Groupe Xinrui - Plantation Base - Plants de soja N-GMO
Le soja était cultivé en Asie il y a environ 3 000 ans.Le soja a été introduit pour la première fois en Europe au début du 18e siècle et dans les colonies britanniques d'Amérique du Nord en 1765, où il a d'abord été cultivé pour le foin.Benjamin Franklin a écrit une lettre en 1770 mentionnant le retour du soja d'Angleterre.Le soja n'est devenu une culture importante en dehors de l'Asie que vers 1910. Le soja a été introduit en Afrique depuis la Chine à la fin du XIXe siècle et est maintenant répandu sur tout le continent.
En Amérique, le soja était considéré comme un produit industriel uniquement et n'était pas utilisé comme aliment avant les années 1920.Les utilisations alimentaires traditionnelles non fermentées du soja comprennent le lait de soja et, à partir de ce dernier, le tofu et la peau de tofu.Les aliments fermentés comprennent la sauce soja, la pâte de haricots fermentés, le natto et le tempeh, entre autres.Initialement,les concentrés et isolats de protéines de soja étaient utilisés par l'industrie de la viande pour lier les graisses et l'eau dans les applications de viande et pour augmenter la teneur en protéines des saucisses de qualité inférieure.Ils étaient grossièrement raffinés et s'ils étaient ajoutés à des quantités supérieures à 5 %, ils conféraient une saveur de « haricot » au produit fini.Au fur et à mesure que la technologie avançait, les produits à base de soja ont été raffinés davantage et présentent aujourd'hui une saveur neutre.
Dans le passé, l'industrie du soja demandait à être acceptée, mais aujourd'hui, les produits à base de soja peuvent être trouvés dans tous les supermarchés.Le lait de soja aromatisé différemment et les graines de soja grillées côtoient les amandes, les noix et les cacahuètes.Aujourd'hui, les protéines de soja ne sont pas seulement considérées comme un matériau de remplissage, mais comme un "bon aliment" et sont utilisées par les athlètes dans les boissons diététiques et de renforcement musculaire ou comme smoothies aux fruits rafraîchissants.
Groupe Xinrui – Soja N-OGM
Le soja est considéré comme une source de protéines complètes.Une protéine complète est une protéine qui contient des quantités significatives de tous les acides aminés essentiels qui doivent être fournis au corps humain en raison de l'incapacité du corps à les synthétiser.Pour cette raison, le soja est une bonne source de protéines parmi tant d'autres pour les végétariens et les végétaliens ou pour les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande.Ils peuvent remplacer la viande par des produits à base de protéines de soja sans nécessiter d'ajustements majeurs ailleurs dans le régime alimentaire.De la graine de soja, de nombreux autres produits sont obtenus tels que : farine de soja, protéines végétales texturées, huile de soja, concentré de protéines de soja, isolat de protéines de soja, yaourt de soja, lait de soja et aliments pour poissons, volailles et bovins d'élevage.
| Valeurs nutritives du soja (100 g) | |||||
| Nom | Protéine (g) | Gras (g) | Glucides (g) | Sel (g) | Énergie (cal) |
| Soja, cru | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valeurs de gras de soja (100 g) | ||||
| Nom | Lipides totaux (g) | Lipides saturés (g) | Lipides monoinsaturés (g) | Acides gras polyinsaturés (g) |
| Soja, cru | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Source : Base de données sur les nutriments de l'USDA | ||||
L'augmentation spectaculaire de l'intérêt pour les produits à base de soja est largement attribuée à la décision de 1995 de la Food and Drug Administration autorisant les allégations de santé pour les aliments contenant 6,25 g de protéines par portion.La FDA a approuvé le soja comme aliment officiel anti-cholestérol, ainsi que d'autres bienfaits pour le cœur et la santé.La FDA a accordé l'allégation de santé suivante pour le soja : "25 grammes de protéines de soja par jour, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque".
| Poudres riches en protéines, portion de 100 g | |||||
| Nom | Protéine (g) | Gras (g) | Glucides (g) | Sel (mg) | Énergie (cal) |
| Farine de soja, pleine de matières grasses, crue | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Farine de soja, faible en gras | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Farine de soja, dégraissée | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Farine de soja, dégraissée, crue, protéine brute | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Concentré de protéines de soja | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Isolat de protéines de soja, type potassium | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Isolat de protéine de soja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Source : Base de données sur les nutriments de l'USDA | |||||
Farine de sojaest fabriqué en moulant le soja.Selon la quantité d'huile extraite, la farine peut être entière ou dégraissée.Il peut être fabriqué sous forme de poudre fine ou de grains de soja plus grossiers.Teneur en protéines des différentes farines de soja :
● Farine de soja entière - 35 %.
