Grupo Xinrui - Base de plantación - Plantas de soja N-GMO
La soja se cultivaba en Asia hace unos 3.000 años.La soja se introdujo por primera vez en Europa a principios del siglo XVIII y en las colonias británicas de América del Norte en 1765, donde se cultivó por primera vez para heno.Benjamin Franklin escribió una carta en 1770 mencionando traer soja a casa desde Inglaterra.La soja no se convirtió en un cultivo importante fuera de Asia hasta alrededor de 1910. La soja se introdujo en África desde China a fines del siglo XIX y ahora está muy extendida en todo el continente.
En Estados Unidos, la soja se consideraba un producto industrial únicamente y no se usaba como alimento antes de la década de 1920.Los usos alimentarios tradicionales no fermentados de la soja incluyen la leche de soja y, de esta última, el tofu y la piel del tofu.Los alimentos fermentados incluyen salsa de soya, pasta de frijoles fermentados, natto y tempeh, entre otros.Originalmente,La industria cárnica utilizó concentrados y aislados de proteína de soya para unir grasa y agua en aplicaciones cárnicas y para aumentar el contenido de proteína en salchichas de grado inferior.Se refinaron de forma cruda y, si se añadían en cantidades superiores al 5 %, impartían un sabor a “frijol” al producto final.A medida que la tecnología avanzó, los productos de soya se refinaron aún más y exhiben un sabor neutro en la actualidad.
En el pasado, la industria de la soja pedía aceptación, pero hoy en día se pueden encontrar productos de soja en todos los supermercados.La leche de soja de diferentes sabores y la soja tostada se encuentran junto a las almendras, las nueces y los cacahuetes.Hoy en día, las proteínas de soya se consideran no solo un material de relleno, sino un "buen alimento" y los atletas las utilizan en bebidas dietéticas y para el desarrollo muscular o como refrescantes batidos de frutas.
Grupo Xinrui – Soja N-GMO
La soja se considera una fuente de proteína completa.Una proteína completa es aquella que contiene cantidades significativas de todos los aminoácidos esenciales que se deben proporcionar al cuerpo humano debido a la incapacidad del cuerpo para sintetizarlos.Por esta razón, la soya es una buena fuente de proteína entre muchas otras para vegetarianos y veganos o para personas que quieren reducir la cantidad de carne que comen.Pueden reemplazar la carne con productos de proteína de soya sin requerir ajustes importantes en otras partes de la dieta.De la soja se obtienen muchos otros productos como: harina de soja, proteína vegetal texturizada, aceite de soja, concentrado de proteína de soja, aislado de proteína de soja, yogur de soja, leche de soja y piensos para peces, aves y ganado de granja.
| Valores nutricionales de soja (100 g) | |||||
| Nombre | Proteína (g) | Grasa (g) | Carbohidratos (g) | Sal (g) | Energía (cal) |
| soja, cruda | 36.49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Valores de grasa de soja (100 g) | ||||
| Nombre | Grasa Total (g) | Grasa Saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) |
| soja, cruda | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | ||||
El dramático aumento en el interés por los productos de soya se atribuye en gran medida a la decisión de 1995 de la Administración de Drogas y Alimentos que permite declaraciones de propiedades saludables para alimentos que contienen 6,25 g de proteína por porción.La FDA aprobó la soya como un alimento oficial para reducir el colesterol junto con otros beneficios para el corazón y la salud.La FDA otorgó la siguiente declaración de propiedades saludables para la soya: “25 gramos de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas”.
| Polvos ricos en proteínas, ración de 100 g | |||||
| Nombre | Proteína (g) | Grasa (g) | Carbohidratos (g) | Sal (mg) | Energía (cal) |
| Harina de soya, entera, cruda | 34.54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Harina de soya, baja en grasa | 45.51 | 8.90 | 34.93 | 9 | 375 |
| Harina de soja, desgrasada | 47.01 | 1.22 | 38.37 | 20 | 330 |
| Harina de soja, desgrasada, cruda, proteína cruda | 49.20 | 2.39 | 35.89 | 3 | 337 |
| Concentrado de proteína de soja | 58.13 | 0.46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Aislado de proteína de soja, tipo potasio | 80.69 | 0.53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Aislado de proteína de soja (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1,400 | 378 |
| Fuente: base de datos de nutrientes del USDA | |||||
Harina de sojase elabora moliendo soja.Dependiendo de la cantidad de aceite extraído, la harina puede ser entera o desgrasada.Se puede hacer como polvo fino o sémola de soya más gruesa.Contenido de proteína de diferentes harinas de soja:
● Harina de soya entera - 35%.
