Xinrui Group – Plantagenbasis – N-GVO-Sojabohnenpflanzen
Sojabohnen wurden in Asien vor etwa 3.000 Jahren angebaut. Soja wurde im frühen 18. Jahrhundert erstmals nach Europa und 1765 in die britischen Kolonien in Nordamerika eingeführt, wo es erstmals zur Heugewinnung angebaut wurde. Benjamin Franklin erwähnte 1770 in einem Brief die Einfuhr von Sojabohnen aus England. Außerhalb Asiens erlangte Sojabohnen erst um 1910 Bedeutung. Soja gelangte im späten 19. Jahrhundert aus China nach Afrika und ist heute auf dem gesamten Kontinent weit verbreitet.
In Amerika galt Soja vor den 1920er Jahren als reines Industrieprodukt und wurde nicht als Lebensmittel verwendet. Traditionelle, nicht fermentierte Lebensmittel aus Sojabohnen sind Sojamilch und daraus Tofu und Tofuhaut. Fermentierte Lebensmittel sind unter anderem Sojasauce, fermentierte Bohnenpaste, Natto und Tempeh. UrsprünglichSojaproteinkonzentrate und -isolate wurden von der Fleischindustrie verwendet, um Fett und Wasser in Fleischprodukten zu binden und den Proteingehalt in Würstchen minderer Qualität zu erhöhen.Sie wurden grob raffiniert und verliehen dem Endprodukt bei Zugabemengen über 5 % einen „bohnenartigen“ Geschmack. Mit fortschreitender Technologie wurden Sojaprodukte weiter verfeinert und weisen heute einen neutralen Geschmack auf.
Während die Sojaindustrie früher um Akzeptanz bettelte, sind Sojaprodukte heute in jedem Supermarkt zu finden. Sojamilch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und geröstete Sojabohnen stehen neben Mandeln, Walnüssen und Erdnüssen. Sojaproteine gelten heute nicht nur als Füllstoff, sondern als „gesundes Lebensmittel“ und werden von Sportlern in Diät- und Muskelaufbaugetränken oder als erfrischende Fruchtsmoothies verwendet.
Xinrui Group – N-GMO-Sojabohnen
Sojabohnen gelten als vollwertige Proteinquelle. Vollwertiges Protein enthält signifikante Mengen aller essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, da er sie nicht selbst synthetisieren kann. Deshalb ist Soja neben vielen anderen eine gute Proteinquelle für Vegetarier und Veganer oder für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten. Sie können Fleisch durch Sojaproteinprodukte ersetzen, ohne ihre Ernährung grundlegend umstellen zu müssen. Aus Sojabohnen werden viele weitere Produkte gewonnen, wie z. B. Sojamehl, texturiertes Pflanzenprotein, Sojaöl, Sojaproteinkonzentrat, Sojaproteinisolat, Sojajoghurt, Sojamilch und Tierfutter für Zuchtfische, Geflügel und Rinder.
| Nährwerte Sojabohnen (100 g) | |||||
| Name | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Salz (g) | Energie (kal) |
| Sojabohnen, roh | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojafettwerte (100 g) | ||||
| Name | Gesamtfett (g) | Gesättigte Fettsäuren (g) | Einfach ungesättigtes Fett (g) | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) |
| Sojabohnen, roh | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Quelle: USDA-Nährstoffdatenbank | ||||
Das stark gestiegene Interesse an Sojaprodukten ist größtenteils auf die Entscheidung der US-amerikanischen Lebensmittelbehörde FDA aus dem Jahr 1995 zurückzuführen, gesundheitsbezogene Angaben für Lebensmittel mit 6,25 g Protein pro Portion zuzulassen. Die FDA räumte Soja offiziell als cholesterinsenkendes Lebensmittel ein und verlieh ihm weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften für Herz und Kreislauf. So erteilte sie beispielsweise folgenden gesundheitsbezogenen Hinweis: „25 Gramm Sojaprotein pro Tag im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren und Cholesterin können das Risiko von Herzerkrankungen senken.“
| Proteinreiche Pulver, 100 g Portion | |||||
| Name | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Salz (mg) | Energie (kal) |
| Sojamehl, vollfett, roh | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamehl, fettarm | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamehl, entfettet | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamehl, entfettet, roh, Rohprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkonzentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, Kaliumtyp | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Quelle: USDA-Nährstoffdatenbank | |||||
Sojamehlwird durch Mahlen von Sojabohnen hergestellt. Je nach Menge des extrahierten Öls kann das Mehl vollfett oder entfettet sein. Es kann als feines Pulver oder gröberer Sojagrieß hergestellt werden. Proteingehalt verschiedener Sojamehle:
● Vollfettes Sojamehl – 35 %.
