Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας είναι ένα είδος φυτικής πρωτεΐνης με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη -90%.Παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας με απολίπανση αφαιρώντας τα περισσότερα λίπη και υδατάνθρακες, αποδίδοντας ένα προϊόν με 90 τοις εκατό πρωτεΐνη.Επομένως, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας έχει πολύ ουδέτερη γεύση σε σύγκριση με άλλα προϊόντα σόγιας.Επειδή οι περισσότεροι υδατάνθρακες αφαιρούνται, η πρόσληψη απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας δεν προκαλεί μετεωρισμό.
Η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, γνωστή και ως απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για διατροφικούς (αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη), αισθητηριακούς (καλύτερη αίσθηση στο στόμα, ήπια γεύση) και λειτουργικούς λόγους (για εφαρμογές που απαιτούν γαλακτωματοποίηση, απορρόφηση νερού και λίπους και συγκολλητικές ιδιότητες).
Η πρωτεΐνη σόγιας χρησιμοποιείται στα ακόλουθα προϊόντα διατροφής:
Επεξεργασία κρέατος, κατεψυγμένα προϊόντα, πουλερικά και προϊόντα ψαριών
Εναλλακτικές επιλογές κρέατος
Τόφου
Ψητά φαγητά
Σούπες, σάλτσες και έτοιμα φαγητά
Αντικαταστάσεις γευμάτων, δημητριακά πρωινού
Μπάρες ενέργειας και πρωτεΐνης
Έτοιμα προς κατανάλωση ποτά για απώλεια βάρους
πρόχειρο φαγητό
Διάγραμμα ροής απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας
Σόγιαλευρο—Εξαγωγή—Φυγοκέντρηση—Οξίνιση—Φυγοκέντρηση—Εξουδετέρωση—Αποστείρωση—Κάθοδος—Ξήρανση με ψεκασμό—Έλεγχος—Συσκευασία—Ανίχνευση μετάλλων—Παράδοση στην αποθήκη.
Εφαρμογές ινών σόγιας
Χαρακτήρες των διαιτητικών ινών σόγιας:
-Υψηλή ικανότητα δέσμευσης νερού ως 1:8 τουλάχιστον.
-Σταθερά χαρακτηριστικά.
-Ικανότητα διατήρησης (υποστηρικτικών) επιδράσεων του γαλακτωματοποιητή.
-Αδιαλυτότητα σε νερό και λάδι.
-Να σχηματιστεί τζελ μαζί με πρωτεΐνη σόγιας.
Πλεονεκτήματα χρήσης διαιτητικών ινών σόγιας
Χάρη στην υψηλή ικανότητα δέσμευσης του νερού, αυξάνει σημαντικά την απόδοση της παραγωγής κρέατος, με σκοπό τη μείωση του κόστους παραγωγής.Και η θερμική σταθερότητα των βρώσιμων ινών υπό αποστείρωση υψηλής θερμοκρασίας τις κάνει επίσης να χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή πολλών ειδών κονσερβοποιημένων τροφίμων.Εκτός αυτού, καθαρίζει τη χοληδόχο κύστη, αποτρέπει το σχηματισμό λίθων και βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.
Οι διαιτητικές ίνες σόγιας συνιστώνται στα ακόλουθα είδη προϊόντων:
-Μαγειρεμένα λουκάνικα, μαγειρευτά ζαμπόν.Λουκάνικα ημικαπνιστά, βραστά καπνιστά.
-Κιμάς;
-Ημιέτοιμο κρέας ψιλοκομμένο.
-Κονσέρβες, όπως μεσημεριανό κρέας, κονσέρβα τόνου.
-Μείγμα ντομάτας, πάστα ντομάτας, σάλτσα ντομάτας και άλλες σάλτσες που προτείνονται.
Διάγραμμα ροής ινών σόγιας
Απολιπασμένη νιφάδα σόγιας—Εξαγωγή πρωτεϊνών—φυγοκέντρηση—διπλή φυγοκέντρηση—ρύθμιση PH—εξουδετέρωση—πλύσιμο—συμπίεση—θρυμματισμός—θερμική επεξεργασία— στέγνωμα—διαλογή—συσκευασία—Ανίχνευση μετάλλων τερματικού — Παράδοση στην αποθήκη.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-07-2020