به نظر می‌رسد سال ۲۰۲۰ سال فوران‌های آتشفشانی با منشأ گیاهی باشد.
در ماه ژانویه، بیش از ۳۰۰۰۰۰ نفر از کمپین «گیاهخواری ۲۰۲۰» در بریتانیا حمایت کردند. بسیاری از رستوران‌های فست فود و سوپرمارکت‌ها در بریتانیا، پیشنهادات خود را به یک جنبش محبوب گیاهی گسترش داده‌اند. Innova Market Insights نیز «انقلاب گیاهی» را به عنوان دومین روند در سال ۲۰۲۰ ذکر کرده است. در عین حال، گزارش نلسون نشان می‌دهد که علاوه بر فروش غذاهای گیاهی در سال گذشته که بیش از ۳.۳ میلیارد دلار آمریکا بوده است، انتظار می‌رود این رقم تا سال ۲۰۲۰ از ۵ میلیارد دلار آمریکا فراتر رود.
پایه گیاهی عمدتاً توسط پروتئین‌های گیاهی مختلف پشتیبانی می‌شود. وضعیت بازار پروتئین گیاهی در سراسر جهان چگونه است؟ نیروهای محرک توسعه پروتئین گیاهی چیستند؟ روندهای کاربردی آینده پروتئین گیاهی در سال 2020 چیست؟ لطفاً برای اطلاع از این موارد، من را دنبال کنید.
۱. بازار جهانی پروتئین گیاهی
طبق گزارش Markets and Markets، انتظار می‌رود ارزش بازار جهانی پروتئین گیاهی در سال ۲۰۱۹ به ۱۸.۵ میلیارد دلار آمریکا برسد. پیش‌بینی می‌شود که این بازار از سال ۲۰۱۹ با نرخ رشد سالانه ۱۴.۰ درصد رشد کند و تا سال ۲۰۲۵ به ۴۰.۶ میلیارد دلار آمریکا برسد. محصولات پروتئینی گیاهی از گیاهانی مانند سویا، گندم و نخود فرنگی مشتق می‌شوند. کاربردهای پروتئین گیاهی شامل نوشیدنی‌های پروتئینی، جایگزین‌های لبنی، جایگزین‌های گوشت، پروتئین بارها، مکمل‌های غذایی، گوشت فرآوری شده، مرغ و غذاهای دریایی، محصولات پخت و پز، مواد غذایی و تغذیه ورزشی است. کاربردهای پروتئین گیاهی می‌تواند خواص تغذیه‌ای و عملکردی محصول مانند بافت، خواص امولسیون‌کنندگی، حلالیت، پایداری و چسبندگی و غیره را افزایش دهد.
منبع: بازارها و مارکت‌ها
استفاده از پروتئین گیاهی در محصولات غذایی و آشامیدنی جدید نیز در جهان رو به افزایش بوده است. طبق پایگاه داده جهانی محصولات جدید Innova، که ادعاهای مربوط به پروتئین گیاهی محصولات غذایی و آشامیدنی جدید را در سراسر جهان ردیابی می‌کند، بین سال‌های ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۸، نسبت آنها به جز آمریکای شمالی، خاورمیانه و آفریقا، همچنان رو به افزایش بوده است. با وجود کاهش در آمریکای شمالی، سهم عرضه محصولات جدید در آمریکای شمالی همچنان یکی از کشورهای پیشرو در جهان است و ۱۵.۴٪ از کل عرضه محصولات جدید در سال ۲۰۱۸ را به خود اختصاص داده است. ادعاهای مربوط به پروتئین گیاهی در آسیا با ۱۳.۴٪ از کل عرضه‌های جدید در سال ۲۰۱۸، بیشترین افزایش را داشته است که نسبت به سال ۲۰۱۴، ۲.۴٪ افزایش داشته است.
منبع: بینش‌های بازار اینووا
۲. نیروی محرکه بازار پروتئین گیاهی
۱)افزایش تعداد نسخه‌های جدید
در صنعت غذا و نوشیدنی، محصولات جدید بیشتر و بیشتری از پروتئین گیاهی به عنوان برجسته‌ترین بخش محصول استفاده خواهند کرد. طبق گزارش innova Market Insights، عرضه مواد غذایی و نوشیدنی‌های جدید با ادعاهای پروتئین گیاهی در سطح جهان بین سال‌های ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۸ با نرخ رشد مرکب سالانه +۹ درصد پیگیری شده است.
۲)تغییر عادات غذایی مصرف‌کنندگان، طرفداری از رژیم غذایی «پاک»
مصرف‌کنندگان توجه بیشتری به منابع غذایی دارند و گیاهان چیزی هستند که آنها منابع «پاک» می‌دانند. گرایش به سمت «رژیم غذایی پاک» تا حد زیادی توسط نسل هزاره که غذاهای سالم، اخلاقی، طبیعی و کمتر فرآوری شده را ترجیح می‌دهند، هدایت می‌شود.
