Application of the soy protein in meat products

1. Mae cwmpas cymhwysiad protein soi mewn cynhyrchion cig yn dod yn fwyfwy helaeth, oherwydd ei werth maethol da a'i briodweddau swyddogaethol.

Gall ychwanegu protein soi at gynhyrchion cig nid yn unig wella cynnyrch y cynnyrch, ond hefyd wella blas y cynnyrch. Mae gan brotein soi briodweddau gel da a chadw dŵr. Pan gaiff ei gynhesu dros 60℃, mae'r gludedd yn cynyddu'n gyflym, pan gaiff ei gynhesu i 80-90℃, bydd strwythur y gel yn llyfn, fel y gall protein soi sy'n mynd i mewn i feinwe cig wella blas ac ansawdd cig yn fawr. Mae gan brotein ffa soi briodweddau hydroffilig a hydroffobig a all gyfuno'n hawdd â dŵr a'i ddirlawn ag olew, felly mae ganddo nodwedd emwlsio dda. Mae'r nodwedd brosesu hon yn bwysig iawn wrth brosesu cynhyrchion cig â chynnwys braster uchel, a all atal colli braster i sefydlogi ansawdd y cynnyrch. Er bod protein soi yn chwarae rhan bwysig wrth brosesu cig, er mwyn rheoli protein soi mewn cynhyrchion cig gan ddisodli cig cyfan ac atal llygru, mae llawer o wledydd wedi'i ychwanegu'n gyfyngedig i sicrhau datblygiad iach yn y broses gig. O ystyried y ffaith nad oes dull effeithiol ar gyfer pennu protein soi mewn cynhyrchion cig, mae'n bwysig iawn astudio'r dull canfod protein soi mewn cynhyrchion cig.

