Tá sé mar aidhm ag an nglúin nua de bhorgairí glasraí feoil bhréige nó glasraí níos úire a chur in ionad an bhunaidh mhairteoil.Chun a fháil amach cé chomh maith agus a dhéanann siad, rinneamar blaiseadh dall de sheisear iomaitheoir is fearr.Le Julia Moskin.
In dhá bhliain amháin, tá an teicneolaíocht bia tar éis tomhaltóirí a bhogadh ó bhrabhsáil le haghaidh “patties veggie” sa phasáiste reoite go “borgairí planda-bhunaithe” úra a dhíoltar in aice leis an mairteoil mheilte a roghnú.
Taobh thiar de na radhairc ag an ollmhargadh, tá cathanna ollmhóra á gcur ar aghaidh: Tá táirgeoirí feola ag agairt go bhfuil na focail “feoil” agus “burger” teoranta dá gcuid táirgí féin.Tá déantóirí roghanna eile feola ar nós Beyond Meat and Impossible Foods ag iarraidh an margadh mearbhia domhanda a ghabháil, agus imreoirí móra ar nós Tyson agus Perdue páirteach sa chab.Tá eolaithe comhshaoil agus bia-eolaithe ag éileamh go n-ithimid níos mó plandaí agus níos lú bia próiseáilte.Deir go leor veigeatóirí agus vegans gurb é an sprioc an nós a bhaineann le feoil a ithe a bhriseadh, gan é a bheathú le surrogates.
“B’fhearr liom fós rud éigin a ithe nach bhfuil saothraithe sa saotharlann,” a dúirt Isa Chandra Moskowitz, cócaire i mbialann vegan Modern Love in Omaha, áit a bhfuil a borgaire féin ar an mhias is coitianta ar an mbiachlár.“Ach tá sé níos fearr do dhaoine agus don phláinéid ceann de na borgairí sin a ithe seachas feoil gach lá, más é sin a bheidh siad a dhéanamh ar aon nós.”
Tá na táirgí nua “feoil” cás cuisneora cheana féin ar cheann de na codanna den tionscal bia is mó fáis.
Tá cuid acu go bródúil ardteicneolaíochta, agus iad curtha le chéile as raon stáirsí, saillte, salainn, milseoirí agus próitéiní sintéiseacha umami-saibhir.Tá siad indéanta mar gheall ar theicneolaíochtaí nua a dhéanann, mar shampla, an fuip ola cnó cócó agus im cócó a chur isteach i globules bídeacha saille bán a thugann cuma marmair na mairteola meilte don Beyond Burger.
Tá cinn eile an-simplí, bunaithe ar ghráin agus glasraí iomlána, agus déantar iad a aisiompú le comhábhair mar eastóscán giosta agus braiche eorna chun a bheith níos crustier, níos donn agus níos géire ná a réamhtheachtaithe veigea-burger reoite.(Tá roinnt tomhaltóirí ag casadh ar shiúl ó na táirgí coitianta sin, ní hamháin mar gheall ar an mblas, ach toisc go ndéantar iad is minice le comhábhair an-phróiseáilte.)
Ach conas a fheidhmíonn na daoine nua go léir ag an mbord?
Chuir léirmheastóir bialainne an Times, Pete Wells, ár gcolúnaí cócaireachta Melissa Clark agus mé féin an dá chineál borgairí veganacha nua le chéile le haghaidh blaiseadh dall de shé bhranda náisiúnta.Cé go bhfuil go leor daoine tar éis na borgairí seo a bhlaiseadh i mbialanna cheana féin, bhíomar ag iarraidh eispéireas cócaire baile a mhacasamhlú.(Chun na críche sin, chuaigh Melissa agus mé féin isteach inár n-iníonacha: mo vegetarian 12 bliain d'aois agus a fear grinn borgaire 11 bliain d'aois.)
Bhí gach burger séalaithe le teaspoon ola canola i scilet te, agus a sheirbheáil i bun prátaí.Ar dtús blaiseadh muid iad go soiléir, ansin luchtaithe lenár rogha féin i measc na mbarráin clasaiceacha: ketchup, mustaird, maonáis, picilíní agus cáis Mheiriceánach.Seo iad na torthaí, ar scála rátála ó aon go cúig réalta.
1. Burger Dodhéanta
★★★★★½
Déantóir Bianna Dodhéanta, Redwood City, Calif.
Mana “Déanta As Plandaí Do Dhaoine a Is breá leo Feoil”
Pointí díola Vegan, saor ó ghlútan.
Praghas $8.99 ar phacáiste 12-unsa.
