1. It tapassingsgebiet fan sojaprotein yn fleisprodukten wurdt hieltyd wiidweidiger, fanwegen syn goede fiedingswearde en funksjonele eigenskippen.
It tafoegjen fan sojaproteïne yn fleisprodukten kin net allinich de produktopbringst ferbetterje, mar ek de smaak fan it produkt ferbetterje.Soyprotein hat goede geleigenskip en wetterbehâld.Wannear't ferwaarme boppe 60 ℃, de viscosity nimt ta rap, doe't ferwaarme ta 80-90 ℃, de gel struktuer sil wêze glêd, sadat soy aaiwyt ynfieren fan it weefsel fan fleis kin ferbetterje de smaak en kwaliteit fan fleis sterk.Soybeanprotein hat sawol hydrofiele as hydrofobe eigenskippen dy't maklik kinne kombinearje mei wetter en verzadigd mei oalje, sadat it in goede emulgearjende funksje hat.Dizze ferwurkingseigenskip is heul wichtich yn 'e ferwurking fan fleisprodukten mei hege fetynhâld, dy't it ferlies fan fet kinne beheine om de produktkwaliteit te stabilisearjen.Hoewol sojaproteïne in wichtige rol spilet yn fleisferwurking, om sojaproteïne yn fleisprodukten te kontrolearjen dy't folslein fleis ferfange en ferfalsking foarkomme, hawwe in protte lannen it beheind tafoeging om de sûne ûntwikkeling yn fleisproses te garandearjen.Mei it each op it feit dat d'r gjin effektive metoade is foar it bepalen fan sojaprotein yn fleisprodukten, is it fan grut belang om de deteksjemetoade fan sojaproteïne yn fleisprodukten te studearjen.
2. Foardielen fan it tapassen fan sojaprotein yn fleisprodukten
Fleis wurdt beskôge as de bêste boarne fan aaiwyt, fanwege syn hege fiedingswearde en goede smaak yn westerske lannen.Om folslein gebrûk te meitsjen fan bisteboarnen, brûke fleisferwurkingsbedriuwen net allinich proteïne-ryk mager fleis, mar brûke ek faak fet-rike kippevels, fet en oare leechweardige materialen.Bygelyks, Bologna worstjes, Frankfurt worstjes, salami en oare fleis produkten hawwe in relatyf hege ynhâld fan fet.Bygelyks, Frankfurt worstjes hat sa'n 30% fan 'e darm fet ynhâld en rau pork darm fet ynhâld fan oant 50%.Hege fet tafoegings meitsje fleisferwurking dreger.Bygelyks, yn 'e produksje fan emulsified worstjes mei hege fet ynhâld, is it maklik om te foarmjen it fenomeen fan oalje.Om it oaljeferskynsel fan worstjes te kontrolearjen yn it ferwaarmingsproses, is it nedich om emulgatoren of aksessoires ta te foegjen mei de funksje fan wetterbesparjende oalje.Meastentiids binne fleisprodukten as "emulgator" it fleisprotein, mar ienris it bedrach fan mager fleis tafoege is relatyf lyts, fet ynhâld is grut, it hiele emulgeringssysteem sil lykwicht ferlieze, wat fet yn it ferwaarmingsproses sil isolearre wurde.Dit kin oanpakt wurde troch it tafoegjen fan net-fleisprotein, dus sojaprotein de bêste opsje.Yn fleisferwurking binne d'r ferskate oare wichtige redenen foar it tafoegjen fan sojaprotein.Medyske sûnenssaakkundigen leauwe dat fleisprodukten mei leech fet sûner binne, fetige fleisprodukten binne wierskynliker om hege bloeddruk en oare relatearre sykten te feroarsaakjen.Leech fet fleisprodukten sille de takomstige ûntwikkelingstrend wurde fan fleisprodukten.It ûntwikkeljen fan leechfette fleisprodukten is net allinich in fermindering fan fet tafoeging, dy't ek in wiidweidige beoardieling fan 'e smaak fan produkt fereasket.As fet spilet in wichtige rol yn sappige, weefsel struktuer en oare aspekten fan fleis produkten, ien kear it ferminderjen fan de hoemannichte fet, de smaak fan fleis produkten wurde beynfloede.Dêrom, yn 'e ûntwikkeling fan fleis produkten, "fet ferfanger" is nedich, it kin de fetynhâld fan it produkt oan 'e iene kant ferminderje, oan' e oare kant kin it de smaak fan it produkt soargje.Troch sojaproteïne ta te foegjen, kin net allinich de kaloaren fan it produkt ferminderje, mar kin ek de smaak en smaak fan it produkt yn 'e grutste mjitte behâlde.Tarweproteïne, aaiwyt en sojaproteïne binne bettere fetferfangers, wylst sojaproteïne populêrder is fanwegen syn goede ferwurkingseigenskippen.In oare reden om sojaprotein ta te foegjen is dat it folle goedkeaper is as fleisprotein.It tafoegjen fan plantaardige proteïne kin de produksjekosten fan fleisprodukten sterk ferminderje.Yn 'e eigentlike produksje, fanwegen de hege priis fan fleisprotein, om de kostenprestaasjes fan it produkt te ferbetterjen, is de lege priis fan sojaprotein faaks de earste kar fan produksjebedriuwen.Dêrnjonken is dierproteïne yn ekonomysk efterstânsgebieten tige min, sojaproteïne en oar plantproteïne is de wichtichste boarne fan aaiwyt.Soybeanprotein is it meast brûkte plantprotein.Syn wichtichste foardielen lizze yn: Earste, lytsere eigenaardige geur;Twad, de priis is leech;Tredde, hege fiedingswearde (sojaproteïne is ryk oan essensjele aminosoeren, en syn digestibility en absorption rate binne heech yn it minsklik lichem) Fjirde, poerbêste ferwurkberens (bettere hydratisaasje, gelaasje en emulsifikaasje);Fyfde kin it brûken fan fleisprodukten de kwaliteit en smaak fan it produkt ferbetterje.Soyprotein kin wurde ferdield yn sojaproteinkonsintraat, soja-tekstuerprotein, sojaproteinisolaat ensafuorthinne neffens har komponinten.Elk proteïneprodukt hat ferskate funksjonele eigenskippen, dy't wurde tapast op ferskate soarten fleisprodukten neffens ferskate funksjonele eigenskippen.Bygelyks, soyproteinisolaat en proteïnekonsintraat wurde benammen brûkt yn guon emulsifisearre woarsten.Yn ferliking mei sojaproteinkonsintraat is sojaproteinisolaat ryk oan raffinose- en stachyose-oligosaccharides, dy't maklik in opgeblazenheid kinne feroarsaakje.Tissueproteinen wurde faak brûkt yn gehaktballen en pies.Derneist wurde sojaproteinisolaat (SPi) en sojaproteinkonsintraat (SPc) faak brûkt yn guon fleisprodukten fan ynjeksjetype om de hurdens, snijden en opbringst fan 'e produkten te ferbetterjen.Om't it hiele moal fan sojabean in sterke beany-geur en rûge smaak hat, binne Ruiqianjia sojaproteinisolaat en proteinkonsintraat better dan sojamoal yn itenferwurking.
