1. U scopu di l'applicazione di a proteina di soia in i prudutti di carne hè diventatu più è più largu, per via di u so bonu valore nutrizionale è e proprietà funziunali.
Agghiuncennu a proteina di soia in i prudutti di carne pò micca solu migliurà u rendiment di u produttu, ma ancu migliurà u gustu di u pruduttu.A proteina di soia hà una bona proprietà di gel è a ritenzione d'acqua.Quandu si riscalda più di 60 ℃, a viscosità aumenta rapidamente, quandu si riscalda à 80-90 ℃, a struttura di gel serà liscia, cusì chì a proteina di soia chì entra in u tissutu di carne pò migliurà assai u gustu è a qualità di a carne.A proteina di soia hà proprietà idrofile è idrofobiche chì ponu facilmente combinate cù acqua è saturata d'oliu, cusì hà una bona funzione emulsionante.Sta caratteristica di trasfurmazioni hè assai impurtante in a trasfurmazioni di i prudutti di carne cù un altu cuntenutu di grassu, chì ponu frenà a perdita di grassu per stabilizzà a qualità di u produttu.Ancu s'è a proteina di soia ghjoca un rolu impurtante in a trasfurmazioni di a carne, per cuntrullà a proteina di soia in i prudutti di carne chì rimpiazza a carne sana è impedisce l'adulterazione, parechji paesi anu aghjustatu restrittamenti per assicurà u sviluppu sanu in u prucessu di carne.In vista di u fattu chì ùn ci hè micca un metudu efficace per a determinazione di a proteina di soia in i prudutti di carne, hè assai significativu per studià u metudu di rilevazione di a proteina di soia in i prudutti di carne.
2. Vantaghji di applicà a proteina di soia in i prudutti di carne
A carne hè cunsiderata cum'è a megliu fonte di prutezione, per via di u so altu valore nutrizionale è u gustu bonu in i paesi occidentali.In ordine per fà piena usu di i risorsi animali, l 'imprese di trasfurmazioni di carne ùn solu aduprà carne magra ricca di proteini, ma dinù spessu usanu pelli di pollo, grassu è altri materiali di pocu valore.Per esempiu, salsiccia di Bologna, salsiccia di Francoforte, salami è altri prudutti di carne anu un cuntenutu relativamente altu di grassu.Per esempiu, a salsiccia di Francoforte hà circa 30% di u cuntenutu di grassu di l'intestinu è u cuntenutu di grassu di l'intestinu di porcu crudu finu à u 50%.L'aghjuntu altu di grassu facenu a trasfurmazioni di carne più difficili.Per esempiu, in a pruduzzione di salsicce emulsionate cù un altu cuntenutu di grassu, hè faciule fà u fenomenu di l'oliu.Per cuntrullà u fenomenu d'oliu di salsiccia in u prucessu di riscaldamentu, hè necessariu aghjunghje emulsionanti o accessori cù a funzione di l'oliu d'acqua.Di solitu, i prudutti di carne cum'è un "emulsifier" hè a proteina di carne, ma una volta chì a quantità di carne magra aghjunta hè relativamente chjuca, u cuntenutu di grassu hè grande, u sistema di emulsificazione tutale perde l'equilibriu, qualchì grassu in u prucessu di riscaldamentu serà isolatu.Questu pò esse trattatu aghjunghjendu a proteina non-carne, cusì a proteina di soia hè a megliu opzione.In a trasfurmazioni di carne, ci sò parechje altre ragioni impurtanti per aghjunghje a proteina di soia.L'esperti di a salute medica crede chì i prudutti di carne à pocu grassu sò più sani, i prudutti di carne grassa sò più prubabile di causà pressione alta è altre malatie cunnesse.I prudutti di carne pocu grassu diventeranu a tendenza futura di sviluppu di i prudutti di carne.U sviluppu di i prudutti di carne à pocu grassu ùn hè micca solu una riduzione di l'aghjuntu di grassu, chì deve ancu una considerazione cumpleta di u gustu di u pruduttu.Cum'è u grassu ghjoca un rolu impurtante in succosa, struttura di tissuti è altri aspetti di i prudutti di carne, una volta riducendu a quantità di grassu, u gustu di i prudutti di carne serà affettatu. pò riduce u cuntenutu di grassu di u pruduttu da una banda, da l'altra parte pò assicurà u gustu di u pruduttu.Agghiuncennu a proteina di soia, ùn solu pò riduce i calori di u pruduttu, ma ancu pò priservà u gustu è u gustu di u pruduttu à a maiò parte.A proteina di granu, u biancu d'ova è a proteina di soia sò megliu sustituti di grassu, mentri a proteina di soia hè più populari per via di e so boni proprietà di trasfurmazioni.Un altru mutivu per aghjunghje a proteina di soia hè chì hè assai più prezzu di a proteina di carne.L'aghjunghje a proteina vegetale pò riduce assai u costu di produzzione di i prudutti di carne.In a pruduzzione attuale, per via di l'altu prezzu di a proteina di carne, per migliurà u rendiment di u costu di u pruduttu, u prezzu bassu di a proteina di soia hè spessu a prima scelta di l'imprese di produzzione.Inoltre, in i zoni ecunomicamenti retrocessi, a proteina animale hè assai scarsa, a proteina di soia è l'altri proteini vegetali hè a fonte più impurtante di prutezione.A proteina di soia hè a proteina vegetale più usata.I so vantaghji principali si trovanu in: Prima, odore peculiare più chjucu;Siconda, u prezzu hè bassu;In terzu, un altu valore nutritivu (a proteina di soia hè ricca in aminoacidi essenziali, è a so digestibilità è u tassu di assorbimentu sò alti in u corpu umanu) Quartu, eccellente processability (megliu idratazione, gelazione è emulsificazione);Quintu, l'usu di i prudutti di carne pò migliurà a qualità di l'apparenza di u produttu è a palatabilità.A proteina di soia pò esse divisa in cuncentrazione di proteina di soia, proteina di struttura di soia, isolata di proteina di soia è cusì secondu i so cumpunenti.Ogni pruduttu di prutezione hà proprietà funziunali diffirenti, chì sò appiicati à diversi tipi di prudutti di carne secondu e diverse proprietà funziunali.Per esempiu, l'isolatu di a proteina di soia è u cuncentratu di prutezione sò principarmenti usati in certi salsicce emulsionate.In cunfrontu cù u cuncentratu di proteina di soia, l'isolatu di proteina di soia hè riccu in oligosaccharidi di raffinose è stachyose, chì ponu facilmente causari gonfiore.I proteini di tissuti sò spessu usati in polpette è pasticci.Inoltre, l'isolatu di a proteina di soia (SPi) è u cuncentratu di a proteina di soia (SPc) sò spessu usati in certi prudutti di carne di tipu d'iniezione per migliurà a durezza, a fetta è u rendiment di i prudutti.Perchè a farina di soia sana hà un forte odore di fagiola è un gustu aspra, l'isolatu di proteina di soia Ruiqianjia è u cuncentratu di prutezione sò megliu cà a farina di soia sana in a trasfurmazioni alimentari.
