Datu teknikoak:
| Elementua | Estandarra |
| Mota | Gel Emultsio Mota |
| Itxura | Hauts hori argia edo zuri esnetsua |
| Estiloa | Hauts lehorra |
| Zaporea eta usaimena | Zapore normala, usain berezirik gabe |
| Proteina | Gutxienez %90 (oinarri lehorrean) |
| Hezetasuna | Gehienez %7 |
| Errautsak | Gehienez %6 |
| Gantza | Gehienez %1 |
| Fintasuna | %98 gutxienez (100 sare bidez) |
| Plaka kopurua guztira | Gehienez 10000 ufc/g |
| E. coli | Negatiboa |
| Salmonella | Negatiboa |
| As | Gehienez 0,5 mg/kg |
| Pb | Gehienez 0,5 mg/kg |
| Hg | Gehienez 10 μg/kg |
Oharra: Bezeroak zehaztu ditzake funtzio berezien adierazleak.
Karaktere funtzionalak
● Emultsio-gaitasuna
Soja-proteina isolatua gainazal-aktibo bat da, eta ez bakarrik uraren eta olioaren gainazaleko tentsioa murrizten du, baita uraren eta airearen gainazaleko tentsioa ere. Emultsio egonkorra erraz sortzen da. Labean egindako janaria, janari izoztua eta zopa-janaria ekoizteko, soja-proteina isolatua emultsionatzaile gisa gehitzeak produktuaren egoera mantendu dezake.
1 (proteina): 5 (ura): 5 (gantz) proba gainditu ondoren, lagin-erroilua elastikoa da, oliorik edo urik isuri gabe.
●Gelagarritasuna
Proteina isolatuak biskositate, plastizitate eta elastikotasun handia du, eta hori ez da soilik uraren garraiatzaile gisa erabil daiteke, baita zapore-agentearen, azukrearen eta beste konplexu batzuen garraiatzaile gisa ere, eta hori oso onuragarria da elikagaiak prozesatzeko.
1 (proteina): 5 (ura): 2 (gantz) proba gainditu ondoren, lagin-erroilua leuna eta garbia da, elastikoa, olio edo urik isuri gabe.
●Hidratagarritasuna
Soja-proteina isolatuak, bere peptido-katearen eskeletoan zehar, base polar asko ditu, beraz, ura xurgatzen, ura atxikitzen eta hedatzen du. Proteina isolatuaren xurgapen-erlazio hidraulikoa proteina kontzentratuarena baino askoz handiagoa da, eta tenperaturak ia ez dio eragiten. Prozesamenduan proteina isolatuak hezetasuna mantentzeko gaitasuna ere badu. Ura atxikitzeko ahalmen handiena 14g ur/g proteina da.
●Olioaren xurgapena
Haragi-produktuei gehitzen zaien soja-proteina isolatuak emultsioa eta gel-matrizea sor ditzake gantzak gainazalera ez mugitzeko, eta horrela, gantzen xurgapena edo gantzen lotura sustatzen du, haragi-produktuen prozesamenduan gantz eta zuku galera murriztu dezake, formaren egonkortasuna mantentzen laguntzen du, proteina isolatuaren olio-xurgapen-tasa % 154koa da.
●Aparra
Haragia txikitu ondoren, proteina isolatuaren eta arrautza zuringoaren nahasketa bat aplikatzen zaio zuntz gainazalari, erraz lehortzen den film bat osatzeko, usainaren galera saihesteko, hidratazio prozesua errazteko eta birhidratatutako produktuentzako egitura egokia emateko.
●Filmaren formagarritasuna
Soja-proteinan, proteina isolatuaren apar-gaitasuna da onena, eta soja-proteinaren apar-gaitasunak janariari egitura soltea eta zapore ona eman diezaioke.
Aplikazioa
●Haragi produktuak
Ruiqianjia soja-proteina isolatua – gel emultsio motakoa edo injekzio motakoa – kalitate handiko haragi-produktuei gehitzeak ez ditu haragi-produktuen ehundura eta zaporea hobetzen bakarrik, baita proteina-edukia handitzen eta bitaminak indartzen ere. Bere funtzio sendoari esker, % 2~5ek uraren atxikipenean, liposukzioan, saltsaren bereizketa saihesten, kalitatea hobetzen eta zaporea hobetzen lagun dezake. Soja-proteina isolatua haragi-produktuak prozesatzeko erabiltzen da, hala nola urdaiazpikoa, eta etekina % 20 handitu daiteke eltze beroko produktuetan, hala nola haragi-bolak, behi-bola mamitsuak, oilasko-bularreko bolak, Minnan haragi usaintsua, tenpura, tempura, loredun txistorra kurruskaria, musu-txistorra, Taiwan erretako txistorra, hot dog, kebab, Sichuan oilasko-pintxoak, oilasko-kartilago, koronel oilasko nuggets, oilasko mcnuggets, Orleans erretako ahatea, hego egokitzaileak, ozpinetako izterrak, bazkari-haragia, ogitartekoak eta beste haragi-produktu batzuk prozesatzeko. Soja-proteina isolatuak produktuaren egitura ere hobetu dezake.
