Uuden sukupolven kasvishampurilaisten tavoitteena on korvata lihava alkuperäinen väärennetyllä lihalla tai tuoreemmilla vihanneksilla.Saadaksemme selville, kuinka hyvin he pärjäävät, suoritimme sokkomaistajaisen kuudelle parhaalle haastajalle.Kirjailija: Julia Moskin
Elintarviketeknologia on vain kahdessa vuodessa siirtänyt kuluttajat pakastekäytävän wan-kasvispihvien etsimisestä tuoreiden "kasvipohjaisten hampurilaisten" valintaan jauhelihan rinnalla.
Supermarketin kulissien takana käydään valtavia taisteluita: Lihantuottajat haastavat oikeuteen, jotta sanat "liha" ja "hampurilainen" rajoitettaisiin omiin tuotteisiinsa.Lihavaihtoehtojen valmistajat, kuten Beyond Meat ja Impossible Foods, kilpailevat valloittaakseen maailmanlaajuiset pikaruokamarkkinat, kun suuret toimijat, kuten Tyson ja Perdue, liittyvät taisteluun.Ympäristö- ja elintarviketutkijat vaativat, että syömme enemmän kasveja ja vähemmän prosessoitua ruokaa.Monet kasvissyöjät ja vegaanit sanovat, että tavoitteena on päästä eroon lihansyöntitottumuksesta, ei ruokkia sitä korvikeilla.
"Syöisin silti mieluummin jotain, joka ei ole laboratoriossa kasvatettua", sanoi Isa Chandra Moskowitz, kokki vegaaniravintolassa Modern Lovessa Omahassa, jossa hänen oma hampurilainen on ruokalistan suosituin ruokalaji."Mutta ihmisten ja planeetan on parempi syödä yksi noista hampurilaisista lihan sijaan joka päivä, jos he kuitenkin aikovat tehdä niin."
Uudet jääkaappikotelon ”lihatuotteet” muodostavat jo yhden elintarviketeollisuuden nopeimmin kasvavista segmenteistä.
Jotkut ovat ylpeästi huipputeknologiaa, ja ne on koottu joukosta tärkkelyksiä, rasvoja, suoloja, makeutusaineita ja synteettisiä umami-rikkaita proteiineja.Ne ovat mahdollisia uusien teknologioiden ansiosta, jotka esimerkiksi vatkaavat kookosöljyä ja kaakaovoita pieniksi valkoisen rasvan palloiksi, jotka antavat Beyond Burgerille jauhelihan marmoroidun ulkonäön.
Toiset ovat päättäväisen yksinkertaisia, jotka perustuvat täysjyväviljaan ja vihanneksiin, ja käänteisesti suunniteltuja ainesosia, kuten hiivauutetta ja ohramallasta, olemaan rapeampia, ruskeampia ja mehukkaampia kuin edeltäjänsä jäädytetyt kasvisburgerit.(Jotkut kuluttajat kääntyvät pois tutuista tuotteista, ei vain maun vuoksi, vaan koska ne on useimmiten valmistettu pitkälle jalostetuista ainesosista.)
Mutta miten kaikki uudet tulokkaat pärjäävät pöydässä?
Timesin ravintolakriitikko Pete Wells, ruoanlaittokolumnistimme Melissa Clark ja minä laitoimme molemmat uudet vegaaniset hampurilaiset jonoon kuuden kansallisen brändin sokkomaistajaiseen.Vaikka monet ovat jo maistaneet näitä hampurilaisia ravintoloissa, halusimme jäljitellä kotikokin kokemusta.(Sitä tarkoitusta varten Melissa ja minä ryöstimme tyttäremme: 12-vuotiaan kasvissyöjäni ja hänen 11-vuotiaan hampurilaisharrastajansa.)
Jokainen hampurilainen paistettiin teelusikallisella rypsiöljyä kuumalla pannulla ja tarjoiltiin perunasämpylässä.Maistimme niitä ensin tavallisina, sitten ladattuina suosikkimme klassisten täytteiden joukossa: ketsuppia, sinappia, majoneesia, suolakurkkua ja amerikkalaista juustoa.Tässä tulokset luokitusasteikolla yhdestä viiteen tähteä.
1. Mahdoton hampurilainen
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornia.
Slogan "Valmistettu kasveista ihmisille, jotka rakastavat lihaa"
Myyntipisteet Vegaaninen, gluteeniton.
Hinta 8,99 dollaria 12 unssin pakkauksesta.