از سوی دیگر، عادات غذایی مصرف‌کنندگان به تدریج در حال تغییر است، آنها مصرف گوشت را کاهش می‌دهند و بیشتر به پروتئین گیاهی روی می‌آورند. در بریتانیا، کمپین "گیاهخواری ۲۰۲۰" توسط بیش از ۳۰۰۰۰۰ نفر حمایت شد و بسیاری از رستوران‌های فست فود و سوپرمارکت‌ها در بریتانیا پیشنهادات خود را برای شرکت در یک جنبش محبوب مبتنی بر گیاهان گسترش داده‌اند.
۳)شرکت‌های بزرگ در بازار پروتئین گیاهی سرمایه‌گذاری می‌کنند
● ای دی ام
● کارگیل
● سی اچ اس
● دوپونت
● گروه یووانگ
● گروه گوشن
● گروه Xinrui
● روغن‌های شاندونگ کاوا
● گروه صنعتی شگفت‌انگیز
● هلدینگ‌های رایحه
● صنعت گلدن‌سی
● سینوگلوری
● فوجی اویل
● ایمکوپا
● شاندونگ سانوی
● گروه Hongzui
● مکا گروپ
● سونیک بیوکم
● Ruiqianjia
گروه شینروی - شرکت روغن‌های شاندونگ کاواه در سال ۲۰۱۶ مبلغ ۴۵ میلیون دلار برای تأسیس ۴ خط تولید پروتئین ایزوله سویا با ظرفیت تولید سالانه ۶۰۰۰ تن در کارخانه ۱۲ ساله استخراج روغن سویا سرمایه‌گذاری کرد.
چین بیشترین ظرفیت فرآوری تا ۷۹ درصد از پروتئین ایزوله سویای جهان را داشت، ظرفیت کل ۵۰۰۰۰۰ تن در سال و میزان تولید واقعی در کل ۳۵۰۰۰۰ تن در سال ۲۰۱۹ بود.
شرکت‌های ADM (ایالات متحده) و DuPont (ایالات متحده) دو غول در بازار جهانی هستند. این شرکت‌ها، توسعه و سرمایه‌گذاری را به عنوان استراتژی اصلی خود برای گسترش بازار پروتئین گیاهی قرار داده‌اند. در ژانویه ۲۰۱۹، ADM با ساخت یک پایگاه جدید تولید پروتئین سویا در کامپو گرانده، ایالت جنوبی ماتو گروسو، برزیل، به ارزش ۲۵۰،۰۰۰،۰۰۰ دلار آمریکا، حضور خود را در برزیل گسترش داد. این شرکت طیف وسیعی از کنسانتره‌ها و ایزوله‌های پروتئین عملکردی را برای خط تولید فعلی ADM تولید خواهد کرد.
۳. روند کاربرد پروتئین گیاهی
۱)انتظار می‌رود پروتئین سویا در ۵ سال آینده بر بازار تسلط یابد و پروتئین نخود فرنگی و جو دوسر به عنوان روند جدید ظهور کنند.
پروتئین سویا به دلیل تقاضا برای رژیم غذایی پرپروتئین و محبوبیت روزافزون پروتئین سویا، به طور گسترده در صنعت غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در یک بررسی از منابع پروتئین گیاهی توسط آریتزون در سال ۱۹۱۹، پروتئین سویا با ۳.۱۲ میلیارد دلار آمریکا در صدر فهرست قرار گرفت. طبق داده‌های Innova، پروتئین سویا ماده اصلی در محصولات جدید غذایی و نوشیدنی اعلام شده توسط پروتئین گیاهی بین سال‌های ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۸ بود که ۹٪ از محصولات جدید مرتبط با آن به کار گرفته شدند. پروتئین سویا به کاهش سطح کلسترول، بهبود متابولیسم، تراکم استخوان کمک می‌کند و همچنین می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد. ایزوله پروتئین سویا را می‌توان در شکلات‌های مغذی، جایگزین‌های گوشت، محصولات پخت، محصولات و نوشیدنی‌های ورزشی و غیره استفاده کرد.
گذشته از سویا، مصرف پروتئین نخود فرنگی در سال‌های اخیر به سرعت افزایش یافته است. طبق داده‌های مشاور فنی یک شرکت غذایی به نام انک هوگنکمپ، مصرف جهانی پروتئین نخود فرنگی از سال ۲۰۱۵ دو برابر شده و تا سال ۲۰۲۰ به ۲۷۵۰۰۰ تن رسیده است. مصرف آن تا سال ۲۰۲۵ با ۳۰ درصد رشد به ۵۸۰۰۰۰ تن خواهد رسید.
