Sojaproteinisolat er en type planteprotein med det højeste proteinindhold -90%. Det er fremstillet af affedtet sojamel ved at fjerne det meste fedt og kulhydrater, hvilket giver et produkt med 90 procent protein. Derfor har sojaproteinisolat en meget neutral smag sammenlignet med andre sojaprodukter. Fordi de fleste kulhydrater er fjernet, forårsager indtagelse af sojaproteinisolat ikke luft i maven.
Sojaproteinisolat, også kendt som isoleret sojaprotein, anvendes i fødevareindustrien af ernæringsmæssige (øget proteinindhold), sensoriske (bedre mundfølelse, mild smag) og funktionelle årsager (til anvendelser, der kræver emulgering, vand- og fedtabsorption samt klæbende egenskaber).
Sojaprotein anvendes i følgende fødevarer:
Kødforarbejdning, frosne produkter, fjerkræ og fiskeprodukter
Kødalternativer
Tofu
Bagte fødevarer
Supper, saucer og færdigretter
Måltidserstatninger, morgenmadsprodukter
Energi- og proteinbarer
Færdigdrikke til vægttab
mellemmåltid
Flowdiagram for isoleret sojaprotein
Sojamel—Ekstraktion—Centrifugering—Syrning—Centrifugering—Neutralisering—Sterilisering—Nedstigning—Spraytørring—Sigtning—Pakning—Metaldetektering—Levering til lageret.
Anvendelser af sojafiber
Karakteristika for soja kostfibre:
-Høj vandbindingsevne som mindst 1:8;
-Stabile egenskaber;
-Evne til at bevare (understøtte) virkningen af emulgator;
-Uopløselighed i vand og olie;
-At danne gel sammen med sojaprotein.
Fordele ved at bruge soja kostfibre
Takket være den høje vandbindende evne øger det udbyttet af kødproduktion betydeligt, hvilket reducerer produktionsomkostningerne. Og den termiske stabilitet af spiselige fibre under højtemperatursterilisering gør det også bredt anvendt i produktionen af mange slags dåsemad. Derudover renser det galdeblæren, forhindrer dannelse af sten og hjælper med at reducere kolesterol i menneskeblod.
Soja kostfibre anbefales i følgende typer produkter:
-Kogte pølser, kogte skinker; Halvrøgede, kogte-røgede pølser;
-Hakket kød;
-Hakket halvfærdigt kød;
-Dåsemad, såsom Luncheon Meat og tun på dåse;
-Tomatblanding, tomatpuré, tomatsauce og andre saucer anbefales.
Flowdiagram for sojafibre
Affedtede sojaflager - Proteinudvinding - Centrifugering - Dobbeltcentrifugering - pH-justering - Neutralisering - Vask - Klemning - Smuldring - Varmebehandling - Tørring - Sigtning - Pakning - Terminal metaldetektion - Levering til lageret.
Opslagstidspunkt: 7. marts 2020
