Xinrui Group – Plantagebase – N-GMO sojabønneplanter
Sojabønner blev dyrket i Asien for omkring 3.000 år siden. Soja blev først introduceret til Europa i begyndelsen af det 18. århundrede og til britiske kolonier i Nordamerika i 1765, hvor det først blev dyrket til hø. Benjamin Franklin skrev et brev i 1770, hvor han nævnte, at man bragte sojabønner hjem fra England. Sojabønner blev ikke en vigtig afgrøde uden for Asien før omkring 1910. Soja blev introduceret til Afrika fra Kina i slutningen af det 19. århundrede og er nu udbredt over hele kontinentet.
I Amerika blev soja kun betragtet som et industriprodukt og ikke brugt som fødevare før 1920'erne. Traditionelle ikke-fermenterede fødevareanvendelser af sojabønner omfatter sojamælk og tofu og tofuskræl fra sidstnævnte. Fermenterede fødevarer omfatter blandt andet sojasauce, fermenteret bønnepasta, natto og tempeh. Oprindeligt...Sojaproteinkoncentrater og -isolater blev brugt af kødindustrien til at binde fedt og vand i kødanvendelser og til at øge proteinindholdet i pølser af lavere kvalitet.De blev groft raffineret, og hvis de blev tilsat i mængder over 5%, gav de det færdige produkt en "bønneagtig" smag. Efterhånden som teknologien avancerede, blev sojaprodukterne yderligere raffineret og udviser i dag en neutral smag.
Tidligere bad sojabønneindustrien om accept, men i dag kan sojabønneprodukter findes i alle supermarkeder. Sojamælk og ristede sojabønner med forskellige smagsvarianter ligger ved siden af mandler, valnødder og jordnødder. I dag betragtes sojaproteiner ikke blot som et fyldstof, men som en "god mad" og bruges af atleter i slanke- og muskelopbyggende drikke eller som forfriskende frugtsmoothies.
Xinrui Group –N-GMO sojabønner
Sojabønner betragtes som en kilde til komplet protein. Et komplet protein er et protein, der indeholder betydelige mængder af alle de essentielle aminosyrer, som kroppen skal have på grund af manglende evne til at syntetisere dem. Af denne grund er soja en god proteinkilde blandt mange andre for vegetarer og veganere eller for folk, der ønsker at reducere mængden af kød, de spiser. De kan erstatte kød med sojaproteinprodukter uden at kræve større justeringer andre steder i kosten. Fra sojabønnen udvindes mange andre produkter, såsom: sojamel, tekstureret vegetabilsk protein, sojaolie, sojaproteinkoncentrat, sojaproteinisolat, sojayoghurt, sojamælk og dyrefoder til opdrættet fisk, fjerkræ og kvæg.
| Næringsindhold i sojabønner (100 g) | |||||
| Navn | Protein (g) | Fedt (g) | Kulhydrater (g) | Salt (g) | Energi (kalorier) |
| Sojabønner, rå | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Sojabønnefedtværdier (100 g) | ||||
| Navn | Total fedt (g) | Mættet fedt (g) | Enkeltumættet fedt (g) | Flerumættet fedt (g) |
| Sojabønner, rå | 19,94 | 2.884 | 4.404 | 11.255 |
| Kilde: USDA Nutrient database | ||||
Den dramatiske stigning i interessen for sojaprodukter tilskrives i høj grad den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelses (FDA) afgørelse fra 1995, der tillod sundhedsanprisninger for fødevarer, der indeholder 6,25 g protein pr. portion. FDA godkendte soja som en officiel kolesterolsænkende fødevare sammen med andre hjerte- og sundhedsmæssige fordele. FDA godkendte følgende sundhedsanprisning for soja: "25 gram sojaprotein om dagen, som en del af en kost med lavt indhold af mættet fedt og kolesterol, kan reducere risikoen for hjertesygdomme."
| Proteinrige pulvere, 100 g portion | |||||
| Navn | Protein (g) | Fedt (g) | Kulhydrater (g) | Salt (mg) | Energi (kalorier) |
| Sojamel, fuldfedt, rå | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojamel, fedtfattigt | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojamel, affedtet | 47,01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojamel, affedtet, rå, råprotein | 49,20 | 2,39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojaproteinkoncentrat | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojaproteinisolat, kaliumtype | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojaproteinisolat (Ruiqianjia)* | 90 | 2,8 | 0 | 1.400 | 378 |
| Kilde: USDA Nutrient database | |||||
Sojamelfremstilles ved at male sojabønner. Afhængigt af mængden af ekstraheret olie kan melet være fuldfedt eller fedtfrit. Det kan fremstilles som fint pulver eller mere grove sojagryn. Proteinindhold i forskellige sojamelsorter:
● Fuldfedt sojamel - 35%.
