Soja proteina haragi-produktuetan aplikatzea

Mendebaldeko herrialdeetan, haragia proteina iturririk onena dela uste da, bere nutrizio-balio handia eta zapore ona direla eta. Animalia-baliabideak guztiz aprobetxatzeko, haragia prozesatzen duten enpresek ez dute proteina asko duen haragi gihartsua erabiltzen bakarrik, baita oilasko-larruak, koipea eta balio txikiko beste material batzuk ere, askotan. Adibidez, Boloniako saltxitxek, Frankfurteko saltxitxek, salamiak eta beste haragi-produktu batzuek koipe-eduki nahiko altua dute. Adibidez, Frankfurteko saltxitxek hesteetako koipe-edukiaren % 30 inguru dute eta txerri-heste gordinak % 50erainoko koipe-edukia. Gantz-gehigarri handiak zaildu egiten du haragia prozesatzea. Adibidez, koipe-eduki handiko saltxitxa emultsionatuak ekoiztean, erraza da olioaren fenomenoa sortzea. Berotze-prozesuan saltxitxen olioztatze-fenomenoa kontrolatzeko, beharrezkoa da emultsionatzaileak edo ura kontserbatzeko olioa duten osagarriak gehitzea. Normalean, haragi-produktuak "emultsionatzaile" gisa haragi-proteina dira, baina gehitzen den haragi gihar kopurua nahiko txikia denean, gantz-edukia handia denean, emultsionatze-sistema osoak oreka galduko du, berotze-prozesuan gantz batzuk isolatuko dira. Hori konpondu daiteke haragi-proteina ez dena gehituz, beraz, soja-proteina da aukerarik onena. Haragi-prozesamenduan, soja-proteina gehitzeko beste arrazoi garrantzitsu batzuk daude. Osasun-aditu medikoek uste dute gantz gutxiko haragi-produktuak osasungarriagoak direla, haragi-produktu gantzatsuek hipertentsioa eta beste gaixotasun batzuk eragiteko joera handiagoa dutela. Gantz gutxiko haragi-produktuak haragi-produktuen etorkizuneko garapen-joera bihurtuko dira. Gantz gutxiko haragi-produktuak garatzea ez da soilik gantz-gehikuntza murriztea, eta horrek produktuaren zaporea ere kontuan hartzea eskatzen du. Gantzak paper garrantzitsua betetzen duenez haragi-produktuen mamitsuetan, ehunen egituran eta beste alderdi batzuetan, gantz-kopurua murriztean, haragi-produktuen zaporea aldatuko da. Beraz, haragi-produktuen garapenean, "gantz-ordezkoa" beharrezkoa da, alde batetik produktuaren gantz-edukia murriztu dezakeelako, eta bestetik produktuaren zaporea bermatzeko. Soja proteina gehituz, produktuaren kaloriak murrizteaz gain, produktuaren zaporea eta zaporea neurri handienean gorde daitezke. Gari proteina, arrautza zuringoa eta soja proteina gantz ordezko hobeak dira, eta soja proteina ezagunagoa da bere prozesatzeko propietate onengatik. Soja proteina gehitzeko beste arrazoi bat haragi proteina baino askoz merkeagoa dela da. Landare proteina gehitzeak haragi produktuen ekoizpen kostua asko murriztu dezake. Benetako ekoizpenean, haragi proteinen prezio altua dela eta, produktuaren kostu errendimendua hobetzeko, soja proteinen prezio baxua askotan ekoizpen enpresen lehen aukera da. Gainera, ekonomikoki atzeratutako eremuetan, animalia proteina oso urria da, soja proteina eta beste landare proteinak proteina iturri garrantzitsuena dira. Soja proteina da landare proteina erabiliena. Bere abantaila nagusiak hauek dira: Lehenik eta behin, usain berezi txikiagoa; Bigarrenik, prezio baxua da; Hirugarrenik, balio nutrizional handia (soja proteina aminoazido esentzialetan aberatsa da, eta bere digerigarritasuna eta xurgapen tasa altua da giza gorputzean). Laugarrenik, prozesagarritasun bikaina (hidratazio, gelifikazio eta emultsionazio hobea); Bosgarrenik, haragi-produktuen erabilerak produktuaren itxura, kalitatea eta ahogozagarritasuna hobetu ditzake. Soja-proteina soja-proteina kontzentratuan, soja-ehundurako proteinan, soja-proteina isolatuan eta abar bana daiteke, osagaien arabera. Proteina-produktu bakoitzak propietate funtzional desberdinak ditu, eta propietate funtzional desberdinen arabera aplikatzen zaizkie haragi-produktu mota desberdinei. Adibidez, soja-proteina isolatua eta proteina kontzentratua batez ere emultsionatutako saltxitxa batzuetan erabiltzen dira. Soja-proteina kontzentratuarekin alderatuta, soja-proteina isolatua rafinosa eta estakiosa oligosakaridoetan aberatsa da, eta horiek erraz puztu daitezke. Ehun-proteinak askotan erabiltzen dira albondigetan eta pasteletan. Horrez gain, soja-proteina isolatua (SPi) eta soja-proteina kontzentratua (SPc) askotan erabiltzen dira injekzio-haragi mota batzuetan, produktuen gogortasuna, xerratzea eta etekina hobetzeko. Soja-irin osoak usain sendoa eta zapore zakarra duenez, Ruiqianjia soja-proteina isolatua eta proteina kontzentratua soja-irin osoa baino hobeak dira elikagaien prozesamenduan.