Groupe Xinrui – Base de plantation – Plants de soja N-OGM
Le soja était cultivé en Asie il y a environ 3 000 ans. Il fut introduit en Europe au début du XVIIIe siècle, puis dans les colonies britanniques d'Amérique du Nord en 1765, où il fut d'abord cultivé pour le foin. Benjamin Franklin écrivit une lettre en 1770 mentionnant avoir rapporté du soja d'Angleterre. Le soja ne devint une culture importante hors d'Asie que vers 1910. Introduit en Afrique depuis la Chine à la fin du XIXe siècle, il est aujourd'hui répandu sur tout le continent.
Aux États-Unis, le soja était considéré comme un produit industriel et non un aliment avant les années 1920. Parmi les utilisations alimentaires traditionnelles non fermentées du soja, on trouve le lait de soja, puis le tofu et sa peau. Parmi les aliments fermentés, on trouve notamment la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le natto et le tempeh. À l'origine,Les concentrés et isolats de protéines de soja étaient utilisés par l'industrie de la viande pour lier les graisses et l'eau dans les applications de viande et pour augmenter la teneur en protéines des saucisses de qualité inférieure.Ils étaient grossièrement raffinés et, ajoutés à plus de 5 %, ils conféraient un goût de fève au produit fini. Avec les progrès technologiques, les produits à base de soja ont été encore raffinés et présentent aujourd'hui un goût neutre.
Autrefois, l'industrie du soja implorait son approbation, mais aujourd'hui, on trouve des produits à base de soja dans tous les supermarchés. Du lait de soja aux saveurs variées et des graines de soja grillées côtoient des amandes, des noix et des cacahuètes. Aujourd'hui, les protéines de soja sont considérées non seulement comme un ingrédient de remplissage, mais aussi comme un « bon aliment » et sont utilisées par les athlètes dans leurs boissons diététiques et de musculation, ou dans des smoothies aux fruits rafraîchissants.
Groupe Xinrui – Soja N-OGM
Le soja est considéré comme une source de protéines complètes. Une protéine complète contient des quantités significatives de tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, car il est incapable de les synthétiser. C'est pourquoi le soja est une excellente source de protéines, parmi tant d'autres, pour les végétariens et les végétaliens, ou pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande. Il est possible de remplacer la viande par des produits à base de protéines de soja sans modifier considérablement leur alimentation. Le soja permet d'obtenir de nombreux autres produits, tels que : farine de soja, protéines végétales texturées, huile de soja, concentré de protéines de soja, isolat de protéines de soja, yaourt au soja, lait de soja et aliments pour animaux d'élevage (poissons, volailles et bovins).
| Valeurs nutritives du soja (100 g) | |||||
| Nom | Protéines (g) | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Sel (g) | Énergie (cal) |
| Soja cru | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valeurs de matières grasses du soja (100 g) | ||||
| Nom | Matières grasses totales (g) | Matières grasses saturées (g) | Matières grasses monoinsaturées (g) | Matières grasses polyinsaturées (g) |
| Soja cru | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Source : Base de données sur les nutriments de l'USDA | ||||
L'intérêt croissant pour les produits à base de soja est largement dû à la décision de la Food and Drug Administration (FDA) de 1995 autorisant les allégations santé pour les aliments contenant 6,25 g de protéines par portion. La FDA a approuvé le soja comme aliment hypocholestérolémiant officiel, avec d'autres bienfaits pour le cœur et la santé. La FDA a accordé l'allégation santé suivante au soja : « 25 grammes de protéines de soja par jour, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. »
| Poudres riches en protéines, portion de 100 g | |||||
| Nom | Protéines (g) | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Sel (mg) | Énergie (cal) |
| Farine de soja, entière, crue | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farine de soja, faible en gras | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Farine de soja dégraissée | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Tourteau de soja, dégraissé, cru, protéines brutes | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentré de protéines de soja | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Isolat de protéines de soja, type potassium | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Isolat de protéine de soja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Source : Base de données sur les nutriments de l'USDA | |||||
farine de sojaElle est obtenue par mouture de graines de soja. Selon la quantité d'huile extraite, la farine peut être entière ou dégraissée. Elle peut se présenter sous forme de poudre fine ou de gruau de soja plus grossier. Teneur en protéines des différentes farines de soja :
● Farine de soja entière - 35 %.
