1. La aplika amplekso de sojproteino en viandproduktoj fariĝas pli kaj pli vasta, pro ĝia bona nutra valoro kaj funkciaj ecoj.
Aldono de sojproteino en viandproduktojn povas ne nur plibonigi la produktorendimenton, sed ankaŭ plibonigi la guston de la produkto. Sojproteino havas bonan ĝelan proprecon kaj akvoretenon. Kiam varmigita super 60℃, la viskozeco rapide pliiĝas, kiam varmigita ĝis 80-90℃, la ĝela strukturo fariĝas glata, tiel ke sojproteino eniranta en la viandhiston povas multe plibonigi la guston kaj kvaliton de la viando. Sojproteino havas kaj hidrofilajn kaj hidrofobajn proprecojn, kiuj facile kombiniĝas kun akvo kaj saturiĝas kun oleo, do ĝi havas bonan emulsigan funkcion. Ĉi tiu prilabora karakterizaĵo estas tre grava en la prilaborado de viandproduktoj kun alta grasenhavo, kiu povas limigi la perdon de graso por stabiligi la produktokvaliton. Kvankam sojproteino ludas gravan rolon en viandoprilaborado, por kontroli sojproteinon en viandproduktoj anstataŭigante tutan viandon kaj malhelpi fuŝadon, multaj landoj limigis ĝian aldonon por certigi la sanan disvolviĝon en la viandoprilaborado. Konsiderante la fakton, ke ne ekzistas efika metodo por la determinado de sojproteino en viandproduktoj, estas grave studi la detektan metodon de sojproteino en viandproduktoj.
2. Avantaĝoj de apliko de sojproteino en viandproduktoj
Viando estas konsiderata la plej bona fonto de proteino, pro ĝia alta nutra valoro kaj bona gusto en okcidentaj landoj. Por plene utiligi la bestajn resursojn, viandprilaboraj entreprenoj ne nur uzas proteinriĉan malgrasan viandon, sed ankaŭ ofte uzas grasriĉajn kokidajn felojn, grason kaj aliajn malaltvalorajn materialojn. Ekzemple, bolonjkolaj kolbasoj, frankfurtaj kolbasoj, salamoj kaj aliaj viandproduktoj havas relative altan enhavon de graso. Ekzemple, frankfurtaj kolbasoj havas ĉirkaŭ 30% de la intesta grasenhavo kaj kruda porka intesta grasenhavo ĝis 50%. Altaj grasaldonoj malfaciligas la viandprilaboradon. Ekzemple, en la produktado de emulsiigitaj kolbasoj kun alta grasenhavo, estas facile formi la fenomenon de oleo. Por kontroli la oleiĝan fenomenon de kolbasoj dum la varmiga procezo, necesas aldoni emulsiigilojn aŭ akcesoraĵojn kun la funkcio de akvokonservanta oleo. Kutime, viandproduktoj uzas viandan proteinon kiel "emulsiigilon", sed kiam la kvanto de aldonita malgrasa viando estas relative malgranda kaj la grasa enhavo estas granda, la tuta emulsiiga sistemo perdas ekvilibron, kaj iom da graso izoliĝas dum la varmigprocezo. Ĉi tio povas esti solvita per aldono de ne-vianda proteino, tial soja proteino estas la plej bona elekto. En viandoprilaborado, ekzistas pluraj aliaj gravaj kialoj por aldoni sojan proteinon. Medicinaj sanfakuloj kredas, ke malgrasaj viandproduktoj estas pli sanaj, grasaj viandproduktoj pli verŝajne kaŭzas altan sangopremon kaj aliajn rilatajn malsanojn. Malgrasaj viandproduktoj fariĝos la estonta disvolva tendenco de viandproduktoj. Disvolvi malgrasajn viandproduktojn ne estas simple redukti la grasan aldonon, kio ankaŭ postulas ampleksan konsideron pri la gusto de la produkto. Ĉar graso ludas gravan rolon en sukeco, histostrukturo kaj aliaj aspektoj de viandproduktoj, post redukto de la kvanto da graso, la gusto de viandproduktoj estos influita. Tial, en la disvolvo de viandproduktoj, "grasanstataŭaĵo" estas necesa, ĉar ĝi povas redukti la grasan enhavon de la produkto unuflanke, kaj aliflanke certigi la guston de la produkto. Aldonante sojproteinon, oni povas ne nur redukti la kaloriojn de la produkto, sed ankaŭ plej bone konservi la guston kaj guston de la produkto. Tritika proteino, ovoblanko kaj sojproteino estas pli bonaj grasanstataŭaĵoj, dum sojproteino estas pli populara pro siaj bonaj prilaboraj ecoj. Alia kialo por aldoni sojproteinon estas, ke ĝi estas multe pli malmultekosta ol viandoproteino. Aldonante plantan proteinon, oni povas multe redukti la produktokoston de viandproduktoj. En la fakta produktado, pro la alta prezo de viandoproteino, por plibonigi la kostefikecon de la produkto, la malalta prezo de sojproteino ofte estas la unua elekto de produktadentreprenoj. Krome, en ekonomie malprosperaj regionoj, besta proteino estas tre malabunda, sojproteino kaj aliaj plantaj proteinoj estas la plej grava fonto de proteino. Sojproteino estas la plej vaste uzata planta proteino. Ĝiaj ĉefaj avantaĝoj kuŝas en: Unue, pli malgranda aparta odoro; Due, la malalta prezo; Trie, alta