● Farine de soja faible en gras - 45 %.
● Farine de soja dégraissée - 47 %.
Protéines de soja
Le soja contient les trois nutriments nécessaires à une bonne nutrition : des protéines complètes, des glucides et des lipides ainsi que des vitamines et des minéraux dont le calcium, l'acide folique et le fer.La composition de la protéine de soja est presque équivalente en qualité à celle de la viande, du lait et des protéines d'œuf.L'huile de soja contient 61 % de graisses polyinsaturées et 24 % de graisses monoinsaturées, ce qui est comparable à la teneur totale en graisses insaturées des autres huiles végétales.L'huile de soja ne contient pas de cholestérol.
Les viandes transformées commercialement contiennent aujourd'hui des protéines de soja dans le monde entier.Les protéines de soja sont utilisées dans les hot-dogs, d'autres saucisses, les aliments musculaires entiers, les salamis, les garnitures de pizza au pepperoni, les galettes de viande, les saucisses végétariennes, etc. Les amateurs ont également découvert que l'ajout de protéines de soja leur permettait d'ajouter plus d'eau et d'améliorer la texture de la saucisse. .Il a éliminé le flétrissement et a rendu la saucisse plus charnue.
Les concentrés et isolats de soja sont utilisés dans les saucisses, les hamburgers et d'autres produits à base de viande.Protéines de soja mélangées à de la viande hachéeformera un gellors du chauffage, emprisonnant le liquide et l'humidité.Ils augmentent la fermeté et la jutosité du produit et réduisent les pertes de cuisson lors de la friture.De plus, ils enrichissent la teneur en protéines de nombreux produits et les rendent plus sains en réduisant la quantité de graisses saturées et de cholestérol qui seraient autrement présentes.Les poudres de protéines de soja sont les protéines les plus couramment ajoutées aux produits à base de viande, à environ 2 à 3 %, car les quantités plus importantes peuvent conférer une saveur de « haricot » au produit.Ils lient extrêmement bien l'eau et recouvrent les particules de graisse d'une fine émulsion.Cela empêche les graisses de s'agglutiner.Le saucisson sera plus juteux, plus dodu et moins ratatiné.
Concentré de protéines de soja(environ 60 % de protéines), est unproduit naturelqui contient environ 60 % de protéines et conserve la plupart des fibres alimentaires du soja.Le SPC peut lier 4 parties d'eau.Cependant,les concentrés de soja ne forment pas le vrai gelcar ils contiennent une partie des fibres insolubles qui empêchent la formation de gel ;ils ne forment qu'une pâte.Cela ne pose pas de problème car la pâte à saucisse ne sera jamais émulsionnée autant que le sont les yaourts ou les smoothies.Avant le traitement, le concentré de protéines de soja est réhydraté dans un rapport de 1:3.
Isolat de protéines de soja, est un produit naturel qui contient au moins 90 % de protéines et aucun autre ingrédient.Il est fabriqué à partir de farine de soja dégraissée en éliminant la plupart des graisses et des glucides.Par conséquent, l'isolat de protéines de soja a unesaveur très neutrepar rapport aux autres produits à base de soja.Comme l'isolat de protéines de soja est plus raffiné, il coûte légèrement plus cher que le concentré de protéines de soja.L'isolat de protéines de soja peut lier 5 parties d'eau.Les isolats de soja sont d'excellents émulsifiants de matières grasses et leurcapacité à produire le vrai gelcontribue à l'augmentation de la fermeté du produit.Des isolats sont ajoutés pour ajouter de la jutosité, de la cohésion et de la viscosité à une variété de produits de viande, de fruits de mer et de volaille.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Bon gel et émulsification
Pour faire des saucisses de qualité, le rapport de mélange recommandé est de 1 partie d'isolat de protéines de soja pour 3,3 parties d'eau.SPI est choisi pour les produits délicats qui nécessitent une saveur supérieure tels que le yaourt, le fromage, les aliments à base de muscles entiers et les boissons saines.La protéine de soja isolée fabriquée par Xinrui Group - Shandong Kawah Oils et exportée par Guanxian Ruichang Trading contient généralement 90% de protéines.
N-GMO –SPI fabriqué par Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Heure de publication : 17 décembre 2019