Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO-soijapavut
Soijapapuja viljeltiin Aasiassa noin 3 000 vuotta sitten. Soija tuotiin ensimmäisen kerran Eurooppaan 1700-luvun alkupuolella ja brittiläisiin siirtokuntiin Pohjois-Amerikassa vuonna 1765, missä sitä viljeltiin ensimmäisen kerran heinäntuotantoon. Benjamin Franklin kirjoitti vuonna 1770 kirjeen, jossa hän mainitsi soijapapujen tuomisen kotiin Englannista. Soijapavuista ei tullut tärkeä viljelykasvi Aasian ulkopuolella ennen kuin noin vuonna 1910. Soija tuotiin Afrikkaan Kiinasta 1800-luvun lopulla, ja se on nyt laajalle levinnyt koko mantereella.
Amerikassa soijaa pidettiin vain teollisuustuotteena, eikä sitä käytetty elintarvikkeena ennen 1920-lukua. Perinteisiä fermentoimattomia soijapapujen käyttötarkoituksia elintarvikkeissa ovat soijamaito ja jälkimmäisestä lähtien tofu ja tofun kuori. Fermentoituja ruokia ovat muun muassa soijakastike, fermentoitu paputahna, natto ja tempeh. Alun perinLihateollisuus käytti soijaproteiinikonsentraatteja ja -isolaatteja rasvan ja veden sitomiseen lihanjalostuksessa sekä proteiinipitoisuuden lisäämiseen alemman laatuluokan makkaroissa.Ne puhdistettiin raa'asti, ja jos niitä lisättiin yli 5 %, ne antoivat valmiille tuotteelle "pavunmakuisen" maun. Teknologian kehittyessä soijatuotteita puhdistettiin edelleen, ja niillä on nykyään neutraali maku.
Ennen soijateollisuus aneli hyväksyntää, mutta nykyään soijapaputuotteita löytyy jokaisesta supermarketista. Eri makuisia soijamaitoja ja paahdettuja soijapapuja löytyy manteleiden, saksanpähkinöiden ja maapähkinöiden rinnalta. Nykyään soijaproteiineja ei pidetä vain täyteaineena, vaan "hyvänä ruokana", ja urheilijat käyttävät niitä dieetti- ja lihasmassaa kasvattavissa juomissa tai virkistävinä hedelmäsmoothieina.
Xinrui Group – N-GMO-soijapavut
Soijapapuja pidetään täydellisen proteiinin lähteenä. Täysi proteiini sisältää merkittäviä määriä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, joita ihmiskehon on saatava, koska elimistö ei pysty syntetisoimaan niitä. Tästä syystä soija on hyvä proteiininlähde monien muiden ohella kasvissyöjille ja vegaaneille tai ihmisille, jotka haluavat vähentää lihansyöntiään. He voivat korvata lihan soijaproteiinituotteilla ilman, että heidän tarvitsee tehdä suuria muutoksia ruokavaliossaan. Soijapavuista saadaan monia muita tuotteita, kuten soijajauhoja, teksturoitua kasviproteiinia, soijaöljyä, soijaproteiinikonsentraattia, soijaproteiini-isolaattia, soijajogurttia, soijamaitoa ja eläinten rehua tilalla kasvatetulle kalalle, siipikarjalle ja naudoille.
| Soijapapujen ravintoarvot (100 g) | |||||
| Nimi | Proteiini (g) | Rasvaa (g) | Hiilihydraatit (g) | Suola (g) | Energia (kcal) |
| Soijapapu, raaka | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Soijapapujen rasva-arvot (100 g) | ||||
| Nimi | Rasvaa yhteensä (g) | Tyydyttynyttä rasvaa (g) | Kertatyydyttymätön rasva (g) | Monityydyttymätön rasva (g) |
| Soijapapu, raaka | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Lähde: USDA:n ravinnetietokanta | ||||
Soijatuotteiden kiinnostuksen dramaattinen kasvu johtuu suurelta osin Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) vuonna 1995 tekemästä päätöksestä, joka salli terveysväitteet elintarvikkeille, jotka sisältävät 6,25 g proteiinia annosta kohden. FDA hyväksyi soijan viralliseksi kolesterolia alentavaksi elintarvikkeeksi muiden sydän- ja terveyshyötyjen ohella. FDA myönsi soijalle seuraavan terveysväitteen: "25 grammaa soijaproteiinia päivässä osana vähätyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia sisältävää ruokavaliota voi vähentää sydänsairauksien riskiä."
| Proteiinipitoiset jauheet, 100 g annos | |||||
| Nimi | Proteiini (g) | Rasvaa (g) | Hiilihydraatit (g) | Suola (mg) | Energia (kcal) |
| Soijajauho, täysrasvainen, raaka | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Soijajauho, vähärasvainen | 45.51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Soijajauho, rasvaton | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Soijarouhe, rasvaton, raaka, raakaproteiini | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soijaproteiinikonsentraatti | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Soijaproteiini-isolaatti, kaliumtyyppi | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Soijaproteiini-isolaatti (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Lähde: USDA:n ravinnetietokanta | |||||
Soijajauhovalmistetaan jauhamalla soijapapuja. Jauho voi olla täysrasvaista tai rasvatonta uutetun öljyn määrästä riippuen. Se voidaan valmistaa hienoksi jauheeksi tai karkeammaksi soijarouheeksi. Erilaisten soijajauhojen proteiinipitoisuus:
● Täysrasvainen soijajauho - 35 %.
