1. La aplika amplekso de sojfajproteino en karnaj produktoj pli kaj pli ampleksas, pro sia bona nutra valoro kaj funkciaj propraĵoj.
Aldono de soja proteino en karnaj produktoj povas ne nur plibonigi la produktokvanton, sed ankaŭ plibonigi la guston de la produkto.Sojproteino havas bonan ĝelan posedaĵon kaj akvoretenon.Kiam varmigita super 60 ℃, la viskozeco pliiĝas rapide, kiam varmigite al 80-90 ℃, la ĝela strukturo estos glata, tiel ke soja proteino eniranta en la histon de viando povas multe plibonigi la guston kaj kvaliton de viando.Sojfaba proteino havas ambaŭ hidrofilajn kaj hidrofobajn trajtojn, kiuj povas facile kombini kun akvo kaj saturita per oleo, do ĝi havas bonan emulsionan funkcion.Ĉi tiu prilabora karakterizaĵo estas tre grava en la prilaborado de karnaj produktoj kun alta grasa enhavo, kiu povas reteni la perdon de graso por stabiligi la produktan kvaliton.Kvankam sojproteino ludas gravan rolon en viandprilaborado, por kontroli sojproteinon en karnaj produktoj anstataŭantajn de tuta viando kaj malhelpi falsiĝon, multaj landoj lime aldonas ĝin por certigi la sanan disvolviĝon en vianda procezo.Konsiderante la fakton, ke ne ekzistas efika metodo por determino de soja proteino en karnaj produktoj, estas tre signifa studi la detektan metodon de soja proteino en karnaj produktoj.
2. Avantaĝoj de aplikado de soja proteino en karnaj produktoj
Viando estas rigardata kiel la plej bona fonto de proteino, pro sia alta nutra valoro kaj bona gusto en okcidentaj landoj.Por plene utiligi bestajn rimedojn, viandprilaboraj entreprenoj ne nur uzas proteinriĉan malgrasan viandon, sed ankaŭ ofte uzas grasriĉajn kokajn haŭtojn, grasajn kaj aliajn malvalorajn materialojn.Ekzemple, Bolonaj kolbasoj, Frankfurtaj kolbasoj, salamo kaj aliaj karnaj produktoj havas relative altan enhavon de graso.Ekzemple, Frankfurtaj kolbasoj havas ĉirkaŭ 30% de la intesta grasa enhavo kaj kruda porka intesta grasa enhavo de ĝis 50%.Altaj grasaj aldonoj malfaciligas viandan prilaboradon.Ekzemple, en la produktado de emulsigitaj kolbasoj kun alta grasa enhavo, estas facile formi la fenomenon de oleo.Por kontroli la oleantan fenomenon de kolbasoj en la hejtado, necesas aldoni emulsiilojn aŭ akcesoraĵojn kun la funkcio de akvokonserva oleo.Kutime, karnaj produktoj kiel "emulsigilo" estas la karna proteino, sed kiam la kvanto de malgrasa viando aldonita estas relative malgranda, grasa enhavo estas granda, la tuta emulsiga sistemo perdos ekvilibron, iom da graso en la hejtado estos izolita.Ĉi tio povas esti traktita aldonante ne-viandproteinon, do sojproteino la plej bona elekto.En viando-prilaborado, ekzistas pluraj aliaj gravaj kialoj por aldoni sojproteinon.Medicinaj sanfakuloj opinias, ke malaltaj grasaj viandaj produktoj estas pli sanaj, grasaj karnaj produktoj pli verŝajne kaŭzas altan sangopremon kaj aliajn rilatajn malsanojn.Malaltgrasaj karnaj produktoj fariĝos la estonta evolua tendenco de karnaj produktoj.Disvolvi malaltajn grasajn viandajn produktojn ne estas simple redukto de grasa aldono, kiu ankaŭ postulas ampleksan konsideron de la gusto de produkto.Ĉar graso ludas gravan rolon en suka, histostrukturo kaj aliaj aspektoj de karnaj produktoj, unufoje reduktita la kvanto de graso, la gusto de karnaj produktoj estos tuŝita. Sekve, en la disvolviĝo de karnaj produktoj, "grasa anstataŭaĵo" estas necesa, ĝi povas redukti la grasan enhavon de la produkto unuflanke, aliflanke ĝi povas certigi la guston de la produkto.Aldonante sojproteinon, ne nur povas redukti la kaloriojn de la produkto, sed ankaŭ povas konservi la guston kaj guston de la produkto en la plej granda mezuro.Tritika proteino, ovoblanko kaj sojproteino estas pli bonaj grasaj anstataŭaĵoj, dum sojproteino estas pli populara pro siaj bonaj prilaboraj propraĵoj.Alia kialo por aldoni sojproteinon estas ke ĝi estas multe pli malmultekosta ol viandproteino.Aldono de planta proteino povas multe redukti la produktokoston de karnaj produktoj.En la efektiva produktado, pro la alta prezo de viandproteino, por plibonigi la kostan agadon de la produkto, la malalta prezo de sojproteino ofte estas la unua elekto de produktaj entreprenoj.Krome, en ekonomie postiĝintaj lokoj, besta proteino estas tre malabunda, sojproteino kaj alia plantproteino estas la plej grava fonto de proteino.Sojfaba proteino estas la plej uzata plantproteino.