Maisteluhuomautuksia "Muistaisin ylivoimaisesti naudanlihahampurilaista", oli ensimmäinen kirjoitettu muistiinpanoni.Kaikki pitivät sen raikkaista reunoista, ja Pete huomasi sen "raskean maun".Tyttäreni oli vakuuttunut siitä, että se oli todellinen jauhelihapihvi, ja lipsahti sisään hämmentääkseen meitä.Ainoa kuudesta kilpailijasta, joka sisältää geneettisesti muunnettuja ainesosia, Impossible Burger sisältää yhdisteen (soijaleghemoglobiini), jonka yritys on luonut ja valmistanut kasvien hemoglobiineista;se toistaa melko menestyksekkäästi harvinaisen hampurilaisen "verisen" ulkonäön ja maun.Melissa piti sitä "hiiltyneenä hyvällä tavalla", mutta kuten useimmat kasvipohjaiset hampurilaiset, se kuivui melko ennen kuin lopetimme syömisen.
Ainesosat: Vesi, soijaproteiinitiiviste, kookosöljy, auringonkukkaöljy, luonnolliset aromit, 2 % tai vähemmän: perunaproteiini, metyyliselluloosa, hiivauute, viljelty dekstroosi, elintarviketärkkelysmuunneltu, soijaleghemoglobiini, suola, soijaproteiini-isolaatti, sekoitettu tokoferoli (E-vitamiini), sinkkiglukonaatti, tiamiinihydrokloridi (B1-vitamiini), natriumaskorbaatti (C-vitamiini), niasiini, pyridoksiinihydrokloridi (B6-vitamiini), riboflaviini (B2-vitamiini), B12-vitamiini.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornia.
Slogan "Go Beyond"
Myyntikohdat Vegaaninen, gluteeniton, soijaton, ei-GMO
Hinta 5,99 dollaria kahdesta neljän unssin pihveistä.
Maistamisen muistiinpanoja The Beyond Burger oli "mehukas ja vakuuttava rakenne", Melissan mukaan, joka myös kehui sen "pyöreyttä ja paljon umamia".Hänen tyttärensä tunnisti heikosti mutta miellyttävän savuisen maun, joka muistutti grillimaustaisia perunalastuja.Pidin sen koostumuksesta: mureneva, mutta ei kuiva, kuten hampurilaisen kuuluukin olla.Tämä hampurilainen oli visuaalisesti eniten samanlainen kuin jauhelihasta valmistettu hampurilainen, joka oli tasaisesti marmoroitu valkoisella rasvalla (valmistettu kookosöljystä ja kaakaovoista) ja josta tihkuu punajuurista hieman punaista mehua.Kaiken kaikkiaan, Pete sanoi, "todellinen lihava" kokemus.
Ainesosat: Vesi, herneproteiini-isolaatti, puristettu rypsiöljy, puhdistettu kookosöljy, riisiproteiini, luonnolliset aromit, kaakaovoi, mungpapuproteiini, metyyliselluloosa, perunatärkkelys, omenauute, suola, kaliumkloridi, etikka, sitruunamehutiiviste, auringonkukkalesitiini, granaattiomenan hedelmäjauhe, juurikasmehuuute (väriä varten).
3. Lightlife Burger
★★★
Valmistaja Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan "Ruoka, joka loistaa"
Myyntikohdat Vegaaninen, gluteeniton, soijaton, ei-GMO
Hinta 5,99 dollaria kahdesta neljän unssin pihveistä.
Melissan mukaan "Lämmin ja mausteinen" ja "rapea ulkonäkö", Lightlife-hampurilainen on uusi tarjous yritykseltä, joka on valmistanut hampurilaisia ja muita lihan korvikkeita tempehistä (fermentoitu soijatuote, jonka rakenne on tukevampi kuin tofu). Vuosikymmenten ajan.Luultavasti tästä syystä se osui "kiinteään ja sitkeään rakenteeseen", josta pidin hieman leipää, mutta "ei huonompaa kuin useimmat pikaruokahampurilaiset"."Melko hyvä lastattuna" oli Peten lopullinen tuomio.
Ainesosat: Vesi, herneproteiini, puristettu rypsiöljy, muunnettu maissitärkkelys, modifioitu selluloosa, hiivauute, neitsytkookosöljy, merisuola, luonnollinen aromi, juurikasjauhe (väriä varten), askorbiinihappo (edistää värin säilymistä), sipuliuute , sipulijauhe, valkosipulijauhe.
4. Leikkaamaton hampurilainen
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan "Lihainen mutta lihaton"
Myyntipisteet Vegaaninen, gluteeniton, ei-GMO
Hinta 5,49 dollaria kahdesta neljän unssin pihvestä, saatavilla myöhemmin tänä vuonna.
