Die neue Generation der Veggie-Burger zielt darauf ab, das kräftige Original durch Kunstfleisch oder frischeres Gemüse zu ersetzen.Um herauszufinden, wie gut sie abschneiden, haben wir eine Blindverkostung von sechs Spitzenkandidaten durchgeführt.Von Julia Moskin.
In nur zwei Jahren hat die Lebensmitteltechnologie dazu geführt, dass Verbraucher nicht mehr im Tiefkühlregal nach weißen „Gemüse-Patties“ suchen, sondern sich stattdessen für frische „pflanzliche Burger“ entscheiden, die neben dem Hackfleisch verkauft werden.
Hinter den Kulissen des Supermarkts toben gewaltige Kämpfe: Fleischproduzenten klagen darauf, die Bezeichnungen „Fleisch“ und „Burger“ auf ihre eigenen Produkte zu beschränken.Hersteller von Fleischalternativen wie Beyond Meat und Impossible Foods wetteifern darum, den globalen Fast-Food-Markt zu erobern, während sich große Player wie Tyson und Perdue dem Kampf anschließen.Umwelt- und Lebensmittelwissenschaftler bestehen darauf, dass wir mehr Pflanzen und weniger verarbeitete Lebensmittel essen.Viele Vegetarier und Veganer sagen, das Ziel bestehe darin, die Gewohnheit, Fleisch zu essen, aufzugeben, und nicht, es mit Ersatzprodukten zu füttern.
„Ich würde immer noch lieber etwas essen, das nicht im Labor gezüchtet wurde“, sagte Isa Chandra Moskowitz, die Köchin des veganen Restaurants Modern Love in Omaha, wo ihr eigener Burger das beliebteste Gericht auf der Speisekarte ist.„Aber es ist besser für die Menschen und für den Planeten, jeden Tag einen dieser Burger statt Fleisch zu essen, wenn sie das überhaupt tun.“
Die neuen „Fleisch“-Produkte im Kühlschrank gehören bereits zu den am schnellsten wachsenden Segmenten der Lebensmittelindustrie.
Einige sind voller Stolz Hightech und bestehen aus einer Reihe von Stärken, Fetten, Salzen, Süßungsmitteln und synthetischen Umami-reichen Proteinen.Möglich werden sie durch neue Technologien, die beispielsweise Kokosöl und Kakaobutter zu winzigen Kügelchen aus weißem Fett aufschlagen, die dem Beyond Burger das marmorierte Aussehen von Hackfleisch verleihen.
Andere sind ausgesprochen einfach, basieren auf Vollkornprodukten und Gemüse und wurden mit Zutaten wie Hefeextrakt und Gerstenmalz rückentwickelt, um knuspriger, brauner und saftiger zu sein als ihre gefrorenen Veggie-Burger-Vorgänger.(Einige Verbraucher wenden sich von diesen bekannten Produkten ab, nicht nur wegen des Geschmacks, sondern weil sie meist aus stark verarbeiteten Zutaten hergestellt werden.)
Doch wie schlagen sich alle Neulinge am Tisch?
Der Restaurantkritiker der Times, Pete Wells, unsere Kochkolumnistin Melissa Clark und ich stellten beide Arten neuer veganer Burger für eine Blindverkostung von sechs nationalen Marken auf.Obwohl viele Leute diese Burger bereits in Restaurants probiert haben, wollten wir das Erlebnis eines Hobbykochs nachahmen.(Zu diesem Zweck haben Melissa und ich unsere Töchter miteinbezogen: meine 12-jährige Vegetarierin und ihren 11-jährigen Burger-Liebhaber.)
Jeder Burger wurde mit einem Teelöffel Rapsöl in einer heißen Pfanne angebraten und in einem Kartoffelbrötchen serviert.Wir haben sie zuerst pur probiert und dann mit unseren Favoriten unter den klassischen Toppings beladen: Ketchup, Senf, Mayonnaise, Gurken und amerikanischer Käse.Hier sind die Ergebnisse, auf einer Bewertungsskala von eins bis fünf Sternen.
1. Unmöglicher Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Kalifornien.
Slogan „Aus Pflanzen für Menschen, die Fleisch lieben“
Verkaufsargumente Vegan, glutenfrei.
Preis 8,99 $ für eine 12-Unzen-Packung.
