Données techniques :
| Article | Standard |
| Taper | Type d'émulsion de gel |
| Apparence | Poudre jaune clair ou blanc laiteux |
| Style | Poudre séchée |
| Goût et odorat | Goût normal, sans odeur particulière |
| Protéine | Min. 90 % (sur une base sèche) |
| Humidité | Max.7% |
| Cendre | Max.6% |
| Graisse | Max.1% |
| Finesse | Min.98 % (à travers 100 mesh) |
| Nombre total de plaques | Max.10000 ufc/g |
| E. coli | Négatif |
| Salmonella | Négatif |
| As | Max.0,5 mg/kg |
| Pb | Max.0,5 mg/kg |
| Hg | Max.10 μg/kg |
Remarque : les indicateurs de fonction spéciaux peuvent être déterminés par le client.
Caractères fonctionnels
● Émulsifiabilité
L'isolat de protéines de soja est un tensioactif qui réduit non seulement la tension superficielle de l'eau et de l'huile, mais aussi celle de l'eau et de l'air. Il permet de former facilement des émulsions stables. Dans la production de produits de boulangerie, de surgelés et de soupes, l'ajout d'isolat de protéines de soja comme émulsifiant permet de maintenir l'état du produit.
Passez le test de 1 (protéine) : 5 (eau) : 5 (matière grasse), le rouleau d'échantillon est élastique sans fuite d'huile ou d'eau.
●Gélabilité
Cela confère à l'isolat de protéines une viscosité, une plasticité et une élasticité élevées, qui peuvent non seulement être utilisées comme support d'eau, mais également comme support d'agent aromatisant, de sucre et d'autres complexes, ce qui est très bénéfique pour la transformation des aliments.
Passez le test de 1 (protéine) : 5 (eau) : 2 (matière grasse), le rouleau d'échantillon est lisse et propre, élastique sans fuite d'huile ou d'eau.
●Hydratabilité
L'isolat de protéines de soja le long de son squelette de chaîne peptidique contient beaucoup de base polaire, il a donc une absorption d'eau, une rétention d'eau et une expansion, l'hydratabilité du rapport hydraulique d'aspiration des protéines isolées est beaucoup plus élevée que celle des protéines concentrées, et presque insensible à la température, la protéine isolée dans le traitement a également la capacité de maintenir l'humidité, la capacité de rétention d'eau la plus élevée est de 14 g d'eau/g de protéines.
●Absorption d'huile
La protéine de soja isolée ajoutée aux produits carnés peut former une émulsion et une matrice de gel pour empêcher la graisse de se déplacer vers la surface, jouant ainsi un rôle dans la promotion de l'absorption des graisses ou de la liaison des graisses, peut réduire la perte de graisse et de jus pendant le traitement des produits carnés, aider à maintenir la stabilité de la forme, le taux d'absorption d'huile de l'isolat de protéines est de 154 %.
●Mousse
Une fois la viande hachée, un mélange d'isolat de protéines et de blanc d'œuf est appliqué sur sa surface en fibre pour former un film facile à sécher, empêche la perte d'odeur, facilite le processus d'hydratation et fournit une structure raisonnable pour les produits réhydratés.
●Formabilité du film
Dans la protéine de soja, la mousse de l'isolat de protéines est la meilleure, et la mousse de la protéine de soja peut conférer aux aliments une structure lâche et un bon goût.
Application
●Produits carnés
L'ajout d'isolat de protéines de soja Ruiqianjia (en émulsion gélifiée ou en injection) aux produits carnés de qualité supérieure améliore non seulement la texture et la saveur, mais aussi la teneur en protéines et renforce les vitamines. Grâce à ses propriétés exceptionnelles, 2 à 5 % d'isolat peuvent contribuer à la rétention d'eau, à la liposuccion, à la prévention de la ségrégation des sauces, à l'amélioration de la qualité et du goût. L'isolat de protéines de soja est utilisé dans la transformation de produits carnés tels que le jambon, avec un rendement pouvant atteindre 20 %. Il est également utilisé dans la préparation de fondues chinoises, telles que les boulettes de viande, les boulettes de bœuf juteuses, les boulettes de blanc de poulet, la viande parfumée Minnan, le tenpura, le tempura, la saucisse croustillante fleurie, la saucisse Kiss, la saucisse rôtie de Taïwan, les hot-dogs, les kebabs, les brochettes de poulet du Sichuan, les cartilages de poulet, les nuggets de poulet Colonel, les Chicken McNuggets, le canard laqué d'Orléans, les ailes de poulet, les pilons marinés, la charcuterie, les sandwichs et autres produits carnés. L'isolat de protéines de soja améliore également la structure du produit.