پروتئین جو دوسر نیز نوعی پروتئین گیاهی با پتانسیل بالا است. جو دوسر حاوی ۱۹٪ پروتئین است، پروتئین جو دوسر سرشار از اسیدهای آمینه و اسیدهای آمینه ضروری است و یک پروتئین غذایی با کیفیت بالا محسوب می‌شود. شیر جو دوسر یک شیر گیاهی غیرلبنی تازه توسعه یافته است. شباهت‌های عملکردی زیادی بین شیر جو دوسر و شیر معمولی وجود دارد. هر دو خامه‌ای هستند و بافت و قوام نرمی دارند. طبق داده‌های Mintel، بازار اروپا از آوریل ۲۰۱۷ تا مارس ۲۰۱۸ محصولات جدید را فهرست کرده است، نوشیدنی‌های مبتنی بر جو دوسر و ماست ۱۴.۸ درصد را به خود اختصاص داده‌اند، در حالی که این رقم در سال گذشته ۹.۸ درصد بوده است.
۲)انتظار می‌رود پروتئین ایزوله در ۵ سال آینده بر بازار پروتئین گیاهی تسلط یابد
پروتئین ایزوله حاوی محتوای پروتئین بالا و قابلیت هضم بالایی است. پروتئین ایزوله به طور گسترده در کاربردهای مرتبط با پروتئین و تغذیه مانند تغذیه ورزشی، نوشیدنی‌های پروتئینی و مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود. در سال‌های اخیر، به دلیل ویژگی‌های عملکردی متفاوت، به طور گسترده در انواع نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی برای تأمین نیازهای ورزشکاران، بدنسازان و گیاهخواران مورد استفاده قرار گرفته است.
۳) تغذیه ورزشی، میان وعده‌ها روند کاربرد هستند
محصولات تغذیه ورزشی و تنقلات، روند کاربردهای آینده هستند. طبق گزارش Innova Market Insights، پایگاه داده جهانی محصولات جدید، عرضه یک محصول غذایی و نوشیدنی جدید با ادعاهای پروتئین گیاهی را ردیابی می‌کند. رشد دسته بندی تغذیه ورزشی با میانگین نرخ رشد مرکب سالانه ۳۲ درصد از سال ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۸، واضح‌ترین بخش است و پس از آن، تنقلات با میانگین نرخ رشد سالانه ۱۴ درصد قرار دارند.
پروتئین بار در اصل به تغذیه ورزشی تعلق دارد، اما با افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان، به تدریج به دسته میان وعده‌ها نزدیک‌تر شد. امروزه، پروتئین بار نه تنها برای ورزشکاران، بلکه برای مصرف‌کنندگان عادی که به دنبال یک پروتئین بار مغذی برای صبحانه یا میان وعده روزانه هستند نیز مناسب است.
کاربرد پروتئین گیاهی در پروتئین بار در سال‌های اخیر:
● شکلات مغزدار BEKIND
منبع: تائوبائو
● نوار تغذیه دکترا
۶۴ گرم (به ازای هر قطعه) حاوی ۲۳ گرم پروتئین گیاهی است.
منبع: بینش‌های بازار اینووا
● شکلات انرژی‌زای پروبار
هر پروبار حاوی ۱ میلیارد پروبیوتیک فعال و ۱۰ گرم پروتئین گیاهی است.
منبع: گوگل
● شکلات تغذیه‌ای پی‌دیانگ
هر بسته حاوی ۹ تا ۱۰ گرم پروتئین گیاهی و فاقد گلوتن است.
منبع: بنیاد پالئو
●بلیکپروتئین بار
منبع: کیک‌استارتر
۳. خلاصه
به نظر می‌رسد سال ۲۰۲۰ سال شکوفایی محصولات گیاهی باشد و Nutrition Bar محبوب‌ترین میان وعده است. مارس در دسامبر ۲۰۱۹، آجیل بار BEKIND را با هدف مکمل انرژی پس از ورزش و جایگزینی وعده غذایی عرضه کرد و همچنین به عنوان یک بسته هدیه میان وعده سال نو چینی نیز مورد توجه قرار گرفت. آیا پروتئین گیاهی می‌تواند از این روند پیروی کند و در میان وعده‌های Nutrition Bar جایگاه خود را پیدا کند؟ خواهیم دید.
مراجع:
۱. بازار پروتئین گیاهی بر اساس نوع (ایزوله‌ها، کنسانتره‌ها، آرد پروتئین)، کاربرد (نوشیدنی‌های پروتئینی، جایگزین‌های لبنی، جایگزین‌های گوشت، پروتئین بارها، گوشت فرآوری شده، مرغ و غذاهای دریایی، محصولات نانوایی)، منبع و منطقه - پیش‌بینی جهانی تا سال ۲۰۲۵، بازارها و بازارها
۲. ایجاد پروتئین گیاهی، بینش‌های بازار Innova
زمان ارسال: ۱۱ ژانویه ۲۰۲۰