Maistamisen huomautuksia Leikkaamaton hampurilainen, jonka valmistaja on nimennyt viittaamaan lihapalan vastakohtaan, on itse asiassa luokiteltu joukon lihaisimpien joukkoon.Minuun teki vaikutuksen sen hieman paksu rakenne, "kuin hyvä karkea jauheliha", mutta Melissan mielestä se sai hampurilaisen hajoamaan "kuin märkä pahvi".Maku vaikutti Peten mielestä "pekoniselta", ehkä kaavassa lueteltujen "grillimaun" ja "savun maun" vuoksi.(Elintarvikevalmistajille ne eivät ole aivan sama asia: toinen on tarkoitettu hiiltymään, toinen puusavua.)
Ainesosat: Vesi, soijaproteiinitiiviste, puristettu rypsiöljy, puhdistettu kookosöljy, eristetty soijaproteiini, metyyliselluloosa, hiivauute (hiivauute, suola, luonnollinen aromi), karamelliväri, luonnollinen aromi (hiivauute, maltodekstriini, suola, luonnollinen aromit, keskipitkäketjuiset triglyseridit, etikkahappo, grillimaku [auringonkukkaöljystä], savuaromi), juurikasmehujauhe (maltodekstriini, juurikasmehuuute, sitruunahappo), luonnollinen punainen väri (glyseriini, juurikasmehu, annatto), sitruunahappo.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan "Kasvipohjainen käsiteollinen liha"
Myyntipisteet Vegaaninen, soijaton, ei-GMO
Hinta noin 6 dollaria neljälle 3,25 unssin pihveille.
Maistamisen huomautuksia Ei juuri lihan kaltainen, mutta silti "paljon parempi kuin klassiset" pakastekasvispihvit, mielestäni, ja yksimielinen valinta hyvälle kasvishampurilaiselle (eikä lihakopiolle).Maistelijat pitivät sen "kasvistuoksuista", heijastuksesta sipulista, selleristä ja kolmesta erilaista sientä - tuoretta, kuivattua ja jauhettua - ainesosaluettelossa.Pohjassa oli Peten mukaan jotain rapeaa, mutta leipäinen sisustus (sisältää gluteenia) ei ollut suosittu."Ehkä tämä hampurilainen pärjäisi paremmin ilman pullaa?"hän kysyi.
Ainesosat: Vital vehnägluteeni, suodatettu vesi, luomupuristettu palmuöljy, ohra, valkosipuli, puristettu safloriöljy, sipulit, tomaattipasta, selleri, porkkanat, luonnollisesti maustettu hiivauute, sipulijauhe, sienet, ohramallas, meri suola, mausteet, karrageeni (irlantilainen sammal-merivihannesuute), sellerinsiemen, balsamiviinietikka, mustapippuri, shiitake-sienet, porcini-sienijauhe, keltahernejauho.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornia.
Slogan "Luonnon eksoottinen, valinnan mukaan tietoinen"
Myyntipisteet Vegaaninen, soijaton, ei-GMO
Hinta noin 4,25 dollaria kahdelle neljän unssin pihveille.
Maistamisen huomautuksia Tämä hampurilainen myydään vain makuina;Valitsin Välimeren neutraalimmaksi.Maistelijat pitivät Melissan "hampurilaisista falafelia rakastaville ihmisille" tutusta profiilista, joka valmistettiin pääasiassa kikherneistä ja täytetty sienillä ja gluteenilla.(Ainesosaluetteloissa sitä kutsutaan "tärkeäksi vehnägluteeniksi". Se on tiivistettyä vehnägluteenia, jota yleensä lisätään leipään, jotta se olisi kevyempää ja sitkeämpää, ja seitanin pääainesosa.) Hampurilainen ei ollut lihainen, mutta siinä oli "pähkinäinen" , paahdettua viljaa” muistiinpanoja, joista pidin ruskeasta riisistä, ja mausteiden, kuten kuminan ja inkiväärin, hauista.Tämä hampurilainen on pitkäaikainen markkinajohtaja, ja Nestlé USA osti äskettäin Sweet Earthin sen avulla.yritys esittelee nyt uuden kasvi-lihaehdokkaan nimeltä Awesome Burger.
Ainesosat: Garbanzo-pavut, sieni, elintärkeä vehnägluteeni, vihreät herneet, lehtikaali, vesi, bulgurvehnä, ohra, paprika, porkkana, kvinoa, extra-neitsytoliiviöljy, punasipuli, selleri, pellavansiemen, korianteri, valkosipuli, ravintohiiva , rakeistettu valkosipuli, merisuola, inkivääri, rakeinen sipuli, limettimehutiiviste, kumina, rypsiöljy, oregano.
Postitusaika: 09.11.2019