Ang bag-ong henerasyon sa veggie burgers nagtumong sa pag-ilis sa karne nga orihinal og peke nga karne o mas presko nga mga utanon.Aron mahibal-an kung unsa sila ka maayo, nagpadagan kami usa ka buta nga pagtilaw sa unom nga nanguna nga mga contenders.Ni Julia Moskin.
Sulod lang sa duha ka tuig, ang teknolohiya sa pagkaon nagpalihok sa mga konsumidor gikan sa pag-browse sa wan "veggie patties" sa frozen aisle ngadto sa pagpili sa presko nga "plant-based burgers" nga gibaligya sunod sa ground beef.
Sa luyo sa mga talan-awon sa supermarket, ang higanteng mga gubat gisugdan: Ang mga prodyuser sa karne nagkiha nga adunay mga pulong nga "karne" ug "burger" nga limitado sa ilang kaugalingon nga mga produkto.Ang mga naghimo sa mga alternatibo sa karne sama sa Beyond Meat ug Impossible Foods nag-indigay aron makuha ang global nga merkado sa fast-food, tungod kay ang mga dagkong magdudula sama ni Tyson ug Perdue miapil sa away.Ang mga siyentipiko sa kalikopan ug pagkaon nag-insistir nga mokaon kita og daghang tanum ug dili kaayo giproseso nga pagkaon.Daghang mga vegetarian ug vegan ang nag-ingon nga ang tumong mao ang paghunong sa batasan sa pagkaon sa karne, dili pagpakaon niini uban sa mga surrogates.
"Mas gusto pa nako nga mokaon sa usa ka butang nga dili lab-grown," miingon si Isa Chandra Moskowitz, ang chef sa vegan restaurant nga Modern Love sa Omaha, diin ang iyang kaugalingong burger mao ang pinakasikat nga putahe sa menu."Apan mas maayo alang sa mga tawo ug sa planeta nga mokaon sa usa sa mga burger imbes nga karne kada adlaw, kung mao kana ang ilang buhaton."
Ang bag-ong refrigerator-case nga "karne" nga mga produkto naglangkob na sa usa sa labing paspas nga pagtubo nga mga bahin sa industriya sa pagkaon.
Ang uban mapasigarbuhon nga high-tech, nga gitigom gikan sa usa ka han-ay sa mga starch, tambok, asin, sweeteners ug sintetikong umami-rich proteins.Nahimo kini nga posible pinaagi sa mga bag-ong teknolohiya nga, pananglitan, gibunalan ang lana sa lubi ug cocoa butter ngadto sa gagmay nga mga globules sa puti nga tambok nga naghatag sa Beyond Burger sa marmol nga hitsura sa ground beef.
Ang uban determinado nga yano, base sa tibuok nga lugas ug utanon, ug reverse-engineered uban sa mga sangkap sama sa yeast extract ug barley malt aron mahimong crustier, browner ug juicier kay sa ilang frozen veggie-burger nga mga gisundan.(Ang ubang mga konsumedor mitalikod gikan sa mga pamilyar nga mga produkto, dili lamang tungod sa lami, apan tungod kay kini kasagaran gihimo uban sa mga giproseso nga mga sangkap.)
Apan sa unsang paagi ang tanang bag-ong nangabot nagpasundayag sa lamesa?
Ang kritiko sa restawran sa Times nga si Pete Wells, among kolumnista sa pagluto nga si Melissa Clark ug ako naglinya sa duha ka klase sa bag-ong vegan burger alang sa usa ka buta nga pagtilaw sa unom ka nasudnon nga mga tatak.Bisan kung daghang mga tawo ang nakatilaw na niini nga mga burger sa mga restawran, gusto namon nga kopyahon ang kasinatian sa usa ka tigluto sa balay.(Aron niana, si Melissa ug ako nakig-uban sa among mga anak nga babaye: ang akong 12-anyos nga vegetarian ug ang iyang 11-anyos nga burger aficionado.)
Ang matag burger gisudlan og usa ka kutsarita nga lana sa canola sa init nga kaldero, ug gisilbi sa usa ka patatas nga bun.Una namo kining gitilawan nga yano, dayon gikargahan sa among mga paborito taliwala sa mga classic toppings: ketchup, mustard, mayonnaise, pickles ug American cheese.Ania ang mga resulta, sa sukdanan sa rating nga usa hangtod lima ka bituon.
1. Imposible nga Burger
★★★★½
Maker Impossible Foods, Redwood City, Calif.
Slogan nga "Gibuhat Gikan sa mga Tanum Para sa mga Tawo nga Mahigugma sa Karne"
Mga punto sa pagbaligya Vegan, gluten-free.
Presyo $8.99 alang sa usa ka 12-onsa nga pakete.
