Mikä on soijaproteiini-isolaatti ja soijakuitu

Soijaproteiini-isolaatti on kasviproteiinin tyyppi, jonka proteiinipitoisuus on korkein - 90 %. Se valmistetaan rasvattomasta soijajauhosta poistamalla suurin osa rasvoista ja hiilihydraateista, jolloin saadaan tuote, jonka proteiinipitoisuus on 90 prosenttia. Siksi soijaproteiini-isolaatilla on hyvin neutraali maku verrattuna muihin soijatuotteisiin. Koska suurin osa hiilihydraateista on poistettu, soijaproteiini-isolaatin nauttiminen ei aiheuta ilmavaivoja.

Soijaproteiini-isolaattia, joka tunnetaan myös eristettynä soijaproteiinina, käytetään elintarviketeollisuudessa ravitsemuksellisista (proteiinipitoisuuden lisääminen), aistinvaraisista (parempi suutuntuma, mauton maku) ja toiminnallisista syistä (emulgointia, veden ja rasvan imeytymistä sekä tarttuvuusominaisuuksia vaativissa sovelluksissa).

Soijaproteiinia käytetään seuraavissa elintarvikkeissa:

Lihanjalostus, pakasteet, siipikarja ja kalatuotteet
Lihan vaihtoehdot
Tofu
Paistetut ruoat
Keitot, kastikkeet ja valmisruoat
Ateriankorvikkeet, aamiaismurot
Energia- ja proteiinipatukat
Laihdutusjuomat valmiina juomina
välipala

Eristetyn soijaproteiinin vuokaavio

Soijajauho — Uutto — Sentrifugointi — Happamointi — Sentrifugointi — Neutralointi — Sterilointi — Lasku — Suihkukuivaus — Seulonta — Pakkaus — Metallinilmaisin — Toimitus varastoon.

Soijakuidun sovellukset
Soijapohjaisen ravintokuidun ominaisuudet:
-Korkea vedensitomiskyky, vähintään 1:8;
-Vakaat ominaisuudet;
-Kyky ylläpitää (tukea) emulgointiaineen vaikutuksia;
-Liukenemattomuus veteen ja öljyyn;
-Muodostaa geeliä yhdessä soijaproteiinin kanssa.

Soijapohjaisen ravintokuidun käytön edut
Korkean vedensitomiskyvyn ansiosta se lisää lihantuotannon tuottoa huomattavasti, mikä vähentää tuotantokustannuksia. Syötävän kuidun lämpöstabiilius korkeassa lämpötilassa steriloitaessa tekee siitä myös laajalti käytettävän monenlaisten säilykkeiden tuotannossa. Tämän lisäksi se puhdistaa sappirakkoa, estää kivien muodostumista ja auttaa alentamaan kolesterolia ihmisveressä.

Soijapohjaista ravintokuitua suositellaan seuraavanlaisissa tuotteissa:
-Kypsennettyjä makkaroita, kypsennettyjä kinkkuja; puolisavustettuja, keitettyjä savustettuja makkaroita;
- Jauheliha;
-Pilkottua puolivalmistettua lihaa;
-Säilykkeet, kuten lounasliha, tonnikalasäilykkeet;
-Tomaattisekoitus, tomaattipyree, tomaattikastike ja muut suositeltavat kastikkeet.

Soijakuidun vuokaavio

Rasvaton soijahiutale — Proteiinin uuttaminen — Sentrifugointi — Kaksinkertainen sentrifugointi — pH-arvon säätö — Neutralointi — Pesu — Puristaminen — Murustaminen — Lämpökäsittely — Kuivaus — Seulonta — Pakkaus — Terminaalin metallinilmaisin — Toimitus varastoon.