Uue põlvkonna köögiviljaburgerite eesmärk on asendada lihav originaal võltsliha või värskemate köögiviljadega.Et teada saada, kui hästi neil läheb, korraldasime kuue parima kandidaati pimedegusteerimise.Autor Julia Moskin.
Vaid kahe aastaga on toiduainete tehnoloogia viinud tarbijad külmutatud vahekäigus väikeste köögiviljakotikeste otsimiselt värskete taimsete burgerite valikuni, mida müüakse veisehakkliha kõrvale.
Supermarketi kulisside taga peetakse hiiglaslikke lahinguid: lihatootjad kaebavad kohtusse, et sõnad "liha" ja "burger" piirataks nende endi toodetega.Lihaalternatiivide tootjad, nagu Beyond Meat ja Impossible Foods, võistlevad ülemaailmse kiirtoiduturu vallutamise nimel, kuna kaklusega ühinevad sellised suured tegijad nagu Tyson ja Perdue.Keskkonna- ja toiduteadlased nõuavad, et sööksime rohkem taimi ja vähem töödeldud toitu.Paljud taimetoitlased ja veganid ütlevad, et eesmärk on liha söömise harjumusest loobuda, mitte toita seda surrogaatidega.
"Ma eelistaksin siiski süüa midagi, mis pole laboris kasvatatud," ütles Isa Chandra Moskowitz, Omahas asuva veganrestorani Modern Love kokk, kus tema enda burger on menüüs kõige populaarsem roog."Kuid inimestel ja planeedil on parem süüa iga päev liha asemel ühte neist burgereid, kui nad niikuinii kavatsevad seda teha."
Uued külmkapist valmistatud lihatooted on juba praegu üks kiiremini kasvavaid toiduainetööstuse segmente.
Mõned neist on uhkelt kõrgtehnoloogilised, koostatud paljudest tärklistest, rasvadest, sooladest, magusainetest ja sünteetilistest umami-rikastest valkudest.Need on võimalikud tänu uutele tehnoloogiatele, mis näiteks vahustavad kookosõli ja kakaovõi pisikesteks valge rasvakuulikesteks, mis annavad Beyond Burgerile veisehakkliha marmorja välimuse.
Teised on resoluutselt lihtsad, põhinevad täisteratoodetel ja köögiviljadel ning on pöördprojekteeritud selliste koostisosadega nagu pärmiekstrakt ja odralinnased, et olla koorerikkamad, pruunikamad ja mahlasemad kui nende külmutatud juurvilja-burgeri eelkäijad.(Mõned tarbijad loobuvad nendest tuttavatest toodetest mitte ainult maitse tõttu, vaid seetõttu, et need on enamasti valmistatud kõrgelt töödeldud koostisosadest.)
Kuidas aga kõik uustulnukad lauas esinevad?
Timesi restoranikriitik Pete Wells, meie kokanduskolumnist Melissa Clark ja mina panime kuue rahvusliku kaubamärgi pimemaitsmiseks kokku mõlemat tüüpi uued veganburgerid.Kuigi paljud inimesed on neid burgereid restoranides juba maitsnud, tahtsime kodukoka kogemust korrata.(Selleks võtsime Melissaga kaasa oma tütred: minu 12-aastase taimetoitlase ja tema 11-aastase burgerihuvilise.)
Iga burger praeti kuumal pannil teelusikatäie rapsiõliga ja serveeriti kartulikuklis.Esmalt maitsesime neid tavalistena, seejärel laasitasime klassikaliste lisanditega oma lemmikutega: ketšup, sinep, majonees, hapukurk ja Ameerika juust.Siin on tulemused hinnanguskaalal üks kuni viis tärni.
1. Võimatu burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, California.
Loosung "Taimedest valmistatud inimestele, kes armastavad liha"
Müügiargumendid Vegan, gluteenivaba.
12-untsise pakendi hind 8,99 dollarit.
