El aislado de proteína de soya es un tipo de proteína vegetal con el mayor contenido proteico (90%). Se elabora a partir de harina de soya desgrasada, eliminando la mayor parte de las grasas y carbohidratos, lo que da como resultado un producto con un 90 % de proteína. Por lo tanto, el aislado de proteína de soya tiene un sabor muy neutro en comparación con otros productos de soya. Al eliminar la mayoría de los carbohidratos, su consumo no causa flatulencia.
El aislado de proteína de soja, también conocido como proteína de soja aislada, se utiliza en la industria alimentaria por razones nutricionales (aumento del contenido proteico), sensoriales (mejor sensación en boca, sabor suave) y funcionales (para aplicaciones que requieren emulsión, absorción de agua y grasa y propiedades adhesivas).
La proteína de soja se utiliza en los siguientes productos alimenticios:
Procesamiento de carne, productos congelados, productos avícolas y pesqueros.
Alternativas a la carne
Tofu
alimentos horneados
Sopas, salsas y alimentos preparados
Sustitutos de comidas, cereales para el desayuno
Barritas energéticas y proteicas
Bebidas listas para beber para bajar de peso
bocadillo
Diagrama de flujo de la proteína de soja aislada
Harina de soja—Extracción—Centrifugación—Acidificación—Centrifugación—Neutralización—Esterilización—Descenso—Secado por aspersión—Tamizado—Empaquetado—Detección de metales—Entrega al almacén.
Aplicaciones de la fibra de soja
Características de la fibra dietética de soja:
-Alta capacidad de unión de agua de al menos 1:8;
-Características estables;
-Capacidad de mantener (mantener) los efectos del emulsionante;
-Insolubilidad en agua y aceite;
-Formar gel junto con la proteína de soja.
Ventajas de utilizar fibra dietética de soja
Gracias a su alta capacidad de retención de agua, aumenta considerablemente el rendimiento de la producción de carne, lo que reduce el costo de producción. La estabilidad térmica de la fibra comestible bajo esterilización a alta temperatura también la hace ampliamente utilizada en la producción de diversos alimentos enlatados. Además, limpia la vesícula biliar, previene la formación de cálculos y ayuda a reducir el colesterol en sangre.
La fibra dietética de soja se recomienda en los siguientes tipos de productos:
- Embutidos cocidos, jamones cocidos, embutidos semiahumados, cocidos-ahumados;
-Carne picada;
-Carne semipreparada picada;
-Alimentos enlatados, como fiambres y atún enlatado;
-Se recomiendan mezcla de tomates, pasta de tomate, salsa de tomate y otras salsas.
Diagrama de flujo de la fibra de soja
Copos de soja desgrasados, extracción de proteínas, centrifugación, doble centrifugación, ajuste de pH, neutralización, lavado, exprimido, desmenuzado, tratamiento térmico, secado, cribado, embalaje, detección terminal de metales, entrega al almacén.
Hora de publicación: 07-mar-2020
