قدرت سویا و پروتئین سویا

آرد سویابا آسیاب کردن دانه‌های سویا تهیه می‌شود. بسته به میزان روغن استخراج شده، آرد می‌تواند پرچرب یا بدون چربی باشد. می‌توان آن را به صورت پودر ریز یا بلغور سویای درشت‌تر تهیه کرد. میزان پروتئین آردهای مختلف سویا:

● آرد سویای پرچرب - ۳۵٪.
● آرد سویای کم چرب - ۴۵٪.
● آرد سویای بدون چربی - ۴۷٪.

پروتئین‌های سویا

سویا حاوی هر سه ماده مغذی مورد نیاز برای تغذیه خوب است: پروتئین کامل، کربوهیدرات و چربی و همچنین ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله کلسیم، اسید فولیک و آهن. ترکیب پروتئین سویا از نظر کیفیت تقریباً معادل پروتئین گوشت، شیر و تخم مرغ است. روغن سویا ۶۱٪ چربی چند غیراشباع و ۲۴٪ چربی تک غیراشباع دارد که با کل چربی غیراشباع سایر روغن‌های گیاهی قابل مقایسه است. روغن سویا هیچ کلسترولی ندارد.

گوشت‌های فرآوری‌شده‌ی تجاری امروزه در سراسر جهان حاوی پروتئین سویا هستند. پروتئین‌های سویا در هات داگ، سایر سوسیس‌ها، غذاهای ماهیچه‌ای کامل، سالامی‌ها، رویه‌های پیتزای پپرونی، کتلت‌های گوشتی، سوسیس‌های گیاهی و غیره استفاده می‌شوند. علاقه‌مندان همچنین کشف کرده‌اند که اضافه کردن مقداری پروتئین سویا به آنها اجازه می‌دهد آب بیشتری به سوسیس اضافه کنند و بافت آن را بهبود بخشند. این امر باعث از بین رفتن چروکیدگی و حجیم‌تر شدن سوسیس می‌شود.

کنسانتره و ایزوله سویا در سوسیس، برگرها و سایر فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود. پروتئین‌های سویا وقتی با گوشت چرخ‌کرده مخلوط می‌شوندژل تشکیل خواهد دادهنگام گرم شدن، مایع و رطوبت را به دام می‌اندازند. آنها سفتی و آبداری محصول را افزایش داده و از دست دادن پخت را در حین سرخ کردن کاهش می‌دهند. علاوه بر این، آنها محتوای پروتئین بسیاری از محصولات را غنی کرده و با کاهش مقدار چربی اشباع و کلسترول موجود در آنها، آنها را سالم‌تر می‌کنند. پودرهای پروتئین سویا رایج‌ترین پروتئین اضافه شده به محصولات گوشتی با حدود ۲ تا ۳ درصد هستند، زیرا مقادیر بیشتر ممکن است طعم "لوبیا" به محصول بدهند. آنها آب را به خوبی به هم متصل می‌کنند و ذرات چربی را با امولسیون ریز می‌پوشانند. این امر از جمع شدن چربی‌ها جلوگیری می‌کند. سوسیس آبدارتر، حجیم‌تر و کمتر چروکیده خواهد شد.

کنسانتره پروتئین سویا(حدود ۶۰٪ پروتئین)، یکمحصول طبیعیکه حاوی حدود ۶۰٪ پروتئین است و بیشتر فیبر غذایی سویا را حفظ می‌کند. SPC می‌تواند ۴ برابر آب را به خود جذب کند. با این حال،کنسانتره‌های سویا ژل واقعی را تشکیل نمی‌دهندزیرا حاوی مقداری فیبر نامحلول هستند که از تشکیل ژل جلوگیری می‌کند؛ آنها فقط خمیر تشکیل می‌دهند. این مشکلی ایجاد نمی‌کند زیرا خمیر سوسیس هرگز به اندازه ماست یا نوشیدنی‌های اسموتی امولسیون نمی‌شود. قبل از فرآوری، کنسانتره پروتئین سویا با نسبت ۱:۳ دوباره هیدراته می‌شود.

ایزوله پروتئین سویا، یک محصول طبیعی است که حداقل حاوی ۹۰٪ پروتئین و بدون هیچ ماده‌ی دیگری است. این محصول از کنجاله‌ی سویای بدون چربی و با حذف اکثر چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها تهیه می‌شود. بنابراین، پروتئین ایزوله‌ی سویا دارای ...طعم بسیار خنثیدر مقایسه با سایر محصولات سویا. از آنجایی که پروتئین ایزوله سویا تصفیه شده‌تر است، قیمت آن کمی بیشتر از کنسانتره پروتئین سویا است. پروتئین ایزوله سویا می‌تواند 5 قسمت آب را به خود جذب کند. ایزوله‌های سویا امولسیفایرهای عالی چربی هستند و ...توانایی تولید ژل واقعیبه افزایش سفتی محصول کمک می‌کند. ایزوله‌ها برای افزودن آبدار بودن، انسجام و ویسکوزیته به انواع محصولات گوشتی، دریایی و مرغ اضافه می‌شوند.