Xinrui Taldea – Plantazio Oinarria – N-GMO Soja Landareak
Soja duela 3.000 urte inguru landatzen zen Asian. Soja lehen aldiz Europara XVIII. mendearen hasieran sartu zen eta Ipar Amerikako britainiar kolonietara 1765ean, non lehen aldiz belarra lortzeko landatzen zen. Benjamin Franklinek gutun bat idatzi zuen 1770ean Ingalaterratik etxera soja ekarri zuela aipatuz. Soja ez zen labore garrantzitsu bihurtu Asiatik kanpo 1910. urte ingurura arte. Soja Afrikara Txinatik sartu zen XIX. mendearen amaieran eta gaur egun kontinente osoan zabalduta dago.
Amerikan soja produktu industrialtzat hartzen zen soilik eta ez zen elikagai gisa erabiltzen 1920ko hamarkada baino lehen. Sojaren erabilera tradizionalen artean daude soja esnea eta azken horretatik ateratako tofua eta tofu azala. Hartzitutako elikagaien artean daude soja saltsa, hartzitutako babarrun pasta, nattoa eta tempeha, besteak beste. Jatorriz,soja proteina kontzentratuak eta isolatuak haragi-industrian erabiltzen ziren haragi-aplikazioetan gantzak eta ura lotzeko eta kalitate baxuko saltxitxetan proteina-edukia handitzeko.Modu zakarrean findu ziren eta % 5etik gora gehitzen baziren, "babarrun" zaporea ematen zioten produktu amaituari. Teknologia aurreratu ahala, soja produktuak gehiago findu ziren eta gaur egun zapore neutroa dute.
Iraganean soja-industriak onarpena eskatzen zuen, baina gaur egun soja-produktuak supermerkatu guztietan aurki daitezke. Zapore ezberdineko soja-esnea eta erretako soja-babarrunak almendra, intxaur eta kakahueteen ondoan daude. Gaur egun, soja-proteinak ez dira betegarri gisa soilik hartzen, "elikagai on" gisa baizik, eta atletek dieta eta giharrak eraikitzeko edarietan edo fruta-irabiaki freskagarri gisa erabiltzen dituzte.
Xinrui Taldea –N-GMO Soja
Soja proteina osoen iturritzat hartzen da. Proteina osoa aminoazido esentzial guztien kantitate esanguratsuak dituen proteina da, gorputzak sintetizatzeko ezintasunagatik giza gorputzari eman behar dizkionak. Horregatik, soja proteina iturri ona da, beste askoren artean, begetarianoentzat eta beganoentzat edo jaten duten haragi kopurua murriztu nahi duten pertsonentzat. Haragia soja proteina produktuekin ordezka dezakete, dietako beste leku batzuetan aldaketa handirik egin beharrik gabe. Sojatik beste produktu asko lortzen dira, hala nola: soja irina, landare proteina testuratua, soja olioa, soja proteina kontzentratua, soja proteina isolatua, soja jogurta, soja esnea eta arrain, hegazti eta behientzako animalien pentsua.
| Soja-babarrunaren nutrizio-balioak (100 g) | |||||
| Izena | Proteina (g) | Gantza (g) | Karbohidratoak (g) | Gatza (g) | Energia (kal) |
| Soja, gordina | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Soja-babarrunaren gantz-balioak (100 g) | ||||
| Izena | Gantz totala (g) | Gantz saturatuak (g) | Gantz monoinsaturatuak (g) | Gantz poliinsaturatuak (g) |
| Soja, gordina | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Iturria: USDAren mantenugaien datu-basea | ||||
Soja produktuen interesaren gorakada izugarria neurri handi batean Elikagai eta Droga Administrazioak 1995ean emandako ebazpenari zor zaio, zeinak anoa bakoitzeko 6,25 g proteina dituzten elikagaien osasun-adierazpenak baimentzen baitzituen. FDAk soja kolesterola jaisteko elikagai ofizial gisa onartu zuen, beste bihotz eta osasun onura batzuekin batera. FDAk sojaren osasun-adierazpen hau eman zuen: "Egunean 25 gramo soja proteina hartzeak, gantz saturatu eta kolesterol gutxiko dieta baten barruan, bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztu dezake".
| Proteina ugariko hautsak, 100 g-ko anoa | |||||
| Izena | Proteina (g) | Gantza (g) | Karbohidratoak (g) | Gatza (mg) | Energia (kal) |
| Soja irina, gantz osokoa, gordina | 34,54 | 20,65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Soja irina, gantz gutxikoa | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Soja irina, gantzgabetua | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Soja-irina, gantzgabetua, gordina, proteina gordina | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Soja proteina kontzentratua | 58.13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Soja proteina isolatua, potasio motakoa | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Soja proteina isolatua (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Iturria: USDAren mantenugaien datu-basea | |||||
Soja irinasoja-babarrunak ehoz egiten da. Ateratako olio-kantitatearen arabera, irina gantz osokoa edo gantzgabetua izan daiteke. Hauts fin gisa edo soja-irin lodiagoan egin daiteke. Soja-irin desberdinen proteina-edukia:
● Soja-irina oso-koipetsua - % 35.
