از محصولات گوشتی، غذاهای سالم و مغذی گرفته تا غذاهای فرموله شده مخصوص گروه‌های خاصی از مردم. پروتئین ایزوله سویا هنوز پتانسیل زیادی برای کاوش دارد.
فرآورده‌های گوشتی: «گذشته» پروتئین ایزوله سویا
در هر صورت، گذشته‌ی «درخشان» ایزوله پروتئین سویا با توسعه‌ی سریع فرآوری عمیق محصولات گوشتی در چین مرتبط است. ایزوله پروتئین سویا می‌تواند در محصولات گوشتی نه تنها به عنوان یک پرکننده‌ی غیرعملکردی، بلکه به عنوان یک افزودنی کاربردی برای بهبود بافت محصولات گوشتی و افزایش طعم استفاده شود. حتی اگر میزان استفاده بین ۲٪ تا ۲.۵٪ باشد، می‌تواند در حفظ آب، لیپوساکشن، جلوگیری از جدا شدن سس، بهبود کیفیت و طعم و همچنین افزایش ماندگاری محصولات نقش داشته باشد. نسبت عملکرد/قیمت بالاتر، آن را به اولین انتخاب برای فرآوری عمیق محصولات گوشتی تبدیل می‌کند. حدود سال ۲۰۰۰، پروتئین ایزوله سویا در چین هنوز عمدتاً وابسته به واردات بود، اما با افزایش تقاضا توسط شرکت‌های فرآوری محصولات گوشتی مانند شوانگ‌هویی، یورون، جینلو و سایر شرکت‌ها، این امر منجر به توسعه صنعت داخلی پروتئین ایزوله سویا شد، مانند گروه شینروی - شرکت روغن‌های شاندونگ کاوا - تولیدکننده غول‌پیکر ISP که در سال ۲۰۱۷ با ظرفیت ۵۰۰۰۰ تن در سال بر اساس کارخانه استخراج روغن سویا که در سال ۲۰۰۴ آغاز به کار کرده بود، تأسیس شد.
غذای مغذی با کیفیت بالا: «ارائه» پروتئین ایزوله سویا
اگر ده سال پیش، کاربرد پروتئین ایزوله سویا عمدتاً در زمینه محصولات گوشتی بود، اکنون مصرف‌کنندگان از مزایای سویا به عنوان غذاهای مغذی با کیفیت بالا آگاه هستند. بازار پروتئین ایزوله سویا در حال تغییر است. طبق نظرسنجی شورای سویای آمریکا در سنت لوئیس، 75٪ از پاسخ‌دهندگان معتقدند که محصولات سویا دارای اثرات جانبی بر سلامتی هستند. در نمونه دیگری از غذا و سلامت سویا، مزایای سلامتی سویا که بیشتر توسط مصرف‌کنندگان ذکر شده است عبارتند از: منابع پروتئین (16٪)، کم‌چرب (14٪)، سلامت قلب (12٪)، فواید برای زنان (11٪) و کلسترول پایین (10٪). طبق این نظرسنجی، آمریکایی‌هایی که حداقل ماهی یک بار غذای سویا یا نوشیدنی سویا می‌خورند، در مقایسه با 30٪ در سال 2006، به 42٪ افزایش یافته است. "برداشت‌های خوب" مصرف‌کنندگان از سویا نیز شور و شوق مشاغل را برانگیخته است، به طوری که مجموعه‌ای از غذاهای مغذی با کیفیت بالا پیرامون پروتئین ایزوله سویا به سرعت بازار را اشغال می‌کنند. شرکت آرچر دنیلز میدلند، پروتئین ایزوله سویا را به طیف وسیعی از نوشیدنی‌ها با pH پایین و pH خنثی اضافه کرد و تا 10 گرم به آن اضافه کرد. ایتان براون، بنیانگذار شرکت Beyond Meat، پروتئین سویا را به گوشت مصنوعی خود اضافه کرد و گفت: «هدف ما ارائه پروتئین گیاهی خالص به مصرف‌کنندگان است که می‌تواند طعم، بافت و ارزش غذایی مانند گوشت را به طور کامل تکرار کند.» «در نمایشگاه معروف Supply Side West، پروتئین ایزوله سویا بیشتر در انواع مختلف غذاهای بار استفاده می‌شود. یک استیک تغذیه ورزشی برای کوکی‌های خامه‌ای چند لایه که می‌تواند برای ریکاوری پس از ورزش استفاده شود، حاوی 26 گرم پروتئین، از جمله پروتئین ایزوله سویا است. پروتئین ایزوله سویا همچنین در استیک تغذیه کودک دیگری استفاده می‌شود. این پروتئین ایزوله سویا، روند تغذیه سالم را آغاز کرد که به سرعت در چین نیز گسترش یافت. پودر پروتئین گیاهی Nutraledo از محصولات ستاره Amway نیز به پروتئین ایزوله سویا اضافه شد.
