پروتئین ایزوله سویا و فیبر سویا چیست؟

پروتئین ایزوله سویا نوعی پروتئین گیاهی با بالاترین میزان پروتئین -۹۰٪ - است. این پروتئین از کنجاله سویای بدون چربی با حذف بیشتر چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها تهیه می‌شود و محصولی با ۹۰ درصد پروتئین به دست می‌آید. بنابراین، پروتئین ایزوله سویا در مقایسه با سایر محصولات سویا طعم بسیار خنثی دارد. از آنجا که بیشتر کربوهیدرات‌ها حذف شده‌اند، مصرف پروتئین ایزوله سویا باعث نفخ نمی‌شود.

پروتئین ایزوله سویا که به عنوان پروتئین سویای ایزوله نیز شناخته می‌شود، در صنایع غذایی به دلایل تغذیه‌ای (افزایش محتوای پروتئین)، حسی (احساس دهانی بهتر، طعم ملایم) و عملکردی (برای کاربردهایی که نیاز به امولسیون‌سازی، جذب آب و چربی و خواص چسبندگی دارند) مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پروتئین سویا در محصولات غذایی زیر استفاده می‌شود:

فرآوری گوشت، محصولات منجمد، مرغ و محصولات ماهی
جایگزین‌های گوشت
توفو
غذاهای پخته شده
سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای آماده
جایگزین‌های غذایی، غلات صبحانه
بارهای انرژی‌زا و پروتئینی
نوشیدنی‌های آماده برای کاهش وزن
میان وعده

نمودار جریان پروتئین ایزوله سویا

کنجاله سویا—استخراج—سانتریفیوژ—اسیدی‌سازی—سانتریفیوژ—خنثی‌سازی—استریلیزاسیون—کاهش دما—خشک کردن پاششی—غربالگری—بسته‌بندی—فلزیابی—تحویل به انبار.

کاربردهای فیبر سویا
خواص فیبر غذایی سویا:
- قابلیت اتصال آب بالا، حداقل ۱:۸؛
ویژگی‌های پایدار؛
- توانایی حفظ (حمایت) اثرات امولسیفایر؛
- عدم انحلال در آب و روغن؛
- برای تشکیل ژل به همراه پروتئین سویا.

مزایای استفاده از فیبر غذایی سویا
به لطف توانایی بالای اتصال به آب، بازده تولید گوشت را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد تا هزینه تولید کاهش یابد. و پایداری حرارتی فیبر خوراکی تحت استریلیزاسیون با دمای بالا نیز باعث می‌شود که به طور گسترده در تولید انواع مواد غذایی کنسرو شده استفاده شود. علاوه بر این، کیسه صفرا را تمیز می‌کند، از تشکیل سنگ جلوگیری می‌کند و به کاهش کلسترول خون انسان کمک می‌کند.

فیبر غذایی سویا در انواع محصولات زیر توصیه می‌شود:
سوسیس پخته، ژامبون پخته؛ سوسیس نیمه دودی، سوسیس دودی آب‌پز؛
-گوشت چرخ‌کرده؛
- گوشت نیمه آماده خرد شده؛
- غذاهای کنسرو شده، مانند گوشت ناهار، کنسرو ماهی تن؛
-مخلوط گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و سایر سس های توصیه شده.

نمودار جریان فیبر سویا

پرک سویای بدون چربی - استخراج پروتئین - سانتریفیوژ - سانتریفیوژ دوگانه - تنظیم pH - خنثی سازی - شستشو - فشردن - خرد کردن - عملیات حرارتی - خشک کردن - غربالگری - بسته بندی - تشخیص فلز نهایی - تحویل به انبار.