Technische Daten:
| Artikel | Standard |
| Typ | Gelemulsionstyp |
| Aussehen | Hellgelbes oder milchig weißes Pulver |
| Stil | Getrocknetes Pulver |
| Geschmack und Geruch | Normaler Geschmack, ohne eigenartigen Geruch |
| Protein | Mindestens 90 % (auf Trockenbasis) |
| Feuchtigkeit | Max.7% |
| Asche | Max.6% |
| Fett | Max.1% |
| Feinheit | Min. 98 % (durch 100 Maschen) |
| Gesamtkeimzahl | Max. 10.000 KBE/g |
| E.Coli | Negativ |
| Salmonellen | Negativ |
| As | Max. 0,5 mg/kg |
| Pb | Max. 0,5 mg/kg |
| Hg | Max. 10 μg/kg |
Hinweis: Spezielle Funktionsanzeigen können vom Kunden bestimmt werden.
Funktionale Charaktere
● Emulgierbarkeit
Sojaproteinisolat ist ein Tensid, das nicht nur die Oberflächenspannung von Wasser und Öl, sondern auch die von Wasser und Luft reduzieren kann. Es bildet leicht eine stabile Emulsion. Bei der Herstellung von Backwaren, Tiefkühlkost und Suppen kann die Zugabe von Sojaproteinisolat als Emulgator den Produktstatus erhalten.
Besteht den Test 1 (Protein):5 (Wasser):5 (Fett), die Probenrolle ist elastisch, ohne dass Öl oder Wasser austritt.
●Gelierbarkeit
Dadurch erhält das Proteinisolat eine hohe Viskosität, Plastizität und Elastizität und kann nicht nur als Träger für Wasser, sondern auch für Geschmacksstoffe, Zucker und andere Komplexe verwendet werden, was für die Lebensmittelverarbeitung sehr vorteilhaft ist.
Besteht den Test 1 (Protein):5 (Wasser):2 (Fett), die Probenrolle ist glatt und sauber, elastisch, ohne dass Öl oder Wasser austritt.
●Hydratisierbarkeit
Das isolierte Sojaprotein enthält entlang seines Peptidkettengerüsts viele polare Basen und weist daher eine Wasseraufnahme, Wasserspeicherung und -ausdehnung auf. Die Hydratisierbarkeit des isolierten Proteins (Saughydraulikverhältnis) ist viel höher als die des konzentrierten Proteins und wird von der Temperatur nahezu nicht beeinflusst. Das isolierte Protein hat während der Verarbeitung auch die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Die höchste Wasserspeicherkapazität beträgt 14 g Wasser/g Protein.
●Ölaufnahmefähigkeit
Isoliertes Sojaprotein, das Fleischprodukten zugesetzt wird, kann eine Emulsion und eine Gelmatrix bilden, um zu verhindern, dass Fett an die Oberfläche gelangt, und spielt somit eine Rolle bei der Förderung der Fettaufnahme oder Fettbindung. Es kann den Verlust von Fett und Saft während der Verarbeitung von Fleischprodukten verringern und zur Erhaltung der Formstabilität beitragen. Die Ölaufnahmerate des Proteinisolats beträgt 154 %.
●Schaumigkeit
Nachdem das Fleisch zerkleinert wurde, wird eine Mischung aus Proteinisolat und Eiweiß auf die Faseroberfläche aufgetragen, um einen Film zu bilden, der leicht zu trocknen ist, den Geruchsverlust verhindert, den Hydratisierungsprozess erleichtert und rehydrierten Produkten eine angemessene Struktur verleiht.
●Filmformbarkeit
Bei Sojaprotein ist die Schaumigkeit des Proteinisolats am besten und die Schaumigkeit des Sojaproteins kann Lebensmitteln eine lockere Struktur und einen guten Geschmack verleihen.
Anwendung
●Fleischprodukte
Die Zugabe von Ruiqianjia-Sojaproteinisolat – als Gelemulsion oder Injektionstyp – zu höherwertigen Fleischprodukten verbessert nicht nur die Textur und den Geschmack der Fleischprodukte, sondern erhöht auch den Proteingehalt und stärkt den Vitamingehalt. Aufgrund seiner starken Wirkung können 2–5 % bei Wassereinlagerungen und Fettabsaugung eine Rolle spielen, das Austreten von Soße verhindern sowie die Qualität und den Geschmack verbessern. Isoliertes Sojaprotein wird zur Verarbeitung von Fleischprodukten wie Schinken verwendet, wobei der Ertrag um 20 % erhöht werden kann, und bei der Verarbeitung von Eintopfprodukten wie Fleischbällchen, saftigen Rinderbällchen, Hähnchenbrustbällchen, duftendem Minnan-Fleisch, Tenpura, Tempura, knuspriger Blumenwurst, Kiss-Wurst, taiwanesischer Bratwurst, Hotdogs, Kebabs, Sichuan-Hähnchenspießen, Hühnerknorpel, Colonel Chicken Nuggets, Chicken McNuggets, Orleans Roast Duck, Conditioning Wings, eingelegten Hähnchenschenkeln, Aufschnitt, Sandwiches und anderen Fleischprodukten. Sojaproteinisolat kann auch die Struktur des Produkts verbessern.
