1. Ang kasangkaran sa paggamit sa soy protein sa mga produkto sa karne nahimong mas ug mas kaylap, tungod sa maayo nga nutritional value ug functional properties.
Ang pagdugang sa soy protein sa mga produkto sa karne dili lamang makapauswag sa abot sa produkto, apan makapauswag usab sa lami sa produkto.Ang soy protein adunay maayo nga gel property ug water retention.Kung gipainit sa 60 ℃, ang viscosity kusog nga motaas, kung gipainit sa 80-90 ℃, ang istruktura sa gel mahimong hapsay, aron ang soy protein nga mosulod sa tisyu sa karne makapauswag sa lami ug kalidad sa karne.Ang protina sa soy adunay parehas nga hydrophilic ug hydrophobic nga mga kabtangan nga dali nga makombinar sa tubig ug saturated sa lana, mao nga kini adunay maayo nga emulsifying feature.Kini nga kinaiya sa pagproseso hinungdanon kaayo sa pagproseso sa mga produkto sa karne nga adunay taas nga sulud sa tambok, nga makapugong sa nawala nga tambok aron mapalig-on ang kalidad sa produkto.Bisan kung ang soy protein adunay hinungdanon nga papel sa pagproseso sa karne, aron makontrol ang soy protein sa mga produkto sa karne nga ilisan ang tibuuk nga karne ug mapugngan ang pagkadunot, daghang mga nasud ang adunay higpit nga pagdugang niini aron masiguro ang himsog nga pag-uswag sa proseso sa karne.Tungod sa kamatuoran nga wala'y epektibo nga pamaagi alang sa pagtino sa soy protein sa mga produkto sa karne, dako nga mahinungdanon ang pagtuon sa pamaagi sa pag-ila sa soy protein sa mga produkto sa karne.
2. Mga kaayohan sa paggamit sa soy protein sa mga produkto sa karne
Ang karne giisip nga labing maayong tinubdan sa protina, tungod sa taas nga nutritional value niini ug maayong lami sa mga nasod sa kasadpan.Aron hingpit nga magamit ang mga kahinguhaan sa hayop, ang mga negosyo sa pagproseso sa karne dili lamang naggamit sa protina nga puno sa maniwang nga karne, apan kanunay usab nga gigamit ang tambok nga mga panit sa manok, tambok ug uban pang mga materyal nga ubos ang kantidad.Pananglitan, ang Bologna sausages, Frankfurt sausages, salami ug uban pang mga produkto sa karne adunay medyo taas nga sulud sa tambok.Pananglitan, ang Frankfurt sausages adunay mga 30% sa tinai nga tambok nga sulod ug hilaw nga karne sa baboy nga tambok nga sulod sa 50%.Ang mga pagdugang sa taas nga tambok naghimo sa pagproseso sa karne nga mas lisud.Pananglitan, sa paghimo sa mga emulsified sausages nga adunay taas nga tambok nga sulod, dali nga maporma ang panghitabo sa lana.Aron makontrol ang pag-oiling nga panghitabo sa mga sausage sa proseso sa pagpainit, kinahanglan nga idugang ang mga emulsifier o mga aksesorya nga adunay function sa lana nga nagpreserbar sa tubig.Kasagaran, ang mga produkto sa karne isip usa ka "emulsifier" mao ang protina sa karne, apan sa higayon nga ang gidaghanon sa maniwang nga karne nga gidugang medyo gamay, ang tambok nga sulod dako, ang tibuok nga sistema sa emulsification mawad-an sa balanse, ang pipila ka tambok sa proseso sa pagpainit mahimulag.Masulbad kini pinaagi sa pagdugang sa dili karne nga protina, busa ang soy protein ang labing kaayo nga kapilian.Sa pagproseso sa karne, adunay daghang uban pang hinungdanon nga mga hinungdan sa pagdugang sa soy protein.Ang mga eksperto sa medikal nga kahimsog nagtuo nga ang mga produkto sa karne nga wala’y tambok mas himsog, ang mga produkto sa tambok nga karne mas