3. Requisiti è prublemi di a proteina di soia appiicata in i prudutti di carne
L'aghjuntu troppu di a proteina di soia pò causà allergii in certi gruppi di persone, per impediscenu chì a proteina di soia sia usata cum'è carne sana sana in u prucessu di carne, per prevene l'adulterazione è per assicurà u sviluppu sanu di l'industria di a carne, parechji paesi anu ristrettu strettu. una quantità addiziale di proteina di soia.Certi paesi anu ristrettu strettamente a quantità di proteina di soia aghjuntu à i prudutti di carne.In i Stati Uniti, per esempiu, a quantità di farina di soia è a proteina di cuncentrazione di soia in salsiccia ùn pò micca più di 3. 5%, l'aghjuntu di l'isolatu di proteina di soia ùn deve esse più di 2%;A farina di soia, u cuncentratu di prutezione di soia è a proteina isolata di soia in pani di carne di vacca è polpette ùn deve esse più di 12%.In salami, parechji paesi anu ristrizzione strette nantu à a quantità di proteina di soia di l'aghjunzione, a Spagna esige menu di 1%;A lege di l'alimentariu francese richiede menu di 2 per centu.
I requisiti di l'etichettatura di i Stati Uniti per a proteina di soia in i prudutti di carne sò i seguenti:
Quandu l'aghjuntu di a proteina di soia hè menu di 1/13, deve esse identificatu in a lista di ingredienti;Quandu l'aghjuntu hè vicinu à u 10%, ùn deve esse micca solu identificatu in a lista di ingredienti, ma ancu esse cummentatu vicinu à u nome di u produttu;Quandu u so cuntenutu hè più di 10%, a proteina di soia ùn hè micca solu identificata in a lista di ingredienti, ma ancu in u nome di l'attributu di u produttu.
Parechji paesi anu esigenze strette per l'aghjunzione di a proteina di soia è a marcatura di i prudutti di carne.Ma ùn ci hè un modu efficace per detectà a proteina di soia.Perchè a prova attuale di e proteini hè principalmente determinata da a rilevazione di u cuntenutu di nitrogenu, i proteini vegetali è i proteini di carne sò difficiuli di distingue.Per regulà più l'usu di a proteina di soia in i prudutti di carne, hè necessariu un metudu per detectà u cuntenutu di proteina vegetale.In l'anni 1880, parechji scientisti alimentari anu studiatu a deteczione di u cuntenutu di proteina di soia in i prudutti di carne.U metudu immunoassay ligatu à l'enzyme hè ricunnisciutu com'è una prova più autoritaria, ma u standard di a proteina di soia aghjuntu hè necessariu per utilizà stu metudu.In vista di questu, ùn ci hè micca un modu efficau per fà una prova simplice è rapida di a proteina di soia in i prudutti di carne.Per regulà l'usu di a proteina di soia in i prudutti di carne, hè impurtante di sviluppà una prova efficace.
4. Riassuntu
A proteina di soia cum'è una proteina vegetale d'alta qualità paragunabule à a proteina animale, chì cuntene 8 aminoacidi essenziali di u corpu umanu, cù un altu valore nutrizionale, intantu a proteina di soia hà un eccellente ligame d'acqua è oliu è eccellenti caratteristiche di gel, è ancu un prezzu prezzu è altri vantaghji. per fà lu assai usatu in a trasfurmazioni di carne.In ogni casu, certi imprese utilizanu a proteina di soia per aumentà a ritenzione di l'acqua è cusì copre l'adulterazione, in modu di sub-charge, danni à i diritti è l'interessi di i cunsumatori, chì deve esse severamente cracked è cuntrullati.Attualmente, ùn ci hè micca un metudu di rilevazione efficace per a proteina di soia in i prudutti di carne, per quessa, hè urgente di sviluppà un novu metudu di prova per a discriminazione rapida, còmuda è precisa di l'adulterazione di carne.
Gruppu Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Factory furnimentu direttu di proteina isolata di soia.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Tempu di post: 18-Jan-2020