● Vähärasvainen soijajauho - 45 %.
● Rasvaton soijajauho - 47 %.
Soijaproteiinit
Soijapavut sisältävät kaikki kolme hyvään ravitsemukseen tarvittavaa ravintoainetta: täydellisen proteiinin, hiilihydraatit ja rasvan sekä vitamiinit ja kivennäisaineet, kuten kalsiumia, foolihappoa ja rautaa. Soijaproteiinin koostumus on laadultaan lähes sama kuin liha-, maito- ja kananmunaproteiinin. Soijaöljyssä on 61 % monityydyttymättömiä rasvoja ja 24 % kertatyydyttymättömiä rasvoja, mikä on verrattavissa muiden kasviöljyjen tyydyttymättömien rasvojen kokonaispitoisuuteen. Soijaöljy ei sisällä kolesterolia.
Kaupallisesti jalostetut lihat sisältävät nykyään soijaproteiinia kaikkialla maailmassa. Soijaproteiineja käytetään hodareissa, muissa makkaroissa, täysjyvätuotteissa, salamissa, pepperoni-pizzatäytteissä, lihapiirakoissa, kasvismakkaroissa jne. Harrastajat ovat myös havainneet, että lisäämällä soijaproteiinia makkaraan voi lisätä vettä ja parantaa sen rakennetta. Se poisti rypistymisen ja teki makkarasta pulleamman.
Soijakonsentraatteja ja -isolaatteja käytetään makkaroissa, hampurilaisissa ja muissa lihavalmisteissa. Soijaproteiinit sekoitettuna jauhelihaanmuodostaa geelinkuumennettaessa ne sitovat nestettä ja kosteutta. Ne lisäävät tuotteen kiinteyttä ja mehukkuutta ja vähentävät kypsennyshävikkiä paistamisen aikana. Lisäksi ne rikastuttavat monien tuotteiden proteiinipitoisuutta ja tekevät niistä terveellisempiä vähentämällä muuten niissä olevan tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin määrää. Soijaproteiinijauheet ovat yleisimmin lihavalmisteisiin lisättyä proteiinia noin 2–3 %:n pitoisuudella, koska suuremmat määrät voivat antaa tuotteelle "pavunmakuisen" maun. Ne sitovat vettä erittäin hyvin ja peittävät rasvahiukkaset hienojakoisella emulsiolla. Tämä estää rasvojen paakkuuntumisen. Makkarasta tulee mehukkaampaa, pulleampaa ja se rypistyy vähemmän.
Soijaproteiinikonsentraatti(noin 60 % proteiinia) onluonnontuotejoka sisältää noin 60 % proteiinia ja säilyttää suurimman osan soijapavun ravintokuidusta. SPC voi sitoa neljä osaa vettä. Kuitenkinsoijakonsentraatit eivät muodosta varsinaista geeliäkoska ne sisältävät osan liukenemattomasta kuidusta, joka estää geelin muodostumisen; ne muodostavat vain tahnan. Tämä ei aiheuta ongelmaa, koska makkarataikina ei koskaan emulgoidu samassa määrin kuin jogurtti tai smoothie-juomat. Ennen käsittelyä soijaproteiinikonsentraatti nesteytetään suhteessa 1:3.
Soijaproteiini-isolaatti, on luonnontuote, joka sisältää vähintään 90 % proteiinia eikä sisällä muita ainesosia. Se on valmistettu rasvattomasta soijajauhosta poistamalla suurin osa rasvoista ja hiilihydraateista. Siksi soijaproteiini-isolaatilla onhyvin neutraali makuverrattuna muihin soijatuotteisiin. Koska soijaproteiini-isolaatti on jalostetumpaa, se maksaa hieman enemmän kuin soijaproteiinitiiviste. Soijaproteiini-isolaatti voi sitoa 5 osaa vettä. Soija-isolaatit ovat erinomaisia rasvan emulgointiaineita ja niidenkyky tuottaa oikeaa geeliälisää tuotteen kiinteyttä. Isolaatteja lisätään antamaan mehevyyttä, koossapysyvyyttä ja viskositeettia erilaisille liha-, äyriäis- ja siipikarjatuotteille.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Hyvä geeli ja emulgointiaine
Laadukkaiden makkaroiden valmistukseen suositeltu sekoitussuhde on 1 osa soijaproteiini-isolaattia ja 3,3 osaa vettä. SPI valitaan herkille tuotteille, jotka vaativat erinomaista makua, kuten jogurtille, juustolle, täysjyväisille ruoille ja terveysjuomille.Xinrui Groupin - Shandong Kawah Oilsin valmistama ja Guanxian Ruichang Tradingin viemä eristetty soijaproteiini sisältää yleensä 90 % proteiinia.
N-GMO –SPI, valmistaja Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Julkaisun aika: 17.12.2019