Ĝiaj ĉefaj avantaĝoj kuŝas en: Unue, pli malgranda propra odoro;Due, la prezo estas malalta;Trie, alta nutra valoro (sojfabo-proteino estas riĉa je esencaj aminoacidoj, kaj ĝia digesteblo kaj sorbada rapideco estas altaj en homa korpo) Kvare, bonega procesebleco (pli bona hidratado, geliĝo kaj emulsigo);Kvine, la uzo de karnaj produktoj povas plibonigi produktan aspekton kvaliton kaj palateblon.Sojproteino povas esti dividita en sojproteinkoncentraĵon, sojteksturan proteinon, sojproteinan izoliton kaj tiel plu laŭ iliaj komponantoj.Ĉiu proteina produkto havas malsamajn funkciajn ecojn, kiuj estas aplikataj al malsamaj specoj de karnaj produktoj laŭ malsamaj funkciaj propraĵoj.Ekzemple, sojproteino izolita kaj proteina koncentriĝo estas plejparte uzataj en kelkaj emulsigitaj kolbasoj.Kompare kun sojproteina koncentraĵo, sojproteina izolita estas riĉa je rafinozo kaj stakiozo-oligosakaridoj, kiuj povas facile kaŭzi ŝveliĝon.Histoproteinoj ofte estas uzitaj en viandbuloj kaj kukaĵoj.Krome, sojproteino izolita (SPi) kaj sojproteina koncentriĝo (SPc) estas ofte uzataj en iuj injekt-specaj karnaj produktoj por plibonigi la malmolecon, tranĉaĵon kaj rendimenton de la produktoj.Ĉar tuta faruno de sojfabo havas fortan fabonodoron kaj malglatan guston, Ruiqianjia sojproteina izolita kaj proteina koncentriĝo estas pli bonaj ol sojfaba tuta faruno en nutraĵprilaborado.
3. Postuloj kaj problemoj de soja proteino aplikata en karnaj produktoj
Tro da aldono de sojproteino povas kaŭzi alergiojn en iuj grupoj de homoj, por malhelpi sojproteinon uzatan kiel pura tuta viando en viandoprocezo, por malhelpi falsiĝon kaj certigi la sanan disvolviĝon de la karna industrio, multaj landoj strikte limigis la. kroma kvanto de soja proteino.Iuj landoj strikte limigis la kvanton de sojproteino aldonita al karnaj produktoj.En Usono, ekzemple, la kvanto de sojfaruno kaj soja koncentrita proteino en kolbasoj ne povas superi 3. 5%, la aldono de soja proteina izolita ne devus superi 2%;Sojfaruno, sojproteinokoncentraĵo kaj soj-izolita proteino en bovaj pasteĉoj kaj viandbuloj ne devus superi 12%.En salamo, multaj landoj havas striktajn limigojn pri la kvanto de aldona sojproteino, Hispanio postulas malpli ol 1%;Francaj manĝaj leĝoj postulas malpli ol 2 procentojn.
La usonaj etikedaj postuloj por sojproteino en karnaj produktoj estas jenaj:
Kiam la aldono de soja proteino estas malpli ol 1/13, ĝi devas esti identigita en la listo de ingrediencoj;Kiam la aldono estas proksima al 10%, ĝi ne nur devas esti identigita en la listo de ingrediencoj, sed ankaŭ esti komentita apud la nomo de la produkto;Kiam ĝia enhavo estas pli ol 10%, sojproteino ne nur estas identigita en la listo de ingrediencoj, sed ankaŭ en la nomo de la atributo de la produkto.
Multaj landoj havas striktajn postulojn por aldono de soja proteino kaj markado de karnaj produktoj.Sed ne ekzistas efika maniero por detekti sojproteinon.Ĉar nuna testado de proteinoj estas plejparte determinita per detektado de nitrogenenhavo, plantproteinoj kaj viandproteinoj malfacilas distingi.Por plue reguligi la uzon de sojproteino en karnaj produktoj, necesas metodo por detekti enhavon de plantproteino.En la 1880-aj jaroj, multaj nutraĵsciencistoj studis la detekton de sojproteina enhavo en karnaj produktoj.La enzim-ligita imunotestmetodo estas rekonita kiel pli aŭtoritata testo, sed la normo de la sojproteino aldonita estas postulata por uzi tiun metodon.Konsiderante ĉi tio, ne ekzistas efika maniero efektivigi simplan kaj rapidan provon de sojfajproteino en karnaj produktoj.Por reguligi la uzon de soja proteino en karnaj produktoj, estas grave disvolvi efikan teston.
4. Resumo
Sojproteino kiel altkvalita plantproteino komparebla al bestproteino, enhavanta la 8 esencajn aminoacidojn de la homa korpo, kun alta nutra valoro, dume sojproteino havas bonegan akvon kaj oleon ligon kaj bonegajn ĝelkarakterizaĵojn, same kiel malmultekostajn prezojn kaj aliajn avantaĝojn. por fari ĝin vaste uzata en viandoprilaborado.Tamen iuj entreprenoj uzas sojproteinon por pliigi akvoretenon kaj tiel kaŝi falsiĝon, por subŝarĝi, damaĝi rajtojn kaj interesojn de konsumantoj, kiujn oni devas severe rompi kaj kontroli.Nuntempe, ne ekzistas efika detekta metodo por soja proteino en karnaj produktoj, do urĝas evoluigi novan testan metodon por la rapida, oportuna kaj preciza diskriminacio de vianda adulterado.
Xinrui grupo – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Fabriko rekta provizo sojo izolita proteino.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Afiŝtempo: Jan-18-2020