2. Manteision rhoi protein soi mewn cynhyrchion cig

Ystyrir cig fel y ffynhonnell orau o brotein, oherwydd ei werth maethol uchel a'i flas da yng ngwledydd y gorllewin. Er mwyn gwneud defnydd llawn o adnoddau anifeiliaid, nid yn unig y mae mentrau prosesu cig yn defnyddio cig heb lawer o fraster sy'n llawn protein, ond maent hefyd yn aml yn defnyddio croen cyw iâr sy'n llawn braster, braster a deunyddiau gwerth isel eraill. Er enghraifft, mae gan selsig Bologna, selsig Frankfurt, salami a chynhyrchion cig eraill gynnwys braster cymharol uchel. Er enghraifft, mae gan selsig Frankfurt tua 30% o gynnwys braster y coluddyn a chynnwys braster coluddyn porc amrwd hyd at 50%. Mae ychwanegiadau braster uchel yn gwneud prosesu cig yn anoddach. Er enghraifft, wrth gynhyrchu selsig emwlsiedig â chynnwys braster uchel, mae'n hawdd ffurfio ffenomen olew. Er mwyn rheoli ffenomen olewo selsig yn y broses wresogi, mae angen ychwanegu emwlsyddion neu ategolion gyda swyddogaeth olew cadw dŵr. Fel arfer, cynhyrchion cig fel "emwlsydd" yw'r protein cig, ond unwaith y bydd faint o gig heb lawer o fraster yn cael ei ychwanegu'n gymharol fach, a chynnwys braster yn fawr, bydd y system emwlsio gyfan yn colli cydbwysedd, a bydd rhywfaint o fraster yn cael ei ynysu yn y broses wresogi. Gellir mynd i'r afael â hyn trwy ychwanegu protein nad yw'n gig, felly protein soi yw'r opsiwn gorau. Wrth brosesu cig, mae sawl rheswm pwysig arall dros ychwanegu protein soi. Mae arbenigwyr iechyd meddygol yn credu bod cynhyrchion cig braster isel yn iachach, a bod cynhyrchion cig brasterog yn fwy tebygol o achosi pwysedd gwaed uchel a chlefydau cysylltiedig eraill. Cynhyrchion cig braster isel fydd tuedd datblygu cynhyrchion cig yn y dyfodol. Nid dim ond lleihau ychwanegu braster yw datblygu cynhyrchion cig braster isel, sydd hefyd yn gofyn am ystyriaeth gynhwysfawr o flas y cynnyrch. Gan fod braster yn chwarae rhan bwysig mewn sudd, strwythur meinwe ac agweddau eraill ar gynhyrchion cig, unwaith y bydd faint o fraster yn cael ei leihau, bydd blas cynhyrchion cig yn cael ei effeithio. Felly, wrth ddatblygu cynhyrchion cig, mae angen "amnewidyn braster", gall leihau cynnwys braster y cynnyrch ar y naill law, ar y llaw arall gall sicrhau blas y cynnyrch. Drwy ychwanegu protein soi, nid yn unig y gellir lleihau calorïau'r cynnyrch, ond gall hefyd gadw blas a blas y cynnyrch i'r graddau mwyaf. Mae protein gwenith, gwyn wy a phrotein soi yn well amnewidion braster, tra bod protein soi yn fwy poblogaidd oherwydd ei briodweddau prosesu da. Rheswm arall dros ychwanegu protein soi yw ei fod yn llawer rhatach na phrotein cig. Gall ychwanegu protein planhigion leihau cost cynhyrchu cynhyrchion cig yn fawr. Yn y cynhyrchiad gwirioneddol, oherwydd pris uchel protein cig, er mwyn gwella perfformiad cost y cynnyrch, pris isel protein soi yw dewis cyntaf mentrau cynhyrchu yn aml. Yn ogystal, mewn ardaloedd economaidd-ddal, mae protein anifeiliaid yn brin iawn, protein soi a phrotein planhigion arall yw'r ffynhonnell bwysicaf o brotein. Protein ffa soi yw'r protein planhigion a ddefnyddir fwyaf eang. Ei brif fanteision yw: Yn gyntaf, arogl rhyfedd llai; Yn ail, mae'r pris yn isel; Yn drydydd, gwerth maethol uchel (mae protein ffa soi yn gyfoethog mewn asidau amino hanfodol, ac mae ei dreuliadwyedd a'i gyfradd amsugno yn uchel yn y corff dynol); Yn bedwerydd, prosesadwyedd rhagorol (hydradiad, geliad ac emwlsiwn gwell); Yn bumed, gall defnyddio cynhyrchion cig wella ymddangosiad, ansawdd a blasusrwydd cynnyrch. Gellir rhannu protein soi yn grynodiad protein soi, protein gwead soi, ynysu protein soi ac yn y blaen yn ôl eu cydrannau. Mae gan bob cynnyrch protein briodweddau swyddogaethol gwahanol, a gymhwysir i wahanol fathau o gynhyrchion cig yn ôl gwahanol briodweddau swyddogaethol. Er enghraifft, defnyddir ynysu protein soi a chrynodiad protein yn bennaf mewn rhai selsig emwlsiedig. O'i gymharu â chrynodiad protein soi, mae ynysu protein soi yn gyfoethog mewn oligosacaridau raffinos a stachyose, a all achosi chwyddedig yn hawdd. Defnyddir proteinau meinwe yn aml mewn peli cig a phasteiod. Yn ogystal, defnyddir ynysu protein soi (SPi) a chrynodiad protein soi (SPc) yn aml mewn rhai cynhyrchion cig chwistrellu i wella caledwch, sleisio a chynnyrch y cynhyrchion. Gan fod gan flawd cyfan soi arogl ffa cryf a blas garw, mae ynysu protein soi a chrynodiad protein Ruiqianjia yn well na blawd cyfan soi mewn prosesu bwyd.

