Sojaproteinisolat ist ein pflanzliches Protein mit einem Proteingehalt von über 90 %. Es wird aus entfettetem Sojamehl hergestellt, wobei die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden. Das Ergebnis ist ein Produkt mit 90 Prozent Protein. Daher hat Sojaproteinisolat im Vergleich zu anderen Sojaprodukten einen sehr neutralen Geschmack. Da die meisten Kohlenhydrate entfernt wurden, verursacht die Einnahme von Sojaproteinisolat keine Blähungen.
Sojaproteinisolat, auch als isoliertes Sojaprotein bekannt, wird in der Lebensmittelindustrie aus ernährungsphysiologischen (Erhöhung des Proteingehalts), sensorischen (besseres Mundgefühl, milderer Geschmack) und funktionellen Gründen (für Anwendungen, die Emulgierung, Wasser- und Fettaufnahme sowie Klebeeigenschaften erfordern) verwendet.
Sojaprotein wird in folgenden Lebensmitteln verwendet:
Fleischverarbeitung, Tiefkühlprodukte, Geflügel- und Fischprodukte
Fleischalternativen
Tofu
Backwaren
Suppen, Soßen und Fertiggerichte
Mahlzeitenersatz, Frühstückscerealien
Energie- und Proteinriegel
Fertiggetränke zur Gewichtsabnahme
Snack
Flussdiagramm für isoliertes Sojaprotein
Sojamehl – Extraktion – Zentrifugation – Ansäuerung – Zentrifugation – Neutralisation – Sterilisation – Absenkung – Sprühtrocknung – Siebung – Verpackung – Metalldetektion – Lieferung ins Lager.
Anwendungen von Sojafasern
Eigenschaften von Soja-Ballaststoffen:
-Hohes Wasserbindungsvermögen von mindestens 1:8;
-Stabile Eigenschaften;
-Fähigkeit, die Wirkung des Emulgators aufrechtzuerhalten (zu unterstützen);
-Unlöslichkeit in Wasser und Öl;
-Zusammen mit Sojaprotein ein Gel bilden.
Vorteile der Verwendung von Soja-Ballaststoffen
Dank der hohen Wasserbindungskraft steigert es den Fleischertrag deutlich und senkt so die Produktionskosten. Die thermische Stabilität der essbaren Ballaststoffe bei Hochtemperatursterilisation ermöglicht zudem eine breite Anwendung bei der Herstellung zahlreicher Konserven. Darüber hinaus reinigt es die Gallenblase, beugt der Bildung von Gallensteinen vor und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.
Soja-Ballaststoffe werden für die folgenden Produkte empfohlen:
- Kochwürste, Kochschinken; Halbgeräucherte, gekochte geräucherte Würste;
-Hackfleisch;
-Gehacktes, halbfertiges Fleisch;
-Konserven, wie z. B. Aufschnitt, Thunfischkonserven;
-Tomatenmischung, Tomatenmark, Tomatensoße und andere Soßen empfohlen.
Flussdiagramm der Sojafaser
Entfettete Sojaflocken – Proteinextraktion – Zentrifugieren – Doppeltes Zentrifugieren – pH-Wert-Anpassung – Neutralisieren – Waschen – Auspressen – Zerbröseln – Wärmebehandlung – Trocknen – Sieben – Verpacken – Metalldetektion am Terminal – Lieferung ans Lager.
Beitragszeit: 07.03.2020