Ang pagtilaw sa mga nota "Ang labing sama sa usa ka beef burger sa pagkakaron," mao ang akong una nga gisulat nga nota.Ang tanan nakagusto sa presko nga mga ngilit niini, ug namatikdan ni Pete ang “brawny flavor” niini.Ang akong anak nga babaye kombinsido nga kini usa ka tinuod nga ground beef patty, misulod aron malibog kami.Ang bugtong usa sa unom ka contenders nga naglakip sa genetically modified sagol, ang Impossible Burger naglangkob sa usa ka compound (soy leghemoglobin) nga gibuhat ug gigama sa kompanya gikan sa tanom hemoglobins;kini malampuson nga gisundog ang "dugo" nga hitsura ug lami sa usa ka talagsaon nga burger.Giisip ni Melissa nga kini "nasunog sa maayong paagi," apan, sama sa kadaghanan sa mga burger nga nakabase sa tanum, kini nahimong uga sa wala pa kami makahuman sa pagkaon.
Mga sangkap: Tubig, soy protein concentrate, lana sa lubi, sunflower oil, natural nga mga lami, 2 porsyento o ubos pa sa: patatas nga protina, methylcellulose, yeast extract, kultura nga dextrose, food starch-modified, soy leghemoglobin, asin, soy protein isolate, mixed tocopherols (bitamina E), zinc gluconate, thiamine hydrochloride (bitamina B1), sodium ascorbate (bitamina C), niacin, pyridoxine hydrochloride (bitamina B6), riboflavin (bitamina B2), bitamina B12.
2. Labaw sa Burger
★★★★
Maker Beyond Meat, El Segundo, Calif.
Slogan nga "Labaw pa"
Mga punto sa pagbaligya Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Presyo $5.99 alang sa duha ka upat ka onsa nga patties.
Ang mga nota sa pagtilaw nga The Beyond Burger maoy “makapaikag nga adunay makapakombinsir nga pagkahan-ay,” sumala ni Melissa, kinsa midayeg usab sa “pagkalingin niini, nga adunay daghang umami.”Ang iyang anak nga babaye miila sa usa ka hinay apan makapahimuot nga aso nga lami, nga nagpahinumdom sa barbecue-flavored potato chips.Ganahan ko sa texture niini: dugmok apan dili uga, sama sa burger.Kini nga burger mao ang labing tan-awon nga susama sa usa nga ginama sa ground beef, parehas nga marmol nga adunay puti nga tambok (ginama gikan sa lana sa lubi ug cocoa butter) ug nag-agas og gamay nga pula nga juice, gikan sa mga beets.Labaw sa tanan, si Pete miingon, usa ka "tinuod nga karne" nga kasinatian.
Mga sangkap: Tubig, pea protein isolate, expeller-pressed canola oil, refined coconut oil, rice protein, natural flavors, cocoa butter, mung bean protein, methylcellulose, potato starch, apple extract, asin, potassium chloride, suka, lemon juice concentrate, sunflower lecithin, pomegranate fruit powder, beet juice extract (alang sa kolor).
3. Lightlife Burger
★★★
Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Toronto
Slogan nga “Pagkaon nga Nagsidlak”
Mga punto sa pagbaligya Vegan, gluten-free, soy-free, non-GMO
Presyo $5.99 alang sa duha ka upat ka onsa nga patties.
Ang mga nota sa pagtilaw nga "Warm and spicy" nga adunay "crisp exterior" sumala ni Melissa, ang Lightlife burger usa ka bag-ong tanyag gikan sa usa ka kompanya nga naghimo og mga burger ug uban pang mga kapuli sa karne gikan sa tempeh (usa ka fermented soy nga produkto nga adunay mas lig-on nga texture kaysa tofu) sulod sa mga dekada.Mao tingali nga gilansang niini ang "lig-on ug chewy texture" nga akong nakit-an nga medyo tinapay, apan "dili labi ka daotan kaysa kadaghanan sa mga fast-food burger."“Medyo maayo kon nakargahan” mao ang kataposang hukom ni Pete.
Mga sangkap: Tubig, pea protein, expeller-pressed canola oil, modified cornstarch, modified cellulose, yeast extract, virgin coconut oil, sea salt, natural nga palami, beet powder (para sa kolor), ascorbic acid (aron mapalambo ang color retention), onion extract , sibuyas powder, ahos powder.
4. Uncut Burger
★★★
Maker Before the Butcher, San Diego
Slogan nga “Kalan-on apan Walay Karne”
Mga punto sa pagbaligya Vegan, gluten-free, non-GMO
Presyo $5.49 alang sa duha ka upat ka onsa nga patties, nga magamit sa ulahi karong tuiga.