3. Easken en problemen fan sojaprotein tapasse yn fleisprodukten
Tefolle tafoeging fan sojaproteïne kin allergyen feroarsaakje by guon groepen minsken, om foar te kommen dat sojaproteïne wurdt brûkt as suver folslein fleis yn fleisproses, om ferfalsking te foarkommen en de sûne ûntwikkeling fan 'e fleisyndustry te garandearjen, hawwe in protte lannen de strikt beheind tafoeging bedrach fan soyprotein.Guon lannen hawwe strikt beheind de hoemannichte sojaprotein tafoege oan fleisprodukten.Yn 'e Feriene Steaten, bygelyks, it bedrach fan soy moal en soy konsintraat proteïne yn woarst kin net mear as 3. 5%, it tafoegjen fan soy protein isolate moat net mear as 2%;Soy moal, soy protein konsintraasje en soy isolearre protein yn beef patties en gehaktballen moatte net wêze mear as 12%.Yn salami hawwe in protte lannen strange beheiningen op it bedrach fan tafoeging sojaprotein, Spanje fereasket minder as 1%;Frânske fiedselwetten fereaskje minder dan 2 prosint.
De US-etiketteringseasken foar sojaprotein yn fleisprodukten binne as folget:
As de tafoeging fan sojaprotein minder is as 1/13, moat it identifisearre wurde yn 'e yngrediïntenlist;As de tafoeging tichtby 10% is, moat it net allinich identifisearre wurde yn 'e yngrediïntenlist, mar ek wurde kommentearre neist de produktnamme;As de ynhâld mear dan 10% is, wurdt sojaprotein net allinich identifisearre yn 'e yngrediïntenlist, mar ek yn' e produktattributennamme.
In protte lannen hawwe strange easken foar it tafoegjen fan sojaprotein en it markearjen fan fleisprodukten.Mar d'r is gjin effektive manier om sojaprotein te ûntdekken.Om't aktuele testen fan aaiwiten benammen bepaald wurdt troch it opspoaren fan stikstofynhâld, binne plantaardige aaiwiten en fleisproteinen dreech te ûnderskieden.Om it gebrûk fan sojaproteïne yn fleisprodukten fierder te regeljen, is in metoade nedich om de ynhâld fan plantproteïne te spoaren.Yn 'e 1880's ûndersochten in protte fiedselwittenskippers de deteksje fan sojaproteinynhâld yn fleisprodukten.De enzyme-keppele immunoassay-metoade wurdt erkend as in mear autoritative test, mar de standert fan it tafoege sojaprotein is ferplicht om dizze metoade te brûken.Mei it each op dit is d'r gjin effektive manier om in ienfâldige en rappe test fan sojaprotein yn fleisprodukten út te fieren.Om it gebrûk fan sojaprotein yn fleisprodukten te regeljen, is it wichtich om in effektive test te ûntwikkeljen.
4. Gearfetting
Soyprotein as plantaardige proteïne fan hege kwaliteit fergelykber mei dierprotein, mei de 8 essensjele aminosoeren fan it minsklik lichem, mei hege fiedingswearde, ûnderwilens hat sojaproteïne poerbêste wetter- en oaljebonding en poerbêste gel-eigenskippen, lykas goedkeape priis en oare foardielen om it in protte brûkt te meitsjen yn fleisferwurking.Guon bedriuwen brûke lykwols sojaproteïne om wetterbehâld te fergrutsjen en sadwaande ferfalsking te dekken, om sub-charge te meitsjen, konsuminterjochten en belangen te beskeadigjen, dy't serieus moatte wurde ferneatige en kontroleare.Op it stuit is d'r gjin effektive deteksjemetoade foar sojaprotein yn fleisprodukten, dus it is driuwend om in nije testmetoade te ûntwikkeljen foar de rappe, handige en krekte diskriminaasje fan fleisferfalsking.
Xinrui groep - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Factory direkte oanbod soy isolearre protein.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Posttiid: Jan-18-2020