Soja-proteina isolatua proteina gehien duen landare-proteina mota bat da - % 90. Gantzgabetutako soja-irinaz egiten da, gantz eta karbohidrato gehienak kenduz, eta horrela % 90 proteina duen produktu bat lortzen da. Beraz, soja-proteina isolatuak zapore oso neutroa du beste soja-produktuekin alderatuta. Karbohidrato gehienak kentzen direnez, soja-proteina isolatua hartzeak ez du flatulentziarik eragiten.
Soja proteina isolatua, soja proteina isolatua bezala ere ezagutzen dena, elikagaien industrian erabiltzen da nutrizio-arrazoiengatik (proteina edukia handitzea), sentsorialengatik (aho-sentsazio hobea, zapore leuna) eta funtzionalengatik (emulsifikazioa, ura eta gantzak xurgatzea eta itsasgarritasun-propietateak behar dituzten aplikazioetarako).
Soja proteina elikagai hauetan erabiltzen da:
Haragi-prozesamendua, produktu izoztuak, hegazti-haragia eta arrain-produktuak
Haragi alternatiboak
Tofua
Labean egindako jakiak
Zopak, saltsak eta prestatutako jakiak
Otorduen ordezkoak, gosariko zerealak
Energia eta proteina barrak
Pisua galtzeko edariak prest
mokadu
Soja Proteina Isolatuaren Fluxu Diagrama
Soja-irina—Erauzketa—Zentrifugazioa—Azidotzea—Zentrifugazioa—Neutralizazioa—Esterilizazioa—Jaitsiera—Ihinztadura bidezko lehortzea—Bahetzea—Ontziratzea—Metalen detekzioa—Biltegira entregatzea.
Soja zuntzaren aplikazioak
Soja-zuntz dietetikoaren ezaugarriak:
-Gutxienez 1:8ko ura lotzeko gaitasun handia;
-Ezaugarri egonkorrak;
-Emultsionatzailearen efektuak mantentzeko (laguntza emateko) gaitasuna;
-Uretan eta olioan disolbaezintasuna;
-Soja-proteinarekin batera gel bat osatzeko.
Soja-zuntz dietetikoa erabiltzearen abantailak
Ura atxikitzeko gaitasun handiari esker, haragi-ekoizpenaren etekina asko handitzen du, ekoizpen-kostua murrizteko helburuarekin. Eta zuntz jangarriaren egonkortasun termikoak tenperatura altuko esterilizazioaren pean ere asko erabiltzen du kontserba-mota askoren ekoizpenean. Horrez gain, behazun-xixkua garbitzen du, harriak sortzea saihesten du eta gizakien odoleko kolesterola murrizten laguntzen du.
Soja-zuntz dietetikoa honako produktu mota hauetan gomendatzen da:
-Egositako saltxitxak, egositako urdaiazpikoak; erdi-ketutako, egosi-ketutako saltxitxak;
-Haragi xehatua;
-Haragi erdi-prest txikitua;
-Kontserbako janaria, hala nola bazkariko haragia, atun kontserbakoa;
-Tomate nahasketa, tomate pasta, tomate saltsa eta beste saltsa batzuk gomendatzen dira.
Soja-zuntzaren fluxu-diagrama
Gantzgabetutako soja maluta—Proteina erauztea—Zentrifugatzea—Zentrifugazio bikoitza—PH doitzea—Neutralizatzea—Garbitzea—Estutzea—Xiruztatzea—Bero-tratamendua—Lehortzea—Bahetzea—Ontziratzea—Terminal metalen detekzioa—Biltegira entregatzea.
Argitaratze data: 2020ko martxoaren 7a
