El aislado de proteína de soja es un tipo de proteína vegetal con el mayor contenido de proteína -90%.Está hecho de harina de soja desgrasada mediante la eliminación de la mayoría de las grasas y los carbohidratos, lo que da como resultado un producto con un 90 por ciento de proteína.Por lo tanto, el aislado de proteína de soja tiene un sabor muy neutro en comparación con otros productos de soja.Debido a que la mayoría de los carbohidratos se eliminan, la ingesta de aislado de proteína de soya no causa flatulencia.
El aislado de proteína de soja, también conocido como proteína de soja aislada, se utiliza en la industria alimentaria por razones nutricionales (aumento del contenido de proteína), sensoriales (mejor sensación en la boca, sabor suave) y funcionales (para aplicaciones que requieren emulsificación, absorción de agua y grasa y propiedades adhesivas).
La proteína de soja se utiliza en los siguientes productos alimenticios:
Procesamiento de carne, productos congelados, productos de aves y pescado
Alternativas a la carne
tofu
alimentos horneados
Sopas, salsas y comidas preparadas
Sustitutos de comidas, cereales para el desayuno
Barritas energéticas y proteicas
Bebidas listas para beber para bajar de peso
bocadillo
Diagrama de flujo de proteína de soya aislada
Harina de soja—Extracción—Centrifugación—Acidificación—Centrifugación—Neutralización—Esterilización—Descenso—Secado por aspersión—Evaluación—Embalaje—Detección de metales—Entrega al almacén.
Aplicaciones de la Fibra de Soya
Caracteres de la Fibra Dietética de Soya:
-Alta capacidad de retención de agua de 1:8 como mínimo;
-Características estables;
-Capacidad de mantener (apoyar) los efectos del emulsionante;
-Insolubilidad en agua y aceite;
-Para formar gel junto con proteína de soja.
Ventajas de Usar Fibra Dietética de Soya
Gracias a la alta capacidad de retención de agua, aumenta en gran medida el rendimiento de la producción de carne, con el fin de reducir el costo de producción.Y la estabilidad térmica de la fibra comestible bajo esterilización a alta temperatura también hace que se use ampliamente en la producción de muchos tipos de alimentos enlatados.Además de esto, limpia la vesícula biliar, previene la formación de cálculos y ayuda a reducir el colesterol en la sangre humana.
La fibra dietética de soya se recomienda en los siguientes tipos de productos:
-Embutidos Cocidos, Jamones Cocidos;Salchichas semiahumadas, hervidas y ahumadas;
-Carne picada;
-Carne semielaborada picada;
-Alimentos enlatados, como fiambres, atún enlatado;
-Se recomienda mezcla de tomate, pasta de tomate, salsa de tomate y otras salsas.
Diagrama de flujo de fibra de soya
Copos de soja desgrasados—Extracción de proteínas—Centrífugado—Doble centrifugado—Ajuste de PH—Neutralización—Lavado—Exprimido—Desmoronamiento—Tratamiento térmico—Secado—Proyección—Embalaje—Detección de metales terminales—Entrega al almacén.
Hora de publicación: 07-mar-2020