3. Gofynion a phroblemau defnyddio protein soi mewn cynhyrchion cig

Gall gormod o brotein soi ychwanegu achosi alergeddau mewn rhai grwpiau o bobl, er mwyn atal protein soi rhag cael ei ddefnyddio fel cig cyfan pur mewn prosesau cig, er mwyn atal difwyno a sicrhau datblygiad iach y diwydiant cig, mae llawer o wledydd wedi cyfyngu'n llym ar faint o brotein soi sy'n cael ei ychwanegu. Mae rhai gwledydd wedi cyfyngu'n llym ar faint o brotein soi sy'n cael ei ychwanegu at gynhyrchion cig. Yn yr Unol Daleithiau, er enghraifft, ni all faint o flawd soi a phrotein crynodedig soi mewn selsig fod yn fwy na 3.5%, ni ddylai ychwanegu protein ynysol soi fod yn fwy na 2%; Ni ddylai blawd soi, crynodedig protein soi a phrotein ynysol soi mewn patis cig eidion a phêl-gig fod yn fwy na 12%. Mewn salami, mae gan lawer o wledydd gyfyngiadau llym ar faint o brotein soi ychwanegol, mae Sbaen yn gofyn am lai nag 1%; mae cyfreithiau bwyd Ffrainc yn gofyn am lai na 2 y cant.

Mae gofynion labelu’r Unol Daleithiau ar gyfer protein soi mewn cynhyrchion cig fel a ganlyn:

Pan fo'r ychwanegiad protein soi yn llai nag 1/13, mae angen ei nodi yn y rhestr gynhwysion; Pan fo'r ychwanegiad yn agos at 10%, dylid nid yn unig ei nodi yn y rhestr gynhwysion, ond dylid ei roi ar sylwadau wrth ymyl enw'r cynnyrch; Pan fo ei gynnwys yn fwy na 10%, nid yn unig y nodir protein soi yn y rhestr gynhwysion, ond hefyd yn enw priodoledd y cynnyrch.

Mae gan lawer o wledydd ofynion llym ar gyfer ychwanegu protein soi a marcio cynhyrchion cig. Ond nid oes ffordd effeithiol o ganfod protein soi. Gan fod profion proteinau cyfredol yn cael eu pennu'n bennaf trwy ganfod cynnwys nitrogen, mae'n anodd gwahaniaethu rhwng proteinau planhigion a phroteinau cig. Er mwyn rheoleiddio'r defnydd o brotein soi mewn cynhyrchion cig ymhellach, mae angen dull i ganfod cynnwys protein planhigion. Yn y 1880au, astudiodd llawer o wyddonwyr bwyd ganfod cynnwys protein soi mewn cynhyrchion cig. Cydnabyddir y dull imiwnoasai sy'n gysylltiedig ag ensymau fel prawf mwy awdurdodol, ond mae angen safon y protein soi a ychwanegir i ddefnyddio'r dull hwn. O ystyried hyn, nid oes ffordd effeithiol o gynnal prawf syml a chyflym o brotein soi mewn cynhyrchion cig. Er mwyn rheoleiddio'r defnydd o brotein soi mewn cynhyrchion cig, mae'n bwysig datblygu prawf effeithiol.

4. Crynodeb

Mae protein soi fel protein planhigion o ansawdd uchel sy'n gymharol â phrotein anifeiliaid, yn cynnwys 8 asid amino hanfodol y corff dynol, gyda gwerth maethol uchel, ac mae gan brotein soi fondio dŵr ac olew rhagorol a nodweddion gel rhagorol, yn ogystal â phris rhad a manteision eraill sy'n ei wneud yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn prosesu cig. Fodd bynnag, mae rhai mentrau'n defnyddio protein soi i gynyddu cadw dŵr ac felly cuddio llygru, er mwyn is-godi, niweidio hawliau a buddiannau defnyddwyr, y dylid mynd i'r afael â'r rhain yn llym a'u rheoli. Ar hyn o bryd, nid oes dull canfod effeithiol ar gyfer protein soi mewn cynhyrchion cig, felly mae'n frys datblygu dull profi newydd ar gyfer gwahaniaethu llygru cig yn gyflym, yn gyfleus ac yn gywir.

Grŵp Xinrui – Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Protein wedi'i ynysu o soi yn cael ei gyflenwi'n uniongyrchol gan y ffatri.

www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.