● Fedtfattigt sojamel - 45 %.
● Affedtet sojamel - 47%.
Sojaproteiner
Sojabønner indeholder alle tre næringsstoffer, der er nødvendige for god ernæring: komplet protein, kulhydrat og fedt samt vitaminer og mineraler, herunder calcium, folsyre og jern. Sammensætningen af sojaprotein er næsten lige så god som kød-, mælke- og æggeprotein. Sojabønneolie er 61% flerumættet fedt og 24% monoumættet fedt, hvilket kan sammenlignes med det samlede indhold af umættet fedt i andre vegetabilske olier. Sojabønneolie indeholder ikke kolesterol.
Kommercielt forarbejdet kød indeholder sojaprotein i dag over hele verden. Sojaproteiner bruges i hotdogs, andre pølser, hele muskelkød, salami, pepperoni-pizzafyld, kødbøffer, vegetarpølser osv. Hobbyister har også opdaget, at tilsætning af sojaprotein gjorde det muligt for dem at tilsætte mere vand og forbedre pølsens tekstur. Det eliminerede skrumpning og gjorde pølsen fyldigere.
Sojakoncentrater og -isolater bruges i pølser, burgere og andre kødprodukter. Sojaproteiner blandes med hakket kød.vil danne en gelved opvarmning, hvorved væske og fugt indfanges. De øger produktets fasthed og saftighed og reducerer tab under stegning. Derudover beriger de proteinindholdet i mange produkter og gør dem sundere ved at reducere mængden af mættet fedt og kolesterol, der ellers ville være til stede. Sojaproteinpulver er det mest almindeligt tilsatte protein til kødprodukter med omkring 2-3%, da større mængder kan give produktet en "bønneagtig" smag. De binder vand ekstremt godt og dækker fedtpartikler med en fin emulsion. Dette forhindrer fedt i at klumpe sammen. Pølsen vil være saftigere, fyldigere og have mindre skrumpning.
Sojaproteinkoncentrat(ca. 60% protein), er ennaturproduktder indeholder omkring 60% protein og bevarer det meste af sojabønnens kostfibre. SPC kan binde 4 dele vand. Dog,sojakoncentrater danner ikke den rigtige gelda de indeholder noget af den uopløselige fiber, der forhindrer geldannelse, danner de kun en pasta. Dette skaber ikke et problem, da pølsedejen aldrig vil blive emulgeret i samme grad som yoghurt- eller smoothie-drikkene. Før forarbejdning rehydreres sojaproteinkoncentratet i forholdet 1:3.
Sojaproteinisolat, er et naturprodukt, der indeholder mindst 90% protein og ingen andre ingredienser. Det er lavet af affedtet sojamel ved at fjerne det meste af fedtstofferne og kulhydraterne. Derfor har sojaproteinisolat enmeget neutral smagsammenlignet med andre sojaprodukter. Da sojaproteinisolat er mere raffineret, koster det lidt mere end sojaproteinkoncentrat. Sojaproteinisolat kan binde 5 dele vand. Sojaisolater er fremragende emulgatorer af fedt og deresevnen til at producere den ægte gelbidrager til produktets øgede fasthed. Isolater tilsættes for at give en række forskellige kød-, skaldyrs- og fjerkræprodukter saftighed, sammenhæng og viskositet.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – God gel og emulgering
Til fremstilling af kvalitetspølser er det anbefalede blandingsforhold 1 del sojaproteinisolat til 3,3 dele vand. SPI vælges til delikate produkter, der kræver en overlegen smag, såsom yoghurt, ost, mad fra hele muskelgrupper og sunde drikkevarer.Isoleret sojaprotein fremstillet af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils og eksporteret af Guanxian Ruichang Trading indeholder normalt 90% protein.
N-GMO –SPI Fremstillet af Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Opslagstidspunkt: 17. dec. 2019
