داده‌های فنی:
| مورد | استاندارد |
| نوع | نوع امولسیون ژل |
| ظاهر | پودر زرد روشن یا سفید شیری |
| سبک | پودر خشک شده |
| طعم و بو | طعم معمولی، بدون بوی خاص |
| پروتئین | حداقل ۹۰٪ (بر اساس ماده خشک) |
| رطوبت | حداکثر 7٪ |
| خاکستر | حداکثر 6٪ |
| چربی | حداکثر 1٪ |
| ظرافت | حداقل ۹۸٪ (از طریق ۱۰۰ مش) |
| تعداد کل صفحات | حداکثر 10000 واحد تشکیل کلنی در گرم |
| ای.کولی | منفی |
| سالمونلا | منفی |
| As | حداکثر 0.5 میلی‌گرم بر کیلوگرم |
| Pb | حداکثر 0.5 میلی‌گرم بر کیلوگرم |
| Hg | حداکثر 10 میکروگرم بر کیلوگرم |
توجه: شاخص‌های عملکرد ویژه می‌توانند توسط مشتری تعیین شوند.
شخصیت‌های تابعی
● قابلیت امولسیون سازی
پروتئین ایزوله سویا یک سورفکتانت است که نه تنها می‌تواند کشش سطحی آب و روغن را کاهش دهد، بلکه کشش سطحی آب و هوا را نیز کاهش می‌دهد. امولسیون پایدار به راحتی تشکیل می‌شود. در تولید غذاهای پخته شده، غذاهای منجمد و سوپ، افزودن پروتئین ایزوله سویا به عنوان امولسیفایر می‌تواند وضعیت محصول را حفظ کند.
آزمون ۱(پروتئین):۵(آب):۵(چربی) را با موفقیت پشت سر بگذارید، رول نمونه بدون نشت روغن یا آب، کشسان است.
●ژل پذیری
این باعث می‌شود که پروتئین ایزوله دارای ویسکوزیته، انعطاف‌پذیری و خاصیت ارتجاعی بالایی باشد که نه تنها می‌تواند به عنوان حامل آب مورد استفاده قرار گیرد، بلکه می‌تواند به عنوان حامل طعم‌دهنده، شکر و سایر کمپلکس‌ها نیز مورد استفاده قرار گیرد که برای فرآوری مواد غذایی بسیار مفید است.
آزمون ۱(پروتئین):۵(آب):۲(چربی) را با موفقیت پشت سر بگذارید، رول نمونه صاف و تمیز، کشسان و بدون نشت روغن یا آب است.
●رطوبت پذیری
پروتئین ایزوله سویا در امتداد اسکلت زنجیره پپتیدی خود، حاوی مقدار زیادی باز قطبی است، بنابراین دارای جذب آب، احتباس آب و انبساط است، قابلیت هیدراتاسیون نسبت هیدرولیک مکش پروتئین ایزوله بسیار بالاتر از پروتئین غلیظ است و تقریباً تحت تأثیر دما قرار نمی‌گیرد، پروتئین ایزوله در فرآیند فرآوری نیز توانایی حفظ رطوبت را دارد، بالاترین ظرفیت احتباس آب 14 گرم آب بر گرم پروتئین است.
●جذب روغن
پروتئین سویای ایزوله اضافه شده به فرآورده‌های گوشتی، می‌تواند امولسیون و ماتریکس ژلی تشکیل دهد تا از حرکت چربی به سطح جلوگیری کند، بنابراین در افزایش جذب چربی یا اتصال چربی نقش دارد، می‌تواند از دست دادن چربی و آب را در طول فرآوری فرآورده‌های گوشتی کاهش دهد، به حفظ پایداری شکل کمک کند، میزان جذب روغن پروتئین ایزوله ۱۵۴٪ است.
