Sojavalgu isolaat on kõrgeima valgusisaldusega taimne valk -90%.See on valmistatud rasvatustatud sojajahust, eemaldades enamiku rasvadest ja süsivesikutest, saades toote, mis sisaldab 90 protsenti valku.Seetõttu on sojavalgu isolaadil teiste sojatoodetega võrreldes väga neutraalne maitse.Kuna enamik süsivesikuid eemaldatakse, ei põhjusta sojavalgu isolaadi tarbimine kõhugaase.
Sojavalgu isolaati, tuntud ka kui isoleeritud sojavalk, kasutatakse toiduainetööstuses toiteväärtuse (valgusisalduse suurendamine), sensoorsete (parem suutunne, mahe maitse) ja funktsionaalsete põhjuste (rakenduste puhul, mis nõuavad emulgeerimist, vee ja rasvade imendumist ja kleepuvaid omadusi).
Sojavalku kasutatakse järgmistes toiduainetes:
Lihatöötlemine, külmutatud tooted, linnuliha ja kalatooted
Liha alternatiivid
Tofu
Küpsetatud toidud
Supid, kastmed ja valmistoidud
Toidukorra asendajad, hommikusöögihelbed
Energia- ja valgubatoonid
Joogivalmis joogid kehakaalu langetamiseks
suupiste
Eraldatud sojavalgu vooskeem
Sojajahu - ekstraheerimine - tsentrifuugimine - hapestamine - tsentrifuugimine - neutraliseerimine - steriliseerimine - laskumine - pihustuskuivatamine - sõelumine - pakkimine - metalli tuvastamine - lattu toimetamine.
Sojakiu rakendused
Soja toidukiudude omadused:
- Kõrge veesidumisvõime vähemalt 1:8;
-Stabiilsed omadused;
-Emulgaatori mõju säilitamise (toetamise) võime;
-Vees ja õlis lahustumatus;
- Koos sojavalguga geeli moodustamiseks.
Soja toidukiudainete kasutamise eelised
Tänu kõrgele veesidumisvõimele suurendab oluliselt lihatoodangu saagikust, eesmärgiga vähendada tootmiskulusid.Ja söödava kiu termiline stabiilsus kõrgel temperatuuril steriliseerimisel muudab selle laialdaseks kasutuseks ka mitmesuguste konservide tootmisel.Lisaks puhastab see sapipõie, hoiab ära kivide moodustumise ja aitab vähendada kolesterooli taset inimese veres.
Soja toidukiudaineid soovitatakse kasutada järgmistes toodetes:
-keeduvorstid, keedetud singid;Poolsuitsu-, keedu-suitsuvorstid;
-Hakkliha;
- Tükeldatud pooltöödeldud liha;
- konservid, nagu lõunasöök, tuunikalakonserv;
- Soovitatav tomatisegu, tomatipasta, tomatikaste ja muud kastmed.
Sojakiu vooskeem
Rasvast eemaldatud sojahelbed – valgu ekstraheerimine – tsentrifuugimine – topelttsentifigeerimine – PH reguleerimine – neutraliseerimine – pesemine – pigistamine – murenemine – kuumtöötlemine – kuivatamine – sõelumine – pakkimine – terminali metalli tuvastamine – lattu.
Postitusaeg: märts 07-2020