Nótaí blaiseadh “Is é an rud is mó cosúil le borgaire mairteola le fada,” a bhí mo chéad nóta scriobláilte.Thaitin a imill brioscacha le gach duine, agus thug Pete a "blas brawny" faoi deara.Bhí m'iníon cinnte gur paitín mairteola talún fíor a bhí ann, shleamhnaigh isteach chun mearbhall a chur orainn.Is é an t-aon cheann de na sé iomaitheoir a chuimsíonn comhábhair ghéinmhodhnaithe, tá cumaisc (leghemoglobin soighe) sa Burger Dodhéanta a chruthaigh agus a mhonaraíonn an chuideachta ó haemaglóibíní plandaí;d'éirigh go maith leis a mhacasamhlú ar chuma agus ar bhlas “fuilteach” borgaire neamhchoitianta.Mheas Melissa gur “charred ar bhealach maith” é, ach, cosúil le formhór na mborgairí plandaí-bhunaithe, bhí sé sách triomaithe sular chríochnaigh muid ag ithe.
Comhábhair: Uisce, tiúchan próitéin soighe, ola cnó cócó, ola lus na gréine, blasanna nádúrtha, 2 faoin gcéad nó níos lú de: próitéin prátaí, meitilcellulose, sliocht giosta, deaslós saothraithe, bia-mhodhnaithe stáirse, leghemoglobin soighe, salann, aonrú próitéin soighe, tócaifearóil measctha (vitimín E), gluconate since, hidreaclóiríd thiamine (vitimín B1), ascorbate sóidiam (vitimín C), niacin, hidreaclóiríd pyridoxine (vitimín B6), Ribeaflaivin (vitimín B2), vitimín B12.
2. Thar Burger
★★★★
Déantóir Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan “Go Beyond”
Pointí díola Vegan, saor ó ghlútan, saor ó soighe, neamh-GMO
Praghas $5.99 ar dhá phaiste ceithre ounce.
Nótaí blaiseadh Bhí The Beyond Burger “juicy le uigeacht diongbháilte,” per Melissa, a mhol freisin a “cruinneas, le go leor umami.”D'aithin a hiníon blas deataithe lag ach taitneamhach, rud a chuir i gcuimhne do sceallóga prátaí a bhfuil blas barbeque orthu.Thaitin a uigeacht liom: grumbly ach ní tirim, mar ba chóir borgaire a bheith.Ba é an borgaire seo an ceann is cosúla ó thaobh amhairc de le ceann déanta as mairteoil mheilte, é a marmarú go cothrom le saill bhán (déanta as ola cnó cócó agus im cócó) agus ag oozing beagán sú dearg, ó bhiatais.Thar aon ní eile, a dúirt Pete, eispéireas “fíor-mhairteoil”.
Comhábhair: Uisce, aonrú próitéin pea, ola canola brúite díbirt, ola cnó cócó scagtha, próitéin ríse, blasanna nádúrtha, im cócó, próitéin bean mung, meitilcellulose, stáirse prátaí, sliocht úll, salann, clóiríd photaisiam, fínéagar, díriú sú líomóide, lecithin lus na gréine, púdar torthaí pomegranate, sliocht sú biatas (le haghaidh dath).
3. Burger Lightlife
★★★
Déantóir Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Mana "Bia a Shines"
Pointí díola Vegan, saor ó ghlútan, saor ó soighe, neamh-GMO
Praghas $5.99 ar dhá phaiste ceithre ounce.
Nótaí blaiseadh “Te agus spicy” le “taobh amuigh briosc” de réir Melissa, is tairiscint nua é an borgaire Lightlife ó chuideachta a bhí ag déanamh borgairí agus ionadaithe feola eile as tempeh (táirge soy coipthe le uigeacht níos déine ná tofu) ar feadh na mblianta.Is dócha gurb é sin an fáth gur chuir sé an “uigeacht dhaingean chewy” a d’aimsigh mé rud beag arán, ach “nach measa ná an chuid is mó de na borgairí mearbhia.”“Go maith agus é lódáilte” ba é breithiúnas deiridh Pete.
Comhábhair: Uisce, próitéin pea, ola canola expeller-brúite, cornstarch modhnaithe, ceallalóis modhnaithe, sliocht giosta, ola cnó cócó maighdean, salann mara, blas nádúrtha, púdar biatais (do dath), aigéad ascorbic (chun coinneáil dath a chur chun cinn), sliocht oinniún , púdar oinniún, púdar gairleog.
4. Burger gan ghearradh
★★★
Déantóir Roimh an Búistéir, San Diego
Slogan “Meaty but Meatless”
Pointí díola Vegan, saor ó ghlútan, neamh-GMO
Praghas $5.49 ar dhá phitín ceithre ounce, ar fáil níos déanaí i mbliana.
