Xinrui grupp – istandusbaas – N-GMO sojaoa taimed
Aasias kasvatati sojaube umbes 3000 aastat tagasi.Esimest korda toodi soja Euroopasse 18. sajandi alguses ja Briti kolooniatesse Põhja-Ameerikas 1765. aastal, kus seda esmakordselt kasvatati heina saamiseks.Benjamin Franklin kirjutas 1770. aastal kirja, milles mainis sojaubade Inglismaalt koju toomist.Sojauba sai väljaspool Aasiat oluliseks põllukultuuriks alles umbes 1910. aastal. Soja toodi Aafrikasse Hiinast 19. sajandi lõpus ja on nüüdseks laialt levinud kogu kontinendil.
Ameerikas peeti sojat ainult tööstuslikuks tooteks ja seda ei kasutatud enne 1920. aastaid toiduna.Traditsioonilised sojaubade kääritamata toiduainete kasutusviisid hõlmavad sojapiima ning sellest pärit tofut ja tofunahka.Kääritatud toitude hulka kuuluvad muu hulgas sojakaste, kääritatud oapasta, natto ja tempeh.Algseltsojavalgu kontsentraate ja isolaate kasutati lihatööstuses rasva ja vee sidumiseks liharakendustes ning valgusisalduse suurendamiseks madalama kvaliteediga vorstides.Need olid jämedalt rafineeritud ja kui neid lisati üle 5% kogustes, andsid nad lõpptootele “oa” maitse.Tehnoloogia arenedes täiustati sojatooteid veelgi ja neil on tänapäeval neutraalne maitse.
Varem palus sojaoatööstus heakskiitu, kuid tänapäeval võib sojatooteid leida igast supermarketist.Erineva maitsega sojapiim ja röstitud sojaoad asuvad mandlite, kreeka pähklite ja maapähklite kõrval.Tänapäeval ei peeta sojavalke pelgalt täitematerjaliks, vaid ka “heaks toiduks” ning sportlased kasutavad neid dieet- ja lihasmassi suurendavates jookides või värskendavate puuviljasmuutidena.
Xinrui Group – N-GMO sojaoad
Sojaube peetakse täisväärtusliku valgu allikaks.Täisväärtuslik valk on valk, mis sisaldab märkimisväärses koguses kõiki asendamatuid aminohappeid, mida inimkeha peab saama, kuna organism ei suuda neid sünteesida.Sel põhjusel on soja paljude teiste hulgas hea valguallikas taimetoitlastele ja veganitele või inimestele, kes soovivad vähendada söödava liha kogust.Nad võivad asendada liha sojavalgutoodetega, ilma et oleks vaja mujal dieedis suuri kohandusi.Sojaoast saadakse palju muid tooteid, näiteks: sojajahu, tekstureeritud taimne valk, sojaõli, sojavalgu kontsentraat, sojavalgu isolaat, sojajogurt, sojapiim ja loomasööt põllumajandusettevõtetes kasvatatavatele kaladele, kodulindudele ja veistele.
| Sojaoa toiteväärtused (100 g) | |||||
| Nimi | Valk (g) | rasv (g) | Süsivesikud (g) | sool (g) | Energia (kal) |
| Soja, toores | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojaoa rasvasisaldus (100 g) | ||||
| Nimi | Rasvad kokku (g) | Küllastunud rasv (g) | Monoküllastumata rasv (g) | Polüküllastumata rasv (g) |
| Soja, toores | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Allikas: USDA Nutrient andmebaas | ||||
Huvi dramaatiline kasv sojatoodete vastu tuleneb suuresti Toidu- ja Ravimiameti 1995. aasta otsusest, mis lubas tervisealaste väidete esitamist toitude kohta, mis sisaldavad 6,25 g valku portsjoni kohta.FDA kiitis soja heaks ametliku kolesteroolitaset langetava toiduna koos muude südame- ja tervisega seotud eelistega.FDA andis sojale järgmise tervisealase väite: "25 grammi sojavalku päevas madala küllastunud rasvade ja kolesteroolisisaldusega dieedi osana võib vähendada südamehaiguste riski."
| Valgurikkad pulbrid, 100 g portsjon | |||||
| Nimi | Valk (g) | rasv (g) | Süsivesikud (g) | Sool (mg) | Energia (kal) |
| Sojajahu, täisrasvane, toores | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojajahu, madala rasvasisaldusega | 45.51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojajahu, rasvatustatud | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Sojajahu, rasvatustatud, toores, toorproteiin | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojavalgu kontsentraat | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Sojavalgu isolaat, kaaliumi tüüpi | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojavalgu isolaat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1400 | 378 |
| Allikas: USDA Nutrient andmebaas | |||||
Sojajahuon valmistatud sojaubade jahvatamise teel.Sõltuvalt ekstraheeritud õli kogusest võib jahu olla täisrasvane või rasvavaba.Seda saab valmistada peene pulbrina või jämedama sojatanguna.Erinevate sojajahude valgusisaldus:
● Täisrasvane sojajahu - 35%.
