1. Tá raon feidhme próitéine soighe i dtáirgí feola ag éirí níos fairsinge, mar gheall ar a luach cothaitheach maith agus a airíonna feidhmiúla.
Is féidir le próitéin soighe a chur le táirgí feola feabhas a chur ar thoradh an táirge amháin, ach feabhas a chur ar bhlas an táirge freisin. Tá dea-airíonna glóthacha agus coinneáil uisce ag próitéin soighe. Nuair a théitear os cionn 60℃ é, méadaíonn an slaodacht go tapa, nuair a théitear go 80-90℃ é, beidh struchtúr an ghlóthaigh réidh, ionas gur féidir le próitéin soighe dul isteach i bhfíochán na feola blas agus cáilíocht na feola a fheabhsú go mór. Tá airíonna hidreafíleacha agus hidreafóbacha ag próitéin soighe agus is féidir leo meascadh go héasca le huisce agus le hola, mar sin tá dea-ghné eiblithe aige. Tá an tréith phróiseála seo an-tábhachtach i bpróiseáil táirgí feola a bhfuil cion ard saille iontu, rud a fhéadann srian a chur le cailliúint saille chun cáilíocht an táirge a chobhsú. Cé go bhfuil ról tábhachtach ag próitéin soighe i bpróiseáil feola, chun próitéin soighe i dtáirgí feola a rialú in ionad feola iomláin agus chun truailliú a chosc, tá go leor tíortha ag cur leis go srianta chun forbairt shláintiúil sa phróiseas feola a chinntiú. I bhfianaise nach bhfuil aon mhodh éifeachtach ann chun próitéin soighe i dtáirgí feola a chinneadh, tá sé an-tábhachtach staidéar a dhéanamh ar an modh braite próitéine soighe i dtáirgí feola.
2. Buntáistí a bhaineann le próitéin soighe a chur i dtáirgí feola
Meastar gurb í an fheoil an fhoinse próitéine is fearr i dtíortha an iarthair, mar gheall ar a luach cothaitheach ard agus a dea-bhlas. Chun úsáid iomlán a bhaint as acmhainní ainmhithe, ní hamháin go n-úsáideann fiontair phróiseála feola feoil thrua atá saibhir i bpróitéin, ach is minic a úsáideann siad craicne sicín atá saibhir i saill, saill agus ábhair eile ar luach íseal freisin. Mar shampla, tá cion saille réasúnta ard in ispíní Bologna, ispíní Frankfurt, sailéad agus táirgí feola eile. Mar shampla, tá thart ar 30% de chion saille na stéige in ispíní Frankfurt agus suas le 50% de chion saille na stéige muice amh. Déanann breiseáin arda saille próiseáil feola níos deacra. Mar shampla, agus ispíní eiblithe le cion ard saille á dtáirgeadh, is furasta feiniméan ola a fhoirmiú. Chun feiniméan olúcháin ispíní a rialú sa phróiseas téimh, is gá eiblitheoirí nó gabhálais a chur leis a bhfuil feidhm ola uisce-chaomhnaithe acu. De ghnáth, is próitéin feola í táirgí feola mar "eiblitheoir", ach nuair a bhíonn an méid feola thrua a chuirtear leis sách beag, agus an cion saille mór, caillfidh an córas eiblithe ar fad cothromaíocht, agus scaoilfear roinnt saille sa phróiseas téimh. Is féidir aghaidh a thabhairt air seo trí phróitéin neamhfheola a chur leis, agus dá bhrí sin is é próitéin pónaire soighe an rogha is fearr. I bpróiseáil feola, tá roinnt cúiseanna tábhachtacha eile ann le próitéin pónaire soighe a chur leis. Creideann saineolaithe sláinte leighis go bhfuil táirgí feola íseal-saille níos sláintiúla, agus go bhfuil seans níos mó ann go mbeidh brú fola ard agus galair ghaolmhara eile mar thoradh ar tháirgí feola sailleacha. Beidh táirgí feola íseal-saille mar threocht forbartha táirgí feola amach anseo. Ní hamháin