Xinrui Group – Plantagenbasis – N-GMO-Sojabohnenpflanzen
Sojabohnen wurden bereits vor etwa 3.000 Jahren in Asien angebaut.Soja wurde erstmals im frühen 18. Jahrhundert in Europa und 1765 in den britischen Kolonien in Nordamerika eingeführt, wo es erstmals zur Heugewinnung angebaut wurde.Benjamin Franklin schrieb 1770 einen Brief, in dem er davon sprach, Sojabohnen aus England nach Hause zu bringen.Sojabohnen wurden erst um 1910 zu einer wichtigen Kulturpflanze außerhalb Asiens. Soja wurde Ende des 19. Jahrhunderts aus China nach Afrika eingeführt und ist heute auf dem gesamten Kontinent weit verbreitet.
In Amerika galt Soja vor den 1920er Jahren nur als Industrieprodukt und wurde nicht als Nahrungsmittel verwendet.Zu den traditionellen nicht fermentierten Nahrungsmitteln, zu denen Sojabohnen verwendet werden, gehören Sojamilch und daraus Tofu und Tofuhaut.Zu den fermentierten Lebensmitteln gehören unter anderem Sojasauce, fermentierte Bohnenpaste, Natto und Tempeh.Ursprünglich,Sojaproteinkonzentrate und -isolate wurden von der Fleischindustrie verwendet, um Fett und Wasser in Fleischanwendungen zu binden und den Proteingehalt in minderwertigen Würsten zu erhöhen.Sie wurden grob raffiniert und verliehen dem Endprodukt bei Zugabemengen von über 5 % einen „bohnenartigen“ Geschmack.Im Zuge der technologischen Weiterentwicklung wurden Sojaprodukte weiter verfeinert und weisen heute einen neutralen Geschmack auf.
Früher bettelte die Sojaindustrie um Akzeptanz, heute sind Sojaprodukte in jedem Supermarkt zu finden.Verschieden aromatisierte Sojamilch und geröstete Sojabohnen liegen neben Mandeln, Walnüssen und Erdnüssen.Sojaproteine gelten heute nicht nur als Füllstoff, sondern als „gutes Lebensmittel“ und werden von Sportlern in Diät- und Muskelaufbaugetränken oder als erfrischende Fruchtsmoothies verwendet.
Xinrui Group – N-GMO-Sojabohnen
Sojabohnen gelten als vollständige Proteinquelle.Ein vollständiges Protein ist ein Protein, das erhebliche Mengen aller essentiellen Aminosäuren enthält, die dem menschlichen Körper zugeführt werden müssen, da der Körper nicht in der Lage ist, sie zu synthetisieren.Aus diesem Grund ist Soja unter anderem eine gute Proteinquelle für Vegetarier und Veganer oder für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.Sie können Fleisch durch Sojaproteinprodukte ersetzen, ohne dass an anderer Stelle der Ernährung größere Anpassungen erforderlich sind.Aus der Sojabohne werden viele andere Produkte gewonnen, wie zum Beispiel: Sojamehl, texturiertes Pflanzenprotein, Sojaöl, Sojaproteinkonzentrat, Sojaproteinisolat, Sojajoghurt, Sojamilch und Tierfutter für Zuchtfische, Geflügel und Rinder.
| Nährwerte von Sojabohnen (100 g) | |||||
| Name | Protein (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Salz (g) | Energie (cal) |
| Sojabohnen, roh | 36,49 | 19.94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojafettwerte (100 g) | ||||
| Name | Gesamtfett (g) | Gesättigtes Fett (g) | Einfach ungesättigtes Fett (g) | Mehrfach ungesättigtes Fett (g) |
| Sojabohnen, roh | 19.94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Quelle: USDA-Nährstoffdatenbank | ||||
Der dramatische Anstieg des Interesses an Sojaprodukten ist größtenteils auf die Entscheidung der Food and Drug Administration aus dem Jahr 1995 zurückzuführen, die gesundheitsbezogene Angaben für Lebensmittel mit einem Proteingehalt von 6,25 g pro Portion zulässt.Die FDA hat Soja neben anderen Vorteilen für Herz und Gesundheit als offizielles cholesterinsenkendes Lebensmittel zugelassen.Die FDA hat für Soja die folgende gesundheitsbezogene Angabe zugelassen: „25 Gramm Sojaprotein pro Tag können als Teil einer Ernährung mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin das Risiko von Herzerkrankungen verringern.“
| Proteinreiche Pulver, 100 g Portion | |||||
| Name | Protein (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Salz (mg) | Energie (cal) |
| Sojamehl, Vollfett, roh | 34,54 | 20.65 | 35.19 | 13 | 436 |
| Sojamehl, fettarm | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamehl, entfettet | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojaschrot, entfettet, roh, Rohprotein | 49.20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkonzentrat | 58.13 | 0,46 | 30.91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, Kaliumtyp | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Quelle: USDA-Nährstoffdatenbank | |||||
Sojamehlwird durch Mahlen von Sojabohnen hergestellt.Abhängig von der Menge des extrahierten Öls kann das Mehl vollfett oder entfettet sein.Es kann als feines Pulver oder als gröbere Sojaschrote hergestellt werden.Proteingehalt verschiedener Sojamehle:
● Vollfettes Sojamehl – 35 %.
