Soja-proteïne-isolaat is in soarte plantaardich proteïne mei it heechste proteïnegehalte - 90%. It wurdt makke fan ûntfette sojamiel troch it measte fan 'e fetten en koalhydraten te ferwiderjen, wêrtroch't in produkt mei 90 prosint proteïne ûntstiet. Dêrom hat soja-proteïne-isolaat in heul neutrale smaak yn ferliking mei oare sojaprodukten. Omdat de measte koalhydraten fuorthelle wurde, feroarsaket de ynname fan soja-proteïne-isolaat gjin flatulinsje.
Soja-proteïneisolaat, ek wol bekend as isolearre soja-proteïne, wurdt brûkt yn 'e fiedingssektor foar fiedingsrike (ferheging fan proteïnegehalte), sensoryske (better mûlegefoel, sêfte smaak) en funksjonele redenen (foar tapassingen dy't emulgaasje, wetter- en fetopname en kleefeigenskippen fereaskje).
Soja-aaiwyt wurdt brûkt yn de folgjende itenprodukten:
Fleisferwurking, beferzen produkten, plomfee en fiskprodukten
Fleisalternativen
Tofu
Bakte iten
Soppen, sauzen en klearmakke iten
Mielferfangers, moarnsbrochjegranen
Enerzjy- en proteïnebars
Klear-om-te-drinken dranken foar gewichtsverlies
hapke
Flowchart fan isolearre soja-aaiwyt
Sojameel—Ekstraksje—Sintrifugaasje—Soerjen—Sintrifugaasje—Neutralisaasje—Sterilisaasje—Delname—Spraydrogen—Sieven—Ynpakke—Metaaldeteksje—Leverje oan it pakhús.
Tapassingen fan sojafaser
Eigenskippen fan soja-fiedingsfezels:
-Hege wetterbinende fermogen as teminsten 1:8;
-Stabiele skaaimerken;
-Fermogen om de effekten fan emulgator te behâlden (stipe);
-Unoplosberens yn wetter en oalje;
-Om gel te foarmjen tegearre mei soja-aaiwyt.
Foardielen fan it brûken fan soja-fiedingsfezels
Troch it hege wetterbinende fermogen fergruttet it de opbringst fan fleisproduksje sterk, mei it doel de produksjekosten te ferminderjen. En de termyske stabiliteit fan ytbere fezels ûnder hege temperatuersterilisaasje makket it ek breed brûkt yn 'e produksje fan in protte soarten blikiten. Dêrneist reinigt it de galblaas, foarkomt it de foarming fan stiennen en helpt it it cholesterol yn it minsklik bloed te ferminderjen.
Soja-fiedingsfezels wurde oanrikkemandearre yn 'e folgjende soarten produkten:
-Kochte woarsten, kochte ham; Heal-smokede, sean-smokede woarsten;
-Gehakt fleis;
-Hakke heal-klearmakke fleis;
-Blikiten, lykas Luncheon Meat, bliktonyn;
-Tomatenmix, tomatenpuree, tomatensaus en oare sauzen wurde oanrikkemandearre.
Flowchart fan sojafaser
Untfette sojaflokken - proteïne-ekstraksje - sintrifugearjen - dûbel sintrifugearjen - pH-oanpassing - neutralisearjen - waskjen - knijpen - ferkrûmelje - waarmtebehanneling - droegjen - screening - ynpakken - metaaldeteksje oan 'e ein - leverje oan it pakhús.
Pleatsingstiid: 7 maart 2020