Ang mga nota sa pagtilaw nga Ang Uncut Burger, nga gihinganlan sa tiggama aron ipasabot ang kaatbang sa usa ka hiwa sa karne, aktuwal nga gimarkahan nga usa sa labing karne sa hugpong.Nakadayeg ko sa gamay nga chunky texture niini, “sama sa maayong coarse-ground beef,” apan gibati ni Melissa nga naguba ang burger “sama sa basa nga karton.”Ang lami daw "bacony" kang Pete, tingali tungod sa "grill flavor" ug "smoke flavor" nga gilista sa formula.(Sa mga tiggama sa pagkaon, dili sila parehas nga butang: ang usa gituyo aron makatilaw sa uling, ang lain sa aso sa kahoy.)
Mga sangkap: Tubig, soy protein concentrate, expeller-pressed canola oil, refined coconut oil, isolated soy protein, methylcellulose, yeast extract (yeast extract, asin, natural nga palami), caramel color, natural nga palami (yeast extract, maltodextrin, asin, natural flavors, medium chain triglycerides, acetic acid, grill flavor [gikan sa sunflower oil], smoke flavor), beet juice powder (maltodextrin, beet juice extract, citric acid), natural nga pula nga kolor (glycerin, beet juice, annatto), citric acid.
5. FieldBurger
★★½
Maker Field Roast, Seattle
Slogan nga "Mga Artisanal nga Karne nga Gibase sa Tanum"
Mga punto sa pagbaligya Vegan, soy-free, non-GMO
Presyo Mga $6 alang sa upat ka 3.25-ounce nga patties.
Ang pagtilaw sa mga nota Dili sama sa karne, apan sa gihapon "mas maayo pa kay sa klasiko" nga frozen vegetarian patties, sa akong hunahuna, ug ang consensus nga pagpili alang sa usa ka maayo nga burger sa utanon (kaysa usa ka replica sa karne).Nagustohan sa mga tigtilaw ang mga nota nga "utanon", usa ka salamin sa mga sibuyas, celery ug tulo ka lain-laing porma sa uhong - presko, uga ug pulbos - sa listahan sa mga sagol.Adunay pipila ka crispness nga gusto sa crust, sumala ni Pete, apan ang bready interior (kini adunay gluten) dili popular.“Tingali mas maayo kining burger nga walay bun?”nangutana siya.
Mga sangkap: Vital wheat gluten, sinala nga tubig, organic expeller-pressed palm fruit oil, barley, ahos, expeller-pressed safflower oil, sibuyas, tomato paste, celery, carrots, natural nga flavored yeast extract, onion powder, mushroom, barley malt, dagat asin, mga panakot, carrageenan (Irish moss sea vegetable extract), celery seed, balsamic vinegar, black pepper, shiitake mushroom, porcini mushroom powder, yellow pea nga harina.
6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger
★★½
Maker Sweet Earth Foods, Moss Landing, Calif.
Slogan nga "Exotic sa Kinaiyahan, Mahunahunaon sa Pagpili"
Mga punto sa pagbaligya Vegan, soy-free, non-GMO
Presyo Mga $4.25 alang sa duha ka upat ka onsa nga patties.
Mga nota sa pagtilaw Kini nga burger gibaligya lamang sa mga lami;Gipili nako ang Mediteranyo isip labing neyutral.Nagustohan sa mga tigtilaw ang pamilyar nga profile sa gideklarar ni Melissa nga "ang burger alang sa mga tawo nga nahigugma sa falafel," nga kasagaran gihimo gikan sa mga chickpeas ug giputos sa mga uhong ug gluten.(Gitawag nga "vital wheat gluten" sa mga lista sa sangkap, kini usa ka konsentrado nga pormulasyon sa wheat gluten, nga sagad idugang sa pan aron mahimo kini nga mas gaan ug chewier, ug ang panguna nga sangkap sa seitan.) Ang burger dili karne, apan adunay "nutty. , toasted grain” nag-ingon nga ganahan ko gikan sa brown rice, ug mga pahumot sama sa cumin ug luya.Kini nga burger usa ka dugay nang lider sa merkado, ug ang Sweet Earth bag-o lang nakuha sa Nestlé USA tungod sa kusog niini;ang kompanya karon nagpaila sa usa ka bag-o nga plant-meat contender nga gitawag ug Awesome Burger.
Mga sangkap: Garbanzo beans, uhong, hinungdanon nga gluten sa trigo, berde nga mga gisantes, kale, tubig, bulgur nga trigo, barley, kampanilya, carrot, quinoa, extra-virgin nga lana sa oliba, pula nga sibuyas, celery, liso sa flax, cilantro, ahos, nutritional yeast , granulated nga ahos, asin sa dagat, luya, granulated sibuyas, apog juice concentrate, cumin, canola lana, oregano.
Oras sa pag-post: Nob-09-2019