamh a bhaint as an screamh, dar le Pete, ach ní raibh an taobh istigh aráin (tá glútan ann) coitianta. “B’fhéidir go mbeadh an burgaire seo níos fearr gan bhun?” a d’fhiafraigh sé.
Comhábhair: Glútan cruithneachta ríthábhachtach, uisce scagtha, ola pailme orgánach brúite le múchtar, eorna, gairleog, ola chróchóg brúite le múchtar, oinniúin, greamaigh trátaí, soilire, cairéid, sliocht giosta blaistithe go nádúrtha, púdar oinniún, beacáin, braich eorna, salann mara, spíosraí, carraigín (sliocht glasraí mara caonach Éireannach), síol soilire, fínéagar balsamach, piobar dubh, beacáin shiitake, púdar beacán porcini, plúr piseanna buí.
6. Burger Glasraí Úra Sweet Earth
★★½
Déantóir Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Mana “Coimhthíoch de réir Dúlra, Feasach de réir Rogha”
Pointí díola Véigeánach, saor ó phónaire soighe, neamh-GMO
Praghas Thart ar $4.25 ar dhá phaistí ceithre unsa.
Nótaí blaiseadh Ní dhíoltar an borgaire seo ach i mblasanna; roghnaigh mé an blas Meánmhara mar an ceann is neodraí. Thaitin próifíl eolach an rud a ndearna Melissa “an borgaire do dhaoine ar breá leo falafel” a fheiceáil, déanta den chuid is mó as piseanna cíbe agus líonta le beacáin agus glútan. (Ar a dtugtar “glútan cruithneachta ríthábhachtach” ar liostaí comhábhar, is foirmliú tiubhaithe de ghlútan cruithneachta é, a chuirtear le harán go coitianta chun é a dhéanamh níos éadroime agus níos coganta, agus an príomh-chomhábhar i seitan.) Ní raibh an borgaire feolach, ach bhí nótaí “cnónna, gráin tósta” ann a thaitin liom ó rís donn, agus boladh spíosraí cosúil le cumin agus sinséar. Is ceannaire margaidh fadtréimhseach é an borgaire seo, agus fuair Nestlé USA Sweet Earth le déanaí ar neart an bhurgair sin; tá an chuideachta ag tabhairt isteach iomaitheoir nua feola plandaí anois ar a dtugtar an Awesome Burger.
Comhábhair: Pónairí garbanzo, beacán, glútan cruithneachta ríthábhachtach, piseanna glasa, cál, uisce, cruithneacht bulgur, eorna, piobair clog, cairéad, quinoa, ola olóige breise maighdean, oinniún dearg, soilire, síol líon, cilantro, gairleog, giosta cothaitheach, gairleog gráinnithe, salann mara, sinséar, oinniún gráinnithe, tiúchan sú aoil, cumin, ola canola, oregano.
Am an phoist: 9 Samhain 2019