go laghdaítear an méid saille a chuirtear leis atá i gceist le táirgí feola íseal-saille a fhorbairt, ach éilíonn sé breithniú cuimsitheach ar bhlas an táirge freisin. Ós rud é go bhfuil ról tábhachtach ag saill i sú, struchtúr fíocháin agus gnéithe eile de tháirgí feola, nuair a laghdaítear an méid saille, beidh tionchar aige ar bhlas na dtáirgí feola. Dá bhrí sin, i bhforbairt táirgí feola, tá "ionadach saille" riachtanach, ar thaobh amháin is féidir leis cion saille an táirge a laghdú, agus ar an taobh eile is féidir leis blas an táirge a chinntiú. Trí phróitéin pónaire soighe a chur leis, ní hamháin gur féidir calraí an táirge a laghdú, ach is féidir blas agus blas an táirge a chaomhnú a mhéid is féidir freisin. Is fearr ionadaithe saille iad próitéin cruithneachta, gealán uibhe agus próitéin pónaire soighe, agus tá próitéin pónaire soighe níos mó tóir mar gheall ar a dea-airíonna próiseála. Cúis eile le próitéin pónaire soighe a chur leis ná go bhfuil sé i bhfad níos saoire ná próitéin feola. Is féidir le próitéin plandaí a chur leis costas táirgthe táirgí feola a laghdú go mór. Sa táirgeadh iarbhír, mar gheall ar phraghas ard próitéine feola, chun feidhmíocht costais an táirge a fheabhsú, is minic gurb é praghas íseal próitéine pónaire soighe an chéad rogha ag fiontair táirgthe. Ina theannta sin, i gceantair atá i mbaol eacnamaíochta, is gann próitéin ainmhíoch, agus is í próitéin pónaire soighe agus próitéin plandaí eile an fhoinse próitéine is tábhachtaí. Is í próitéin pónaire soighe an próitéin plandaí is mó a úsáidtear. Is iad a phríomhbhuntáistí: Ar dtús, boladh níos lú; Ar an dara dul síos, tá an praghas íseal; Ar an tríú dul síos, luach cothaitheach ard (tá próitéin pónaire soighe saibhir in aimínaigéid riachtanacha, agus tá a ráta indíleá agus ionsúcháin ard i gcorp an duine); Ar an gceathrú dul síos, inphróiseálacht den scoth (hiodráitiú, glóthach agus eibleacht níos fearr); Ar an gcúigiú dul síos, is féidir le húsáid táirgí feola feabhas a chur ar chuma, ar cháilíocht agus ar bhlas an táirge. Is féidir próitéin pónaire soighe a roinnt ina thiúchan próitéine pónaire soighe, próitéin uigeachta pónaire soighe, leithlisiú próitéine pónaire soighe agus mar sin de réir a gcomhpháirteanna. Tá airíonna feidhmiúla difriúla ag gach táirge próitéine, a chuirtear i bhfeidhm ar chineálacha éagsúla táirgí feola de réir airíonna feidhmiúla difriúla. Mar shampla, úsáidtear leithlisiú próitéine pónaire soighe agus tiúchan próitéine go príomha i roinnt ispíní eiblithe. I gcomparáid le tiúchan próitéine pónaire soighe, tá leithlisiú próitéine pónaire soighe saibhir in oligosaccharides raifinóis agus stachyose, rud a d'fhéadfadh at a chur faoi deara go héasca. Is minic a úsáidtear próitéiní fíocháin i liathróidí feola agus i bpíoga. Ina theannta sin, is minic a úsáidtear leithlisiú próitéine pónaire soighe (SPi) agus tiúchan próitéine pónaire soighe (SPc) i roinnt táirgí feola de chineál insteallta chun cruas, slisniú agus toradh na dtáirgí a fheabhsú. Toisc go bhfuil boladh láidir pónaire agus blas garbh ag plúr iomlán pónaire soighe, tá leithlisiú próitéine pónaire soighe agus tiúchan próitéine Ruiqianjia níos fearr ná plúr iomlán pónaire soighe i bpróiseáil bia.
