Datos técnicos:
| Artículo | Estándar |
| Tipo | Tipo de emulsión en gel |
| Apariencia | Polvo de color amarillo claro o blanco lechoso |
| Estilo | polvo seco |
| Gusto y olfato | Sabor normal, sin olor peculiar. |
| Proteína | Mín. 90% (sobre base seca) |
| Humedad | Máx.7% |
| Ceniza | Máx.6% |
| Gordo | Máx.1% |
| Finura | Mín. 98 % (a través de 100 mallas) |
| Recuento total de placa | Máx.10000 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| As | Máx. 0,5 mg/kg |
| Pb | Máx. 0,5 mg/kg |
| Hg | Máx.10 μg/kg |
Nota: Los indicadores de funciones especiales pueden ser determinados por el cliente.
Personajes funcionales
● Emulsionabilidad
El aislado de proteína de soya es un surfactante que no solo reduce la tensión superficial del agua y el aceite, sino también la del agua y el aire. Facilita la formación de emulsiones estables. En la producción de alimentos horneados, congelados y sopas, la adición de aislado de proteína de soya como emulsionante permite mantener el estado del producto.
Pase la prueba de 1 (proteína): 5 (agua): 5 (grasa), el rollo de muestra es elástico sin fugas de aceite o agua.
●Gelabilidad
Hace que el aislado de proteína tenga alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, lo que no solo puede usarse como portador de agua, sino también como portador de agente saborizante, azúcar y otros complejos, lo que es muy beneficioso para el procesamiento de alimentos.
Pase la prueba de 1 (proteína): 5 (agua): 2 (grasa), el rollo de muestra es suave y limpio, elástico sin fugas de aceite o agua.
●Hidratabilidad
El aislado de proteína de soja a lo largo de su esqueleto de cadena peptídica, contiene una gran cantidad de base polar, por lo que tiene absorción de agua, retención de agua y expansión, la hidratabilidad de la relación hidráulica de succión de proteína aislada es mucho mayor que la de la proteína concentrada y casi no se ve afectada por la temperatura, la proteína aislada en el procesamiento también tiene la capacidad de mantener la humedad, la mayor capacidad de retención de agua es de 14 g de agua / g de proteína.
●Absorbencia de aceite
La proteína de soja aislada agregada a los productos cárnicos puede formar una emulsión y una matriz de gel para evitar que la grasa se mueva a la superficie, desempeñando así un papel en la promoción de la absorción de grasa o la unión de grasa, puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de productos cárnicos, ayuda a mantener la estabilidad de la forma, la tasa de absorción de aceite del aislado de proteína es del 154%.
●Espumosidad
Después de picar la carne, se aplica una mezcla de aislado de proteína y clara de huevo sobre la superficie de su fibra para formar una película que se seca fácilmente, evita la pérdida de olor, facilita el proceso de hidratación y proporciona una estructura razonable para los productos rehidratados.
●Formabilidad de la película
En la proteína de soja, la espumosidad del aislado de proteína es la mejor, y la espumosidad de la proteína de soja puede otorgar a los alimentos una estructura suelta y un buen sabor.
Solicitud
●Productos cárnicos
La adición de aislado de proteína de soja Ruiqianjia (en emulsión en gel o inyección) a productos cárnicos de alta calidad no solo mejora la textura y el sabor, sino que también aumenta el contenido proteico y refuerza las vitaminas. Gracias a su potente función, una concentración del 2 al 5 % puede contribuir a la retención de líquidos, la liposucción, la prevención de la segregación de la salsa y la mejora de la calidad y el sabor. La proteína de soja aislada se utiliza en el procesamiento de productos cárnicos como el jamón, con un rendimiento que puede aumentarse en un 20 %. También se utiliza en productos para ollas calientes como albóndigas, albóndigas de carne jugosas, albóndigas de pechuga de pollo, carne fragante de Minnan, tenpura, tempura, salchicha crujiente floreciente, salchicha beso, salchicha asada de Taiwán, perritos calientes, kebabs, brochetas de pollo de Sichuan, cartílago de pollo, nuggets de pollo coronel, mcnuggets de pollo, pato asado Orleans, alitas de pollo, muslos encurtidos, fiambres, sándwiches y otros productos cárnicos. El aislado de proteína de soja también puede mejorar la estructura del producto.
