Grupo Xinrui – Base de plantación – Plantas de soja sin OMG
La soja se cultivaba en Asia hace unos 3000 años. Se introdujo por primera vez en Europa a principios del siglo XVIII y en las colonias británicas de Norteamérica en 1765, donde se cultivó por primera vez para heno. Benjamin Franklin escribió una carta en 1770 mencionando haber traído soja de Inglaterra. La soja no se convirtió en un cultivo importante fuera de Asia hasta aproximadamente 1910. La soja se introdujo en África desde China a finales del siglo XIX y ahora está muy extendida por todo el continente.
En Estados Unidos, la soja se consideraba un producto exclusivamente industrial y no se utilizaba como alimento antes de la década de 1920. Los usos tradicionales de la soja en alimentos no fermentados incluyen la leche de soja y, a partir de esta última, el tofu y la piel de tofu. Los alimentos fermentados incluyen la salsa de soja, la pasta de soja fermentada, el natto y el tempeh, entre otros. Originalmente,La industria cárnica utilizó concentrados y aislados de proteína de soja para unir grasa y agua en aplicaciones cárnicas y para aumentar el contenido de proteínas en salchichas de menor calidad.Se refinaban de forma rudimentaria y, si se añadían en cantidades superiores al 5%, conferían un sabor a frijol al producto final. Con el avance de la tecnología, los productos de soya se refinaron aún más y hoy presentan un sabor neutro.
En el pasado, la industria de la soja buscaba su aceptación, pero hoy en día, los productos de soja se pueden encontrar en todos los supermercados. La leche de soja con diferentes sabores y la soja tostada se encuentran junto a las almendras, las nueces y los cacahuetes. Hoy en día, las proteínas de soja se consideran no solo un material de relleno, sino un "buen alimento" y los atletas las utilizan en bebidas dietéticas y para el desarrollo muscular, o como refrescantes batidos de frutas.
Grupo Xinrui – Soja N-GMO
La soja se considera una fuente de proteína completa. Una proteína completa contiene cantidades significativas de todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita para sintetizarlos. Por esta razón, la soja es una buena fuente de proteína, entre muchas otras, para vegetarianos y veganos, o para quienes desean reducir el consumo de carne. Pueden sustituir la carne por productos de proteína de soja sin necesidad de realizar grandes ajustes en la dieta. De la soja se obtienen muchos otros productos, como harina de soja, proteína vegetal texturizada, aceite de soja, concentrado de proteína de soja, aislado de proteína de soja, yogur de soja, leche de soja y pienso para peces, aves y ganado de piscifactoría.
| Valores nutricionales de la soja (100 g) | |||||
| Nombre | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Sal (g) | Energía (cal) |
| Soja cruda | 36.49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valores de grasa de soja (100 g) | ||||
| Nombre | Grasa total (g) | Grasas saturadas (g) | Grasas monoinsaturadas (g) | Grasas poliinsaturadas (g) |
| Soja cruda | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Fuente: Base de datos de nutrientes del USDA | ||||
El drástico aumento del interés en los productos de soya se atribuye en gran medida a la decisión de 1995 de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) que permite las afirmaciones de salud para alimentos que contienen 6,25 g de proteína por porción. La FDA aprobó la soya como alimento oficial para reducir el colesterol, junto con otros beneficios para el corazón y la salud. La FDA autorizó la siguiente afirmación de salud para la soya: «25 gramos de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas».
| Polvos ricos en proteínas, ración de 100 g | |||||
| Nombre | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Sal (mg) | Energía (cal) |
| Harina de soja, entera, cruda | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Harina de soja baja en grasa | 45.51 | 8.90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Harina de soja desgrasada | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Harina de soja desgrasada, cruda, proteína cruda | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Concentrado de proteína de soja | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Aislado de proteína de soja, tipo potasio | 80.69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Aislado de proteína de soja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Fuente: Base de datos de nutrientes del USDA | |||||
harina de sojaSe elabora moliendo soja. Dependiendo de la cantidad de aceite extraído, la harina puede ser entera o desgrasada. Puede elaborarse en polvo fino o en sémola de soja más gruesa. Contenido proteico de las diferentes harinas de soja:
● Harina de soja entera – 35%.