Nótaí blais An Burger Uncut, a d'ainmnigh an monaróir mar sin a thabhairt le tuiscint a mhalairt de ghearradh feola, rátáil iarbhír i measc na meatiest an bunch.Chuaigh a uigeacht beagáinín smután i bhfeidhm orm, “cosúil le mairteoil garbh-talamh maith,” ach bhraith Melissa go ndearna sé titim as a chéile don borgaire “cosúil le cairtchlár fliuch”.Bhí an chuma ar Pete mar “bágúin” ar an mblas, b’fhéidir mar gheall ar an “blas grill” agus an “blas deataigh” a liostaítear san fhoirmle.(Do mhonaróirí bia, ní hionann iad agus an rud céanna: tá ceann amháin ceaptha chun blas a chur ar charring, agus deataigh adhmaid ag an gceann eile.)
Comhábhair: Uisce, tiúchan próitéine soighe, ola canola brúite díbirt, ola cnó cócó scagtha, próitéin soy scoite, meitilcellulose, sliocht giosta (sliocht giosta, salann, blas nádúrtha), dath caramal, blas nádúrtha (sliocht giosta, maltodextrin, salann, nádúrtha). blasanna, tríghlicrídí slabhra meánach, aigéad aicéiteach, blas grill [ó ola lus na gréine], blas deataigh), púdar sú biatas (maltodextrin, sliocht sú biatas, aigéad citreach), dath dearg nádúrtha (glycerin, sú biatais, annatto), aigéad citreach.
5. FieldBurger
★★½
Déantóir Field Rósta, Seattle
Slogan “Feola Ceardaíochta Bunaithe ar Phlandaí”
Pointí díola Vegan, saor ó soighe, neamh-GMO
Praghas Thart ar $6 ar cheithre phaiste 3.25-unsa.
Nótaí blais Níl mórán cosúil le feoil, ach fós “i bhfad níos fearr ná na clasaiceacha” patties vegetarian reoite, dar liom féin, agus an rogha comhaontaithe maidir le borgaire glasraí maith (seachas macasamhail feola).Thaitin na blaisteoirí a nótaí “fásúla”, léiriú ar na oinniúin, an soilire agus trí chineál éagsúla beacán - úr, triomaithe agus púdraithe - ar an liosta comhábhar.Bhí brioscacht éigin le sonrú sa screamh, dar le Pete, ach ní raibh an-tóir ar an taobh istigh leathan (tá glútan ann).“B’fhéidir go n-éireodh an borgaire seo níos fearr gan borróg?”d'iarr sé.
Comhábhair: glútan cruithneachta ríthábhachtach, uisce scagtha, ola torthaí pailme brúite orgánach, eorna, gairleog, ola bréige expeller-brúite, oinniúin, greamaigh trátaí, soilire, cairéid, sliocht giosta le blas nádúrtha, púdar oinniún, beacáin, eorna braiche, farraige salann, spíosraí, carrageenan (sliocht glasraí mara caonach na hÉireann), síol soilire, fínéagar balsamach, piobar dubh, beacáin shiitake, púdar muisiriún porcini, plúr pea buí.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Déantóir Bianna Sweet Earth, Tuirlingt Caonach, Calif.
Mana “Coimhthíocha de réir Dúlra, Feasach trí Rogha”
Pointí díola Vegan, saor ó soighe, neamh-GMO
Praghas Thart ar $4.25 le haghaidh dhá patties ceithre ounce.
Nótaí blais Ní dhíoltar an borgaire seo ach i blasanna;Roghnaigh mé an Mheánmhuir mar an ceann is neodrach.Thaitin an phróifíl eolach ar an rud a dhearbhaigh Melissa “an borgaire do dhaoine a bhfuil grá acu falafel” do lucht blasta, a dhéantar den chuid is mó ó chickpeas agus a bulgadh amach le beacáin agus glútan.(Ar a dtugtar “glútan cruithneachta ríthábhachtach" ar liostaí comhábhar, is foirmiú comhchruinnithe de ghlútan cruithneachta é, a chuirtear go coitianta le arán chun é a dhéanamh níos éadroime agus níos géire, agus an príomh-chomhábhar i seitan.) Ní raibh an borgaire meaty, ach bhí "nutty" air. , grán tósta” nótaí gur thaitin liom ó rís donn, agus whiffs de spíosraí mar cumin agus sinséar.Is ceannaire margaidh fadtréimhseach é an borgaire seo, agus cheannaigh Nestlé USA Sweet Earth le déanaí mar gheall air;Tá an chuideachta ag tabhairt isteach iomaitheoir nua feola plandaí ar a dtugtar an Burger Awesome.
Comhábhair: Pónairí Garbanzo, muisiriún, glútan cruithneachta ríthábhachtach, piseanna glasa, cál, uisce, cruithneacht bulgur, eorna, piobair clog, cairéad, quinoa, ola olóige seach-maighdean, oinniún dearg, soilire, síol lín, cilantro, gairleog, giosta cothaitheach , gairleog gráinnithe, salann mara, ginger, oinniún gránaithe, díriú sú aoil, cumin, ola canola, oregano.
Am postála: Nov-09-2019