● Farine de soja faible en gras - 45 %.
● Farine de soja dégraissée - 47%.
Protéines de soja
Le soja contient les trois nutriments essentiels à une bonne nutrition : protéines complètes, glucides et lipides, ainsi que des vitamines et minéraux comme le calcium, l'acide folique et le fer. La composition des protéines de soja est presque équivalente en qualité à celle des protéines de viande, de lait et d'œuf. L'huile de soja contient 61 % de graisses polyinsaturées et 24 % de graisses monoinsaturées, ce qui est comparable à la teneur totale en graisses insaturées des autres huiles végétales. L'huile de soja ne contient pas de cholestérol.
Aujourd'hui, les viandes transformées industriellement contiennent des protéines de soja partout dans le monde. On les utilise dans les hot-dogs, autres saucisses, aliments à base de muscles entiers, salamis, garnitures de pizza au pepperoni, steaks hachés, saucisses végétariennes, etc. Des amateurs ont également découvert que l'ajout de protéines de soja leur permettait d'ajouter plus d'eau et d'améliorer la texture des saucisses. Cela éliminait le flétrissement et les rendait plus dodues.
Les concentrés et isolats de soja sont utilisés dans les saucisses, les hamburgers et autres produits carnés. Les protéines de soja mélangées à de la viande hachéeformera un gelLors de la cuisson, elles emprisonnent le liquide et l'humidité. Elles augmentent la fermeté et la jutosité du produit et réduisent les pertes à la cuisson. De plus, elles enrichissent la teneur en protéines de nombreux produits et les rendent plus sains en réduisant la quantité de graisses saturées et de cholestérol qui seraient autrement présents. Les protéines de soja en poudre sont les protéines les plus couramment ajoutées aux produits carnés, à hauteur d'environ 2 à 3 %, car des quantités plus importantes peuvent donner un goût de haricot au produit. Elles lient extrêmement bien l'eau et enrobent les particules de graisse d'une fine émulsion, empêchant ainsi l'agglomération des graisses. La saucisse sera plus juteuse, plus charnue et moins fripée.
Concentré de protéines de soja(environ 60 % de protéines), est unproduit naturelIl contient environ 60 % de protéines et conserve la majeure partie des fibres alimentaires du soja. Le SPC peut lier jusqu'à quatre volumes d'eau. Cependant,les concentrés de soja ne forment pas le véritable gelComme ils contiennent des fibres insolubles qui empêchent la formation de gel, ils forment simplement une pâte. Cela ne pose aucun problème, car la pâte à saucisse ne sera jamais aussi émulsifiée que le yaourt ou le smoothie. Avant transformation, le concentré de protéines de soja est réhydraté dans un rapport de 1:3.
Isolat de protéines de soja, est un produit naturel contenant au moins 90 % de protéines et aucun autre ingrédient. Il est fabriqué à partir de tourteau de soja dégraissé, dont la majeure partie des lipides et des glucides a été retirée. Par conséquent, l'isolat de protéines de soja présente unesaveur très neutreComparé aux autres produits à base de soja, l'isolat de protéines de soja, plus raffiné, coûte légèrement plus cher que le concentré de protéines de soja. Il peut lier jusqu'à 5 volumes d'eau. Les isolats de soja sont d'excellents émulsifiants des graisses et leurscapacité à produire le vrai gelContribue à la fermeté accrue du produit. Des isolats sont ajoutés pour conférer jutosité, cohésion et viscosité à une variété de produits à base de viande, de fruits de mer et de volaille.
Groupe Xinrui – Ruiqianjia Brand ISP – Bon gel et émulsification
Pour la fabrication de saucisses de qualité, le rapport de mélange recommandé est de 1 volume d'isolat de protéines de soja pour 3,3 volumes d'eau. Le SPI est choisi pour les produits délicats nécessitant une saveur supérieure, comme les yaourts, le fromage, les aliments à base de muscles entiers et les boissons saines.La protéine de soja isolée fabriquée par Xinrui Group - Shandong Kawah Oils et exportée par Guanxian Ruichang Trading contient généralement 90 % de protéines.
N-OGM – SPI fabriqué par Xinrui Group – Shandong Kawah Oils
Date de publication : 17 décembre 2019