● Madala rasvasisaldusega sojajahu - 45%.
● rasvatustatud sojajahu - 47%.
Sojavalgud
Sojaoad sisaldavad kõiki kolme hea toitumise jaoks vajalikku toitainet: täisväärtuslikke valke, süsivesikuid ja rasvu ning vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas kaltsiumi, foolhapet ja rauda.Sojavalgu koostis on kvaliteedilt peaaegu samaväärne liha-, piima- ja munavalguga.Sojaõli sisaldab 61% polüküllastumata rasvu ja 24% monoküllastumata rasvu, mis on võrreldav teiste taimeõlide küllastumata rasvade kogusisaldusega.Sojaõli ei sisalda kolesterooli.
Kaubanduslikult töödeldud liha sisaldab sojavalku tänapäeval kogu maailmas.Sojavalke kasutatakse hot dogides, muudes vorstides, täislihastes toitudes, salaamides, pepperoni pitsakatetes, lihakotletites, taimetoitlastes vorstides jne. Samuti on harrastajad avastanud, et mõne sojavalgu lisamine võimaldas neil lisada rohkem vett ja parandada vorsti tekstuuri. .See välistas kärbumise ja muutis vorsti täidlasemaks.
Sojakontsentraate ja isolaate kasutatakse vorstides, burgerites ja muudes lihatoodetes.Sojavalgud segatuna jahvatatud lihagamoodustab geelikuumutamisel, vedeliku ja niiskuse kinnijäämine.Need suurendavad toote tugevust ja mahlasust ning vähendavad küpsetuskadusid praadimisel.Lisaks rikastavad need paljude toodete valgusisaldust ja muudavad need tervislikumaks, vähendades küllastunud rasvade ja kolesterooli hulka, mis muidu esineksid.Sojavalgu pulbrid on lihatoodetele kõige sagedamini lisatud valkudest umbes 2–3%, kuna suuremad kogused võivad anda tootele "oa" maitse.Need seovad väga hästi vett ja katavad rasvaosakesed peene emulsiooniga.See hoiab ära rasvade kokkukleepumise.Vorst on mahlasem, täidlasem ja vähem krimpsuv.
Sojavalgu kontsentraat(umbes 60% valku), on alooduslik toodemis sisaldab umbes 60% valku ja säilitab suurema osa sojaubade kiudainetest.SPC suudab siduda 4 osa vett.Kuid,sojakontsentraadid ei moodusta tõelist geelikuna need sisaldavad osa lahustumatutest kiududest, mis takistavad geeli moodustumist;need moodustavad ainult pasta.See ei tekita probleeme, sest vorstitainas ei emulgeeri kunagi nii palju kui jogurt või smuutijoogid.Enne töötlemist hüdraateeritakse sojavalgu kontsentraat vahekorras 1:3.
Sojavalgu isolaat, on looduslik toode, mis sisaldab vähemalt 90% valku ja ei sisalda muid koostisosi.See on valmistatud rasvatustatud sojajahust, eemaldades enamiku rasvadest ja süsivesikutest.Seetõttu on sojavalgu isolaadil aväga neutraalse maitsegavõrreldes teiste sojatoodetega.Kuna sojavalgu isolaat on rafineeritum, maksab see veidi rohkem kui sojavalgu kontsentraat.Sojavalgu isolaat suudab siduda 5 osa vett.Soja isolaadid on suurepärased rasva ja nende emulgaatoridvõime toota tõelist geeliaitab kaasa toote tugevuse suurenemisele.Isolaate lisatakse erinevatele liha-, mereanni- ja linnulihatoodetele mahlakuse, sidususe ja viskoossuse lisamiseks.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Hea geel ja emulgeerimine
Kvaliteetsete vorstide valmistamiseks on soovitatav segamissuhe 1 osa sojavalgu isolaati 3,3 osa vee kohta.SPI on valitud õrnadele toodetele, mis nõuavad ülimat maitset, nagu jogurt, juust, lihastoidud ja tervislikud joogid.Isoleeritud sojavalk, mida toodab Xinrui Group - Shandong Kawah Oils ja ekspordib Guanxian Ruichang Trading, sisaldab tavaliselt 90% valku.
N-GMO – SPI Valmistaja Xinrui Group – Shandong Kawah Oils
Postitusaeg: 17. detsember 2019