1. Mae cwmpas cymhwyso protein soi mewn cynhyrchion cig yn dod yn fwy a mwy helaeth, oherwydd ei werth maethol da a'i briodweddau swyddogaethol.
Gall ychwanegu protein soi mewn cynhyrchion cig nid yn unig wella cynnyrch y cynnyrch, ond hefyd wella blas y cynnyrch.Mae gan brotein soi eiddo gel da a chadw dŵr.Pan gaiff ei gynhesu dros 60 ℃, mae'r gludedd yn cynyddu'n gyflym, pan gaiff ei gynhesu i 80-90 ℃, bydd y strwythur gel yn llyfn, fel y gall protein soi sy'n mynd i mewn i feinwe cig wella blas ac ansawdd cig yn fawr.Mae gan brotein ffa soia briodweddau hydroffilig a hydroffobig a all gyfuno'n hawdd â dŵr a'i ddirlawn ag olew, felly mae ganddo nodwedd emylsio dda.Mae'r nodwedd brosesu hon yn bwysig iawn wrth brosesu cynhyrchion cig â chynnwys braster uchel, a all atal colli braster i sefydlogi ansawdd y cynnyrch.Er bod protein soi yn chwarae rhan bwysig mewn prosesu cig, er mwyn rheoli protein soi mewn cynhyrchion cig yn lle cig cyfan ac atal llygru, mae llawer o wledydd wedi ychwanegu'n gyfyngedig i sicrhau datblygiad iach yn y broses gig.O ystyried y ffaith nad oes dull effeithiol ar gyfer pennu protein soi mewn cynhyrchion cig, mae'n arwyddocaol iawn astudio dull canfod protein soi mewn cynhyrchion cig.
2. Manteision cymhwyso protein soi mewn cynhyrchion cig
Mae cig yn cael ei ailystyried fel y ffynhonnell orau o brotein, oherwydd ei werth maethol uchel a'i flas da yng ngwledydd y gorllewin.Er mwyn gwneud defnydd llawn o adnoddau anifeiliaid, mae mentrau prosesu cig nid yn unig yn defnyddio cig heb lawer o fraster llawn protein, ond hefyd yn aml yn defnyddio crwyn cyw iâr llawn braster, braster a deunyddiau gwerth isel eraill.Er enghraifft, mae gan selsig Bologna, selsig Frankfurt, salami a chynhyrchion cig eraill gynnwys braster cymharol uchel.Er enghraifft, mae gan selsig Frankfurt tua 30% o gynnwys braster y coluddyn a chynnwys braster coluddion porc amrwd o hyd at 50%.Mae ychwanegiadau braster uchel yn gwneud prosesu cig yn fwy anodd.Er enghraifft, wrth gynhyrchu selsig emulsified â chynnwys braster uchel, mae'n hawdd ffurfio ffenomen olew.Er mwyn rheoli ffenomen olew selsig yn y broses wresogi, mae angen ychwanegu emwlsyddion neu ategolion gyda swyddogaeth cadw olew dŵr.Fel arfer, cynhyrchion cig fel "emwlsydd" yw'r protein cig, ond unwaith y bydd y swm o gig heb lawer o fraster a ychwanegir yn gymharol fach, mae cynnwys braster yn fawr, bydd y system emulsification gyfan yn colli cydbwysedd, bydd rhywfaint o fraster yn y broses wresogi yn cael ei ynysu.Gellir mynd i'r afael â hyn trwy ychwanegu protein nad yw'n gig, felly protein soi yw'r opsiwn gorau.Mewn prosesu cig, mae yna nifer o resymau pwysig eraill dros ychwanegu protein soi.Mae arbenigwyr iechyd meddygol yn credu bod cynhyrchion cig braster isel yn iachach, mae cynhyrchion cig brasterog