De nije generaasje fegetaryske burgers hat as doel it orizjineel mei fleis te ferfangen troch nepfleis of farskere grienten. Om út te finen hoe goed se it dogge, hawwe wy in bline proeverij dien fan seis topkandidaten. Skreaun troch Julia Moskin.
Yn mar twa jier tiid hat fiedingstechnology konsuminten ferpleatst fan it blêdzjen nei farske "vegetaryske burgers" yn it beferzen gongpaad nei it selektearjen fan farske "plantaardige burgers" dy't neist it gehakt ferkocht wurde.
Efter de skermen by de supermerk wurde gigantyske gefjochten fierd: Fleisprodusinten klage oan om de wurden "fleis" en "burger" te beheinen ta har eigen produkten. Makkers fan fleisalternativen lykas Beyond Meat en Impossible Foods stride om de wrâldwide fastfoodmerk te feroverjen, wylst grutte spilers lykas Tyson en Perdue meidogge oan 'e striid. Miljeu- en fiedingswittenskippers steane derop dat wy mear planten en minder ferwurke iten ite. In protte fegetariërs en veganisten sizze dat it doel is om de gewoante fan it iten fan fleis te brekken, net it te fieden mei surrogaten.
"Ik soe noch altyd leaver wat ite dat net yn it laboratoarium groeid is," sei Isa Chandra Moskowitz, de chef-kok by it fegane restaurant Modern Love yn Omaha, dêr't har eigen burger it populêrste gerjocht op it menu is. "Mar it is better foar minsken en foar de planeet om elke dei ien fan dy burgers te iten ynstee fan fleis, as se dat dochs dwaan sille."
De nije "fleis"-produkten yn 'e kuolkast foarmje al ien fan 'e rapst groeiende segminten fan 'e fiedingssektor.
Guon binne mei grutskens hightech, gearstald út in ferskaat oan setmoal, fetten, sâlt, swietstoffen en syntetyske umami-rike proteïnen. Se wurde mooglik makke troch nije technologyen dy't bygelyks kokosoalje en kakaobûter yn lytse klontsjes wyt fet klopje dy't de Beyond Burger it marmere uterlik fan gehak jouwe.
Oaren binne resolút ienfâldich, basearre op folsleine kerrels en grienten, en reverse-engineered mei yngrediïnten lykas gistextract en gerstemout om knapperiger, brúner en sappiger te wêzen as harren foargongers fan beferzen veggie-burgers. (Guon konsuminten keare har ôf fan dy fertroude produkten, net allinich fanwegen de smaak, mar om't se meastentiids makke binne mei heechferwurke yngrediïnten.)
Mar hoe prestearje al dy nijkommers oan tafel?
Restaurantkritikus Pete Wells fan The Times, ús kokenkolumniste Melissa Clark en ik hawwe beide soarten nije fegane burgers opsteld foar in bline proeverij fan seis nasjonale merken. Hoewol in protte minsken dizze burgers al yn restaurants priuwe hawwe, woenen wy de ûnderfining fan in thúskok werhelje. (Dêrfoar hawwe Melissa en ik ús dochters derby helle: myn 12-jierrige fegetaryske frou en har 11-jierrige burgerleafhawwer.)
Elke burger waard yn in hjitte panne mei in teeleppel kanola-oalje oanbakken en yn in ierappelbol tsjinne. Wy hawwe se earst sûnder smaak priuwe, en doe foldien mei ús favoriten ûnder de klassike toppings: ketchup, mosterd, mayonaise, augurken en Amerikaanske tsiis. Hjir binne de resultaten, op in wurdearringskaal fan ien oant fiif stjerren.
1. Unmooglike Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornje.
Slogan "Makke fan planten foar minsken dy't fan fleis hâlde"
Ferkeapprinten Vegan, glutenfrij.
Priis $8.99 foar in pakket fan 12 ounce.