●Surimi Produkte
Isoliertes Sojaprotein aus Ruiqianjia wird in Fischfrikadellen, Fischtofu, Fischsteak, Kamaboko, Fischrollen, Muschelbällchen, Nordseekrabben, Krabbenkoteletts, Fleischriegeln, Jakobsmuschelwurst, Garnelenwurst, Abalone-Wurst, Seegurken-Hotpot-Wurst, Fischwurst und Popcornfisch verwendet und kann 20–40 % Fischfleisch ersetzen.
●Milchprodukte
Sojaproteinisolat – Dispersionstyp als Ersatz für Milchpulver, wird milchfreien Getränken und verschiedenen Milchprodukten mit vollem Nährwert zugesetzt und ist cholesterinfrei. Es ist ein Ersatz für Milchprodukte. Sojaproteinisolat ersetzt Magermilchpulver, das bei der Eiscremeherstellung verwendet wird. Es kann die Emulgiereigenschaften von Eiscreme verbessern, die Laktosekristallisation verzögern und das Sanding-Phänomen verhindern.
●Mehlprodukte
Die Zugabe von maximal 5 % Ruiqianjia-Sojaproteinisolat bei der Brotherstellung erhöht das Brotvolumen, verbessert die Farbe der Oberhaut und verlängert die Haltbarkeit des Brotes. Die Zugabe von 2–3 % isoliertem Sojaprotein bei der Nudelherstellung verringert die Bruchgefahr nach dem Kochen, verbessert die Nudelausbeute und erhält Farbe und Geschmack.
Isoliertes Sojaprotein kann auch in der Getränke-, nahrhaften Lebensmittel-, fermentierten Lebensmittel- und anderen Lebensmittelindustrien verwendet werden, um die Lebensmittelqualität zu verbessern, den Nährwert zu steigern, den Serumcholesterinspiegel zu senken und eine einzigartige Rolle bei der Vorbeugung von Herz- und zerebrovaskulären Erkrankungen zu spielen.
●Prozessablauf
Sojabohnenmehl bei niedriger Temperatur ——Extraktion——Trennung——Säureisolierung——Trennung——Waschen——Trennung——Neutralisation——Sterilisation——Schnelltrocknung——Sprühtrocknung——Phospholipid-Sprühen ——Sieben——Metalldetektion——Verpacken
●Prozessbeschreibung
Extraktion: Das Niedrigtemperatur-Sojabohnenmehl wird in einem Verhältnis von 1:9 zu Wasser in den Extraktionstank gegeben. Die Wassertemperatur beträgt 40 °C. Durch die Zugabe von Alkali wird der pH-Wert der Lösung auf 9 eingestellt, sodass sich das Protein des Niedrigtemperatur-Sojabohnenmehls im Wasser auflöst.
Trennung: Die niedrig temperierte Sojamehllösung wird einem Hochgeschwindigkeitsseparator zugeführt. Die Rohfaser (Sojabohnenrückstände) in der Mischlösung werden vom proteinhaltigen Wasser (Sojamilch) getrennt. Die Sojabohnenrückstände werden für den Futtermittelverkauf abgeführt. Die Sojamilch wird in einem Säureisolationstank recycelt.
Säureisolierung: Unter Verwendung des Prinzips, dass der isoelektrische Punkt von Sojaprotein 4,2 beträgt, wird Säure in den Säureisolierungstank gegeben, um den pH-Wert der gemischten Sojamilch auf etwa 4,2 einzustellen und das Protein auszufällen.
Trennung: Die gemischte Sojamilch wird nach der Säureisolierung zur Trennung in den Separator geleitet, um die ausgefällten Proteinpartikel vom Wasser zu trennen. Das Wasser (Bohnenwasser) wird in die Kläranlage eingeleitet und nach der Behandlung wieder abgelassen. Die Proteinflüssigkeit (Quark) wird in einen temporären Tank zurückgeführt.
Waschen: Wasser im Verhältnis 1 (Quark) : 4 (Wasser) in den provisorischen Behälter geben und umrühren, damit sich das Salz und die Asche im Quark im Wasser auflösen.
Trennung: Der Quark im Zwischenbehälter wird zur Trennung in die Zentrifuge geleitet. Das Wasser wird zur Abwasseraufbereitungsanlage geleitet, um den Abflussstandard zu erreichen, der Quark kehrt in den Neutralisationsbehälter zurück.
Neutralisation: Geben Sie dem Neutralisationsbehälter Alkali hinzu, um den pH-Wert des Quarks auf 7 einzustellen.
Sterilisation: Verwendung einer hohen Temperatur von 140 °C zur sofortigen Sterilisation des Quarks nach der Neutralisation.
Trocknen: Der sterilisierte Quark wird in den Sprühtrockner gegeben und bei 180 °C getrocknet.
Sprühen: Sprühen Sie Tenside auf die Oberfläche des Produkts, um die Emulsionsstabilität des Produkts zu verbessern.
Siebung: getrocknetes Sojabohnenproteinisolat wird gesiebt, 98 % passieren ein 100-Maschen-Standardsieb
Verpackung: Nach der Metallprüfung gelangt das Produkt in das Wiege- und Verpackungssystem.
Mindestens haltbar bis: ein Jahr ab Herstellungsdatum.
Das hochwertige Soja-Isolatprotein von Shandong Kawah Oils wird in einer schönen und sauberen, vollautomatischen modernen Produktionswerkstatt hergestellt!
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Beitragszeit: 29. Juli 2019
