Soja proteina isolatua -% 90 proteina-eduki handiena duen landare-proteina mota bat da.Gantz eta karbohidrato gehienak kenduz gantz eta karbohidrato gehienak kenduz, ehuneko 90eko proteina duen produktua lortzen da.Hori dela eta, soja proteina isolatuak oso zapore neutroa du beste soja-produktu batzuekin alderatuta.Karbohidrato gehienak kentzen direnez, soja proteina isolatua hartzeak ez du flatulentziarik eragiten.
Soja-proteina isolatua, soja-proteina isolatua izenez ere ezagutzen dena, elikagaien industrian erabiltzen da (proteina-edukia handituz), sentsorialetarako (aho-sentimendu hobea, zapore leuna) eta funtzionaletarako (emultsioa, ura eta koipea xurgatzea eta itsasgarri-propietateak behar dituzten aplikazioetarako).
Soja proteina honako elikagai produktuetan erabiltzen da:
Haragia prozesatzea, izoztutako produktuak, hegazti-produktuak eta arrain-produktuak
Haragiaren alternatibak
Tofu
Labean egindako janariak
Zopak, saltsak eta janari prestatuak
Bazkariaren ordezkoak, gosari zerealak
Energia eta proteina barrak
Pisua galtzea edateko prest dauden edariak
merienda
Isolatutako Soja Proteinaren Fluxu-diagrama
Soja-irina—Erauzketa—Zentrifugazioa—Azidifikazioa—Zentrifugazioa—Neutralizazioa—Esterilizazioa—Jaitsiera—Ihinztadura lehortzea—Babeztatzea—Paketatzea—Metalak detektatzea—Biltegira entregatzea.
Soja-zuntzaren aplikazioak
Soja zuntz dietetikoen ezaugarriak:
-Ura lotzeko gaitasun handia 1:8 gutxienez;
-Ezaugarri egonkorrak;
-Emultsionatzailearen efektuak mantentzeko (euskarri) gaitasuna;
-Uretan eta olioan disolbaezintasuna;
-Soja proteinarekin batera gela osatzeko.
Soja zuntz dietetikoa erabiltzearen abantailak
Ura lotzeko gaitasun handiari esker, haragiaren ekoizpenaren etekina asko handitzen du, ekoizpen kostua murrizteko.Eta tenperatura altuko esterilizaziopean zuntz jangarriaren egonkortasun termikoak ere asko erabiltzen du kontserba mota askoren ekoizpenean.Horrez gain, behazun maskuria garbitzen du, harriak sortzea saihesten du eta giza odoleko kolesterola murrizten laguntzen du.
Soja zuntz dietetikoa produktu mota hauetan gomendatzen da:
-Hestetor Egosi, Urdaiazpiko Egosi;Erdi ketuak, egosi-ketutako txistorra;
-Haragi xehatua;
-Haragi erdi prestatutako txikitua;
-Kontserbak, bazkari-haragia, hegaluze kontserbak;
-Tomate Nahasketa, Tomate Pasta, Tomate Saltsa eta beste Saltsa batzuk gomendatzen dira.
Soja-zuntzaren fluxu-diagrama
Soja deskoipegabetua—Proteinen erauzketa—Zentrifugazioa—Zentifugazio bikoitza—PH-a doitzea—Neutralizazioa—Garbiketa—Estutu—Zurtatu—Bero-tratamendua—Lehortzea—Babeztatzea—Paketatzea—Metal terminalen detekzioa—Baltegira entregatu.
Argitalpenaren ordua: 2020-07-07