nutra valoro (sojproteino estas riĉa je esencaj aminoacidoj, kaj ĝia digestebleco kaj sorbado estas altaj en la homa korpo); Kvare, bonega prilaborebleco (pli bona hidratado, ĝeligo kaj emulsiigo); Kvine, la uzo de viandproduktoj povas plibonigi la aspekton, kvaliton kaj palatecon de la produkto. Sojproteino povas esti dividita laŭ siaj komponantoj en sojproteinan koncentraĵon, sojteksturan proteinon, sojproteinan izolaĵon kaj tiel plu. Ĉiu proteina produkto havas malsamajn funkciajn ecojn, kiuj estas aplikataj al malsamaj specoj de viandproduktoj laŭ malsamaj funkciaj ecoj. Ekzemple, sojproteina izolaĵo kaj proteina koncentraĵo estas ĉefe uzataj en iuj emulsiigitaj kolbasoj. Kompare kun sojproteina koncentraĵo, sojproteina izolaĵo estas riĉa je rafinozo kaj stakiozozo-oligosakaridoj, kiuj povas facile kaŭzi ŝveliĝon. Histaj proteinoj ofte estas uzataj en viandbuloj kaj tortoj. Krome, sojproteina izolaĵo (SPi) kaj sojproteina koncentraĵo (SPc) ofte estas uzataj en iuj injekto-tipaj viandproduktoj por plibonigi la malmolecon, tranĉadon kaj rendimenton de la produktoj. Ĉar sojfaba tuta faruno havas fortan faban odoron kaj malglatan guston, la sojproteina izolaĵo kaj proteina koncentraĵo de Ruiqianjia estas pli bonaj ol sojfaba tuta faruno en nutraĵprilaborado.
3. Postuloj kaj problemoj pri apliko de sojproteino en viandproduktoj
Troa aldono de sojproteino povas kaŭzi alergiojn ĉe iuj homgrupoj. Por malhelpi la uzon de sojproteino kiel pura tuta viando en viandoproceso, por malhelpi fuŝaĵon kaj certigi la sanan disvolviĝon de la viandindustrio, multaj landoj strikte limigis la aldonan kvanton de sojproteino. Kelkaj landoj strikte limigis la kvanton de sojproteino aldonita al viandproduktoj. En Usono, ekzemple, la kvanto de sojfaruno kaj sojkoncentrita proteino en kolbasoj ne povas superi 3.5%, la aldono de sojproteina izolaĵo ne devas superi 2%; Sojfaruno, sojproteina koncentraĵo kaj sojizolita proteino en bovaĵaj pasteĉoj kaj viandbuloj ne devas superi 12%. Koncerne salamojn, multaj landoj havas striktajn limigojn pri la kvanto de aldonita sojproteino, Hispanio postulas malpli ol 1%; francaj nutraĵleĝoj postulas malpli ol 2 procentojn.
La usonaj etikedpostuloj por sojproteino en viandproduktoj estas jenaj:
Kiam la aldono de sojproteino estas malpli ol 1/13, ĝi devas esti identigita en la listo de ingrediencoj; Kiam la aldono estas proksima al 10%, ĝi devas esti identigita ne nur en la listo de ingrediencoj, sed ankaŭ komentita apud la produktnomo; Kiam ĝia enhavo estas pli ol 10%, sojproteino estas identigita ne nur en la listo de ingrediencoj, sed ankaŭ en la produkta atributnomo.
Multaj landoj havas striktajn postulojn pri la aldono de sojproteino kaj la markado de viandproduktoj. Sed ne ekzistas efika maniero detekti sojproteinon. Ĉar la nuna testado de proteinoj estas ĉefe determinita per detekto de nitrogena enhavo, plantproteinoj kaj viandproteinoj estas malfacile distingeblaj. Por plue reguligi la uzon de sojproteino en viandproduktoj, necesas metodo por detekti plantproteinan enhavon. En la 1880-aj jaroj, multaj nutrosciencistoj studis la detekton de sojproteina enhavo en viandproduktoj. La enzim-ligita imunanaliza metodo estas agnoskita kiel pli aŭtoritata testo, sed la normo de la aldonita sojproteino estas necesa por uzi ĉi tiun metodon. Konsiderante tion, ne ekzistas efika maniero efektivigi simplan kaj rapidan teston de sojproteino en viandproduktoj. Por reguligi la uzon de sojproteino en viandproduktoj, gravas disvolvi efikan teston.
4. Resumo
Sojproteino estas altkvalita planta proteino komparebla al besta proteino, enhavanta la 8 esencajn aminoacidojn de la homa korpo kaj havas altan nutrovaloron. Dume, sojproteino havas bonegan akvo-olean ligon kaj bonegajn ĝelajn karakterizaĵojn, same kiel malaltan prezon kaj aliajn avantaĝojn, kio faras ĝin vaste uzata en viandoprilaborado. Tamen, iuj entreprenoj uzas sojproteinon por pliigi akvoretenon kaj tiel kaŝi fuŝadon, por subtaksi kaj damaĝi konsumantajn rajtojn kaj interesojn, kio devus esti severe kontraŭbatalita kaj kontrolita. Nuntempe ne ekzistas efika detektometodo por sojproteino en viandproduktoj, do estas urĝe disvolvi novan testmetodon por rapida, oportuna kaj preciza distingo de viandfuŝado.
Xinrui-grupo - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fabrik-rekte liveras sojizolitan proteinon.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Afiŝtempo: 18-a de januaro 2020