Maitsmismärkmed "Kõige rohkem veiselihaburgeri moodi," oli minu esimene kritseldatud märkus.Kõigile meeldisid selle krõbedad servad ja Pete märkis selle "lihase maitse".Mu tütar oli veendunud, et see on tõeline veisehakkliha, ja libises sisse, et meid segadusse ajada.Ainus kuuest kandidaadist, mis sisaldab geneetiliselt muundatud koostisosi, sisaldab Impossible Burger ühendit (soja leghemoglobiin), mille ettevõte on loonud ja valmistanud taimsetest hemoglobiinidest;see kordab üsna edukalt haruldase burgeri “verist” välimust ja maitset.Melissa pidas seda "heas mõttes söestunud", kuid nagu enamik taimseid burgereid, kuivas see enne söömise lõpetamist üsna ära.
Koostis: Vesi, sojavalgu kontsentraat, kookosõli, päevalilleõli, looduslikud lõhna- ja maitseained, 2% või vähem: kartulivalk, metüültselluloos, pärmiekstrakt, kultiveeritud dekstroos, toidutärklisega modifitseeritud, soja leghemoglobiin, sool, sojavalgu isolaat, segatud tokoferoolid (E-vitamiin), tsinkglükonaat, tiamiinvesinikkloriid (vitamiin B1), naatriumaskorbaat (C-vitamiin), niatsiin, püridoksiinvesinikkloriid (vitamiin B6), riboflaviin (vitamiin B2), vitamiin B12.
2. Beyond Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, California.
Loosung "Go Beyond"
Müügiargumendid Vegan, gluteenivaba, sojavaba, GMO-vaba
Hind 5,99 dollarit kahe neljauntsise pätsi eest.
Maitsemärkmed The Beyond Burger oli "veenva tekstuuriga mahlane", tunnistab Melissa, kes kiitis ka selle "ümmargust, rohke umamiga".Tema tütar tuvastas nõrga, kuid meeldiva suitsumaitse, mis meenutas grillimaitselisi kartulikrõpse.Mulle meeldis selle tekstuur: murenev, kuid mitte kuiv, nagu üks burger olema peab.See burger oli visuaalselt kõige sarnasem veisehakklihast valmistatud burgeriga, mis on ühtlaselt marmoreeritud valge rasvaga (kookosõlist ja kakaovõist) ja millest immitseb veidi punast mahla, peedist.Üldiselt ütles Pete, et see oli "tõeline lihav" kogemus.
Koostis: Vesi, hernevalgu isolaat, pressitud rapsiõli, rafineeritud kookosõli, riisiproteiin, looduslikud lõhna- ja maitseained, kakaovõi, mungoa valk, metüültselluloos, kartulitärklis, õunaekstrakt, sool, kaaliumkloriid, äädikas, sidrunimahla kontsentraat, päevalille letsitiin, granaatõuna puuviljapulber, peedimahla ekstrakt (värvi saamiseks).
3. Lightlife Burger
★★★
Tootja Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Loosung "Toit, mis särab"
Müügiargumendid Vegan, gluteenivaba, sojavaba, GMO-vaba
Hind 5,99 dollarit kahe neljauntsise pätsi eest.
Maitsenoodid “Soe ja vürtsikas”, Melissa sõnul “karge välisilmega”, Lightlife burger on uus pakkumine ettevõttelt, mis on valmistanud burgereid ja muid lihaasendajaid tempeh’st (kääritatud sojatoode, mille tekstuur on tofust tugevam). aastakümneid.Tõenäoliselt oli see põhjus, miks see jäi minu arvates pisut leivaseks, kuid mitte halvemaks kui enamik kiirtoiduburgereid.“Täis laadituna päris hea” oli Pete’i lõplik otsus.
Koostis: vesi, herneproteiin, pressitud rapsiõli, modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tselluloos, pärmiekstrakt, neitsi kookosõli, meresool, looduslik lõhna- ja maitseaine, peedipulber (värvi saamiseks), askorbiinhape (värvi säilitamiseks), sibulaekstrakt , sibulapulber, küüslaugupulber.
4. Tükeldamata burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Loosung "Liha, kuid lihavaba"
Müügiargumendid Vegan, gluteenivaba, mitte-GMO
Hind 5,49 dollarit kahe neljauntsise pätsi eest, mis on saadaval hiljem sel aastal.
