پروتئین سویا ایزوله و فیبر سویا چیست؟

پروتئین سویا ایزوله نوعی پروتئین گیاهی با بیشترین میزان پروتئین -90 درصد است.از کنجاله سویای بدون چربی با حذف بیشتر چربی ها و کربوهیدرات ها ساخته می شود و محصولی با 90 درصد پروتئین به دست می آید.بنابراین ایزوله پروتئین سویا در مقایسه با سایر محصولات سویا طعم بسیار خنثی دارد.از آنجایی که اکثر کربوهیدرات ها حذف می شوند، مصرف پروتئین ایزوله سویا باعث ایجاد نفخ نمی شود.

ایزوله پروتئین سویا، همچنین به عنوان پروتئین سویا ایزوله شناخته می شود، در صنایع غذایی برای دلایل تغذیه ای (افزایش محتوای پروتئین)، حسی (حس دهان بهتر، طعم ملایم) و عملکردی (برای کاربردهایی که نیاز به امولسیون، جذب آب و چربی و خواص چسبندگی دارند) استفاده می شود.

پروتئین سویا در محصولات غذایی زیر استفاده می شود:

فرآوری گوشت، محصولات منجمد، طیور و محصولات ماهی
جایگزین های گوشت
توفو
غذاهای پخته شده
سوپ، سس و غذاهای آماده
جایگزین های وعده های غذایی، غلات صبحانه
میله های انرژی و پروتئین
نوشیدنی های آماده برای کاهش وزن
خوراک مختصر

نمودار جریان پروتئین سویا جدا شده

سویا - استخراج - سانتریفیوژ - اسیدی شدن - سانتریفیوژ - خنثی سازی - استریلیزاسیون - فرود - خشک کردن با اسپری - غربالگری - بسته بندی - فلزیاب - تحویل به انبار.

کاربردهای فیبر سویا
ویژگی های فیبر غذایی سویا:
-قابلیت اتصال آب بالا حداقل 1:8.
ویژگی های پایدار؛
-قابلیت حفظ (حمایت کننده) اثرات امولسیفایر.
-عدم حل نشدن در آب و روغن
-برای تشکیل ژل همراه با پروتئین سویا.

مزایای استفاده از فیبر رژیمی سویا
با توجه به توانایی بالای اتصال به آب، بازده تولید گوشت را تا حد زیادی افزایش می دهد تا هزینه تولید را کاهش دهد.و پایداری حرارتی الیاف خوراکی تحت استریلیزاسیون در دمای بالا نیز باعث می شود از آن به طور گسترده در تولید بسیاری از انواع مواد غذایی کنسرو استفاده شود.علاوه بر این، کیسه صفرا را تمیز می کند، از تشکیل سنگ جلوگیری می کند و به کاهش کلسترول خون انسان کمک می کند.

فیبر رژیمی سویا در انواع محصولات زیر توصیه می شود:
-سوسیس پخته، ژامبون پخته شده؛سوسیس نیمه دودی، آب پز دودی؛
-گوشت چرخکرده؛
-گوشت نیمه آماده خرد شده؛
- غذاهای کنسرو شده، مانند گوشت ناهار، کنسرو ماهی تن.
-مخلوط گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و سایر سس ها توصیه می شود.

نمودار جریان فیبر سویا

پوسته سویای بدون چربی- استخراج پروتئین - سانتریفیوژ - سانتریفیوژ دوگانه - تنظیم PH - خنثی کردن - شستن - فشردن - فرو ریختن - عملیات حرارتی - خشک کردن - غربالگری - بسته بندی - فلزیاب ترمینال - تحویل به انبار.