Sojproteina izolaĵo estas speco de planta proteino kun la plej alta enhavo de proteino - 90%. Ĝi estas farita el sengrasigita sojfaruno per forigo de la plejparto de la grasoj kaj karbonhidratoj, rezultante produkton kun 90 procentoj da proteino. Tial, sojproteina izolaĵo havas tre neŭtralan guston kompare kun aliaj sojproduktoj. Ĉar la plejparto de la karbonhidratoj estas forigitaj, la konsumado de sojproteina izolaĵo ne kaŭzas intestagon.
Sojproteina izolaĵo, ankaŭ konata kiel izolita sojproteino, estas uzata en la nutraĵindustrio pro nutraj (pliigante la proteinan enhavon), sensaj (pli bona buŝsento, milda gusto) kaj funkciaj kialoj (por aplikoj postulantaj emulsifikadon, akvo- kaj grassorbadon kaj alteniĝajn ecojn).
Sojproteino estas uzata en la jenaj nutraĵoj:
Viandoprilaborado, frostaj produktoj, kokaĵo kaj fiŝproduktoj
Viandalternativoj
Tofuo
Bakitaj manĝaĵoj
Supoj, saŭcoj kaj pretaj manĝaĵoj
Manĝanstataŭaĵoj, matenmanĝaj cerealoj
Energiaj kaj proteinaj stangoj
Trinkaĵoj pretaj por malpeziĝo
manĝeto
Fludiagramo de Izolita Sojproteino
Sojfaruno—Ekstraktado—Centrifugado—Acidigo—Centrifugado—Neŭtraligo—Steriligo—Deveno—Ŝprucsekigado—Kribrado—Pakado—Metaldetektado—Liverado al la Stokejo.
Aplikoj de Sojfibro
Karakterizaĵoj de Sojaj Manĝfibroj:
-Alta akvo-liga kapablo kiel almenaŭ 1:8;
-Stabilaj karakterizaĵoj;
-Kapablo subteni (subteni) la efikojn de emulsiigilo;
-Nesolvebleco en akvo kaj oleo;
-Formi ĝelon kune kun sojproteino.
Avantaĝoj de Uzado de Sojaj Manĝfibroj
Dank'al la alta akvo-liga kapablo, ĝi multe pliigas la rendimenton de viandoproduktado, celante redukti la produktokoston. Kaj la termika stabileco de manĝebla fibro sub alttemperatura steriligo ankaŭ igas ĝin vaste uzata en la produktado de multaj specoj de skatolmanĝaĵoj. Krom tio, ĝi purigas la vezikon, malhelpas la formadon de ŝtonetoj kaj helpas redukti la kolesterolon en la homa sango.
Sojaj manĝfibroj estas rekomenditaj en la jenaj specoj de produktoj:
-Kuiritaj kolbasoj, Kuiritaj ŝinkoj; Duonfumitaj, boligitaj-fumitaj kolbasoj;
-Hakviando;
-Hakita duonpreta viando;
-Skatolmanĝaĵoj, kiel lunĉa viando, skatoltinuso;
-Rekomenditaj estas tomata miksaĵo, tomata pasto, tomata saŭco kaj aliaj saŭcoj.
Fludiagramo de Sojfibro
Sengrasigitaj Sojaj Flokoj—Proteina Ekstraktado—Centrifugado—Duobla Centrifugado—PH-Alĝustigo—Neŭtraligo—Lavado—Premado—Diserigado—Varmotraktado—Sekigado—Kribrado—Pakado—Finala Metaldetektado—Liverado al la Stokejo.
Afiŝtempo: 7-a de marto 2020