Maitsmise märkmed Lõikamata burger, mille tootja on nimetanud lihalõigule vastupidiseks, on tegelikult hinnatud selle kobara lihakamate hulka.Mulle avaldas muljet selle veidi rammus tekstuur, "nagu hea jämeda jahvatatud veiseliha", kuid Melissa tundis, et see ajas burgeri "nagu märg papp" laiali.Pete'ile tundus maitse "peekoniline", võib-olla valemis loetletud "grillimaitse" ja "suitsu maitse" tõttu.(Toidutootjate jaoks pole need päris samad asjad: üks on mõeldud söestunud, teine puidusuitsu maitseks.)
Koostis: vesi, sojavalgu kontsentraat, pressitud rapsiõli, rafineeritud kookosõli, isoleeritud sojaproteiin, metüültselluloos, pärmiekstrakt (pärmiekstrakt, sool, looduslik maitseaine), karamellivärv, looduslik lõhna- ja maitseaine (pärmiekstrakt, maltodekstriin, sool, looduslik) maitseained, keskmise ahelaga triglütseriidid, äädikhape, grillmaitse [päevalilleõlist], suitsumaitse), peedimahla pulber (maltodekstriin, peedimahla ekstrakt, sidrunhape), naturaalne punane värv (glütseriin, peedimahl, annatto), sidrunhape.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Loosung "Taimepõhine käsitöönduslik liha"
Müügiargumendid Vegan, sojavaba, GMO-ta
Hind umbes 6 dollarit nelja 3,25-untsise pätsi eest.
Maitsenoodid Mitte eriti liha moodi, kuid siiski "palju parem kui klassikalised" külmutatud taimetoidukotletid, minu arvates ja konsensuslik valik hea köögiviljaburgeri (mitte lihakoopia) jaoks.Maitsjatele meeldisid selle "taimsed" noodid, sibulate, selleri ja kolme erineva seenevormi - värske, kuivatatud ja pulbristatud - peegeldus koostisosade loendis.Pete’i sõnul oli koores omajagu krõbedust, kuid leivane sisemus (sisaldab gluteeni) polnud populaarne."Võib-olla sobiks see burger paremini ilma kuklita?"ta küsis.
Koostis: Vital nisugluteen, filtreeritud vesi, orgaaniline pressitud palmiõli, oder, küüslauk, pressitud saflooriõli, sibul, tomatipasta, seller, porgand, looduslikult maitsestatud pärmiekstrakt, sibulapulber, seened, odralinnased, meri sool, vürtsid, karrageen (iiri sambla mereaedviljaekstrakt), selleriseemned, palsamiäädikas, must pipar, shiitake seened, puravike pulber, kollase herne jahu.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, California.
Loosung “Loodult eksootiline, valiku järgi teadlik”
Müügiargumendid Vegan, sojavaba, GMO-ta
Hind Umbes 4,25 dollarit kahe neljauntsise pätsi eest.
Maitsmise märkmed Seda burgerit müüakse ainult maitseainetena;Kõige neutraalsemaks valisin Vahemere.Degusteerijatele meeldis tuttav profiil, mida Melissa kuulutas "burgeriks inimestele, kes armastavad falafelit", mis on valmistatud peamiselt kikerhernestest ning mis on täidetud seente ja gluteeniga.(Koostisosade loeteludes nimetatakse seda elutähtsaks nisugluteeniks, see on kontsentreeritud nisugluteeni koostis, mida tavaliselt lisatakse leivale, et muuta see kergemaks ja nätskemaks, ning see on seitani peamine koostisosa.) Burger ei olnud lihane, vaid oli pähkline. , röstitud tera” märgib, et mulle meeldis pruun riis, ja vürtside nagu köömne ja ingveri hõngu.See burger on kauaaegne turuliider ja Nestlé USA ostis hiljuti selle põhjal Sweet Earthi;Ettevõte tutvustab nüüd uut taimse liha kandidaati nimega Awesome Burger.
Koostis: Garbanzo oad, seened, elutähtis nisugluteen, rohelised herned, lehtkapsas, vesi, bulgurnisu, oder, paprika, porgand, kinoa, ekstra neitsioliiviõli, punane sibul, seller, linaseemned, koriander, küüslauk, toitev pärm , granuleeritud küüslauk, meresool, ingver, granuleeritud sibul, laimimahla kontsentraat, köömned, rapsiõli, pune.
Postitusaeg: nov-09-2019