Proefnotysjes "De meast lykjende beefburger oant no ta," wie myn earste krabbelnotysje. Elkenien fûn de knapperige rânen moai, en Pete merkte op dat it "sterke smaak" wie. Myn dochter wie derfan oertsjûge dat it in echte gehakburger wie, dy't deryn glipte om ús te betize. De ienige fan 'e seis konkurrinten dy't genetysk modifisearre yngrediïnten befettet, de Impossible Burger, befettet in ferbining (soja-leghemoglobine) dy't troch it bedriuw makke en produsearre is fan plantaardige hemoglobines; it replikearret mei súkses de "bloedige" útsjoch en smaak fan in seldsume burger. Melissa fûn it "op in goede manier ferbaarnd", mar, lykas de measte plantaardige burgers, waard it frijwat útdroege foardat wy klear wiene mei iten.
Yngrediïnten: Wetter, soja-proteïnekonsintraat, kokosoalje, sinneblomoalje, natuerlike aroma's, 2 prosint of minder fan: ierappelproteïne, methylcellulose, gistextract, kultivearre dextrose, modifisearre mei fiedingszetmeel, sojaleghemoglobine, sâlt, soja-proteïne-isolaat, mingde tokoferolen (fitamine E), sinkgluconaat, thiaminehydrochloride (fitamine B1), natriumascorbaat (fitamine C), niacine, pyridoxinehydrochloride (fitamine B6), riboflavine (fitamine B2), fitamine B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornje.
Slogan "Gean fierder"
Ferkeapparteminten Vegan, glutenfrij, sojafrij, non-GMO
Priis $5.99 foar twa patties fan fjouwer ounce.
Proefnotysjes De Beyond Burger wie "sappich mei in oertsjûgjende tekstuer", neffens Melissa, dy't ek syn "rûnens, mei in protte umami" priizge. Har dochter identifisearre in swakke mar noflike smoarge smaak, dy't tinken die oan ierappelchips mei barbecuesmaak. Ik fûn de tekstuer moai: kruimelig mar net droech, sa't in burger wêze moat. Dizze burger wie fisueel it meast ferlykber mei ien makke fan gehak, evenredich marmearre mei wyt fet (makke fan kokosoalje en kakaobûter) en mei in bytsje read sap fan bieten. Oer it algemien, sei Pete, in "echte fleisige" ûnderfining.
Yngrediïnten: Wetter, earte-proteïne-isolaat, útdrukte kanola-oalje, raffinearre kokosoalje, rysproteïne, natuerlike aroma's, kakaobûter, mungbeanproteïne, methylcellulose, ierappelzetmeel, appelekstrakt, sâlt, kaliumchloride, jittik, sitroensopkonsintraat, sinneblomlecithine, granaatappelpoeier, bietensapekstrakt (foar kleur).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Iten dat skynt"
Ferkeapparteminten Vegan, glutenfrij, sojafrij, non-GMO
Priis $5.99 foar twa patties fan fjouwer ounce.
Proefnotysjes "Waarm en pittich" mei in "knisperjende bûtenkant" neffens Melissa, de Lightlife-burger is in nij oanbod fan in bedriuw dat al tsientallen jierren burgers en oare fleisferfangers makket fan tempeh (in fermentearre sojaprodukt mei in steviger tekstuer as tofu). Dat is wierskynlik wêrom't it de "fêste en taaie tekstuer" perfekt helle dy't ik in bytsje bôleich fûn, mar "net minder as de measte fastfoodburgers." "Frij goed as it fol is" wie Pete syn definitive oardiel.
Yngrediïnten: Wetter, erwte-aaiwyt, útdrukte kanola-oalje, modifisearre maiszetmeel, modifisearre cellulose, gistextract, virgin kokosoalje, seesâlt, natuerlike smaakstof, bietenpoeier (foar kleur), ascorbinezuur (om kleurbehâld te befoarderjen), sipelekstrakt, sipelpoeier, knoflookpoeier.
4. Unsnijde burger
★★★
Maker foar de Slachter, San Diego
Slogan "Fleisich mar fleisleas"
Ferkeapprinten Veganistysk, glutenfrij, net-GMO
Priis $5,49 foar twa patties fan fjouwer ounce, letter dit jier beskikber.
