Tekniset tiedot:
| Tuote | Standardi |
| Tyyppi | Geeliemulsiotyyppi |
| Ulkonäkö | Vaaleankeltainen tai maitomainen valkoinen jauhe |
| Tyyli | Kuivattu jauhe |
| Maku ja haju | Normaali maku, ilman erikoista hajua |
| Proteiini | Vähintään 90 % (kuiva-aineesta) |
| Kosteus | Enintään 7 % |
| Tuhka | Enintään 6 % |
| Rasva | Enintään 1 % |
| Hienous | Min.98% (100 meshin läpi) |
| Kokonaislevymäärä | Enintään 10000 cfu/g |
| E. coli | Negatiivinen |
| Salmonella | Negatiivinen |
| As | Enintään 0,5 mg/kg |
| Pb | Enintään 0,5 mg/kg |
| Hg | Enintään 10 μg/kg |
Huomautus: Asiakas voi määrittää erikoistoimintojen ilmaisimet.
toiminnalliset merkit
● Emulgoituvuus
Soijaproteiini-isolaatti on pinta-aktiivinen aine, joka voi paitsi vähentää veden ja öljyn pintajännitystä, myös vähentää veden ja ilman pintajännitystä. Helppo muodostaa stabiili emulsio. Leivonnaisten, pakasteiden ja keittojen valmistuksessa soijaproteiini-isolaatin lisääminen emulgointiaineena voi säilyttää tuotteen laadun.
Läpäise 1(proteiini):5(vesi):5(rasva) -testin, näyterulla on joustava eikä vuoda öljyä tai vettä.
●Geeliytyvyys
Se tekee proteiini-isolaatista korkean viskositeetin, plastisuuden ja elastisuuden, jota voidaan käyttää paitsi veden kantajana myös aromin, sokerin ja muiden kompleksien kantajana, mikä on erittäin hyödyllistä elintarvikkeiden jalostuksessa.
Läpäisee 1(proteiini):5(vesi):2(rasva)-testin, näyterulla on sileä ja puhdas, joustava eikä vuoda öljyä tai vettä.
●Kosteuttavuus
Soijaproteiini-isolaatti sisältää peptidiketjunsa rungossa paljon polaarista emästä, joten sillä on veden imeytymiskyky, vedenpidätyskyky ja laajenemiskyky. Eristetyn proteiinin hydratoituvuus on paljon korkeampi kuin väkevöidyllä proteiinilla, eikä lämpötila juurikaan vaikuta siihen. Eristetyllä proteiinilla on myös kyky ylläpitää kosteutta käsittelyn aikana. Suurin vedenpidätyskyky on 14 g vettä/g proteiinia.
●Öljyn imukyky
Lihavalmisteisiin lisätty eristetty soijaproteiini voi muodostaa emulsion ja geelimatriisin estäen rasvan siirtymisen pintaan, mikä edistää rasvan imeytymistä tai rasvan sitoutumista, voi vähentää rasvan ja mehun hävikkiä lihavalmisteiden käsittelyn aikana, auttaa säilyttämään muodon pysyvyyden, proteiini-isolaatin öljyn imeytymisaste on 154%.
●Vaahtoaminen
Kun liha on pilkottu, sen kuitupinnalle levitetään proteiini-isolaatin ja kananmunanvalkuaisen seos, joka muodostaa helposti kuivuvan kalvon, estää hajun haihtumisen, helpottaa nesteytysprosessia ja tarjoaa kohtuullisen rakenteen rehydratoiduille tuotteille.
●Kalvon muovattavuus
Soijaproteiinissa proteiini-isolaatin vaahtoavuus on paras, ja soijaproteiinin vaahtoavuus voi antaa ruoalle löysän rakenteen ja hyvän maun.
Hakemus
●Lihatuotteet
Ruiqianjia-soijaproteiini-isolaatin – geeliemulsiotyyppisen tai injektiotyyppisen – lisääminen korkealaatuisempiin lihavalmisteisiin ei ainoastaan paranna lihavalmisteiden rakennetta ja makua, vaan myös lisää proteiinipitoisuutta ja vahvistaa vitamiinien vaikutusta. Vahvan toiminnallisuutensa ansiosta 2–5 % soijaproteiinista voi vaikuttaa vedenpidätyskykyyn ja rasvaimuun, estää kastikkeen erottumista, parantaa laatua ja makua. Eristettyä soijaproteiinia käytetään lihavalmisteiden, kuten kinkun, jalostuksessa, saantoa voidaan lisätä 20 % hot pot -tuotteissa, kuten lihapullissa, mehukkaissa naudanlihapullissa, kananrintapullissa, Minnanin tuoksuvassa lihassa, tenpurassa, tempurassa, kukkivassa rapeaksi paistetussa makkarassa, suukkomakkarassa, taiwanilaisessa paahdetussa makkarassa, nakkisämpylöissä, kebabissa, Sichuanin kananvartaissa, kanan rustoissa, everstikananugeteissa, kanan McNuggetsissa, Orleansin paistetussa ankassa, siipikarjan siivissä, pikkelöidyissä rumpukoivissa, lounaslihassa, voileivissä ja muissa lihavalmisteissa. Soijaproteiini-isolaatti voi myös parantaa tuotteen rakennetta.
