La nova generacio de vegetaraj hamburgeroj celas anstataŭigi la bovaĵan originalon per artefarita viando aŭ pli freŝaj legomoj. Por ekscii kiom bone ili fartas, ni faris blindan gustumadon de ses ĉefaj konkurantoj. De Julia Moskin.
En nur du jaroj, nutraĵteknologio movis konsumantojn de serĉado de palaj "legompasteĉoj" en la frostvendejo al elektado de freŝaj "plantbazitaj hamburgeroj" vendataj apud la hakita bovaĵo.
Malantaŭ la scenoj en la superbazaro, gigantaj bataloj okazas: Viandoproduktantoj jurpersekutas por limigi la vortojn "viando" kaj "hamburgero" al siaj propraj produktoj. Fabrikistoj de viandaj alternativoj kiel Beyond Meat kaj Impossible Foods konkuras por kapti la tutmondan rapidmanĝejan merkaton, dum grandaj ludantoj kiel Tyson kaj Perdue aliĝas al la batalo. Mediaj kaj nutraĵaj sciencistoj insistas, ke ni manĝu pli da plantoj kaj malpli da prilaboritaj manĝaĵoj. Multaj vegetaranoj kaj veganoj diras, ke la celo estas rompi la kutimon manĝi viandon, ne nutri ĝin per surogatoj.
“Mi ankoraŭ preferus manĝi ion, kio ne estas kultivita en laboratorio,” diris Isa Chandra Moskowitz, la kuiristino ĉe la vegana restoracio Modern Love en Omaha, kie ŝia propra hamburgero estas la plej populara plado en la menuo. “Sed estas pli bone por homoj kaj por la planedo manĝi unu el tiuj hamburgeroj anstataŭ viandon ĉiutage, se tion ili faros ĉiuokaze.”
La novaj fridujaj "viando-" produktoj jam konsistigas unu el la plej rapide kreskantaj segmentoj de la nutraĵindustrio.
Kelkaj estas fiere altteknologiaj, kunmetitaj el aro da ameloj, grasoj, saloj, dolĉigiloj kaj sintezaj umami-riĉaj proteinoj. Ili estas eblaj per novaj teknologioj, kiuj, ekzemple, kirlas kokosoleon kaj kakaobuteron en etajn globetojn de blanka graso, kiuj donas al la Beyond Burger la marmoritan aspekton de hakita bovaĵo.
Aliaj estas decide simplaj, bazitaj sur tutaj grenoj kaj legomoj, kaj inverse inĝenieritaj kun ingrediencoj kiel gista ekstrakto kaj hordea malto por esti pli krustecaj, pli brunaj kaj pli sukaj ol iliaj antaŭuloj kun frostaj vegetaraj hamburgeroj. (Kelkaj konsumantoj forturnas sin de tiuj konataj produktoj, ne nur pro la gusto, sed ĉar ili plej ofte estas faritaj kun tre prilaboritaj ingrediencoj.)
Sed kiel ĉiuj novuloj agas ĉe la tablo?
La restoracia kritikisto de The Times, Pete Wells, nia kuirarta kolumnisto Melissa Clark kaj mi vicigis ambaŭ specojn de novaj veganaj hamburgeroj por blinda gustumado de ses naciaj markoj. Kvankam multaj homoj jam gustumis ĉi tiujn hamburgerojn en restoracioj, ni volis reprodukti la sperton de hejma kuiristo. (Por tiu celo, Melissa kaj mi engaĝigis niajn filinojn: mian 12-jaraĝan vegetaraninon kaj ŝian 11-jaraĝan hamburger-ŝatanton.)
Ĉiu hamburgero estis rostita per kulereto da kolza oleo en varmega pato, kaj servita en terpoma bulko. Ni unue gustumis ilin simplaj, poste ŝarĝitaj per niaj plej ŝatataj inter la klasikaj aldonaĵoj: keĉapo, mustardo, majonezo, pikloj kaj usona fromaĝo. Jen la rezultoj, laŭ taksoskalo de unu ĝis kvin steloj.
1. Neebla Hamburgero
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornio.
Slogano "Farita El Plantoj Por Homoj Kiuj Amas Viandon"
Vendaj argumentoj Vegana, senglutena.
Prezo 8.99 dolaroj por 12-unca pakaĵo.