●Productos de surimi
La proteína de soja aislada de Ruiqianjia se utiliza en pasteles de pescado, tofu de pescado, filetes de pescado, kamaboko, rollos de pescado, bolas de caracol, cangrejo del Mar del Norte, cangrejo picado, barra de carne, salchichas de vieiras, salchichas de camarones, salchichas de abulón, salchichas de pepino de mar, salchichas de pescado, palomitas de maíz, que pueden reemplazar entre un 20 y un 40% de la carne de pescado.
●Productos lácteos
Aislado de proteína de soja (tipo dispersión) como sustituto de la leche en polvo. Se añade a bebidas no lácteas y a diversos productos lácteos con una nutrición completa y sin colesterol. El aislado de proteína de soja sustituye a la leche desnatada en polvo y se utiliza en la producción de helados. Mejora las propiedades emulsionantes del helado, retrasa la cristalización de la lactosa y previene el fenómeno de "arena".
●Productos de harina
Añadir un máximo del 5% de aislado de proteína de soya Ruiqianjia a la producción de pan puede aumentar su volumen, mejorar el color de la epidermis y prolongar su vida útil. Añadir entre un 2% y un 3% de aislado de proteína de soya al procesar fideos puede reducir la tasa de rotura después de la cocción, mejorar el rendimiento de los fideos y mantener un color y sabor óptimos.
La proteína de soja aislada también se puede utilizar en bebidas, alimentos nutritivos, alimentos fermentados y otras industrias alimentarias, para mejorar la calidad de los alimentos, aumentar la nutrición, reducir el colesterol sérico y desempeñar un papel único en la prevención de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.
●Flujo del proceso
Harina de soja de baja temperatura——Extracción——Separación——Aislamiento ácido——Separación——Lavado——Separación——Neutralización——Esterilización——Secado rápido——Secado por pulverización——Pulverización de fosfolípidos ——Cribado——Detección de metales——Envasado
●Descripción del proceso
Extracción: la harina de soja de baja temperatura se coloca en el tanque de extracción en una proporción de 1:9 de agua, la temperatura del agua es de 40 ℃, la adición de álcali hace que el pH de la solución sea 9, de modo que la proteína de la harina de soja de baja temperatura se disuelve en agua.
Separación: La solución de harina de soja a baja temperatura se introduce en un separador de alta velocidad. La fibra cruda (residuos de soja) de la solución mezclada se separa del agua proteínica (leche de soja mezclada). Los residuos de soja se descargan para la venta de pienso. La leche de soja mezclada se recicla en un tanque de aislamiento de ácido.
Aislamiento ácido: utilizando el principio de que el punto isoeléctrico de la proteína de soja es 4,2, agregue ácido al tanque de aislamiento ácido para ajustar el pH de la leche de soja mezclada a aproximadamente 4,2 para precipitar la proteína.
Separación: Tras el aislamiento ácido, la leche de soja mezclada se introduce en el separador para su separación, separando así las partículas de proteína precipitadas del agua. El agua (agua de soja) se descarga en la planta de tratamiento de aguas residuales y se descarga después del tratamiento. El líquido proteico (cuajada) se recicla en un tanque temporal.
Lavado: agregue agua al tanque temporal en la proporción de 1 (cuajada): 4 (agua) y revuelva, para que la sal y la ceniza de la cuajada se disuelvan en el agua.
Separación: La cuajada del tanque temporal se introduce en la centrífuga para su separación. El agua se dirige a la planta de tratamiento de aguas residuales para alcanzar el estándar de descarga, y la cuajada regresa al tanque de neutralización.
Neutralización: agregue álcali al tanque de neutralización para ajustar el pH de la cuajada a 7.
Esterilización: utilizando 140 ℃ de alta temperatura para la esterilización instantánea de la cuajada después de la neutralización.
Secado: la cuajada esterilizada se introduce en el secador por aspersión y se seca a 180 ℃.
Pulverización: pulverizar surfactantes sobre la superficie del producto para mejorar la estabilidad de emulsión del producto.
Cribado: el aislado de proteína de soja seca se tamiza y el 98 % puede pasar por un tamiz estándar de 100 mallas.
Embalaje: después de la prueba del metal, el producto ingresa al sistema de pesaje y envasado.
Consumir preferentemente antes de: un año a partir de la fecha de fabricación.
La proteína aislada de soja de alta calidad de Shandong Kawah Oils se produce en un taller de producción moderno, agradable, limpio y totalmente automatizado.
¡Feliz de servirle todo el tiempo!
Hora de publicación: 29 de julio de 2019