lagmit nga hinungdan sa taas nga presyon sa dugo ug uban pang mga sakit nga may kalabutan.Ang ubos nga tambok nga mga produkto sa karne mahimong umaabot nga uso sa pagpalambo sa mga produkto sa karne.Ang pagpalambo sa ubos nga tambok nga mga produkto sa karne dili lamang usa ka pagkunhod sa pagdugang sa tambok, nga nagkinahanglan usab og usa ka komprehensibo nga konsiderasyon sa lami sa produkto.Ingon nga ang tambok adunay importante nga papel sa juicy, tissue structure ug uban pang aspeto sa mga produkto sa karne, sa higayon nga makunhuran ang gidaghanon sa tambok, maapektuhan ang lami sa mga produkto sa karne.Busa, sa pagpalambo sa mga produkto sa karne, gikinahanglan ang "fat substitute", kini makapakunhod sa tambok nga sulod sa produkto sa usa ka bahin, sa laing bahin makaseguro kini sa lami sa produkto.Pinaagi sa pagdugang sa soy protein, dili lamang makapakunhod sa mga kaloriya sa produkto, apan mahimo usab nga mapreserbar ang lami ug lami sa produkto hangtod sa labing kadako.Ang protina sa trigo, puti nga itlog ug protina sa soy mas maayo nga mga kapuli sa tambok, samtang ang protina sa soy mas popular tungod sa maayo nga mga kabtangan sa pagproseso niini.Ang laing rason sa pagdugang sa soy protein mao nga kini mas barato kay sa protina sa karne.Ang pagdugang sa protina sa tanum makapakunhod pag-ayo sa gasto sa produksiyon sa mga produkto sa karne.Sa aktuwal nga produksyon, tungod sa taas nga presyo sa karne nga protina, aron sa pagpalambo sa gasto performance sa produkto, ang ubos nga presyo sa soy protina mao ang kanunay nga ang unang pagpili sa produksyon negosyo.Dugang pa, sa ekonomikanhong atrasado nga mga dapit, ang protina sa hayop nihit kaayo, ang soy protein ug uban pang protina sa tanom mao ang labing importante nga tinubdan sa protina.Ang protina sa soybean mao ang labing kaylap nga gigamit nga protina sa tanum.Ang nag-unang bentaha niini anaa sa: Una, mas gamay nga baho;Ikaduha, ubos ang presyo;Ikatulo, taas nga nutritive value (soybean protein dato sa importante nga amino acids, ug ang digestibility ug pagsuyup rate taas sa lawas sa tawo) Ikaupat, maayo kaayo nga processability (mas maayo nga hydration, gelation ug emulsification);Ikalima, ang paggamit sa mga produkto sa karne makapauswag sa kalidad sa hitsura sa produkto ug lami.Ang protina sa soy mahimong bahinon sa soy protein concentrate, soy texture protein, soy protein isolate ug uban pa sumala sa ilang mga sangkap.Ang matag produkto sa protina adunay lainlaing mga kabtangan sa pag-andar, nga gipadapat sa lainlaing mga lahi sa mga produkto sa karne sumala sa lainlaing mga kabtangan sa pag-andar.Pananglitan, ang soy protein isolate ug protein concentrate kay gigamit sa pipila ka emulsified sausages.Kung itandi sa soy protein concentrate, ang soy protein isolate dato sa raffinose ug stachyose oligosaccharides, nga daling makapahinabog pagbuga.Ang mga protina sa tisyu sagad gigamit sa mga meatball ug pie.Dugang pa, ang soy protein isolate (SPi) ug soy protein concentrate (SPc) sagad gigamit sa pipila ka mga produkto sa karne nga tipo sa injection aron mapalambo ang katig-a, paghiwa ug abot sa mga produkto.Tungod kay ang tibuok nga harina sa soy adunay kusog nga baho sa beany ug bagis nga lami, ang Ruiqianjia soy protein isolate ug protein concentrate mas maayo kaysa soy whole flour sa pagproseso sa pagkaon.