Verkostungsnotizen „Am ähnlichsten einem Beef-Burger bei weitem“, war meine erste Notiz.Jeder mochte seine knackigen Kanten und Pete bemerkte seinen „muskulösen Geschmack“.Meine Tochter war davon überzeugt, dass es sich um ein echtes Rinderhackfleisch handelte, das eingeschlichen wurde, um uns zu verwirren.Der Impossible Burger ist der einzige der sechs Konkurrenten, der gentechnisch veränderte Zutaten enthält. Er enthält eine Verbindung (Soja-Leghämoglobin), die vom Unternehmen aus pflanzlichen Hämoglobinen hergestellt und hergestellt wurde.Es reproduziert recht erfolgreich das „blutige“ Aussehen und den Geschmack eines seltenen Burgers.Melissa meinte, er sei „gut verkohlt“, aber wie die meisten pflanzlichen Burger war er ziemlich ausgetrocknet, bevor wir mit dem Essen fertig waren.
Zutaten: Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Kokosöl, Sonnenblumenöl, natürliche Aromen, 2 Prozent oder weniger von: Kartoffelprotein, Methylcellulose, Hefeextrakt, kultivierte Dextrose, modifizierte Lebensmittelstärke, Sojaleghämoglobin, Salz, Sojaproteinisolat, gemischte Tocopherole (Vitamin E), Zinkgluconat, Thiaminhydrochlorid (Vitamin B1), Natriumascorbat (Vitamin C), Niacin, Pyridoxinhydrochlorid (Vitamin B6), Riboflavin (Vitamin B2), Vitamin B12.
2. Jenseits von Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Kalifornien.
Slogan „Go Beyond“
Verkaufsargumente Vegan, glutenfrei, sojafrei, gentechnikfrei
Preis 5,99 $ für zwei 4-Unzen-Pastetchen.
Verkostungsnotizen Der Beyond Burger war laut Melissa „saftig mit einer überzeugenden Textur“, die auch seine „Rundheit mit viel Umami“ lobte.Ihre Tochter bemerkte einen schwachen, aber angenehmen Rauchgeschmack, der an Kartoffelchips mit Grillgeschmack erinnerte.Mir gefiel die Textur: krümelig, aber nicht trocken, wie ein Burger sein sollte.Dieser Burger ähnelte optisch am meisten einem aus Rinderhackfleisch, gleichmäßig marmoriert mit weißem Fett (aus Kokosöl und Kakaobutter) und triefte etwas roter Rübensaft.Alles in allem, sagte Pete, ein „wirklich kräftiges“ Erlebnis.
Zutaten: Wasser, Erbsenproteinisolat, aus Expeller gepresstes Rapsöl, raffiniertes Kokosnussöl, Reisprotein, natürliche Aromen, Kakaobutter, Mungobohnenprotein, Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apfelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Essig, Zitronensaftkonzentrat, Sonnenblumenlecithin, Granatapfelfruchtpulver, Rübensaftextrakt (für Farbe).
3. Lightlife Burger
★★★
Hersteller Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan „Essen, das glänzt“
Verkaufsargumente Vegan, glutenfrei, sojafrei, gentechnikfrei
Preis 5,99 $ für zwei 4-Unzen-Pastetchen.
Verkostungsnotizen „Warm und würzig“ mit einem „knusprigen Äußeren“ laut Melissa ist der Lightlife-Burger ein neues Angebot eines Unternehmens, das Burger und andere Fleischersatzprodukte aus Tempeh (einem fermentierten Sojaprodukt mit einer festeren Textur als Tofu) herstellt. für Jahrzehnte.Das ist wahrscheinlich der Grund, warum er die „feste und zähe Konsistenz“ traf, die ich ein wenig brotig fand, aber „nicht schlechter als die meisten Fast-Food-Burger“.„Ziemlich gut, wenn es beladen ist“, lautete Petes endgültiges Urteil.
Zutaten: Wasser, Erbsenprotein, aus Expeller gepresstes Rapsöl, modifizierte Maisstärke, modifizierte Cellulose, Hefeextrakt, natives Kokosnussöl, Meersalz, natürliches Aroma, Rübenpulver (für die Farbe), Ascorbinsäure (zur Förderung der Farberhaltung), Zwiebelextrakt , Zwiebelpulver, Knoblauchpulver.
4. Ungeschnittener Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan „Fleischig, aber fleischlos“
Verkaufsargumente Vegan, glutenfrei, gentechnikfrei
Preis 5,49 $ für zwei 4-Unzen-Pastetchen, später in diesem Jahr erhältlich.
Verkostungsnotizen Der Uncut Burger, der vom Hersteller so genannt wurde, um das Gegenteil eines Stücks Fleisch zu implizieren, zählt tatsächlich zu den fleischigsten der ganzen Reihe.Ich war beeindruckt von der leicht klobigen Textur, „wie gutes grobes Rinderhackfleisch“, aber Melissa hatte das Gefühl, dass der Burger dadurch „wie nasse Pappe“ auseinanderfiel.Für Pete kam der Geschmack „speckig“ vor, vielleicht aufgrund des in der Formel aufgeführten „Grillgeschmacks“ und „Rauchgeschmacks“.(Für Lebensmittelhersteller sind sie nicht ganz dasselbe: Das eine soll nach Verkohlung schmecken, das andere nach Holzrauch.)
