1. Haragi-produktuetan soja-proteinaren aplikazio-esparrua gero eta zabalagoa da, nutrizio-balio ona eta propietate funtzionalak dituelako.
Haragi produktuetan soja proteina gehitzeak produktuaren etekina hobetzeaz gain, produktuaren zaporea hobetu dezake.Soja proteinak gelaren propietate ona eta ur atxikipena ditu.60 ℃ baino gehiago berotzen denean, biskositatea azkar handitzen da, 80-90 ℃-ra berotzen denean, gelaren egitura leuna izango da, beraz, haragiaren ehunean sartzen diren soja proteinak haragiaren zaporea eta kalitatea asko hobetu ditzake.Soja proteinak propietate hidrofiloak eta hidrofoboak ditu, urarekin erraz konbina daitezke eta olioz saturatuta, beraz, emultsionatzaile ona du.Prozesatzeko ezaugarri hau oso garrantzitsua da gantz-eduki handia duten haragi-produktuen prozesazioan, eta horrek gantz-galera mugatu dezake produktuaren kalitatea egonkortzeko.Soja-proteinak haragiaren prozesazioan paper garrantzitsua betetzen duen arren, haragi-produktuetan haragi osoa ordezkatzen duten soja-proteina kontrolatzeko eta adulterazioa saihesteko, herrialde askok haragi-prozesuaren garapen osasuntsua bermatzeko modu mugatuan gehitu dute.Haragi-produktuetan soja-proteina zehazteko metodo eraginkorrik ez dagoela ikusita, oso esanguratsua da haragi-produktuetan soja-proteina detektatzeko metodoa aztertzea.
2. Haragi-produktuetan soja-proteina aplikatzearen abantailak
Haragia proteina-iturririk onenatzat hartzen da, mendebaldeko herrialdeetan duen nutrizio-balio handiagatik eta zapore onagatik.Animalia-baliabideak guztiz erabiltzeko, haragia prozesatzeko enpresek proteina ugariko haragi giharrak ez ezik, koipe ugariko oilasko larruak, koipeak eta balio baxuko beste material batzuk ere erabiltzen dituzte.Esaterako, Boloniako hestebeteak, Frankfurteko hestebeteak, salamiak eta haragizko beste produktu batzuek gantz eduki nahiko handia dute.Adibidez, Frankfurteko saltxitxak hesteetako gantz edukiaren % 30 inguru du eta txerri gordinaren hesteetako gantz edukiaren % 50eraino.Gantz gehikuntzak haragiaren prozesatzea zailagoa da.Esaterako, gantz-eduki handia duten hestebete emultsionatuen ekoizpenean, erraza da olioaren fenomenoa sortzea.Berotze-prozesuan saltxitxaren olio-fenomenoa kontrolatzeko, beharrezkoa da ura kontserbatzeko olioaren funtzioa duten emultsionatzaileak edo osagarriak gehitzea.Normalean, "emultsionatzaile" gisa haragi-produktuak haragi proteina dira, baina gehitutako haragi gihar kopurua nahiko txikia denean, gantz-edukia handia denean, emultsionatzaile-sistema osoa oreka galduko da, berokuntza-prozesuan gantz batzuk isolatu egingo dira.Haragia ez den proteina gehituz zuzendu daiteke, beraz, soja proteina aukera onena da.Haragia prozesatzen, soja proteina gehitzeko beste hainbat arrazoi garrantzitsu daude.Osasun mediko adituek uste dute gantz gutxiko haragi-produktuak osasuntsuagoak direla, gantz-produktuak hipertentsioa eta erlazionatutako beste gaixotasun batzuk sor ditzaketela.Gantz gutxiko haragi produktuak haragi produktuen etorkizuneko garapen joera bihurtuko dira.Gantz gutxiko haragi produktuak garatzea ez da gantz gehikuntza murriztea besterik ez, eta horrek produktuaren zaporea kontuan hartu behar du.Gantzak haragi-produktuen mamitsuetan, ehunen egituran eta beste alderdi batzuetan paper garrantzitsua betetzen duenez, koipe-kopurua murrizten denean, haragi-produktuen zaporea eragingo du. Hori dela eta, haragi-produktuen garapenean, "gantzaren ordezkoa" beharrezkoa da, produktuaren gantz-edukia murriztu dezake alde batetik, bestetik produktuaren zaporea berma dezake.Soja-proteina gehituz, produktuaren kaloria murrizteaz gain, produktuaren zaporea eta zaporea neurri handienean gorde ditzake.Gari-proteina, arrautza zuringoa eta soja-proteina gantzaren ordezko hobeak dira, eta soja-proteina ezagunagoa da prozesatzeko propietate onengatik.Soja proteina gehitzeko beste arrazoi bat haragi proteina baino askoz merkeagoa dela da.Landare proteina gehitzeak haragi produktuen ekoizpen kostua asko murrizten du.Benetako ekoizpenean, haragi-proteinaren prezio altua dela eta, produktuaren kostuaren errendimendua hobetzeko, soja-proteinaren prezio baxua izan ohi da ekoizpen-enpresen lehen aukera.Gainera, ekonomikoki atzeratutako eremuetan, animalia-proteina oso urria da, soja-proteina eta beste landare-proteina da proteina-iturri garrantzitsuena.Soja-proteina landare-proteina erabiliena da.Bere abantaila nagusiak honako hauek dira: Lehenengoa, usain berezi txikiagoa;Bigarrenik, prezioa baxua da;Hirugarrenik, nutrizio-balio handia (soja-proteina aminoazido esentzialetan aberatsa da, eta bere digerigarritasuna eta xurgapen-tasa handiak dira giza gorputzean) Laugarren, prozesagarritasun bikaina (hidratazio, gelifikazio eta emultsio hobea);Bosgarrenik, haragi-produktuen erabilerak produktuaren itxuraren kalitatea eta atsegina hobetu dezake.Soja proteina soja proteina kontzentratua, soja testura proteina, soja proteina isolatua eta abar bere osagaien arabera bana daiteke.Proteina-produktu bakoitzak propietate funtzional desberdinak ditu, haragi-produktu mota desberdinei propietate funtzional ezberdinen arabera aplikatzen zaizkienak.Adibidez, soja-proteina isolatua eta proteina-kontzentratua emultsionatutako hestebete batzuetan erabiltzen dira batez ere.Soja proteina kontzentratuarekin alderatuta, soja proteina isolatua rafinosa eta estakiosa oligosakaridoetan aberatsa da, eta horrek erraz puztu dezake.Ehun-proteinak askotan erabiltzen dira albondigetan eta pasteletan.Horrez gain, soja proteina isolatua (SPi) eta soja proteina kontzentratua (SPc) askotan erabiltzen dira injekzio motako haragi produktu batzuetan produktuen gogortasuna, zatiketa eta etekina hobetzeko.Soja-irin osoak babarrun usain handia eta zapore latza dituenez, Ruiqianjia soja-proteina isolatua eta proteina-kontzentratua hobeak dira elikagaien prozesatzeko soja-irin osoa baino.