Gustumnotoj “La plej simila al bovaĵa hamburgero sendube,” estis mia unua skribaĉita noto. Ĉiuj ŝatis ĝiajn kruspajn randojn, kaj Pete rimarkis ĝian “fortfortan guston.” Mia filino estis konvinkita, ke ĝi estas vera hakita bovaĵa pasteĉo, enŝovita por konfuzi nin. La sola el la ses konkursantoj, kiu inkluzivas genetike modifitajn ingrediencojn, la Impossible Burger enhavas komponaĵon (sojan leghemoglobinon) kreitan kaj fabrikitan de la kompanio el plantaj hemoglobinoj; ĝi sufiĉe sukcese reproduktas la “sangan” aspekton kaj guston de malofta hamburgero. Melissa opiniis ĝin “karbigita en bona maniero,” sed, kiel plej multaj plantaj hamburgeroj, ĝi fariĝis sufiĉe seka antaŭ ol ni finis manĝi.
Ingrediencoj: Akvo, sojproteina koncentraĵo, kokosoleo, sunfloroleo, naturaj aromoj, 2 procentoj aŭ malpli de: terpoma proteino, metilcelulozo, gista ekstrakto, kultivita dekstrozo, manĝamelo-modifita, soja leghemoglobino, salo, sojproteina izolaĵo, miksitaj tokoferoloj (vitamino E), zinka glukonato, tiamina hidroklorido (vitamino B1), natria askorbato (vitamino C), niacino, piridoksina hidroklorido (vitamino B6), riboflavino (vitamino B2), vitamino B12.
2. Preter Hamburgero
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornio.
Slogano "Iru Preter"
Vendaj argumentoj Vegana, senglutena, sen soja, ne-GMO
Prezo 5.99 dolaroj por du kvar-uncaj pasteĉoj.
Gustumnotoj La Beyond Burger estis "suka kun konvinka teksturo", laŭ Melissa, kiu ankaŭ laŭdis ĝian "rondecon, kun multe da umamo". Ŝia filino identigis malfortan sed plaĉan fumplenan guston, rememorigan pri barbeku-gustaj terpomĉipsoj. Mi ŝatis ĝian teksturon: panereca sed ne seka, kiel hamburgero devus esti. Ĉi tiu hamburgero estis la plej vide simila al unu farita el hakita bovaĵo, egale marmorumita per blanka graso (farita el kokosoleo kaj kakaobutero) kaj elfluanta iom da ruĝa suko, de betoj. Ĝenerale, Pete diris, "vere bovaĵa" sperto.
Ingrediencoj: Akvo, piza proteina izolaĵo, per elpremilo premita kolza oleo, rafinita kokosoleo, riza proteino, naturaj aromoj, kakaobutero, mungfaba proteino, metilcelulozo, terpoma amelo, pomekstrakto, salo, kalia klorido, vinagro, citronsuka koncentraĵo, sunflora lecitino, granata frukta pulvoro, betosuka ekstrakto (por koloro).
3. Lightlife Burger
★★★
Kreinto Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogano "Manĝaĵo Kiu Brilas"
Vendaj argumentoj Vegana, senglutena, sen soja, ne-GMO
Prezo 5.99 dolaroj por du kvar-uncaj pasteĉoj.
Gustumnotoj “Varma kaj spica” kun “krusteca eksteraĵo” laŭ Melissa, la Lightlife-hamburgero estas nova propono de kompanio, kiu jam de jardekoj fabrikas hamburgerojn kaj aliajn viandanstataŭaĵojn el tempeo (fermentinta soja produkto kun pli fortika teksturo ol tofuo). Tial ĝi trafis la “firman kaj maĉeblan teksturon”, kiun mi trovis iom paneca, sed “ne pli malbona ol plej multaj rapidmanĝejaj hamburgeroj.” “Sufiĉe bona kiam ŝarĝita” estis la fina juĝo de Pete.
Ingrediencoj: Akvo, pizproteino, per elpelilo premita kolza oleo, modifita maizamelo, modifita celulozo, gista ekstrakto, virga kokosoleo, mara salo, natura aromo, beta pulvoro (por koloro), askorbata acido (por antaŭenigi kolorretenadon), cepa ekstrakto, cepa pulvoro, ajla pulvoro.
4. Netranĉita Hamburgero
★★★
Kreinto Antaŭ la Buĉisto, San-Diego
Slogano "Vianda sed Senvianda"
Vendaj argumentoj Vegana, senglutena, ne-GMO
Prezo 5,49 dolaroj por du kvar-uncaj pasteĉoj, haveblaj poste ĉi-jare.
