Was ist Sojaproteinisolat und Sojafaser?

Sojaproteinisolat ist eine Art Pflanzenprotein mit dem höchsten Proteingehalt von -90 %.Es wird aus entfettetem Sojaschrot hergestellt, indem die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden, wodurch ein Produkt mit 90 Prozent Protein entsteht.Daher hat Sojaproteinisolat im Vergleich zu anderen Sojaprodukten einen sehr neutralen Geschmack.Da ein Großteil der Kohlenhydrate entfernt wird, kommt es bei der Einnahme von Sojaproteinisolat nicht zu Blähungen.

Sojaproteinisolat, auch isoliertes Sojaprotein genannt, wird in der Lebensmittelindustrie aus ernährungsphysiologischen (Erhöhung des Proteingehalts), sensorischen (besseres Mundgefühl, milderer Geschmack) und funktionellen Gründen (für Anwendungen, die Emulgierung, Wasser- und Fettabsorption sowie Klebeeigenschaften erfordern) verwendet.

Sojaprotein wird in folgenden Lebensmitteln verwendet:

Fleischverarbeitung, Tiefkühlprodukte, Geflügel- und Fischprodukte
Fleischalternativen
Tofu
Gebackene Lebensmittel
Suppen, Saucen und Fertiggerichte
Mahlzeitenersatz, Frühstückscerealien
Energie- und Proteinriegel
Fertiggetränke zur Gewichtsreduktion
Snack

Flussdiagramm von isoliertem Sojaprotein

Sojamehl – ​​Extraktion – Zentrifugation – Ansäuerung – Zentrifugation – Neutralisation – Sterilisation – Abstieg – Sprühtrocknung – Siebung – Verpackung – Metalldetektion – Lieferung an das Lager.

Anwendungen von Sojafasern
Eigenschaften von Soja-Ballaststoffen:
-Hohe Wasserbindungsfähigkeit von mindestens 1:8;
-Stabile Eigenschaften;
-Fähigkeit, die (unterstützende) Wirkung des Emulgators aufrechtzuerhalten;
-Unlöslichkeit in Wasser und Öl;
-Um zusammen mit Sojaprotein ein Gel zu bilden.

Vorteile der Verwendung von Soja-Ballaststoffen
Dank der hohen Wasserbindungsfähigkeit erhöht es den Ertrag der Fleischproduktion erheblich und senkt so die Produktionskosten.Und die thermische Stabilität von essbaren Ballaststoffen bei Sterilisation bei hohen Temperaturen macht sie auch bei der Herstellung vieler Arten von Konserven weit verbreitet.Darüber hinaus reinigt es die Gallenblase, verhindert die Bildung von Steinen und hilft, den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut zu senken.

Soja-Ballaststoffe werden in folgenden Produkten empfohlen:
-Kochwürste, Kochschinken;Halbgeräucherte, gekochte und geräucherte Würste;
-Hackfleisch;
-Gehacktes halbfertiges Fleisch;
-Konserven, wie Luncheon Meat, Thunfischkonserven;
-Tomatenmischung, Tomatenmark, Tomatensauce und andere Saucen empfohlen.

Flussdiagramm von Sojafasern

Entfettete Sojaflocken – Proteinextraktion – Zentrifugieren – Doppelzentrifugieren – pH-Wert-Einstellung – Neutralisieren – Waschen – Auspressen – Zerkleinern – Wärmebehandlung – Trocknen – Sieben – Verpacken – Endmetalldetektion – Lieferung an das Lager.