L'isolat de protéines de soja est une protéine végétale dont la teneur en protéines est la plus élevée : 90 %. Il est fabriqué à partir de tourteau de soja dégraissé, dont la majeure partie des lipides et des glucides est éliminée, ce qui donne un produit contenant 90 % de protéines. Par conséquent, l'isolat de protéines de soja a un goût très neutre par rapport aux autres produits à base de soja. Grâce à l'élimination de la plupart des glucides, sa consommation ne provoque pas de flatulences.
L'isolat de protéines de soja, également connu sous le nom de protéines de soja isolées, est utilisé dans l'industrie alimentaire pour des raisons nutritionnelles (augmentation de la teneur en protéines), sensorielles (meilleure sensation en bouche, saveur fade) et fonctionnelles (pour des applications nécessitant une émulsification, une absorption d'eau et de graisse et des propriétés adhésives).
La protéine de soja est utilisée dans les produits alimentaires suivants :
Transformation de la viande, produits surgelés, produits de volaille et de poisson
Alternatives à la viande
Tofu
Aliments cuits au four
Soupes, sauces et plats préparés
Substituts de repas, céréales pour petit-déjeuner
Barres énergétiques et protéinées
Boissons prêtes à boire pour la perte de poids
collation
Organigramme de la protéine de soja isolée
Tourteau de soja — Extraction — Centrifugation — Acidification — Centrifugation — Neutralisation — Stérilisation — Descente — Séchage par atomisation — Tamisage — Emballage — Détection de métaux — Livraison à l’entrepôt.
Applications de la fibre de soja
Caractères des fibres alimentaires de soja :
-Capacité de rétention d'eau élevée de 1:8 au moins ;
-Caractéristiques stables ;
-Capacité à conserver (soutenir) les effets de l'émulsifiant ;
-Insolubilité dans l’eau et l’huile ;
-Pour former un gel avec la protéine de soja.
Avantages de l'utilisation des fibres alimentaires de soja
Grâce à sa forte capacité de rétention d'eau, elle augmente considérablement le rendement de la production de viande, réduisant ainsi les coûts de production. La stabilité thermique des fibres comestibles après stérilisation à haute température les rend également largement utilisées dans la production de nombreux aliments en conserve. De plus, elle nettoie la vésicule biliaire, prévient la formation de calculs et contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Les fibres alimentaires de soja sont recommandées dans les types de produits suivants :
- Saucisses cuites, jambons cuits; Saucisses mi-fumées, bouillies-fumées;
-Viande hachée;
-Viande hachée semi-préparée;
-Les aliments en conserve, comme la viande froide, le thon en conserve ;
-Mélange de tomates, pâte de tomates, sauce tomate et autres sauces recommandées.
Organigramme de la fibre de soja
Flocons de soja dégraissés — Extraction de protéines — Centrifugation — Double centrifugation — Ajustement du pH — Neutralisation — Lavage — Pressage — Effritement — Traitement thermique — Séchage — Tamisage — Emballage — Détection de métaux au terminal — Livraison à l'entrepôt.
Date de publication : 07/03/2020