● Harina de soja baja en grasa - 45%.
● Harina de soja desgrasada - 47%.
Proteínas de Soya
La soja contiene los tres nutrientes necesarios para una buena nutrición: proteínas completas, carbohidratos y grasas, así como vitaminas y minerales, como calcio, ácido fólico y hierro.La composición de la proteína de soya es casi equivalente en calidad a la proteína de carne, leche y huevo.El aceite de soja tiene un 61 % de grasas poliinsaturadas y un 24 % de grasas monoinsaturadas, lo que es comparable al contenido total de grasas insaturadas de otros aceites vegetales.El aceite de soja no contiene colesterol.
Las carnes procesadas comercialmente contienen proteína de soya hoy en día en todo el mundo.Las proteínas de soya se usan en perros calientes, otras salchichas, alimentos de músculo entero, salamis, coberturas de pizza de pepperoni, empanadas de carne, salchichas vegetarianas, etc. Los aficionados también descubrieron que agregar un poco de proteína de soya les permitió agregar más agua y mejorar la textura de la salchicha. .Eliminó el marchitamiento e hizo que la salchicha fuera más voluminosa.
Los concentrados y aislados de soja se utilizan en salchichas, hamburguesas y otros productos cárnicos.Proteínas de soya cuando se mezclan con carne molidaformará un gelal calentarse, atrapando líquido y humedad.Aumentan la firmeza y jugosidad del producto y reducen las pérdidas por cocción durante la fritura.Además, enriquecen el contenido proteico de muchos productos y los hacen más saludables al reducir la cantidad de grasas saturadas y colesterol que de otro modo estaría presente.Los polvos de proteína de soya son las proteínas que se agregan con más frecuencia a los productos cárnicos en alrededor del 2-3 %, ya que las cantidades más grandes pueden impartir un sabor a “frijol” al producto.Aglutinan muy bien el agua y cubren las partículas de grasa con una fina emulsión.Esto evita que las grasas se agrupen.La salchicha será más jugosa, más voluminosa y se arrugará menos.
Concentrado de proteína de soja(alrededor del 60% de proteína), es unproducto naturalque contiene alrededor del 60% de proteína y retiene la mayor parte de la fibra dietética de la soja.SPC puede unir 4 partes de agua.Sin embargo,los concentrados de soya no forman el gel realya que contienen parte de la fibra insoluble que evita la formación de gel;solo forman una pasta.Esto no crea ningún problema, ya que la masa de salchichas nunca se emulsionará en la medida en que se emulsionan las bebidas de yogur o batidos.Antes del procesamiento, el concentrado de proteína de soja se rehidrata en una proporción de 1:3.
Aislado de proteína de soja, es un producto natural que contiene al menos un 90% de proteína y ningún otro ingrediente.Se elabora a partir de harina de soja desgrasada mediante la eliminación de la mayor parte de las grasas y los hidratos de carbono.Por lo tanto, el aislado de proteína de soya tiene unsabor muy neutroen comparación con otros productos de soya.Como el aislado de proteína de soya es más refinado, cuesta un poco más que el concentrado de proteína de soya.El aislado de proteína de soya puede unir 5 partes de agua.Los aislados de soja son excelentes emulsionantes de grasas y suscapacidad de producir el gel realcontribuye al aumento de la firmeza del producto.Los aislados se agregan para agregar jugosidad, cohesión y viscosidad a una variedad de productos de carne, mariscos y aves.
Grupo Xinrui – Marca Ruiqianjia ISP – Buen gel y emulsificación
Para hacer salchichas de calidad, la proporción de mezcla recomendada es de 1 parte de aislado de proteína de soya por 3,3 partes de agua.SPI se elige para productos delicados que requieren un sabor superior, como yogur, queso, alimentos de músculo entero y bebidas saludables.La proteína de soya aislada fabricada por Xinrui Group - Shandong Kawah Oils y exportada por Guanxian Ruichang Trading generalmente contiene 90% de proteína.
N-GMO –SPI Fabricado por Xinrui Group - Aceites Shandong Kawah
Hora de publicación: 17-dic-2019