● Fettarmes Sojamehl – 45 %.
● Entfettetes Sojamehl – 47 %.
Sojaproteine
Sojabohnen enthalten alle drei Nährstoffe, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind: vollständiges Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Folsäure und Eisen. Die Zusammensetzung von Sojaeiweiß entspricht in ihrer Qualität nahezu der von Fleisch-, Milch- und Eieiweiß. Sojaöl besteht zu 61 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren und zu 24 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren, was dem Gesamtgehalt an ungesättigten Fettsäuren anderer Pflanzenöle entspricht. Sojaöl enthält kein Cholesterin.
Kommerziell verarbeitetes Fleisch enthält heute weltweit Sojaprotein. Sojaproteine werden in Hot Dogs, anderen Würstchen, Vollkornprodukten, Salami, Peperoni-Pizzabelägen, Frikadellen, vegetarischen Würstchen usw. verwendet. Hobbyzüchter haben außerdem festgestellt, dass die Zugabe von Sojaprotein mehr Wasser ermöglicht und die Textur der Wurst verbessert. Dadurch wird das Schrumpfen verhindert und die Wurst wird praller.
Sojakonzentrate und -isolate werden in Würstchen, Burgern und anderen Fleischprodukten verwendet. Sojaproteine, wenn sie mit Hackfleisch gemischt werdenbildet ein GelBeim Erhitzen binden sie Flüssigkeit und Feuchtigkeit. Sie erhöhen die Festigkeit und Saftigkeit des Produkts und verringern den Bratverlust beim Frittieren. Darüber hinaus erhöhen sie den Proteingehalt vieler Produkte und machen sie gesünder, indem sie den Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin reduzieren, der sonst vorhanden wäre. Sojaproteinpulver sind mit etwa 2–3 % die am häufigsten zugesetzte Proteinquelle für Fleischprodukte, da größere Mengen dem Produkt einen „bohnenartigen“ Geschmack verleihen können. Sie binden Wasser extrem gut und umhüllen Fettpartikel mit einer feinen Emulsion. Dies verhindert, dass Fette verklumpen. Die Wurst wird saftiger, praller und schrumpelt weniger.
Sojaproteinkonzentrat(ca. 60% Protein), ist einNaturproduktDas enthält etwa 60 % Protein und behält den Großteil der Ballaststoffe der Sojabohne. SPC kann 4 Teile Wasser binden. AllerdingsSojakonzentrate bilden kein echtes GelDa sie unlösliche Ballaststoffe enthalten, die die Gelbildung verhindern, bilden sie lediglich eine Paste. Dies stellt kein Problem dar, da der Wurstteig nie so stark emulgiert wird wie Joghurt oder Smoothies. Vor der Verarbeitung wird Sojaproteinkonzentrat im Verhältnis 1:3 rehydratisiert.
Sojaproteinisolatist ein Naturprodukt, das mindestens 90 % Protein und keine weiteren Zutaten enthält. Es wird aus entfettetem Sojamehl hergestellt, wobei die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden. Daher hat Sojaproteinisolat einesehr neutraler Geschmackim Vergleich zu anderen Sojaprodukten. Da Sojaproteinisolat raffinierter ist, kostet es etwas mehr als Sojaproteinkonzentrat. Sojaproteinisolat kann 5 Teile Wasser binden. Sojaisolate sind ausgezeichnete Fettemulgatoren und ihreFähigkeit, das echte Gel zu produzierenträgt zur erhöhten Festigkeit des Produkts bei. Isolate werden hinzugefügt, um einer Vielzahl von Fleisch-, Meeresfrüchte- und Geflügelprodukten Saftigkeit, Zusammenhalt und Viskosität zu verleihen.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Gutes Gel und gute Emulgierung
Für die Herstellung hochwertiger Würste wird ein Mischungsverhältnis von 1 Teil Sojaproteinisolat zu 3,3 Teilen Wasser empfohlen. SPI wird für empfindliche Produkte gewählt, die einen hervorragenden Geschmack erfordern, wie Joghurt, Käse, Vollkornprodukte und gesunde Getränke.Isoliertes Sojaprotein, das von der Xinrui Group – Shandong Kawah Oils hergestellt und von Guanxian Ruichang Trading exportiert wird, enthält normalerweise 90 % Protein.
N-GMO –SPI Hergestellt von der Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Veröffentlichungszeit: 17. Dezember 2019
