Εφαρμογή της πρωτεΐνης σόγιας σε προϊόντα κρέατος

Το κρέας θεωρείται ως η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης, λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας και της καλής γεύσης του στις δυτικές χώρες.Προκειμένου να αξιοποιήσουν πλήρως τους ζωικούς πόρους, οι επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος όχι μόνο χρησιμοποιούν άπαχο κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά συχνά χρησιμοποιούν δέρματα κοτόπουλου πλούσια σε λιπαρά, λίπος και άλλα υλικά χαμηλής αξίας.Για παράδειγμα, τα λουκάνικα Μπολόνια, τα λουκάνικα Φρανκφούρτης, το σαλάμι και άλλα προϊόντα κρέατος έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.Για παράδειγμα, τα λουκάνικα Φρανκφούρτης έχουν περίπου το 30% της περιεκτικότητας σε λίπος στο έντερο και η περιεκτικότητα σε ωμό χοιρινό έντερο έως και 50%.Οι προσθήκες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κάνουν την επεξεργασία του κρέατος πιο δύσκολη.Για παράδειγμα, στην παραγωγή γαλακτωματοποιημένων αλλαντικών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι εύκολο να σχηματιστεί το φαινόμενο του λαδιού.Για τον έλεγχο του φαινομένου της λίπανσης των λουκάνικων στη διαδικασία θέρμανσης, είναι απαραίτητο να προστεθούν γαλακτωματοποιητές ή αξεσουάρ με τη λειτουργία του υδατοδιατηρητικού λαδιού.Συνήθως, τα προϊόντα κρέατος ως «γαλακτωματοποιητής» είναι η πρωτεΐνη κρέατος, αλλά μόλις η ποσότητα του άπαχου κρέατος που προστίθεται είναι σχετικά μικρή, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι μεγάλη, ολόκληρο το σύστημα γαλακτωματοποίησης θα χάσει την ισορροπία του, θα απομονωθεί λίγο λίπος στη διαδικασία θέρμανσης.Αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί με την προσθήκη πρωτεΐνης χωρίς κρέας, επομένως η πρωτεΐνη σόγιας είναι η καλύτερη επιλογή.Στην επεξεργασία κρέατος, υπάρχουν αρκετοί άλλοι σημαντικοί λόγοι για την προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας.Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας πιστεύουν ότι τα προϊόντα κρέατος με χαμηλά λιπαρά είναι πιο υγιεινά, τα λιπαρά προϊόντα κρέατος είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν υψηλή αρτηριακή πίεση και άλλες συναφείς ασθένειες.Τα προϊόντα κρέατος με χαμηλά λιπαρά θα γίνουν η μελλοντική αναπτυξιακή τάση των προϊόντων κρέατος.Η ανάπτυξη προϊόντων κρέατος με χαμηλά λιπαρά δεν είναι απλώς μείωση της προσθήκης λίπους, η οποία απαιτεί επίσης μια ολοκληρωμένη εξέταση της γεύσης του προϊόντος.Καθώς το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στη ζουμερή, τη δομή των ιστών και άλλες πτυχές των προϊόντων κρέατος, μόλις μειωθεί η ποσότητα του λίπους, θα επηρεαστεί η γεύση των προϊόντων κρέατος. μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά αφενός, αφετέρου μπορεί να εξασφαλίσει τη γεύση του προϊόντος.Με την προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας, όχι μόνο μπορεί να μειώσει τις θερμίδες του προϊόντος, αλλά μπορεί επίσης να διατηρήσει τη γεύση και τη γεύση του προϊόντος στο μέγιστο βαθμό.Η πρωτεΐνη σιταριού, το ασπράδι αυγού και η πρωτεΐνη σόγιας είναι καλύτερα υποκατάστατα λίπους, ενώ η πρωτεΐνη σόγιας είναι πιο δημοφιλής λόγω των καλών ιδιοτήτων επεξεργασίας της.Ένας άλλος λόγος για να προσθέσετε πρωτεΐνη σόγιας είναι ότι είναι πολύ φθηνότερη από την πρωτεΐνη κρέατος.Η προσθήκη φυτικής πρωτεΐνης μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής των προϊόντων κρέατος.Στην πραγματική παραγωγή, λόγω της υψηλής τιμής της πρωτεΐνης κρέατος, προκειμένου να βελτιωθεί η απόδοση κόστους του προϊόντος, η χαμηλή τιμή της πρωτεΐνης σόγιας είναι συχνά η πρώτη επιλογή των επιχειρήσεων παραγωγής.Επιπλέον, σε οικονομικά καθυστερημένες περιοχές, η ζωική πρωτεΐνη είναι πολύ σπάνια, η πρωτεΐνη σόγιας και άλλες φυτικές πρωτεΐνες είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεΐνης.Η πρωτεΐνη σόγιας είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη φυτική πρωτεΐνη.Τα κύρια πλεονεκτήματά του έγκεινται σε: Πρώτον, μικρότερη περίεργη μυρωδιά.Δεύτερον, η τιμή είναι χαμηλή.Τρίτον, υψηλή θρεπτική αξία (η πρωτεΐνη σόγιας είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και η πεπτικότητα και ο ρυθμός απορρόφησής της είναι υψηλοί στο ανθρώπινο σώμα) Τέταρτον, εξαιρετική δυνατότητα επεξεργασίας (καλύτερη ενυδάτωση, ζελατινοποίηση και γαλακτωματοποίηση).Πέμπτον, η χρήση προϊόντων κρέατος μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα εμφάνισης και τη γευστικότητα του προϊόντος.Η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να χωριστεί σε συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, πρωτεΐνη υφής σόγιας, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας και ούτω καθεξής σύμφωνα με τα συστατικά τους.Κάθε προϊόν πρωτεΐνης έχει διαφορετικές λειτουργικές ιδιότητες, οι οποίες εφαρμόζονται σε διαφορετικούς τύπους προϊόντων κρέατος σύμφωνα με διαφορετικές λειτουργικές ιδιότητες.Για παράδειγμα, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας και το συμπύκνωμα πρωτεΐνης χρησιμοποιούνται κυρίως σε ορισμένα γαλακτωματοποιημένα λουκάνικα.Σε σύγκριση με το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας είναι πλούσιο σε ολιγοσακχαρίτες ραφινόζης και σταχυόζης, οι οποίοι μπορούν εύκολα να προκαλέσουν φούσκωμα.Οι πρωτεΐνες των ιστών χρησιμοποιούνται συχνά σε κεφτεδάκια και πίτες.Επιπλέον, το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας (SPi) και το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας (SPc) χρησιμοποιούνται συχνά σε ορισμένα προϊόντα κρέατος τύπου έγχυσης για τη βελτίωση της σκληρότητας, του τεμαχισμού και της απόδοσης των προϊόντων.Επειδή το πλήρες αλεύρι σόγιας έχει έντονη μυρωδιά φασολιού και τραχιά γεύση, η απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας Ruiqianjia και το συμπύκνωμα πρωτεΐνης είναι καλύτερα από το πλήρες αλεύρι σόγιας στην επεξεργασία τροφίμων.