●Surimi-tuotteet
Ruiqianjiasta eristettyä soijaproteiinia käytetään kalakakussa, kalatofussa, kalapihvissä, kamabokossa, kalarullassa, simpukkapalloissa, Pohjanmeren ravussa, rapupihvissä, lihatangoissa, kampasimpukkamakkarassa, katkarapumakkarassa, merikorvamakkarassa, merikurkkumakkarassa, kalamakkarassa ja popcorn-kalassa, ja se voi korvata 20–40 % kalanlihasta.
●Maitotuotteet
Soijaproteiini-isolaatti – dispersiotyyppinen maitojauheen korvike, jota lisätään maidottomiin juomiin ja erilaisiin maitotuotteisiin, ja joka sisältää runsaasti ravintoaineita ja on kolesteroliton. Se korvaa maitotuotteet. Soijaproteiini-isolaatti korvaa rasvattoman maitojauheen ja sitä käytetään jäätelön valmistuksessa. Se voi parantaa jäätelön emulgointiominaisuuksia, hidastaa laktoosin kiteytymistä ja estää "hiekkaantumisen" ilmiön.
●Jauhotuotteet
Lisää leivän valmistukseen enintään 5 % Ruiqianjia-soijaproteiini-isolaattia, mikä lisää leivän määrää, parantaa epidermiksen väriä ja pidentää leivän säilyvyyttä. Lisää 2–3 % eristettyä soijaproteiinia nuudeleiden valmistukseen, mikä vähentää niiden rikkoutumisnopeutta keittämisen jälkeen, parantaa nuudeleiden saantoa ja säilyttää niiden värin ja maun.
Eristettyä soijaproteiinia voidaan käyttää myös juomissa, ravitsevissa elintarvikkeissa, fermentoiduissa elintarvikkeissa ja muissa elintarviketeollisuuksissa elintarvikkeiden laadun parantamiseksi, ravitsemuksen lisäämiseksi, seerumin kolesterolin alentamiseksi ja ainutlaatuisen roolin saavuttamiseksi sydän- ja aivoverisuonisairauksien ehkäisyssä.
●Prosessin kulku
Alhaisen lämpötilan soijarouhe——Uutto——Erottelu——Happoeristys——Erottelu——Pesu——Erottelu——Neutralointi——Sterilointi——Pikakuivaus——Ruiskukuivaus——Fosfolipidien ruiskutus ——Seulonta——Metallinilmaisin——Pakkaus
●Prosessin kuvaus
Uutto: matalan lämpötilan soijarouhe laitetaan uuttosäiliöön nopeudella 1:9 vettä, veden lämpötila on 40 ℃, alkalin lisääminen tekee liuoksen pH-arvosta 9, niin että matalan lämpötilan soijarouheen proteiini liukenee veteen.
Erotus: matalan lämpötilan soijapapujauholiuos syötetään suurnopeuksiseen erottimeen, jossa raakakuitu (soijapapujen pohjasakka) erotetaan proteiinipitoisesta vedestä (sekoitettu soijapapumaito). Soijapapujen pohjasakka hävitetään rehun myyntiin. Sekoitettu soijapapumaito kierrätetään happoeristyssäiliössä.
Happoeristys: soijaproteiinin isoelektrisen pisteen periaatteen mukaan 4,2, lisää happoa haponeristyssäiliöön säätääksesi sekoitetun soijamaidon pH-arvon noin 4,2:een proteiinin saostamiseksi.
Erotus: Sekoitettu soijapapumaito syötetään happoeristyksen jälkeen erotuslaitteeseen erotusta varten, jotta saostuneet proteiinihiukkaset erotetaan vedestä. Vesi (papuvesi) johdetaan jätevedenpuhdistamoon ja puretaan käsittelyn jälkeen. Proteiinineste (juustomassa) kierrätetään väliaikaiseen säiliöön.
Pesu: lisää vettä väliaikaiseen säiliöön suhteessa 1 (juustomassa): 4 (vesi) ja sekoita, jotta juustomassan suola ja tuhka liukenevat veteen.
Erotus: väliaikaisessa säiliössä oleva juustomassa syötetään sentrifugiin erottelua varten. Vesi johdetaan jätevedenpuhdistamoon tyhjennysstandardin saavuttamiseksi, ja juustomassa palaa neutralointisäiliöön.
Neutralointi: lisää neutralointisäiliöön alkalia, jotta juustomassan pH-arvo nousee arvoon 7.
Sterilointi: 140 ℃ korkean lämpötilan käyttö juustomassan välittömään sterilointiin neutraloinnin jälkeen.
Kuivaus: Steriloitu juustomassa syötetään sumutuskuivaajaan ja kuivataan 180 ℃:ssa.
Suihkutus: suihkuta pinta-aktiivisia aineita tuotteen pinnalle tuotteen emulgointikestävyyden parantamiseksi.
Seulonta: kuivattu soijaproteiini-isolaatti seulotaan, 98 % läpäisee 100 meshin standardiseulan
Pakkaus: metallitestin jälkeen tuote siirtyy punnitus- ja pakkausjärjestelmään.
Parasta ennen: yksi vuosi valmistuspäivästä.
Shandong Kawah Oilsin korkealaatuinen soijaisolaattiproteiini tuotetaan siistissä ja puhtaassa, täysin automatisoidussa modernissa tuotantolaitoksessa!
Palvelen teitä mielelläni koko ajan!
Julkaisun aika: 29.7.2019