● Harina de soja baja en grasa – 45%.
● Harina de soja desgrasada – 47%.
Proteínas de soja
La soja contiene los tres nutrientes necesarios para una buena nutrición: proteínas completas, carbohidratos y grasas, además de vitaminas y minerales como calcio, ácido fólico y hierro. La composición de la proteína de soja es casi equivalente en calidad a la de la carne, la leche y el huevo. El aceite de soja contiene un 61 % de grasas poliinsaturadas y un 24 % de grasas monoinsaturadas, porcentaje comparable al contenido total de grasas insaturadas de otros aceites vegetales. El aceite de soja no contiene colesterol.
Hoy en día, las carnes procesadas comercialmente contienen proteína de soya en todo el mundo. La proteína de soya se utiliza en salchichas, otros embutidos, alimentos con músculo entero, salamis, ingredientes para pizza de pepperoni, hamburguesas de carne, salchichas vegetarianas, etc. Los aficionados también han descubierto que añadir proteína de soya les permite añadir más agua y mejorar la textura de la salchicha. Elimina la arruga y la hace más gruesa.
Los concentrados y aislados de soya se utilizan en salchichas, hamburguesas y otros productos cárnicos. Las proteínas de soya, al mezclarse con carne molida,...formará un gelAl calentarse, retienen líquido y humedad. Aumentan la firmeza y jugosidad del producto y reducen las pérdidas por cocción durante la fritura. Además, enriquecen el contenido proteico de muchos productos y los hacen más saludables al reducir la cantidad de grasas saturadas y colesterol que de otro modo estarían presentes. Las proteínas de soya en polvo son las proteínas que se añaden con mayor frecuencia a los productos cárnicos, en un 2-3% aproximadamente, ya que en cantidades mayores pueden impartir un sabor a frijol. Absorben muy bien el agua y cubren las partículas de grasa con una fina emulsión. Esto evita que las grasas se aglomeren. La salchicha quedará más jugosa, más gorda y se arrugará menos.
Concentrado de proteína de soja(alrededor del 60% de proteína), es unaproducto naturalque contiene alrededor del 60 % de proteína y conserva la mayor parte de la fibra dietética de la soja. El SPC puede retener 4 partes de agua. Sin embargo,Los concentrados de soja no forman el gel realDado que contienen fibra insoluble que previene la formación de gel, solo forman una pasta. Esto no representa un problema, ya que la masa de salchicha nunca se emulsionará tanto como el yogur o los batidos. Antes de procesarla, el concentrado de proteína de soja se rehidrata en una proporción de 1:3.
Aislado de proteína de sojaEs un producto natural que contiene al menos un 90 % de proteína y ningún otro ingrediente. Se elabora a partir de harina de soja desgrasada, eliminando la mayoría de las grasas y carbohidratos. Por lo tanto, el aislado de proteína de soja tiene...sabor muy neutroEn comparación con otros productos de soya. Dado que el aislado de proteína de soya es más refinado, su costo es ligeramente superior al del concentrado de proteína de soya. El aislado de proteína de soya puede absorber 5 partes de agua. Los aislados de soya son excelentes emulsionantes de grasa y sus...capacidad de producir el gel realContribuye a una mayor firmeza del producto. Se añaden aislados para aportar jugosidad, cohesión y viscosidad a diversos productos cárnicos, mariscos y aves.
Grupo Xinrui – ISP marca Ruiqianjia – Buen gel y emulsificación
Para elaborar salchichas de calidad, la proporción de mezcla recomendada es de 1 parte de aislado de proteína de soja por 3,3 partes de agua. El SPI se utiliza para productos delicados que requieren un sabor superior, como yogur, queso, alimentos integrales y bebidas saludables.La proteína de soja aislada fabricada por Xinrui Group - Shandong Kawah Oils y exportada por Guanxian Ruichang Trading generalmente contiene un 90% de proteína.
N-GMO –SPI Fabricado por Xinrui Group - Aceites Shandong Kawah
Hora de publicación: 17 de diciembre de 2019