محصولات غذایی ویژه: «آینده» پروتئین ایزوله سویا
در زمینه ارتقاء مصرف، زیربخش تغذیه به جهت توسعه صنعت تغذیه و سلامت در آینده تبدیل شده است. پروتئین ایزوله سویا با منابع گیاهی، چربی کم و کلسترول صفر و سایر ویژگی‌ها، پایه و اساس خوبی برای تبدیل شدن به یک "نیروی" غذایی ویژه ایجاد کرده است. به عنوان مثال، با در نظر گرفتن پودر شیر خشک بر پایه لوبیا، توسعه پودر شیر خشک بر پایه لوبیا عمدتاً برای برخی از گروه‌های خاص افراد در نظر گرفته شده است. به عنوان مثال، نوزادانی که به لاکتوز یا گالاکتوز حساسیت دارند، نوزادان از همه خانواده‌های گیاهخوار، نوزادانی که به پروتئین شیر حساسیت دارند می‌توانند پودر شیر خشک بر پایه لوبیا بخورند. در ایالات متحده، پودر شیر خشک بر پایه لوبیا 20 تا 25 درصد از کل سهم بازار پودر شیر خشک را تشکیل می‌دهد. حدود 36 درصد از نوزادانی که در ژانویه در ایالات متحده به صورت مصنوعی تغذیه می‌شوند، پودر شیر خشک بر پایه لوبیا می‌خورند. در حال حاضر، بازار خارجی دارای محصولات پودر شیر خشک بر پایه لوبیا از برندهای Abbott، Wyeth، Nestle، Fisland و سایر برندها است. و توسعه محصولات پودر شیر خشک بر پایه لوبیا در چین بسیار کند است، محصولات بازار آشکارا ناکافی هستند. همانطور که همه ما می‌دانیم، پودر شیر مورد استفاده به عنوان ماده اولیه برای پودر پروتئین، محصول جانبی تولید پنیر است و پنیر چین تولید در مقیاس بزرگ را تشکیل نداده است، بنابراین، به عنوان بزرگترین واردکننده پودر آب پنیر در جهان، وابستگی طولانی مدت به واردات پودر آب پنیر تا حدودی بر قیمت پودر پروتئین آب پنیر داخلی تأثیر گذاشته است. توسعه پودر شیر خشک نوزاد مبتنی بر لوبیا می‌تواند وابستگی چین به واردات پودر آب پنیر را کاهش دهد. کشت سویا در چین گسترده است و ایزوله پروتئین سویا اقتصادی‌تر است. و کنترل ایمنی منبع مواد اولیه آن آسان‌تر از پروتئین‌های حیوانی است. به عنوان مثال، ایزوله پروتئین سویا تولید شده توسط گروه Xinrui - شرکت روغن‌های شاندونگ کاوا، به منظور اطمینان از ایمنی محصول نهایی، نه تنها سویای غیر GMO به عنوان ماده اولیه، بلکه محتوای نیتریت کم، کنترل شاخص میکروبی کم، کنترل رطوبت کم و از طریق بیوتکنولوژی پیشرفته، به طور موثر میزان هضم و جذب پروتئین را بهبود می‌بخشد. و از طریق گواهینامه‌های کوشر، حلال، BRC، ISO22000، IP-SGS و گواهینامه‌های بین‌المللی پیشرو AIB. چین خاستگاه سویا است و سویا از زمان‌های قدیم یکی از محصولات غذایی مهم در چین بوده است. امروزه، با توسعه مداوم علم و فناوری، فرآوری عمیق سویا جذابیت سویا را به اوج خود رسانده و ایزوله پروتئین سویا به عنوان یک "محصول ستاره‌ای" در فرآوری عمیق سویا، ارزش استفاده از آن عمیق‌تر کشف شده و سپس به طور گسترده‌تری مورد استفاده قرار خواهد گرفت.
زمان ارسال: ۱۴ اکتبر ۲۰۱۹