●Produits à base de surimi
La protéine de soja isolée de Ruiqianjia est utilisée dans les gâteaux de poisson, le tofu de poisson, le steak de poisson, le kamaboko, le rouleau de poisson, les boulettes de conque, le crabe de la mer du Nord, le crabe haché, la barre de viande, la saucisse de pétoncles, la saucisse de crevettes, la saucisse d'ormeau, la saucisse de pot chaud au concombre de mer, la saucisse de poisson, le poisson pop-corn, qui peuvent remplacer 20 à 40 % de la chair de poisson.
●Produits laitiers
Isolat de protéines de soja – sous forme de dispersion, utilisé comme substitut du lait en poudre. Incorporé aux boissons non lactées et à divers produits laitiers, il offre une nutrition complète et est exempt de cholestérol. Il remplace le lait écrémé en poudre et est utilisé dans la production de crèmes glacées. Il peut améliorer les propriétés émulsifiantes des crèmes glacées, retarder la cristallisation du lactose et prévenir le phénomène de « sablage ».
●Produits à base de farine
L'ajout de 5 % maximum d'isolat de protéines de soja Ruiqianjia lors de la fabrication du pain permet d'augmenter le volume du pain, d'améliorer la couleur de l'épiderme et de prolonger sa durée de conservation. L'ajout de 2 à 3 % d'isolat de protéines de soja lors de la transformation des nouilles permet de réduire le taux de casse après cuisson, d'améliorer le rendement et de préserver la couleur et le goût des nouilles.
La protéine de soja isolée peut également être utilisée dans les boissons, les aliments nutritifs, les aliments fermentés et d'autres industries alimentaires, pour améliorer la qualité des aliments, augmenter la nutrition, réduire le cholestérol sérique, pour jouer un rôle unique dans la prévention des maladies cardiaques et cérébrovasculaires.
●Flux de processus
Tourteau de soja à basse température — Extraction — Séparation — Isolation acide — Séparation — Lavage — Séparation — Neutralisation — Stérilisation — Séchage instantané — Séchage par atomisation — Pulvérisation de phospholipides — Criblage — Détection de métaux — Conditionnement
●Description du processus
Extraction : la farine de soja à basse température est placée dans le réservoir d'extraction à un taux de 1:9 d'eau, la température de l'eau est de 40 ℃, l'ajout d'alcali rend le pH de la solution à 9, de sorte que la protéine de la farine de soja à basse température se dissout dans l'eau.
Séparation : la solution de tourteau de soja à basse température est introduite dans un séparateur à grande vitesse. Les fibres brutes (drêches de soja) contenues dans la solution mélangée sont séparées de l'eau contenant des protéines (lait de soja mélangé). Les drêches de soja sont évacuées pour la vente d'aliments pour animaux. Le lait de soja mélangé est recyclé dans un bassin d'isolation acide.
Isolement acide : en utilisant le principe du point isoélectrique de la protéine de soja qui est de 4,2, ajoutez de l'acide dans le réservoir d'isolement acide pour ajuster le pH du lait de soja mélangé à environ 4,2 pour précipiter la protéine.
Séparation : le lait de soja mélangé, après isolement acide, est introduit dans le séparateur pour séparer les particules protéiques précipitées de l'eau. L'eau (eau de soja) est rejetée dans la station d'épuration et rejetée après traitement. Le liquide protéique (caillé) est recyclé dans un réservoir temporaire.
Lavage : ajouter de l'eau dans le réservoir temporaire dans le rapport de 1 (caillé) : 4 (eau) et remuer, de sorte que le sel et les cendres du caillé se dissolvent dans l'eau.
Séparation : le caillé du réservoir temporaire est introduit dans la centrifugeuse pour être séparé. L'eau est acheminée vers la station d'épuration pour atteindre la norme de rejet, puis le caillé retourne au bassin de neutralisation.
Neutralisation : ajouter de l'alcali dans le réservoir de neutralisation pour ajuster le pH du caillé à 7.
Stérilisation : utilisation d'une température élevée de 140 ℃ pour une stérilisation instantanée du caillé après neutralisation.
Séchage : le caillé stérilisé est introduit dans le séchoir par atomisation et séché à 180 ℃.
Pulvérisation : pulvériser des tensioactifs sur la surface du produit pour améliorer la stabilité d'émulsification du produit.
Criblage : l'isolat de protéines de soja séché est criblé, 98 % sont capables de passer un tamis standard de 100 mesh.
Emballage : après le test du métal, le produit entre dans le système de pesage et d'emballage.
À consommer de préférence avant : un an à compter de la date de fabrication.
La protéine d'isolat de soja de haute qualité de Shandong Kawah Oils est produite dans un atelier de production moderne, propre et entièrement automatisé !
Heureux de vous servir à tout moment !
Date de publication : 29 juillet 2019