3. Haragi-produktuetan aplikatzeko soja-proteinaren eskakizunak eta arazoak
Soja proteina gehiegi gehitzeak alergiak sor ditzake pertsona talde batzuetan, haragi-prozesuan soja-proteina haragi oso huts gisa erabiltzea saihesteko, adulterazioa saihesteko eta haragi-industriaren garapen osasuntsua bermatzeko, herrialde askok zorrozki mugatu dute. soja proteina kopurua gehitzea.Herrialde batzuek zorrozki mugatu dute haragi-produktuei gehitzen zaien soja-proteina kopurua.Estatu Batuetan, adibidez, hestebeteetan soja-irina eta soja-kontzentratuaren proteina kopurua ezin da % 3, 5 baino handiagoa izan, soja proteina isolatuaren gehikuntza ez da % 2 baino handiagoa izan behar;Soja-irina, soja-proteina kontzentratua eta soja isolatutako proteina behi-patetan eta albondigetan ez dute %12tik gora izan behar.Salamian, herrialde askotan murrizketa zorrotzak dituzte soja-proteina gehigarrien kopuruan, Espainiak %1 baino gutxiago eskatzen du;Frantziako elikagaien legeek ehuneko 2 baino gutxiago eskatzen dute.
Haragi-produktuetako soja-proteinaren etiketatze-baldintzak hauek dira:
Soja proteina gehitzea 1/13 baino txikiagoa denean, osagaien zerrendan identifikatu behar da;Gehitzea %10etik gertu dagoenean, osagaien zerrendan identifikatu ez ezik, produktuaren izenaren ondoan ere komentatu behar da;Bere edukia % 10etik gorakoa denean, soja proteina osagaien zerrendan ez ezik, produktuaren atributuaren izenean ere identifikatzen da.
Herrialde askok baldintza zorrotzak dituzte soja-proteina gehitzeko eta haragi-produktuak markatzeko.Baina ez dago soja proteina detektatzeko modu eraginkorrik.Gaur egungo proteinen probak nitrogeno-edukia detektatzean zehazten denez batez ere, landare-proteinak eta haragi-proteinak bereizten zailak dira.Haragi-produktuetan soja-proteinaren erabilera gehiago arautzeko, landare-proteinen edukia detektatzeko metodo bat behar da.1880ko hamarkadan, elikagaien zientzialari askok haragi-produktuetan soja-proteinaren edukia hautematea aztertu zuten.Entzimekin lotutako immunoensayo metodoa proba autoritarioagoa dela aitortzen da, baina gehitutako soja-proteinaren estandarra beharrezkoa da metodo hau erabiltzeko.Hori ikusita, ez dago haragi-produktuetan soja-proteinaren proba erraz eta azkar bat egiteko modu eraginkorrik.Haragi produktuetan soja-proteinaren erabilera arautzeko, garrantzitsua da proba eraginkor bat garatzea.
4. Laburpena
Soja-proteina animalia-proteinaren pareko kalitate handiko landare-proteina gisa, giza gorputzaren 8 aminoazido esentzialak dituena, nutrizio-balio handikoa, soja-proteinak, aldiz, urarekin eta olioarekin lotura bikainak ditu eta gelaren ezaugarri bikainak ditu, baita prezio merkea eta beste abantaila batzuk ere. haragia prozesatzeko oso erabilia izan dadin.Hala ere, enpresa batzuek soja-proteina erabiltzen dute uraren atxikipena areagotzeko eta, horrela, adulterazioa estaltzeko, azpikobratzeko, kontsumitzaileen eskubideak eta interesak kaltetzeko, eta hori gogor zapaldu eta kontrolatu beharko litzateke.Gaur egun, ez dago haragi-produktuetan soja-proteina detektatzeko metodo eraginkorrik, beraz, premiazkoa da proba-metodo berri bat garatzea haragiaren adulterazioaren diskriminazio azkar, eroso eta zehatza lortzeko.
Xinrui taldea - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fabrika zuzeneko hornidura soja isolatutako proteina.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Argitalpenaren ordua: 2020-01-18