Zutaten: Wasser, Sojaproteinkonzentrat, aus Expeller gepresstes Rapsöl, raffiniertes Kokosnussöl, isoliertes Sojaprotein, Methylcellulose, Hefeextrakt (Hefeextrakt, Salz, natürliches Aroma), Karamellfarbe, natürliches Aroma (Hefeextrakt, Maltodextrin, Salz, natürlich). Aromen, mittelkettige Triglyceride, Essigsäure, Grillaroma [aus Sonnenblumenöl], Raucharoma), Rübensaftpulver (Maltodextrin, Rübensaftextrakt, Zitronensäure), natürlicher roter Farbstoff (Glycerin, Rübensaft, Annatto), Zitronensäure.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan „Pflanzenbasiertes, handwerklich hergestelltes Fleisch“
Verkaufsargumente Vegan, sojafrei, gentechnikfrei
Preis Etwa 6 $ für vier 3,25-Unzen-Pastetchen.
Verkostungsnotizen Nicht sehr wie Fleisch, aber meiner Meinung nach immer noch „viel besser als die klassischen“ gefrorenen vegetarischen Patties und die allgemeine Wahl für einen guten Gemüseburger (und nicht für eine Fleischimitation).Den Verkostern gefielen die „pflanzlichen“ Noten, die sich an den Zwiebeln, Sellerie und drei verschiedenen Pilzarten – frisch, getrocknet und pulverisiert – auf der Zutatenliste orientieren.Laut Pete war die Kruste etwas knusprig, aber das brotige Innere (es enthält Gluten) war nicht beliebt.„Vielleicht schmeckt dieser Burger ohne Brötchen besser?“er hat gefragt.
Zutaten: Lebenswichtiges Weizengluten, gefiltertes Wasser, Bio-Palmfruchtöl aus Expellerpressen, Gerste, Knoblauch, Distelöl aus Expellerpressen, Zwiebeln, Tomatenmark, Sellerie, Karotten, natürlich aromatisierter Hefeextrakt, Zwiebelpulver, Pilze, Gerstenmalz, Meer Salz, Gewürze, Carrageen (Irisches Moos-Meeresgemüseextrakt), Selleriesamen, Balsamico-Essig, schwarzer Pfeffer, Shiitake-Pilze, Steinpilzpulver, gelbes Erbsenmehl.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Hersteller Sweet Earth Foods, Moss Landing, Kalifornien.
Slogan „Exotisch von Natur aus, bewusst durch Wahl“
Verkaufsargumente Vegan, sojafrei, gentechnikfrei
Preis Etwa 4,25 $ für zwei 4-Unzen-Pastetchen.
Verkostungsnotizen Dieser Burger wird nur in verschiedenen Geschmacksrichtungen verkauft;Ich habe Mediterran als die neutralste Variante gewählt.Den Verkostern gefiel das vertraute Profil dessen, was Melissa als „den Burger für Falafel-Liebhaber“ bezeichnete, der hauptsächlich aus Kichererbsen besteht und mit Pilzen und Gluten gefüllt ist.(In den Zutatenlisten wird es als „lebenswichtiges Weizengluten“ bezeichnet. Es handelt sich um eine konzentrierte Formulierung von Weizengluten, die üblicherweise Brot zugesetzt wird, um es leichter und zäher zu machen, und die Hauptzutat in Seitan ist.) Der Burger war nicht fleischig, aber „nussig“. , geröstetes Getreide“-Noten, die mir von braunem Reis gefielen, und ein Hauch von Gewürzen wie Kreuzkümmel und Ingwer.Dieser Burger ist ein langjähriger Marktführer und Sweet Earth wurde aufgrund dieser Stärke kürzlich von Nestlé USA übernommen.Das Unternehmen stellt jetzt einen neuen Konkurrenten mit pflanzlichem Fleisch vor, den Awesome Burger.
Zutaten: Kichererbsen, Pilze, lebenswichtiges Weizengluten, grüne Erbsen, Grünkohl, Wasser, Bulgurweizen, Gerste, Paprika, Karotten, Quinoa, natives Olivenöl extra, rote Zwiebeln, Sellerie, Leinsamen, Koriander, Knoblauch, Nährhefe , granulierter Knoblauch, Meersalz, Ingwer, granulierte Zwiebel, Limettensaftkonzentrat, Kreuzkümmel, Rapsöl, Oregano.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 09.11.2019