Gustumnotoj La Netranĉita Hamburgero, tiel nomita de la fabrikanto por implici la malon de tranĉaĵo de viando, fakte estis taksita inter la plej viandecaj el la aro. Min impresis ĝia iomete dika teksturo, "kiel bona krudhakita bovaĵo", sed Melissa sentis, ke ĝi disfaligis la hamburgeron "kiel malseka kartono". La gusto ŝajnis "larda" al Pete, eble pro la "kradrosta gusto" kaj "fuma gusto" listigitaj en la formulo. (Por manĝaĵfabrikantoj, ili ne estas tute la sama afero: unu celas gustumi je karbiĝo, la alia je lignofumo.)
Ingrediencoj: Akvo, sojproteina koncentraĵo, per elprema kolza oleo, rafinita kokosoleo, izolita sojproteino, metilcelulozo, gista ekstrakto (gista ekstrakto, salo, natura aromo), karamela koloro, natura aromo (gista ekstrakto, maltodekstrino, salo, naturaj aromoj, mezĉenaj trigliceridoj, acetata acido, rosta aromo [el sunflora oleo], fuma aromo), pulvoro de betsuko (maltodekstrino, betsuka ekstrakto, citrata acido), natura ruĝa koloro (glicerino, betsuko, anato), citrata acido.
5. Kampa Hamburgero
★★½
Maker Field Roast, Seatlo
Slogano "Vegetaĵbazitaj Artmetiaj Viandoj"
Vendaj argumentoj Vegana, sen sojo, ne-GMO
Prezo Ĉirkaŭ 6 dolaroj por kvar 3,25-uncaj pasteĉoj.
Gustumnotoj Ne multe simila al viando, sed tamen "multe pli bona ol la klasikaj" frostaj vegetaraj pasteĉoj, laŭ mia opinio, kaj la ĝenerala elekto por bona vegetaĵa hamburgero (anstataŭ vianda kopio). Gustumantoj ŝatis ĝiajn "vegetaĵajn" notojn, reflekton de la cepoj, celerio kaj tri malsamaj formoj de fungoj - freŝaj, sekigitaj kaj pulvoraj - en la ingredienclisto. Estis iom da krusteco ŝatinda en la krusto, laŭ Pete, sed la paneca interno (ĝi enhavas glutenon) ne estis populara. "Eble ĉi tiu hamburgero estus pli bona sen bulko?" li demandis.
Ingrediencoj: Decida tritika gluteno, filtrita akvo, organika per elpremo-premita palmoleo, hordeo, ajlo, per elpremo-premita kartamoleo, cepoj, tomata pasto, celerio, karotoj, nature aromigita gista ekstrakto, cepa pulvoro, fungoj, hordea malto, mara salo, spicoj, karagenino (ekstrakto de irlanda musko kaj mara legomo), celeriosemoj, balzama vinagro, nigra pipro, ŝiitake-fungoj, pulvoro de porcini-fungoj, flava piza faruno.
6. Dolĉa Tero Freŝa Leguma Hamburgero
★★½
Kreinto Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornio.
Slogano "Ekzotika laŭ Naturo, Konscia laŭ Elekto"
Vendaj argumentoj Vegana, sen sojo, ne-GMO
Prezo Ĉirkaŭ 4.25 dolaroj por du kvar-uncaj pasteĉoj.
Gustumnotoj Ĉi tiu hamburgero vendiĝas nur laŭ gustoj; mi elektis mediteranean kiel la plej neŭtralan. Al la gustumantoj plaĉis la konata profilo de tio, kion Melissa deklaris "la hamburgero por homoj, kiuj amas falafelon", farita plejparte el kikeroj kaj plenigita kun fungoj kaj gluteno. (Nomita "esenca tritika gluteno" en la listoj de ingrediencoj, ĝi estas koncentrita formulo de tritika gluteno, ofte aldonita al pano por igi ĝin pli malpeza kaj pli maĉebla, kaj la ĉefa ingredienco en seitan.) La hamburgero ne estis viandeca, sed havis "nuksajn, rostitajn grenajn" notojn, kiujn mi ŝatis de bruna rizo, kaj odorojn de spicoj kiel kumino kaj zingibro. Ĉi tiu hamburgero estas delonga merkatgvidanto, kaj Sweet Earth estis ĵus akirita de Nestlé USA pro tio; la kompanio nun prezentas novan plantviandajn konkurantojn nomatan la Awesome Burger.
Ingrediencoj: Kikeroj, fungoj, esenca tritika gluteno, verdaj pizoj, krispa brasiko, akvo, bulguro, hordeo, dolĉaj paprikoj, karoto, kvinoao, ekstra virga olivoleo, ruĝa cepo, celerio, linsemoj, koriandro, ajlo, nutra gisto, granulita ajlo, mara salo, zingibro, granulita cepo, limea sukokoncentrato, kumino, kolza oleo, origano.
Afiŝtempo: 9-a de novembro 2019
