Technická data:
| Položka | Standard |
| Typ | Typ gelové emulze |
| Vzhled | Světle žlutý nebo mléčně bílý prášek |
| Styl | Sušený prášek |
| Chuť a čich | Normální chuť, bez zvláštního zápachu |
| Protein | Min.90 % (na suché bázi) |
| Vlhkost | Max. 7 % |
| Popel | Max. 6 % |
| Tlustý | Max. 1 % |
| Jemnost | Min.98 % (přes 100 mesh) |
| Celkový počet desek | Max. 10000 cfu/g |
| E-coli | Negativní |
| Salmonella | Negativní |
| As | Max.0,5mg/kg |
| Pb | Max.0,5mg/kg |
| Hg | Max.10μg/kg |
Poznámka: Indikátory speciálních funkcí může určit zákazník.
Funkční znaky
● Emulgovatelnost
Sójový proteinový izolát je povrchově aktivní látka, která dokáže nejen snížit povrchové napětí vody a oleje, ale také snížit povrchové napětí vody a vzduchu.Snadno se tvoří stabilní emulze.Při výrobě pečených potravin, mražených potravin a polévek může přidání izolátu sójového proteinu jako emulgátoru zachovat stav produktu.
Projděte testem 1(protein):5(voda):5(tuk), vzorek je elastický bez úniku oleje nebo vody.
●Gelovatelnost
Díky tomu má proteinový izolát vysokou viskozitu, plasticitu a elasticitu, kterou lze použít nejen jako nosič vody, ale také jako nosič chuťových látek, cukru a dalších komplexů, což je velmi výhodné při zpracování potravin.
Projděte testem 1(protein):5(voda):2(tuk), vzorek je hladký a čistý, elastický bez úniku oleje nebo vody.
●Hydratovatelnost
Izolát sójového proteinu podél skeletu peptidového řetězce, obsahuje hodně polární báze, takže má absorpci vody, zadržování vody a expanzi, hydratovatelnost izolovaného proteinového sacího hydraulického poměru je mnohem vyšší než u koncentrovaného proteinu a téměř neovlivňuje teplotu, izolovaný protein při zpracování má také schopnost udržovat vlhkost, nejvyšší schopnost retence vody je 14g vody/g proteinu.
●Absorpce oleje
Izolovaný sójový protein přidaný do masných výrobků může tvořit emulzi a gelovou matrici, aby se zabránilo přesunu tuku na povrch, a tak hraje roli při podpoře vstřebávání tuku nebo vázání tuku, může snížit ztrátu tuku a šťávy během zpracování masných výrobků, pomáhá udržovat stálost tvaru, míra absorpce oleje proteinového izolátu je 154%.
●Pěnivost
Po nakrájení masa se na jeho povrch vlákna nanese směs proteinového izolátu a vaječného bílku, aby se vytvořil film, který se snadno suší, zabraňuje ztrátě zápachu, usnadňuje proces hydratace a poskytuje přiměřenou strukturu pro rehydratované produkty.
●Tvarovatelnost filmu
V sójovém proteinu je pěnivost proteinového izolátu nejlepší a pěnivost sójového proteinu může dodat potravinám sypkou strukturu a dobrou chuť.
aplikace
●Masné výrobky
Přidání izolátu sójového proteinu Ruiqianjia – gelové emulze nebo injekčního typu do masných výrobků vyšší třídy nejen zlepšuje texturu a chuť masných výrobků, ale také zvyšuje obsah bílkovin a posiluje vitamíny.Díky své silné funkci může 2 ~ 5% hrát roli při zadržování vody, liposukci, zabránění segregaci omáčky, zlepšení kvality, zlepšení chuti.Izolovaný sójový protein se používá při zpracování masných výrobků, jako je šunka, výtěžnost může být zvýšena o 20 %, v hot pot výrobky, jako jsou masové kuličky, šťavnaté hovězí kuličky, kuličky kuřecích prsou, vonné maso Minnan, tenpura, tempura, kvetoucí křupavá klobása, kiss klobása, taiwanská pečená klobása, párek v rohlíku, kebab, sečuánské kuřecí špízy, kuřecí chrupavky, plukovníkové kuřecí nugety, kuřecí mcnuggety, orleánská pečená kachna, kondicionační křídla, nakládané paličky, obědové maso, sendviče a další zpracování masných výrobků.Izolát sójového proteinu může také zlepšit strukturu produktu.
