Xinrui Group – Plantation Base – N-GMO Soybean Plants
Sója se v Asii pěstovala asi před 3000 lety.Sója byla poprvé zavedena do Evropy na počátku 18. století a do britských kolonií v Severní Americe v roce 1765, kde byla poprvé pěstována na seno.Benjamin Franklin napsal v roce 1770 dopis, ve kterém se zmiňoval o přinášení sójových bobů domů z Anglie.Sója se stala důležitou plodinou mimo Asii až kolem roku 1910. Sója byla do Afriky dovezena z Číny koncem 19. století a nyní je rozšířena po celém kontinentu.
V Americe byla sója před dvacátými léty považována pouze za průmyslový produkt a nepoužívala se jako potravina.Tradiční nefermentované potravinářské použití sójových bobů zahrnuje sójové mléko az posledně jmenovaného tofu a tofu kůži.Mezi fermentované potraviny patří mimo jiné sójová omáčka, pasta z fermentovaných fazolí, natto a tempeh.Původně,sójové proteinové koncentráty a izoláty byly používány masným průmyslem k vázání tuku a vody v masných aplikacích a ke zvýšení obsahu bílkovin v uzeninách nižší jakosti.Byly hrubě rafinované a pokud byly přidány v množství vyšším než 5 %, dodaly hotovému produktu „fazolovou“ příchuť.S pokročilou technologií byly sójové produkty dále zušlechťovány a dnes vykazují neutrální chuť.
V minulosti sójový průmysl prosil o přijetí, ale dnes lze sójové produkty nalézt v každém supermarketu.Různě ochucené sójové mléko a pražené sójové boby leží vedle mandlí, vlašských ořechů a arašídů.Sojové proteiny jsou dnes považovány nejen za výplňový materiál, ale za „dobré jídlo“ a sportovci je používají v dietních a svalových nápojích nebo jako osvěžující ovocné smoothies.
Xinrui Group – N-GMO sójové boby
Sójové boby jsou považovány za zdroj kompletních bílkovin.Kompletní protein je takový, který obsahuje významné množství všech esenciálních aminokyselin, které musí být lidskému tělu dodány kvůli neschopnosti těla je syntetizovat.Z tohoto důvodu je sója dobrým zdrojem bílkovin mezi mnoha dalšími pro vegetariány a vegany nebo pro lidi, kteří chtějí snížit množství masa, které jedí.Mohou nahradit maso sójovými proteinovými produkty, aniž by vyžadovaly velké úpravy jinde ve stravě.Ze sójových bobů se získává mnoho dalších produktů jako: sójová mouka, texturovaný rostlinný protein, sójový olej, sójový proteinový koncentrát, sójový proteinový izolát, sójový jogurt, sójové mléko a krmivo pro farmářské ryby, drůbež a skot.
| Nutriční hodnoty sójových bobů (100 g) | |||||
| název | Bílkoviny (g) | tuk (g) | Sacharidy (g) | sůl (g) | Energie (cal) |
| Sojové boby, syrové | 36,49 | 19,94 | 30.16 | 2 | 446 |
| Hodnoty sójového tuku (100 g) | ||||
| název | Celkový tuk (g) | nasycené tuky (g) | Mononenasycené tuky (g) | Polynenasycené tuky (g) |
| Sojové boby, syrové | 19,94 | 2,884 | 4.404 | 11,255 |
| Zdroj: USDA Nutrient databáze | ||||
Dramatický nárůst zájmu o sójové produkty je z velké části připisován rozhodnutí Food and Drug Administration z roku 1995, které povoluje zdravotní tvrzení pro potraviny obsahující 6,25 g bílkovin na porci.FDA schválila sóju jako oficiální potravinu snižující cholesterol spolu s dalšími přínosy pro srdce a zdraví.FDA schválila následující zdravotní tvrzení pro sóju: „25 gramů sójového proteinu denně, jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu, může snížit riziko srdečních onemocnění.“
| Prášky bohaté na bílkoviny, 100 g porce | |||||
| název | Bílkoviny (g) | tuk (g) | Sacharidy (g) | sůl (mg) | Energie (cal) |
| Sojová mouka, plnotučná, syrová | 34,54 | 20,65 | 35,19 | 13 | 436 |
| Sojová mouka, nízkotučná | 45,51 | 8,90 | 34,93 | 9 | 375 |
| Sojová mouka, odtučněná | 47.01 | 1.22 | 38,37 | 20 | 330 |
| Sojová moučka, odtučněná, syrová, hrubý protein | 49,20 | 2.39 | 35,89 | 3 | 337 |
| Sojový proteinový koncentrát | 58,13 | 0,46 | 30,91 | 3 | 331 |
| Sojový proteinový izolát, typ draslíku | 80,69 | 0,53 | 10.22 | 50 | 338 |
| Sojový proteinový izolát (Ruiqianjia)* | 90 | 2.8 | 0 | 1 400 | 378 |
| Zdroj: USDA Nutrient databáze | |||||
Sojová moukase vyrábí mletím sójových bobů.V závislosti na množství extrahovaného oleje může být mouka plnotučná nebo odtučněná.Může být vyroben jako jemný prášek nebo hrubší sójová krupice.Obsah bílkovin v různých sójových moukách:
● Plnotučná sójová mouka – 35 %.