●کف آلود بودن
پس از خرد شدن گوشت، مخلوطی از پروتئین ایزوله و سفیده تخم مرغ روی سطح فیبر آن اعمال می‌شود تا لایه‌ای تشکیل شود که به راحتی خشک می‌شود، از از بین رفتن بو جلوگیری می‌کند، فرآیند هیدراتاسیون را تسهیل می‌کند و ساختار معقولی را برای محصولات هیدراته شده فراهم می‌کند.
●شکل‌پذیری فیلم
در پروتئین سویا، کف‌آلودگی پروتئین ایزوله بهترین است و کف‌آلودگی پروتئین سویا می‌تواند به غذا ساختار شل و طعم خوبی بدهد.
کاربرد
●فرآورده‌های گوشتی
افزودن ایزوله پروتئین سویا Ruiqianjia - نوع امولسیون ژل یا نوع تزریقی به محصولات گوشتی درجه بالاتر نه تنها بافت و طعم محصولات گوشتی را بهبود می‌بخشد، بلکه محتوای پروتئین را نیز افزایش داده و ویتامین‌ها را تقویت می‌کند. به دلیل عملکرد قوی آن، 2 تا 5 درصد می‌تواند در احتباس آب، لیپوساکشن، جلوگیری از جدا شدن سس، بهبود کیفیت و بهبود طعم نقش داشته باشد. پروتئین سویا ایزوله در فرآوری محصولات گوشتی مانند ژامبون استفاده می‌شود و عملکرد آن می‌تواند 20 درصد افزایش یابد، در محصولات داغ مانند کوفته قلقلی، کوفته قلقلی آبدار گوشت گاو، کوفته قلقلی سینه مرغ، گوشت معطر مینان، تنپورا، تمپورا، سوسیس ترد گلدار، سوسیس بوسه، سوسیس کبابی تایوانی، هات داگ، کباب، سیخ‌های مرغ سیچوان، غضروف مرغ، ناگت مرغ سرهنگی، مک ناگت مرغ، اردک کبابی اورلئان، بال‌های نرم‌کننده، ساق ترشی، گوشت ناهار، ساندویچ و سایر محصولات گوشتی فرآوری شده. ایزوله پروتئین سویا همچنین می‌تواند ساختار محصول را بهبود بخشد.
●محصولات سوریمی
پروتئین سویای ایزوله Ruiqianjia در کیک ماهی، توفوی ماهی، استیک ماهی، کامابوکو، رول ماهی، توپک صدفی، خرچنگ دریای شمال، خرچنگ چاپ، گوشت بار، سوسیس اسکالوپ، سوسیس میگو، سوسیس صدف آبالون، سوسیس داغ خیار دریایی، سوسیس ماهی، ماهی پاپ کورن استفاده می‌شود که می‌تواند جایگزین 20 تا 40 درصد گوشت ماهی شود.
●محصولات لبنی
ایزوله پروتئین سویا - نوع پراکنده به عنوان جایگزین پودر شیر، به نوشیدنی‌های غیرشیری و اشکال مختلف فرآورده‌های شیری با ارزش غذایی کامل و عاری از کلسترول اضافه می‌شود و جایگزینی برای غذای شیری است. ایزوله پروتئین سویا جایگزین پودر شیر بدون چربی می‌شود و در تولید بستنی استفاده می‌شود و می‌تواند خواص امولسیون‌کنندگی بستنی را بهبود بخشد، تبلور لاکتوز را به تأخیر بیندازد و از پدیده "شن‌زدگی" جلوگیری کند.
●محصولات آردی
اضافه کردن حداکثر ۵٪ پروتئین سویای ایزوله Ruiqianjia در تولید نان می‌تواند حجم نان را افزایش دهد، رنگ اپیدرم را بهبود بخشد و ماندگاری نان را افزایش دهد. اضافه کردن ۲ تا ۳٪ پروتئین سویای ایزوله در فرآوری رشته فرنگی می‌تواند میزان شکستگی پس از جوشاندن را کاهش دهد، عملکرد رشته فرنگی را بهبود بخشد و رنگ و طعم خوب را حفظ کند.