yn fwy tebygol o achosi pwysedd gwaed uchel a chlefydau cysylltiedig eraill.Bydd cynhyrchion cig braster isel yn dod yn duedd datblygu cynhyrchion cig yn y dyfodol.Nid lleihau ychwanegiad braster yn unig yw datblygu cynhyrchion cig braster isel, sydd hefyd yn gofyn am ystyriaeth gynhwysfawr o flas y cynnyrch.Gan fod braster yn chwarae rhan bwysig mewn suddiog, strwythur meinwe ac agweddau eraill ar gynhyrchion cig, unwaith y bydd lleihau faint o fraster, bydd blas cynhyrchion cig yn cael ei effeithio. gall leihau cynnwys braster y cynnyrch ar y naill law, ar y llaw arall gall sicrhau blas y cynnyrch.Trwy ychwanegu protein soi, nid yn unig y gall leihau calorïau'r cynnyrch, ond gall hefyd gadw blas a blas y cynnyrch i'r graddau mwyaf.Mae protein gwenith, gwyn wy a phrotein soi yn amnewidion braster gwell, tra bod protein soi yn fwy poblogaidd oherwydd ei briodweddau prosesu da.Rheswm arall i ychwanegu protein soi yw ei fod yn llawer rhatach na phrotein cig.Gall ychwanegu protein planhigion leihau cost cynhyrchu cynhyrchion cig yn fawr.Yn y cynhyrchiad gwirioneddol, oherwydd pris uchel protein cig, er mwyn gwella perfformiad cost y cynnyrch, pris isel protein soi yn aml yw'r dewis cyntaf o fentrau cynhyrchu.Yn ogystal, mewn ardaloedd economaidd yn ôl, mae protein anifeiliaid yn brin iawn, protein soi a phrotein planhigion arall yw'r ffynhonnell bwysicaf o brotein.Protein ffa soia yw'r protein planhigion a ddefnyddir fwyaf.Ei brif fanteision yw: Yn gyntaf, arogl rhyfedd llai;Yn ail, mae'r pris yn isel;Yn drydydd, gwerth maethol uchel (mae protein ffa soia yn gyfoethog mewn asidau amino hanfodol, ac mae ei gyfradd treuliadwyedd a'i gyfradd amsugno yn uchel yn y corff dynol) Yn bedwerydd, prosesadwyedd rhagorol (gwell hydradiad, gelation ac emulsification);Yn bumed, gall y defnydd o gynhyrchion cig wella ansawdd ymddangosiad cynnyrch a blasusrwydd.Gellir rhannu protein soi yn ddwysfwyd protein soi, protein gwead soi, ynysu protein soi ac yn y blaen yn ôl eu cydrannau.Mae gan bob cynnyrch protein briodweddau swyddogaethol gwahanol, sy'n cael eu cymhwyso i wahanol fathau o gynhyrchion cig yn ôl gwahanol briodweddau swyddogaethol.Er enghraifft, defnyddir ynysu protein soi a dwysfwyd protein yn bennaf mewn rhai selsig emulsified.O'i gymharu â dwysfwyd protein soi, mae ynysu protein soi yn gyfoethog mewn oligosaccharides raffinose a stachyose, sy'n gallu achosi chwyddo yn hawdd.Defnyddir proteinau meinwe yn aml mewn peli cig a phastai.Yn ogystal, defnyddir ynysu protein soi (SPi) a dwysfwyd protein soi (SPc) yn aml mewn rhai cynhyrchion cig math pigiad i wella caledwch, sleisio a chynnyrch y cynhyrchion.Oherwydd bod gan flawd cyfan ffa soia arogl beany cryf a blas garw, mae ynysu protein soi Ruiqianjia a dwysfwyd protein yn well na blawd cyfan soi mewn prosesu bwyd.
