Stack Up di Burgers à Base di Vegetale

In solu dui anni, a tecnulugia di l'alimentu hà spustatu i cunsumatori da a ricerca di "patties veggie" in u corridoiu congelatu à a selezzione di "hamburger vegetali" freschi venduti accantu à a carne macinata.

Dietro l'scena in u supermercatu, battaglie giganti sò purtate: i pruduttori di carne sò demandati per avè e parolle "carne" è "burger" limitate à i so prudutti.I pruduttori di alternative di carne cum'è Beyond Meat è Impossible Foods si disputanu per catturà u mercatu globale di fast-food, postu chì grandi attori cum'è Tyson è Perdue si uniscenu à a lotta.I scientisti di l'ambiente è l'alimentariu insistenu chì manghjemu più piante è menu alimenti processati.Parechji vegetariani è vegani dicenu chì l'obiettivu hè di rompe l'abitudine di manghjà carne, micca alimentata cù surrogati.

"Aghju sempre preferitu manghjà qualcosa chì ùn hè micca cultivatu in laboratoriu", disse Isa Chandra Moskowitz, a chef di u ristorante vegan Modern Love in Omaha, induve u so propiu hamburger hè u platu più populari di u menu."Ma hè megliu per a ghjente è per u pianeta per manghjà ogni ghjornu unu di quelli hamburger invece di carne, s'ellu hè ciò chì anu da fà in ogni modu".

I novi prudutti di "carne" in u frigorifero custituiscenu digià unu di i segmenti in più rapida crescita di l'industria alimentaria.

Certi sò orgogliosi d'alta tecnulugia, assemblati da una varietà di amidi, grassi, sali, edulcoranti è proteini sintetici ricchi in umami.Sò fatti pussibile da e tecnulugia novi chì, per esempiu, frusta l'oliu di coccu è u burro di cacao in minusculi globuli di grassu biancu chì dà u Beyond Burger l'aspettu marmuratu di carne macinata.

L'altri sò risolutamente simplici, basati nantu à cereali integrali è vegetali, è ingegneria inversa cù ingredienti cum'è l'estratto di levitu è ​​u maltu d'orzu per esse più crostini, più marroni è più succulenti cà i so predecessori di veggie-burger congelati.(Alcuni cunsumatori si alluntananu da quelli prudutti familiari, micca solu per u gustu, ma perchè sò più spessu fatti cù ingredienti altamente processati).

Ma cumu facenu tutti i novi vinuti à a tavula?

U criticu di u ristorante di u Times Pete Wells, a nostra cronista di cucina Melissa Clark è eiu allineatu i dui tipi di novi hamburger vegani per una degustazione in cieca di sei marche naziunali.Ancu s'è parechje persone anu digià tastatu questi hamburger in i ristoranti, avemu vulutu riplicà l'esperienza di un coccu di casa.(Per questu scopu, Melissa è eiu aghjunghjite e nostre figliole: u mo vegetarianu di 12 anni è u so aficionatu di burger di 11 anni).

Ogni hamburger hè stata frittata cù una cucchiara di oliu di canola in una padedda calda, è sirvuta in un pane di patata.Prima li tastavamu pianu, dopu carcu cù i nostri favuriti trà i toppings classici: ketchup, mustarda, mayonnaise, pickles è furmagliu americanu.Eccu i risultati, nantu à una scala di valutazione da una à cinque stelle.