Tapassing fan sojaproteïne yn fleisprodukten

Fleis wurdt yn westerske lannen beskôge as de bêste boarne fan proteïne, fanwegen syn hege fiedingswearde en goede smaak. Om folslein gebrûk te meitsjen fan dierlike boarnen, brûke fleisferwurkingsbedriuwen net allinich proteïne-ryk mager fleis, mar brûke se faak ek fetrike hinnehûden, fet en oare materialen mei lege wearde. Bygelyks, Bologna-woarsten, Frankfurt-woarsten, salami en oare fleisprodukten hawwe in relatyf heech fetgehalte. Bygelyks, Frankfurt-woarsten hawwe sawat 30% fan it darmfetgehalte en rau porkdarmfetgehalte oant 50%. Hege fettafoegings meitsje fleisferwurking dreger. Bygelyks, by de produksje fan emulgearre woarsten mei in hege fetgehalte is it maklik om it ferskynsel fan oalje te foarmjen. Om it oaljefenomeen fan woarsten yn it ferwaarmingsproses te kontrolearjen, is it nedich om emulgatoren of accessoires ta te foegjen mei de funksje fan wetterbehâldende oalje. Gewoanlik binne fleisprodukten as in "emulgator" it fleisprotein, mar as de hoemannichte tafoege mager fleis relatyf lyts is, it fetgehalte grut is, sil it heule emulgaasjesysteem lykwicht ferlieze, en sil wat fet yn it ferwaarmingsproses isolearre wurde. Dit kin oanpakt wurde troch it tafoegjen fan net-fleisprotein, dêrom is sojaprotein de bêste opsje. Yn fleisferwurking binne d'r ferskate oare wichtige redenen foar it tafoegjen fan sojaprotein. Medyske sûnenseksperts binne fan betinken dat fetarme fleisprodukten sûner binne, en dat fettige fleisprodukten wierskynliker hege bloeddruk en oare relatearre sykten feroarsaakje. Fettarme fleisprodukten sille de takomstige ûntwikkelingstrend fan fleisprodukten wurde. De ûntwikkeling fan fetarme fleisprodukten is net allinich in fermindering fan fettafoeging, dy't ek in wiidweidige beskôging fan 'e smaak fan it produkt fereasket. Om't fet in wichtige rol spilet yn sappigens, weefselstruktuer en oare aspekten fan fleisprodukten, sil as de hoemannichte fet fermindere wurdt, de smaak fan fleisprodukten beynfloede wurde. Dêrom is by de ûntwikkeling fan fleisprodukten "fetferfanger" nedich, it kin oan 'e iene kant it fetgehalte fan it produkt ferminderje, oan 'e oare kant kin it de smaak fan it produkt garandearje. Troch soja-aaiwyt ta te foegjen, kin net allinich de kaloaren fan it produkt ferminderje, mar kin ek de smaak en smaak fan it produkt safolle mooglik bewarre wurde. Tarwe-aaiwyt, aaiwyt en soja-aaiwyt binne bettere fetferfangers, wylst soja-aaiwyt populêrder is fanwegen syn goede ferwurkingseigenskippen. In oare reden om soja-aaiwyt ta te foegjen is dat it folle goedkeaper is as fleisaaiwyt. It tafoegjen fan plantaaiwyt kin de produksjekosten fan fleisprodukten sterk ferminderje. Yn 'e werklike produksje, fanwegen de hege priis fan fleisaaiwyt, is de lege priis fan soja-aaiwyt faak de earste kar fan produksjebedriuwen om de kostenprestaasjes fan it produkt te ferbetterjen. Derneist is dierlike aaiwyt yn ekonomysk efterbleaune gebieten tige seldsum, soja-aaiwyt en oare plantaaiwyt binne de wichtichste boarne fan aaiwyt. Soja-aaiwyt is it meast brûkte plantaaiwyt. De wichtichste foardielen lizze yn: Earst, in lytsere eigenaardige geur; Twadde, de priis is leech; Tredde, hege fiedingswearde (soja-aaiwyt is ryk oan essensjele aminosoeren, en syn ferteerberens en opnamesnelheid binne heech yn it minsklik lichem); Fjirde, poerbêste ferwurkberens (bettere hydrataasje, gelaasje en emulgaasje); Fyfdens, it gebrûk fan fleisprodukten kin it uterlik, de kwaliteit en de smaaklikheid fan it produkt ferbetterje. Soja-aaiwyt kin wurde ferdield yn soja-aaiwytkonsintraat, soja-tekstueraaiwyt, soja-aaiwyt-isolaat en sa fierder neffens har komponinten. Elk aaiwytprodukt hat ferskillende funksjonele eigenskippen, dy't tapast wurde op ferskate soarten fleisprodukten neffens ferskillende funksjonele eigenskippen. Bygelyks, soja-aaiwyt-isolaat en aaiwytkonsintraat wurde benammen brûkt yn guon emulgearre woarsten. Yn ferliking mei soja-aaiwytkonsintraat is soja-aaiwyt-isolaat ryk oan raffinose- en stachyose-oligosacchariden, dy't maklik in opgeblazen gefoel feroarsaakje kinne. Weefselaaiwiten wurde faak brûkt yn gehaktballen en taarten. Derneist wurde soja-aaiwyt-isolaat (SPi) en soja-aaiwytkonsintraat (SPc) faak brûkt yn guon ynjeksje-type fleisprodukten om de hurdens, it snijden en de opbringst fan 'e produkten te ferbetterjen. Omdat soja-folmoal in sterke beanige rook en in rûge smaak hat, binne Ruiqianjia soja-aaiwyt-isolaat en aaiwytkonsintraat better as soja-folmoal yn itenferwurking.