پروتئین سویا ایزوله همچنین می‌تواند در نوشیدنی‌ها، غذاهای مغذی، غذاهای تخمیر شده و سایر صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد تا کیفیت غذا را بهبود بخشد، ارزش غذایی را افزایش دهد، کلسترول سرم را کاهش دهد و نقش منحصر به فردی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی مغز ایفا کند.
●جریان فرآیند
کنجاله سویا در دمای پایین ——استخراج ——جداسازی ——جداسازی اسیدی ——شستشو ——جداسازی ——خنثی‌سازی ——استریلیزاسیون ——خشک کردن سریع ——خشک کردن اسپری ——پاشش فسفولیپید ——غربالگری ——شناسایی فلزات ——بسته‌بندی
●شرح فرآیند
استخراج: کنجاله سویا در دمای پایین با نسبت آب ۱:۹ در مخزن استخراج قرار می‌گیرد، دمای آب ۴۰ درجه سانتیگراد است، افزودن قلیا باعث می‌شود pH محلول به ۹ برسد، به طوری که پروتئین کنجاله سویا در دمای پایین در آب حل شود.
جداسازی: محلول کنجاله سویا با دمای پایین به یک جداکننده با سرعت بالا تغذیه می‌شود، فیبر خام (تفاله سویا) موجود در محلول مخلوط از آب حاوی پروتئین (شیر سویا مخلوط) جدا می‌شود. تفاله سویا برای فروش خوراک دام تخلیه می‌شود. شیر سویای مخلوط شده در مخزن جداسازی اسید بازیافت می‌شود.
جداسازی اسید: با استفاده از اصل نقطه ایزوالکتریک پروتئین سویا ۴.۲، اسید را به مخزن جداسازی اسید اضافه کنید تا PH شیر سویا مخلوط را به حدود ۴.۲ تنظیم کنید تا پروتئین رسوب کند.
جداسازی: شیر سویای مخلوط پس از جداسازی اسیدی، برای جداسازی به جداکننده تغذیه می‌شود تا ذرات پروتئین رسوب‌شده از آب جدا شوند. آب (آب لوبیا) به تصفیه‌خانه فاضلاب تخلیه شده و پس از تصفیه تخلیه می‌شود. مایع پروتئین (کشک) به مخزن موقت بازگردانده می‌شود.
شستشو: آب را به نسبت ۱ (کشک): ۴ (آب) به مخزن موقت اضافه کنید و هم بزنید تا نمک و خاکستر موجود در کشک در آب حل شود.
جداسازی: لخته موجود در مخزن موقت برای جداسازی به سانتریفیوژ تغذیه می‌شود. آب برای رسیدن به استاندارد تخلیه به تصفیه‌خانه فاضلاب می‌رود، لخته به مخزن خنثی‌سازی برمی‌گردد.
خنثی سازی: قلیا را به مخزن خنثی سازی اضافه کنید تا pH کشک به 7 تنظیم شود.
استریلیزاسیون: استفاده از دمای بالا ۱۴۰ درجه سانتیگراد برای استریلیزاسیون فوری کشک پس از خنثی‌سازی.
خشک کردن: کشک استریل شده وارد خشک کن پاششی شده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد خشک می‌شود.
اسپری کردن: برای بهبود پایداری امولسیون محصول، سورفکتانت‌ها را روی سطح محصول اسپری کنید.
غربالگری: ایزوله پروتئین سویای خشک غربالگری می‌شود، ۹۸٪ آن قادر به عبور از الک استاندارد ۱۰۰ مش است.
بسته بندی: پس از آزمایش فلز، محصول وارد سیستم توزین و بسته بندی می شود.
بهترین زمان مصرف: یک سال پس از تاریخ تولید.
پروتئین ایزوله سویای باکیفیت شرکت شاندونگ کاوا اویلز در یک کارگاه تولیدی مدرن، زیبا، تمیز و کاملاً خودکار تولید می‌شود!
خوشحالم که همیشه در خدمت شما هستم!
زمان ارسال: ۲۹ ژوئیه ۲۰۱۹