●Surimi produktuak
Ruiqianjia soja-proteina isolatua arrain-opiletan, arrain-tofuan, arrain-txuletetan, kamabokoan, arrain-opiletan, barraskilo-boletan, Ipar Itsasoko karramarroan, karramarro txuleta batean, haragi-barran, bieira-txistorretan, ganba-txistorretan, abalone-txistorretan, itsas pepino-lapiko beroan, arrain-txistorretan, krispetak diren arrainetan erabiltzen da, eta arrain-haragiaren % 20~40 ordezkatu dezake.
●Esnekiak
Soja proteina isolatua – esne hautsaren ordezko dispertsio motakoa, esnekirik gabeko edarietan eta esneki mota desberdinetan gehitzen dena, nutrizio integrala eta kolesterolik gabekoa, esneki-elikagaien ordezkoa da. Soja proteina isolatuak esne gaingabetu hautsa ordezkatzen du, izozkia ekoizteko erabiltzen dena, izozkiaren emultsionatzaile propietateak hobetu ditzake, laktosaren kristalizazioa atzeratzen du eta "hareatze" fenomenoa saihesten du.
●Irin produktuak
Ogia ekoiztean, gehienez % 5eko Ruiqianjia soja proteina isolatua gehitu behar da, ogiaren bolumena handitu, epidermisaren kolorea hobetu eta ogiaren iraupena luzatu baitezake. Fideoak prozesatzeko, % 2~3ko soja proteina isolatua gehitu behar da, egosi ondoren haustura-tasa murriztu, fideoen etekina hobetu eta kolore eta zapore ona mantenduz.
Soja-proteina isolatua edarietan, elikagai nutritiboetan, elikagai hartzituetan eta beste elikagai-industrietan ere erabil daiteke, elikagaien kalitatea hobetzeko, nutrizioa handitzeko, serumeko kolesterola murrizteko eta bihotzeko eta garuneko gaixotasunak prebenitzeko zeregin berezia izateko.
●Prozesu-fluxua
Tenperatura baxuko soja-irina——Erauzketa——Banaketa——Azido-isolamendua——Banaketa——Garbiketa——Banaketa——Neutralizazioa——Esterilizazioa——Lehortze azkarra——Ihinztadura bidezko lehortzea——Fosfolipidoen ihinztadura ——Baheketa——Metalen detekzioa——Ontziratzea
●Prozesuaren Deskribapena
Erauzketa: tenperatura baxuko soja-irina erauzketa-tangaren barruan sartzen da 1:9ko ur-proportzioan, uraren tenperatura 40 ℃-koa da, eta alkalia gehitzeak disoluzioaren pHa 9-ra iristen du, tenperatura baxuko soja-irinaren proteina uretan disolba dadin.
Bereizketa: tenperatura baxuko soja-irinaren disoluzioa abiadura handiko bereizgailu batera sartzen da, nahasketa-disoluzioan dagoen zuntz gordina (soja-hondakinak) proteinak dituen uretatik (soja-esne nahasia) bereizten da. Soja-hondakinak pentsu-salmentarako isurtzen dira. Nahastutako soja-esnea azido-isolamenduko depositu batean birziklatzen da.
Azido-isolamendua: soja-proteinaren puntu isoelektrikoaren printzipioa 4,2 dela erabiliz, gehitu azidoa azido-isolamendu deposituan soja-esne nahasiaren pHa 4,2ra doitzeko, proteina hauspeatzeko.
Bereizketa: azido isolatu ondoren nahasitako soja-esnea bereizgailura sartzen da bereizteko, prezipitatutako proteina-partikulak uretatik bereiz daitezen. Ura (babarrun-ura) araztegira isurtzen da eta tratamenduaren ondoren isurtzen da. Proteina-likidoa (mamia) birziklatu aldi baterako depositu batera.
Garbiketa: gehitu ura behin-behineko deposituan 1 (mamia): 4 (ura) proportzioan eta irabiatu, mamiaren gatza eta errautsak uretan disolba daitezen.
Bereizketa: aldi baterako deposituan dagoen mamia zentrifugatzailera bidaltzen da bereizteko. Ura hondakin-uren araztegira doa isurketa-maila lortzeko, mamia neutralizazio-depositura itzultzen da.
Neutralizazioa: gehitu alkali neutralizazio-tangaren barruan mamiaren pHa 7ra doitzeko.
Esterilizazioa: 140 ℃-ko tenperatura altua erabiliz mamia berehala esterilizatu daiteke neutralizatu ondoren.
Lehortzea: esterilizatutako mamia ihinztagailu-lehorgailuan sartzen da eta 180 ℃-tan lehortzen da.
Ihinztadura: produktuaren gainazalean gainazal-aktiboen ihinztadura egin, produktuaren emultsio-egonkortasuna hobetzeko.
Baheketa: soja-proteina isolatu lehorra bahetzen da, % 98k 100 sareko bahe estandarra gainditzen du
Ontziratzea: metalaren proba egin ondoren, produktua pisatzeko eta ontziratzeko sisteman sartzen da.
Kontsumitzeko azken eguna: fabrikazio-datatik urtebete.
Shandong Kawah Oils-en kalitate handiko soja isolatutako proteina ekoizpen tailer moderno, garbi eta guztiz automatizatu batean ekoizten da!
Pozik zuri zerbitzatzeaz uneoro!
Argitaratze data: 2019ko uztailak 29