3. Gofynion a phroblemau sy'n ymwneud â phrotein soi sy'n cael ei roi mewn cynhyrchion cig
Gall ychwanegu gormod o brotein soi achosi alergeddau mewn rhai grwpiau o bobl, er mwyn atal protein soi rhag cael ei ddefnyddio fel cig cyfan pur yn y broses gig, er mwyn atal llygru a sicrhau datblygiad iach y diwydiant cig, mae llawer o wledydd wedi cyfyngu'n llym ar y swm ychwanegol o brotein soi.Mae rhai gwledydd wedi cyfyngu'n llym ar faint o brotein soi sy'n cael ei ychwanegu at gynhyrchion cig.Yn yr Unol Daleithiau, er enghraifft, ni all faint o flawd soi a phrotein canolbwyntio soi mewn selsig fod yn fwy na 3. 5%, ni ddylai ychwanegu ynysiad protein soi fod yn fwy na 2%;Ni ddylai blawd soi, dwysfwyd protein soi a phrotein ynysig soi mewn patties cig eidion a pheli cig fod dros 12%.Yn salami, mae gan lawer o wledydd gyfyngiadau llym ar faint o brotein soi ychwanegu, mae Sbaen yn gofyn am lai nag 1%;Mae cyfreithiau bwyd Ffrainc yn gofyn am lai na 2 y cant.
Mae gofynion labelu'r UD ar gyfer protein soi mewn cynhyrchion cig fel a ganlyn:
Pan fo'r ychwanegiad protein soi yn llai na 1/13, mae angen ei nodi yn y rhestr gynhwysion;Pan fydd yr ychwanegiad yn agos at 10%, nid yn unig y dylid ei nodi yn y rhestr gynhwysion, ond hefyd dylid rhoi sylwadau arno wrth ymyl enw'r cynnyrch;Pan fydd ei gynnwys yn fwy na 10%, mae protein soi nid yn unig yn cael ei nodi yn y rhestr gynhwysion, ond hefyd yn enw priodoledd y cynnyrch.
Mae gan lawer o wledydd ofynion llym ar gyfer ychwanegu protein soi a marcio cynhyrchion cig.Ond nid oes unrhyw ffordd effeithiol o ganfod protein soi.Oherwydd bod profion cyfredol o broteinau yn cael eu pennu'n bennaf trwy ganfod cynnwys nitrogen, mae'n anodd gwahaniaethu rhwng proteinau planhigion a phroteinau cig.Er mwyn rheoleiddio ymhellach y defnydd o brotein soi mewn cynhyrchion cig, mae angen dull i ganfod cynnwys protein planhigion.Yn y 1880au, astudiodd llawer o wyddonwyr bwyd ganfod cynnwys protein soi mewn cynhyrchion cig.Mae'r dull immunoassay sy'n gysylltiedig ag ensymau yn cael ei gydnabod fel prawf mwy awdurdodol, ond mae angen safon y protein soi a ychwanegir i ddefnyddio'r dull hwn.O ystyried hyn, nid oes unrhyw ffordd effeithiol o gynnal prawf syml a chyflym o brotein soi mewn cynhyrchion cig.Er mwyn rheoleiddio'r defnydd o brotein soi mewn cynhyrchion cig, mae'n bwysig datblygu prawf effeithiol.
4. Crynodeb
Protein soi fel protein planhigion o ansawdd uchel sy'n debyg i brotein anifeiliaid, sy'n cynnwys 8 asid amino hanfodol y corff dynol, gyda gwerth maethol uchel, yn y cyfamser mae gan brotein soi bondio dŵr ac olew rhagorol a nodweddion gel rhagorol, yn ogystal â phris rhad a manteision eraill i'w wneud yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn prosesu cig.Fodd bynnag, mae rhai mentrau'n defnyddio protein soi i gynyddu cadw dŵr ac felly'n gorchuddio llygru, er mwyn is-dâl, niweidio hawliau a buddiannau defnyddwyr, a ddylai gael eu cracio a'u rheoli'n ddifrifol.Ar hyn o bryd, nid oes dull canfod effeithiol ar gyfer protein soi mewn cynhyrchion cig, felly mae'n fater brys datblygu dull prawf newydd ar gyfer gwahaniaethu cyflym, cyfleus a chywir o lygru cig.
Grŵp Xinrui - Shandong Kawah Oils Co, Ltd Ffatri cyflenwad uniongyrchol soi protein ynysig.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Amser post: Ionawr-18-2020