3. Mga kinahanglanon ug problema sa soy protein nga gigamit sa mga produkto sa karne
Ang sobra nga pagdugang sa soy protein mahimong hinungdan sa mga alerdyi sa pipila ka mga grupo sa mga tawo, aron mapugngan ang soy protein nga gigamit ingon lunsay nga tibuuk nga karne sa proseso sa karne, aron malikayan ang pagsabwag ug pagsiguro sa himsog nga pag-uswag sa industriya sa karne, daghang mga nasud ang hugot nga nagpugong sa dugang nga kantidad sa soy protein.Ang ubang mga nasud hugot nga nagdili sa gidaghanon sa soy protein nga idugang sa mga produkto sa karne.Sa Estados Unidos, pananglitan, ang gidaghanon sa soy nga harina ug soy concentrate nga protina sa mga sausage dili molapas sa 3. 5%, ang pagdugang sa soy protein isolate kinahanglan dili molapas sa 2%;Ang soy nga harina, soy protein concentrate ug soy isolated protein sa beef patties ug meatballs kinahanglan dili molapas sa 12%.Sa salami, daghang mga nasud adunay estrikto nga mga pagdili sa gidaghanon sa mga dugang nga soy protina, Spain nagkinahanglan ubos pa kay sa 1%;Ang mga balaod sa pagkaon sa Pransya nanginahanglan ubos sa 2 porsyento.
Ang mga kinahanglanon sa pag-label sa US alang sa soy protein sa mga produkto sa karne mao ang mosunod:
Kung ang pagdugang sa soy protein dili moubos sa 1/13, kinahanglan nga mailhan kini sa lista sa mga sangkap;Kung ang pagdugang hapit sa 10%, dili lamang kini mailhan sa lista sa mga sangkap, apan ikomento usab sunod sa ngalan sa produkto;Kung ang sulud niini labaw pa sa 10%, ang protina sa soy dili lamang giila sa lista sa mga sangkap, apan usab sa ngalan sa hiyas sa produkto.
Daghang mga nasud ang adunay higpit nga mga kinahanglanon alang sa pagdugang sa soy protein ug pagmarka sa mga produkto sa karne.Apan walay epektibong paagi sa pag-ila sa soy protein.Tungod kay ang karon nga pagsulay sa mga protina labi nga gitino pinaagi sa pag-ila sa sulud sa nitroheno, ang mga protina sa tanum ug mga protina sa karne lisud mailhan.Aron mas ma-regulate ang paggamit sa soy protein sa mga produkto sa karne, gikinahanglan ang usa ka pamaagi aron mahibal-an ang sulud sa protina sa tanum.Sa 1880s, daghang mga siyentista sa pagkaon ang nagtuon sa pagkakita sa soy protein content sa mga produkto sa karne.Ang enzyme-linked immunoassay nga pamaagi giila nga usa ka labaw nga awtoritatibo nga pagsulay, apan ang sumbanan sa soy protein nga gidugang gikinahanglan aron magamit kini nga pamaagi.Tungod niini, wala’y epektibo nga paagi aron mahimo ang usa ka yano ug paspas nga pagsulay sa soy protein sa mga produkto sa karne.Aron ma-regulate ang paggamit sa soy protein sa mga produkto sa karne, hinungdanon nga maghimo usa ka epektibo nga pagsulay.
4. Katingbanan
Ang protina sa soy ingon usa ka taas nga kalidad nga protina sa tanum nga ikatandi sa protina sa hayop, nga adunay sulud nga 8 hinungdanon nga amino acid sa lawas sa tawo, nga adunay taas nga kantidad sa nutrisyon, samtang ang protina sa soy adunay maayo kaayo nga water & oil bonding ug maayo kaayo nga mga kinaiya sa gel, ingon man barato nga presyo ug uban pang mga bentaha. aron kini kaylap nga gigamit sa pagproseso sa karne.Bisan pa, ang pipila ka mga negosyo naggamit sa soy protein aron madugangan ang pagpadayon sa tubig ug sa ingon pagtabon sa adulteration, aron ma-sub-charge, makadaot sa mga katungod ug interes sa mga konsumedor, nga kinahanglan nga grabe nga bungkagon ug kontrolon.Sa pagkakaron, wala'y epektibo nga pamaagi sa pag-ila sa soy protein sa mga produkto sa karne, mao nga dinalian ang paghimo og bag-ong pamaagi sa pagsulay alang sa paspas, kombenyente ug tukma nga diskriminasyon sa pagsabwag sa karne.
Grupo sa Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Direkta nga suplay sa pabrika sa soy nga nahimulag nga protina.
www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn/+8618963597736.
Oras sa pag-post: Ene-18-2020