● Fettarmes Sojamehl – 45 %.
● Entfettetes Sojamehl – 47 %.
Sojaproteine
Sojabohnen enthalten alle drei Nährstoffe, die für eine gute Ernährung erforderlich sind: vollständiges Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett sowie Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Folsäure und Eisen.Die Zusammensetzung von Sojaprotein ist qualitativ nahezu gleichwertig mit Fleisch-, Milch- und Eiprotein.Sojaöl besteht zu 61 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren und zu 24 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren, was mit dem Gesamtgehalt an ungesättigten Fettsäuren anderer Pflanzenöle vergleichbar ist.Sojaöl enthält kein Cholesterin.
Kommerziell verarbeitetes Fleisch enthält heute weltweit Sojaprotein.Sojaproteine werden in Hot Dogs, anderen Würstchen, vollwertigen Muskelnahrungsmitteln, Salamis, Peperoni-Pizzabelägen, Fleischpasteten, vegetarischen Würstchen usw. verwendet. Hobbyisten haben auch herausgefunden, dass sie durch die Zugabe von etwas Sojaprotein mehr Wasser hinzufügen und die Textur der Wurst verbessern konnten .Es verhinderte das Schrumpfen und machte die Wurst praller.
Sojakonzentrate und -isolate werden in Würstchen, Burgern und anderen Fleischprodukten verwendet.Sojaproteine, wenn sie mit Hackfleisch gemischt werdenwird ein Gel bildenBeim Erhitzen werden Flüssigkeit und Feuchtigkeit eingeschlossen.Sie erhöhen die Festigkeit und Saftigkeit des Produkts und reduzieren den Garverlust beim Braten.Darüber hinaus erhöhen sie den Proteingehalt vieler Produkte und machen sie gesünder, indem sie die Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin reduzieren, die sonst vorhanden wären.Sojaproteinpulver sind mit etwa 2–3 % das am häufigsten zu Fleischprodukten zugesetzte Protein, da größere Mengen dem Produkt einen „bohnenartigen“ Geschmack verleihen können.Sie binden Wasser hervorragend und umhüllen Fettpartikel mit einer feinen Emulsion.Dies verhindert, dass sich Fette verklumpen.Die Wurst wird saftiger, praller und schrumpft weniger.
Sojaproteinkonzentrat(ca. 60 % Protein), ist einnatürliches Produktdas etwa 60 % Protein enthält und den Großteil der Ballaststoffe der Sojabohne enthält.SPC kann 4 Teile Wasser binden.Jedoch,Sojakonzentrate bilden kein echtes Gelda sie einen Teil der unlöslichen Ballaststoffe enthalten, die die Gelbildung verhindern;sie bilden nur eine Paste.Dies stellt kein Problem dar, da der Wurstteig nie in dem Maße emulgiert wie Joghurt oder Smoothie-Getränke.Vor der Verarbeitung wird Sojaproteinkonzentrat im Verhältnis 1:3 rehydriert.
Sojaproteinisolat, ist ein Naturprodukt, das mindestens 90 % Protein und keine weiteren Inhaltsstoffe enthält.Es wird aus entfettetem Sojaschrot hergestellt, indem die meisten Fette und Kohlenhydrate entfernt werden.Daher hat Sojaproteinisolat einesehr neutraler Geschmackim Vergleich zu anderen Sojaprodukten.Da Sojaproteinisolat raffinierter ist, kostet es etwas mehr als Sojaproteinkonzentrat.Sojaproteinisolat kann 5 Teile Wasser binden.Sojaisolate sind ausgezeichnete Emulgatoren für Fett und FettFähigkeit, das echte Gel herzustellenträgt zur erhöhten Festigkeit des Produkts bei.Isolate werden hinzugefügt, um einer Vielzahl von Fleisch-, Meeresfrüchte- und Geflügelprodukten Saftigkeit, Zusammenhalt und Viskosität zu verleihen.
Xinrui Group – ISP der Marke Ruiqianjia – Gutes Gel und gute Emulgierung
Für die Herstellung hochwertiger Würste beträgt das empfohlene Mischungsverhältnis 1 Teil Sojaproteinisolat zu 3,3 Teilen Wasser.SPI wird für empfindliche Produkte gewählt, die einen hervorragenden Geschmack erfordern, wie Joghurt, Käse, vollwertige Muskelnahrung und gesunde Getränke.Isoliertes Sojaprotein, hergestellt von der Xinrui Group – Shandong Kawah Oils und exportiert von Guanxian Ruichang Trading, enthält normalerweise 90 % Protein.
N-GMO – SPI, hergestellt von der Xinrui Group – Shandong Kawah Oils
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Dezember 2019