3. Riachtanais agus fadhbanna a bhaineann le próitéin soighe a chur i dtáirgí feola
Is féidir le barraíocht próitéine soighe ailléirgí a chur faoi deara i roinnt grúpaí daoine. Chun cosc a chur ar phróitéin soighe a úsáid mar fheoil iomlán íon i bpróiseas feola, chun truailliú a chosc agus forbairt shláintiúil an tionscail feola a chinntiú, tá srian docht curtha ag go leor tíortha ar an méid próitéine soighe a chuirtear le táirgí feola. Tá srian docht curtha ag roinnt tíortha ar an méid próitéine soighe a chuirtear le táirgí feola. Sna Stáit Aontaithe, mar shampla, ní fhéadfaidh méid an phlúir soighe agus an phróitéine tiubhaithe soighe in ispíní a bheith níos mó ná 3.5%, níor cheart go mbeadh níos mó ná 2% de phróitéin aonraithe soighe curtha leis; níor cheart go mbeadh níos mó ná 12% de phlúr soighe, tiúchan próitéine soighe agus próitéin aonraithe soighe i mburgaí mairteola agus liathróidí feola. I gcás sailéid, tá srianta dochta ag go leor tíortha ar an méid próitéine soighe breise, éilíonn an Spáinn níos lú ná 1%; éilíonn dlíthe bia na Fraince níos lú ná 2 faoin gcéad.
Seo a leanas na ceanglais lipéadaithe sna Stáit Aontaithe maidir le próitéin pónaire soighe i dtáirgí feola:
Nuair a bhíonn an breis próitéine soighe níos lú ná 1/13, ní mór é a aithint sa liosta comhábhar; Nuair a bhíonn an breis gar do 10%, níor cheart é a aithint sa liosta comhábhar amháin, ach ba cheart trácht a dhéanamh air in aice le hainm an táirge freisin; Nuair a bhíonn a cion níos mó ná 10%, ní hamháin go n-aithnítear próitéin soighe sa liosta comhábhar, ach in ainm tréith an táirge freisin.
Tá ceanglais dhiana ag go leor tíortha maidir le próitéin soighe a chur leis agus táirgí feola a mharcáil. Ach níl aon bhealach éifeachtach ann chun próitéin soighe a bhrath. Ós rud é go ndéantar tástáil reatha ar phróitéiní a chinneadh den chuid is mó trí bhrath cion nítrigine, tá sé deacair idirdhealú a dhéanamh idir próitéiní plandaí agus próitéiní feola. Chun úsáid próitéine soighe i dtáirgí feola a rialáil tuilleadh, bhí gá le modh chun cion próitéine plandaí a bhrath. Sna 1880idí, rinne go leor eolaithe bia staidéar ar bhrath cion próitéine soighe i dtáirgí feola. Aithnítear an modh imdhíon-asai nasctha le heinsímí mar thástáil níos údarásaí, ach tá gá le caighdeán na próitéine soighe a chuirtear leis chun an modh seo a úsáid. I bhfianaise seo, níl aon bhealach éifeachtach ann chun tástáil shimplí agus thapa a dhéanamh ar phróitéin soighe i dtáirgí feola. Chun úsáid próitéine soighe i dtáirgí feola a rialáil, tá sé tábhachtach tástáil éifeachtach a fhorbairt.
4. Achoimre
Is próitéin plandaí ardchaighdeáin í próitéin soighe atá inchomparáide le próitéin ainmhíoch, ina bhfuil 8 aimínaigéad riachtanach an choirp dhaonna, le luach cothaitheach ard, agus ag an am céanna tá nasc uisce agus ola den scoth agus tréithe glóthacha den scoth ag próitéin soighe, chomh maith le praghas saor agus buntáistí eile a fhágann go n-úsáidtear go forleathan í i bpróiseáil feola. Mar sin féin, úsáideann roinnt fiontar próitéin soighe chun coinneáil uisce a mhéadú agus ar an gcaoi sin truailliú a cheilt, chun cearta agus leasanna tomhaltóirí a laghdú agus a mhilleadh, agus ba cheart iad seo a rialú go dian. Faoi láthair, níl aon mhodh éifeachtach ann chun próitéin soighe a bhrath i dtáirgí feola, mar sin tá sé práinneach modh tástála nua a fhorbairt chun idirdhealú tapa, áisiúil agus cruinn a dhéanamh ar thruailliú feola.
Grúpa Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Próitéin pónaire soighe leithlisithe a sholáthar go díreach ón monarcha.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Am an phoist: 18 Eanáir 2020