Proefnotysjes De Uncut Burger, sa neamd troch de fabrikant om it tsjinoerstelde fan in stik fleis oan te jaan, hearde eins ta de fleisichste fan it stel. Ik wie ûnder de yndruk fan syn wat dikke tekstuer, "lykas goed grof gehakt fleis", mar Melissa fûn dat it de burger útinoar foel "lykas wiet karton". De smaak like "spek" foar Pete, miskien fanwegen de "grillsmaak" en "rooksmaak" dy't yn 'e formule neamd wurde. (Foar itenfabrikanten binne se net hielendal itselde: de iene is bedoeld om nei ferbaarning te smakken, de oare nei houtreek.)
Yngrediïnten: Wetter, soja-proteïnekonsintraat, útdrukte kanola-oalje, raffinearre kokosoalje, isolearre soja-proteïne, methylcellulose, gistekstrakt (gistekstrakt, sâlt, natuerlike smaak), karamelkleur, natuerlike smaak (gistekstrakt, maltodextrine, sâlt, natuerlike smaakstoffen, middellange keten triglyceriden, jittiksoer, grillsmaak [fan sinneblomoalje], reekaroma), bietensappoeier (maltodextrine, bietensapekstrakt, sitroensoer), natuerlike reade kleur (glycerine, bietensap, annatto), sitroensoer.
5. Fjildburger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Plant-basearre ambachtlik fleis"
Ferkeapprinten Vegan, sojafrij, net-GMO
Priis sawat $6 foar fjouwer patties fan 3,25 ounce.
Proefnotysjes Net folle as fleis, mar noch altyd "folle better as de klassike" beferzen fegetaryske patties, nei myn miening, en de konsensuskar foar in goede grienteburger (yntsee fan in fleisreplika). Proevers fûnen de "fegetaryske" noaten moai, in refleksje fan 'e sipels, selderij en trije ferskillende foarmen fan paddestoelen - farsk, droech en poeierd - op 'e yngrediïntenlist. Neffens Pete wie der wat knapperigens yn 'e korst om fan te hâlden, mar it bôle-eftige ynterieur (it befettet gluten) wie net populêr. "Miskien soe dizze burger better wêze sûnder in bôle?" frege er.
Yngrediïnten: Fitale weetgluten, filtere wetter, biologyske palmoalje mei útdrûgingspers, gerst, knoflook, saffloeroalje mei útdrûgingspers, sipels, tomatenpuree, selderij, woartels, natuerlik gearomatisearre gistextract, sipelpoeier, paddestoelen, gerstemout, seesâlt, krûden, karrageen (Iersk mos seegriente-ekstrakt), selderijsied, balsamico-azijn, swarte piper, shiitake-paddestoelen, porcini-paddestoelpoeier, giele eartemoal.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Makker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornje.
Slogan "Eksoatysk fan natuere, bewust fan kar"
Ferkeapprinten Vegan, sojafrij, net-GMO
Priis sawat $4,25 foar twa patty's fan fjouwer ounce.
Proefnotysjes Dizze burger wurdt allinnich yn smaken ferkocht; ik keas Mediterraan as de meast neutrale. Proevers wiene bliid mei it bekende profyl fan wat Melissa omskreau as "de burger foar minsken dy't fan falafel hâlde", meast makke fan kikkererwten en fol mei paddestoelen en gluten. (Op yngrediïntenlisten "vitale weetgluten" neamd, is it in konsintrearre formulearring fan weetgluten, dy't faak tafoege wurdt oan brea om it lichter en taaier te meitsjen, en it wichtichste yngrediïnt yn seitan.) De burger wie net fleisich, mar hie "nootachtige, roastere nôt"-noten dy't ik lekker fûn fan brune rys, en geuren fan krûden lykas komyn en gember. Dizze burger is in lange tiid in merklieder, en Sweet Earth waard koartlyn oernommen troch Nestlé USA fanwegen dy smaak; it bedriuw yntrodusearret no in nije konkurrint foar plantfleis mei de namme Awesome Burger.
Yngrediïnten: Kikkererwten, paddestoel, fitale weetgluten, griene earte, boerekool, wetter, bulgur, gerst, paprika's, woartel, quinoa, ekstra vierge olive-oalje, reade sipel, selderij, lijnsied, koriander, knoflook, fiedingsgist, granulearre knoflook, seesâlt, gember, granulearre sipel, limoensapkonsintraat, komyn, canola-oalje, oregano.
Pleatsingstiid: 9 novimber 2019
