L'isolat de protéines de soja est une sorte de protéine végétale avec la plus haute teneur en protéines -90%.Il est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée en éliminant la plupart des graisses et des glucides, ce qui donne un produit contenant 90 % de protéines.Par conséquent, l'isolat de protéines de soja a une saveur très neutre par rapport aux autres produits à base de soja.Parce que la plupart des glucides sont éliminés, la consommation d'isolat de protéines de soja ne provoque pas de flatulences.
L'isolat de protéines de soja, également connu sous le nom de protéines de soja isolées, est utilisé dans l'industrie alimentaire pour des raisons nutritionnelles (augmentation de la teneur en protéines), sensorielles (meilleure sensation en bouche, saveur fade) et fonctionnelles (pour les applications nécessitant une émulsification, une absorption d'eau et de graisse et des propriétés adhésives).
La protéine de soja est utilisée dans les produits alimentaires suivants :
Transformation de la viande, produits surgelés, produits de volaille et de poisson
Substituts de viande
Tofu
Aliments cuits au four
Soupes, sauces et plats cuisinés
Substituts de repas, céréales pour petit-déjeuner
Barres énergétiques et protéinées
Boissons prêtes à boire minceur
collation
Organigramme de la protéine de soja isolée
Farine de soja—Extraction—Centrifugation—Acidification—Centrifugation—Neutralisation—Stérilisation—Descente—Séchage par atomisation—Criblage—Emballage—Détection des métaux—Livrer à l'entrepôt.
Applications de la fibre de soja
Caractères des fibres alimentaires de soja :
-Haute capacité de liaison à l'eau comme 1:8 au moins ;
-Caractéristiques stables ;
-Capacité à conserver (soutenir) les effets de l'émulsifiant ;
-Insolubilité dans l'eau et l'huile ;
-Pour former un gel avec la protéine de soja.
Avantages d'utiliser les fibres alimentaires de soja
Grâce à sa grande capacité de rétention d'eau, il augmente considérablement le rendement de la production de viande, dans le but de réduire les coûts de production.Et la stabilité thermique des fibres comestibles sous stérilisation à haute température les rend également largement utilisées dans la production de nombreux types d'aliments en conserve.En plus de cela, il nettoie la vésicule biliaire, empêche la formation de calculs et aide à réduire le cholestérol dans le sang humain.
Les fibres alimentaires de soja sont recommandées dans les types de produits suivants :
-Saucisses Cuites, Jambons Cuits;Saucisses mi-fumées, bouillies-fumées ;
-Viande hachée;
-Viande mi-préparée hachée;
-Aliments en conserve, comme le déjeuner de viande, le thon en conserve ;
- Mélange de tomates, pâte de tomates, sauce tomate et autres sauces recommandées.
Organigramme de la fibre de soja
Flocons de soja dégraissés—Extraction de protéines—Centrifugation—Double centrifugation—Réglage du PH—Neutralisation—Lavage—Pression—Emiettement—Traitement thermique—Séchage—Criblage—Emballage—Détection des métaux terminaux—Livrer à l'entrepôt.
Heure de publication : 07 mars 2020