● Nízkotučná sójová mouka – 45 %.
● Odtučněná sójová mouka – 47 %.
Sojové proteiny
Sójové boby obsahují všechny tři živiny potřebné pro správnou výživu: kompletní bílkoviny, sacharidy a tuky, stejně jako vitamíny a minerály včetně vápníku, kyseliny listové a železa.Složení sójového proteinu je kvalitativně téměř rovnocenné s masem, mlékem a vaječnou bílkovinou.Sojový olej obsahuje 61 % polynenasycených tuků a 24 % mononenasycených tuků, což je srovnatelné s celkovým obsahem nenasycených tuků jiných rostlinných olejů.Sojový olej neobsahuje žádný cholesterol.
Komerčně zpracované maso dnes po celém světě obsahuje sójový protein.Sójové proteiny se používají v párcích v rohlíku, jiných uzeninách, celosvalových potravinách, salámech, feferonových polevách na pizzu, masových placičkách, vegetariánských klobásách atd. Hobbyisté také zjistili, že přidání sójového proteinu jim umožnilo přidat více vody a zlepšilo texturu klobásy. .Eliminovalo to scvrknutí a klobása byla baculatější.
Sójové koncentráty a izoláty se používají do uzenin, hamburgerů a dalších masných výrobků.Sójové bílkoviny při smíchání s mletým masemvytvoří gelpři zahřívání zachycuje kapalinu a vlhkost.Zvyšují pevnost a šťavnatost produktu a snižují ztráty vařením při smažení.Kromě toho obohacují obsah bílkovin v mnoha produktech a činí je zdravějšími tím, že snižují množství nasycených tuků a cholesterolu, které by jinak byly přítomny.Sójové proteinové prášky jsou nejběžněji přidávanými proteiny do masných výrobků v množství kolem 2-3 %, protože větší množství může výrobku dodat „fazolovou“ příchuť.Mimořádně dobře vážou vodu a tukové částice pokrývají jemnou emulzí.Tím se zabrání shlukování tuků.Klobása bude šťavnatější, baculatější a bude se méně scvrkávat.
Sojový proteinový koncentrát(asi 60 % bílkovin), je apřírodní produktkterý obsahuje přibližně 60 % bílkovin a zachovává většinu vlákniny ze sójových bobů.SPC může vázat 4 díly vody.Nicméně,sójové koncentráty netvoří skutečný gelprotože obsahují část nerozpustné vlákniny, která zabraňuje tvorbě gelu;tvoří pouze pastu.To nepředstavuje problém, protože těsto na klobásy nebude nikdy emulgováno do takové míry, jako jsou jogurtové nebo smoothie nápoje.Před zpracováním se sójový proteinový koncentrát rehydratuje v poměru 1:3.
Sojový proteinový izolát, je přírodní produkt, který obsahuje minimálně 90 % bílkovin a žádné další přísady.Vyrábí se z odtučněné sójové moučky odstraněním většiny tuků a sacharidů.Proto má izolát sójového proteinu avelmi neutrální chuťve srovnání s jinými sójovými produkty.Protože izolát sójového proteinu je rafinovanější, stojí o něco více než koncentrát sójového proteinu.Sojový proteinový izolát dokáže vázat 5 dílů vody.Sójové izoláty jsou výbornými emulgátory tuků a jejichschopnost produkovat skutečný gelpřispívá ke zvýšení pevnosti produktu.Izoláty se přidávají pro přidání šťavnatosti, soudržnosti a viskozity do různých druhů masa, mořských plodů a drůbežích produktů.
Xinrui Group – Ruiqianjia Brand ISP – Dobrý gel a emulgace
Pro výrobu kvalitních uzenin je doporučený poměr míchání 1 díl sójového proteinového izolátu na 3,3 dílu vody.SPI je vybráno pro jemné produkty, které vyžadují vynikající chuť, jako je jogurt, sýr, celosvalová jídla a zdravé nápoje.Izolovaný sójový protein vyrobený společností Xinrui Group - Shandong Kawah Oils a vyvážený společností Guanxian Ruichang Trading obvykle obsahuje 90 % bílkovin.
N-GMO – SPI Vyrobeno Xinrui Group - Shandong Kawah Oils
Čas odeslání: 17. prosince 2019