● Gantz gutxiko soja-irina - % 45.
● Gantzgabetutako soja-irina - % 47.
Soja proteinak
Sojak elikadura onerako beharrezkoak diren hiru mantenugaiak ditu: proteina osoak, karbohidratoak eta gantzak, baita bitaminak eta mineralak ere, hala nola kaltzioa, azido folikoa eta burdina. Sojaren proteinen osaera ia berdina da haragiaren, esnearen eta arrautzaren proteinen kalitateari dagokionez. Sojaren olioa % 61 gantz poliinsaturatu eta % 24 gantz monoinsaturatu da, eta hori beste landare-olioen gantz insaturatu guztien edukiaren parekoa da. Sojaren olioak ez du kolesterolik.
Mundu osoan, gaur egun, komertzialki prozesatutako haragiek soja-proteina dute. Soja-proteinak saltxitxa-txakurretan, beste saltxitxa batzuetan, gihar osoko elikagaietan, salamietan, pepperoni pizza-gainetan, haragi-hanburgesetan, saltxitxa begetarianoetan eta abarretan erabiltzen dira. Afizionatuek ere aurkitu dute soja-proteina gehitzeak ur gehiago gehitzeko eta saltxitxaren ehundura hobetzeko aukera ematen duela. Horrek zimurtzea eragozten du eta saltxitxa puztuagoa egiten du.
Soja-kontzentratuak eta isolatuak saltxitxetan, hanburgesetan eta beste haragi-produktu batzuetan erabiltzen dira. Soja-proteinak haragi xehatuarekin nahasten direneangel bat sortuko du.Berotzean, likidoa eta hezetasuna harrapatzen dituzte. Produktuaren sendotasuna eta mamitsutasuna handitzen dituzte eta frijitzean sukaldatzean galerak murrizten dituzte. Horrez gain, produktu askoren proteina edukia aberasten dute eta osasungarriagoak egiten dituzte, bestela egongo liratekeen gantz saturatuen eta kolesterolaren kopurua murriztuz. Soja proteina hautsak dira haragi produktuei gehien gehitzen zaien proteina, % 2-3 inguruan, kantitate handiagoek "babarrun" zaporea eman baitiote produktuari. Ura oso ondo lotzen dute eta gantz partikulak emultsio fin batekin estaltzen dituzte. Horrek gantzak elkarren artean pilatzea eragozten du. Saltxitxa mamitsuagoa, potoloagoa eta gutxiago zimurtuko da.
Soja proteina kontzentratua(% 60 inguru proteina), daproduktu naturala% 60 inguruko proteina dauka eta sojaren zuntz dietetiko gehiena mantentzen du. SPC-k 4 zati ur lotu ditzake. Hala ere,soja-kontzentratuek ez dute benetako gelik osatzenGela eraketa eragozten duen zuntz disolbaezinaren zati bat baitute; pasta bat besterik ez dute osatzen. Honek ez du arazorik sortzen, txistorra-orea ez baita inoiz jogurta edo irabiakiak bezain emultsionatuko. Prozesatu aurretik, soja-proteina kontzentratua 1:3 proportzioan berriro hidratatzen da.
Soja proteina isolatua, gutxienez % 90 proteina duen produktu naturala da, eta beste osagairik ez. Gantz eta karbohidrato gehienak kenduz egiten da soja-irin deskoipeztatuarekin. Beraz, soja-proteina isolatuak duzapore oso neutroabeste soja produktuekin alderatuta. Soja proteina isolatua finduagoa denez, soja proteina kontzentratua baino apur bat gehiago kostatzen da. Soja proteina isolatuak 5 zati ur lotu ditzake. Soja isolatuak gantzen emultsionatzaile bikainak dira eta haienbenetako gel bat sortzeko gaitasunaproduktuaren sendotasuna handitzen laguntzen du. Isolatuak gehitzen dira haragi, itsaski eta hegazti produktu askotariko mamitsutasuna, kohesioa eta biskositatea emateko.
Xinrui Taldea – Ruiqianjia Marka ISP – Gel eta emultsio ona
Kalitatezko saltxitxak egiteko, gomendatutako nahasketa-proportzioa soja-proteina isolatuaren zati 1 eta uraren 3,3 zati da. SPI aukeratzen da zapore bikaina behar duten produktu delikatuetarako, hala nola jogurta, gazta, gihar osoko elikagaiak eta edari osasungarriak.Xinrui Taldeak - Shandong Kawah Oils-ek fabrikatu eta Guanxian Ruichang Trading-ek esportatu duen soja-proteina isolatuak normalean % 90eko proteina dauka.
N-GMO –SPI Xinrui Taldeak egina - Shandong Kawah Oilak
Argitaratze data: 2019ko abenduaren 17a