●Surimi produkty
Izolovaný sójový protein Ruiqianjia se používá v rybím koláči, rybím tofu, rybím steaku, kamaboku, rybí roládě, lasturových koulích, krabovi ze Severního moře, krabovi, masové tyčince, klobáse z mušlí, krevetové klobáse, klobáse z mušlí, klobáse z mořské okurky, rybě klobása, popcornová ryba, která může nahradit 20 ~ 40% rybího masa.
●Mléčné výrobky
Sójový proteinový izolát – disperzní typ jako náhrada sušeného mléka, přidávaný do nemléčných nápojů a různých forem mléčných výrobků s komplexní výživou a bez cholesterolu, je náhradou mléčné výživy.Sojový proteinový izolát nahrazuje sušené odstředěné mléko, používané při výrobě zmrzliny, může zlepšit emulgační vlastnosti zmrzliny, zpomaluje krystalizaci laktózy, zabraňuje jevu „sypání“.
●Výrobky z mouky
Při výrobě chleba nepřidávejte více než 5 % izolátu sójového proteinu Ruiqianjia, můžete zvýšit objem chleba, zlepšit barvu epidermis, prodloužit trvanlivost chleba.Přidejte 2 ~ 3% izolovaného sójového proteinu při zpracování nudlí, můžete snížit rychlost lámání po varu, zlepšit výtěžnost nudlí a zachovat pěknou barvu a chuť.
Izolovaný sójový protein lze také použít v nápojích, výživných potravinách, fermentovaných potravinách a dalších potravinářských odvětvích, ke zlepšení kvality potravin, zvýšení výživy, snížení sérového cholesterolu, aby hrál jedinečnou roli v prevenci srdečních a cerebrovaskulárních onemocnění.
●Průběh procesu
Nízkoteplotní sójový šrot——Extrakce——Separace——Izolace kyselin——Separace——Promývání——Separace——Neutralizace——Sterilizace——Sušení bleskem——Sušení rozprašováním——Nástřik fosfolipidů ——Síření——Detekce kovů— — Balení
●Popis procesu
Extrakce: nízkoteplotní sójová moučka se umístí do extrakční nádrže v poměru 1:9 vody, teplota vody je 40 ℃, přidáním alkálie se pH roztoku zvýší na 9, takže protein o nízké teplotě sójový šrot se rozpustí ve vodě.
Separace: Nízkoteplotní roztok sójového šrotu se přivádí do vysokorychlostního separátoru, hrubá vláknina (sójová drť) ve směsném roztoku se odděluje od vody obsahující bílkoviny (smíchané sójové mléko).Sójové usazeniny se vypouštějí pro prodej krmiv.Míchání sójového mléka je recyklováno v kyselé izolační nádrži.
Izolace kyseliny: pomocí principu izoelektrického bodu sójového proteinu je 4,2, přidejte kyselinu do nádrže na izolaci kyseliny, abyste upravili pH směsného sójového mléka na přibližně 4,2, aby se vysrážel protein.
Separace: smíchané sójové mléko po izolaci kyseliny je přiváděno do separátoru k separaci, aby se vysrážené proteinové částice oddělily od vody.Voda (fazolová voda) vypouštěná do čistírny odpadních vod a vypouštěná po čištění.Recyklujte proteinovou tekutinu (tvaroh) do dočasné nádrže.
Mytí: do provizorní nádrže nalijte vodu v poměru 1 (tvaroh): 4 (voda) a míchejte, aby se sůl a popel v tvarohu rozpustily ve vodě.
Separace: sýřenina v dočasné nádrži se přivádí do odstředivky k separaci.Voda jde do čistírny odpadních vod, aby dosáhla standardu vypouštění, tvaroh se vrací do neutralizační nádrže.
Neutralizace: přidejte alkálii do neutralizační nádrže, abyste upravili PH tvarohu na 7.
Sterilizace: použití vysoké teploty 140 ℃ pro okamžitou sterilizaci tvarohu po neutralizaci.
Sušení: Sterilovaná sýřenina se vloží do rozprašovací sušičky a suší se při 180 °C.
Postřik: nastříkejte povrchově aktivní látky na povrch produktu pro zlepšení emulgační stability produktu.
Třídění: sušený izolát sójového proteinu je proset, 98 % projde standardním sítem 100 mesh
Balení: po zkoušce kovu vstupuje produkt do systému vážení a balení.
Spotřebujte do: jeden rok od data výroby.
Vysoce kvalitní sójový izolátový protein Shandong Kawah Oils se vyrábí v pěkné a čisté, plně automatizované moderní výrobní dílně!
Rádi vás obsloužíme po celou dobu!
Čas odeslání: 29. července 2019